【本気料理祭2】りんごと梨と３種のお茶のヴェリーヌ【アルコホリック討伐隊】

【本気料理祭2】りんごと梨と３種のお茶のヴェリーヌ【アルコホリック討伐隊】

おかえりなさいませ今日もお疲れ様なの です今回はアルコホリックさん主催 本気料理祭に 参加しますさらに 与野自賛の企画にもお誘いいただいたので 和のコースのラストを飾る 水出しを担当いたしますさて 皆さん 解析料理の水菓子といえば何を 思い浮かべるでしょうか 解析料理じゃなくても 例えば 温泉旅館の和風の夕食のラストといえば何 がよく出るでしょうか一番 多いのは 季節のフルーツの盛り合わせ 次にアイスやジェリーではないでしょうか 実は水出しは 本来果物を意味しお酒を楽しんだ後お口を さっぱりさせる目的があるんじゃないかと 思いますなので今までのコースの料理と 喧嘩せずかつ 季節の果物を使いさっぱりとした本気の メニューがアウトと思いましたということ で今回は リンゴと梨と3種のお茶3の作っていき ましょう ちなみに ペリーヌはガラスのコップに入れた料理を 指しますよでは 調理開始なのです まずお茶を入れましょう 濃いめに入れたいので ほうじ茶は 90°cのお湯で2分間 [音楽] そして 玉露は 60°cのお湯で30秒です Javaが多いので 苦手ですが 玉露らしい甘味と旨味をしっかり感じます ねさて フライパンで 水と寒天パウダーを入れしっかり溶かし ます 溶けたら 先ほど入れたほうじ茶と玉露に混ぜ合わせ 冷やし固めましょうさて 次に梨を用意し 皮を剥きました 8等分にし種などを取り除いたら ポリ袋に入れ みりんそして和3本を加え 混ぜ合わせたら レンジ600Wで2分加熱ですさらに様子 を見ながら1分ずつ 合計で5分くらい加熱しましたあとは 粗熱を取れば 梨のみりんコンコートの完成です今度は リンゴの皮を剥き リンゴはお好みの大きさに切って 円錐につけておきます 少量の水で リンゴの皮を煮詰めて 水がピンク色になったら 皮を取り除き 和三盆を溶かしておきましょうさてあとは 牛乳 和3本そして抹茶をブレンダーで 混ぜ合わせたら 準備は完了ですここで 90°cのお湯に 多めにゼラチンを溶かしましょうまずは 梨のコンポートのシロップにゼラチンを 混ぜ合わせます ガラスの容器に 梨のコンポートとシロップを加え 冷やし固めます 次に抹茶ミルクを その上に レンチンした角切りのリンゴを乗せて リンゴの皮のシロップをちょっと 抹茶の層と混ざっちゃいましたがまあ 大丈夫です最後に 初めに作ったほうじ茶と玉露の寒天を たっぷり乗せて 飾りにリンゴを乗せれば 完成です [音楽] 完成しました 3種のお茶のベリーヌです 飲み物には 水出しの麦茶を用意しましたではいただき ましょう いただきまーすお [音楽] 茶の寒天は 砂糖を使ってないので2種のお茶の苦味と 香りがいいですね リンゴの層は優しい甘み 抹茶ミルクの層は 甘みとまろやかさそして抹茶の苦み一番下 には 梨とみりんの軽い甘みで 爽やかですね いっぺんに食べても 甘みの中にお茶の爽やかな風味でさっぱり できますねここに 麦茶でお口の中がさらにリフレッシュでき ちゃいます ごちそうさまでした コースのラストを飾る水菓子として さっぱりできる 和のベリーヌを作ってみました 適度な甘味と爽やかさで気分もスッキリ できますね お誘い後1時間でメニュー決めましたお やすみなさいなのです [音楽]

今回はアルコホリックさん主催「本気料理祭」に参加します。
またりょの字さんの企画、アルコホリック討伐隊として、コースのラストを飾る和菓子（水菓子）を担当いたします。

和食のコース（会席料理）として、
最後の水菓子には冷たい果物が多いので、
季節の果物を使用したさっぱりしたメニュー、
そしてりおんさんらしい、本気のレシピを作っていきます！

#お菓子作り
#ヴェリーヌ
#本気料理祭
#水菓子