プロのコツ！あんかけ長持ち裏技
安かけ時間が経つとしゃバしゃバになって しまう問題解決水着片方の配合がいまい わかんないんだよねていう人は是非見てみ てくださいとろみを長持ちさは最にあり ますとろみをつけてからしばらく沸かす ことでコが進み水分が飛んでも濃縮もっと 美味しくなる詳しい説明は概要欄を チェックして
今日は水溶き片栗粉のあんかけの悩み解決！🔥
出来立てを食べて欲しいのに時間が経ってとろみがシャビシャビ😭
食べてるとすぐにシャビシャビ😭
最後まで熱々、とろとろで食べきりたい‼️
そんな悩みは一瞬で解決！
昨日のマーボーでマーボー豆腐とマーボー茄子！
作ってみました！😙
⭐️材料⭐️
マーボーの素（前の動画をチェック✅）
茄子 一本
豆腐 一丁
好きな具
仕上げの胡麻油←これもポイント🔥
①マーボーの素を温める
②茄子はレジ好きな大きさでカット、素揚げがいいがチンで予熱を入れて時短！
豆腐は600W2分で水抜き（土佐揚げレシピをチェック✅）
③沸いたら水溶き片栗粉でとろみをつける！（ちょいと濃いかな？がベスト！）
🔥片栗粉に水！入れる直前でしっかり混ぜてからフライパンへ！
✅基本の黄金比（料理全般）
🔸水：片栗粉＝2：1
水大さじ2＋片栗粉大さじ1
扱いやすくて、ダマになりにくい・自然なとろみ
⸻
✅しっかりとろみ
🔸水：片栗粉＝1.5：1
水大さじ1.5＋片栗粉大さじ1
長持ち＆とろみ強めにしたいとき（麻婆豆腐・天津飯・あんかけ系）
⚠️デメリット
・薄すぎると味が薄くなる。
☝️正直そんな変わらないから初心者さんにはオススメ🔰
・濃すぎるとダマになりやすい。
☝️ダマになったら直らないからオススメしない！
入れてすぐ手早く混ぜればダマにならない！
④茄子を投入！全体を絡める！
豆腐を投入！軽く崩して形を残すため優しく絡める！
⑤ここでしっかり再沸騰させる！
🔥【長持ちする理由】
片栗粉の「糊化（こか）」がしっかり進む！
片栗粉のとろみはでんぷんが70～80℃以上で糊（のり）状になることで発生！
一度あんを作った後に再沸騰させることで、より安定したとろみになる！
→ 時間が経っても「あん」が離水しにくく、サラサラにならない😙
⑥盛り付けて仕上げの胡麻油！
🔥胡麻油は風味と旨味アップはもちろん！
表面に油膜ができて蒸発を防ぎ、シャビシャビ防止アップ！
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