【梅ジュース（梅シロップ）作り方】厄介な発酵をしなくするには、家庭にある⭕️⭕️をちょい足し😆/ 仕込んで３週間であっという間に完成✨/ 梅ジュースで出た梅の活用術も‼️大人喜ぶ絶品おつまみ😋
皆さんこんにちは 山科ファームへようこそさあ今回はですね 発酵知らずの 梅ジュースの作り方をご紹介していきます この 梅ジュースを作る過程においてですね やっぱり一番気がかりなのが発酵して しまうこと発酵して食味が落ちてしまう ことなんですけれどもあるアイテムを少し 投入するだけで発酵知らず発酵しにくく なりますのでぜひね参考にしていただき たいと思いますで動画のラストではね 梅ジュースで使ったこの 梅を使った活用法もご紹介していきますの で 是非ともね動画の最後までご覧いただける と嬉しいですそれでは早速やっていき ましょうどうぞ [音楽] では分量のご紹介です青梅と 氷砂糖は同じ分量を用意します 梅1kgを用意する場合は 氷砂糖も1キロ用意しますで梅はですね 青梅を用意しても 完熟梅少し黄色っぽくなった完熟梅を用意 しても大丈夫ですでここに今回 プラスするのがこちらオスです発酵し にくくさせるためのアイテムですね私はね 今回リンゴ酢を用意したんですが 穀物酢などでも大丈夫です 梅の重量に対して10%から20% 程度のお酢を入れていきます [音楽] [音楽] ではね密閉容器を乾かしている間に 梅の準備をしていきます 袋から開けてとっても良い香りですねこの ようにとっても ぷるんとしたね状態の良い青梅を購入して きました1袋ね1kgで1300円ぐらい だったかなじゃあここで何をするかという と 竹串を用意してこの 梅のヘタありますねここの黒い部分を 竹串で優しく取り除いていきますでこの時 に注意しなければいけないのが取ることで ここのね果肉部分を傷つけないようにする ことです とにかくね全体の作業自体がこの青梅を 傷つけないように行う優しく行うという ことですね 2時間ほどアク抜きをしたら水気を切って そして一つずつ 丁寧に優しく 拭き上げていきますこれはね水分が残って いるとどうしてもカビの原因になったり するので 梅の表面についてる水分を 清潔な布巾とかタオルを使ってね水分を 取り除きますこのねヘタの部分 くぼみの部分にも水分がない状態にするの でここもね丁寧に優しく取り除きます 赤ちゃんを扱うような感じでとにかくね 表面に傷をつけないように優しく水分を 取り除いていきます ではね洗った保存瓶も青梅も乾いたので これからね青梅と氷砂糖を合わせて保存瓶 の中に仕込んでいきますじゃあまずはね この保存瓶を消毒していきます今回はね こちら ドーバーパストリーゼ77 有名ですねアルコール消毒やっていきます このアルコールの中でもねここに書いて ある通り食品にあたっても大丈夫という ものスプレーを使っていきますで アルコール消毒をする場合はアルコール 度数が35度以上のものが 推奨されていますねとにかく少し高めの 度数のものを使うといいですねでこの アルコール消毒は 拭き取りは必要ないということなんです けれどもちょっと水分早めに飛ばしたいの で私はキッチンペーパーで 拭き取りを行いますで今回はねアルコール 消毒を行ったんですけれども保存瓶の消毒 はもちろん 熱消毒も可能ですよねただ 熱湯消毒の場合はこの保存瓶がまず 耐熱性であるという確認が必要なことあと 結構保存瓶って大きいですよねなのでこれ 以上の大きなお鍋が必要になってくるので そういった大きな鍋って一般のご家庭だと 多分ないですよねなので 火傷を避けたりとかそういった大きな鍋を 用意する手間を 省くために私はこのねアルコール消毒をお すすめしますアルコールがしっかりとね あの乾いたら 梅を入れていきます 乾いていない状態だとこれも水分になって しまうので 髪の毛になりますのでしっかりと乾いて から 梅を入れていきますではまずはこの保存瓶 の底にある程度青梅をまず敷き詰めます 入れる時はとにかく優しく 傷がつかないようにそっと入れます そしたら続いては 氷砂糖です 堀砂糖もそっと入れますね 梅と梅との間を埋めるような感じで氷砂糖 を入れますそしたらまた青目を入れます こんな感じで青梅 氷砂糖青梅氷砂糖という風にミルフィーユ 状になるように重ね入れしていきます [音楽] はい保存瓶いっぱいいっぱいまで入れまし た今回は青梅1.4kgそして 氷砂糖1.4kg同量ですねこの分量を 全てこの保存瓶いっぱいいっぱいまで入れ ましたで前回ご紹介したこちらの 梅酒作りの時はこれでねあの仕込みは 終わったんですけれども今回は発酵し にくくするためにこちらのお酢を加えます 今回はね リンゴ酢を用意してきました 穀物酢とかそういったものでも全然大丈夫 なんですがちょっとリンゴ酢おいしい香り もするので選んできましたお酢の量の目安 は 梅の分量の10%から20%を入れると いいということなので今回はね梅 1.4kg入れていますなのでそれの 10%から20%ということで140cc から280cc入れるといいので今回はね 150cc入れてみようと思います子供も 飲むのでねあまり酸っぱくなりすぎると ちょっと嫌がるかなと思ったので 爽やかに飲める程度というところで 150cc入れてみようと思いますでは上 から入れますね あとは蓋をします [音楽] よしはいこんな感じで仕込みましたそし たらね 暗い場所ひんやりとして暗い場所冷暗所 などに置いておきますで明日から 翌日からこれをね1日最低12回は全体が 行き渡るように 混ぜていく作業が始まります へ仕込んだ翌日の様子です下の方にはね あの 昨日お酢を入れたのでお酢の分があの 溜まっているかと思うんですけれどもその 上はいこの辺りの 氷砂糖はもう多少溶け始めているかなって いうのが 翌日でお分かりいただけるかと思いますで は 翌日にやることというのはこれ全体を ぐるぐると 混ぜてなじませます最初の方っていうのは まだね氷砂糖が角張っているのでガシガシ かき混ぜてしまうと 梅が傷ついてしまうので1週間ぐらいまだ 氷砂糖のね 角が取れていない状態の時は優しく 撹拌混ぜるようにしてあげるといいかなと 思いますお酢とかこの 氷砂糖が全体に行き渡るような感じで 混ぜるといいですねという混ぜる作業を1 日に最低12回ぐらいは続けていきます よし 6月15日仕込んでから6日が経ちました もうねこの瓶の半分以上のところまで シロップが上がってきている様子分かり ますねまだね氷砂糖の粒としては一部残っ てはいるんですけれども7割方はもう溶け たかなという感じです 梅の色もねほぼ 黄色に変わりましたでこの梅がですね えっとしわしわになった時っていうのが 出来上がりな合図だと言われているので そこまでちょっと待ちたいと思います 毎日だいたい2回ぐらいはねこの瓶自体を 混ぜて全体をなじませています 今日が7月1日です仕込んでからおよそ3 週間が経ちましたもうね見てもらうと 分かる通り 氷砂糖は全て 溶けています23日ぐらい前にはもう全て 溶けていましたお酢を使ったことが良い 方向に行ったのかな全く発酵もせず 順調にここまでやってくることができまし たうっすらとね君が買ったとってもいい 感じの 梅シロップが出来上がっていそうな感じ ですよね 梅の様子はというとねこんな感じでね結構 もうシワシワになっていますね ぐるっと見渡しても結構はいもう シワシワシワッと中のエキスが全部抜け ましたよというような感じの 梅になっていますこのシワシワになっ たっていうのも出来上がりのサインの一つ とも言われていますでは本日ね 完成にしたいと思いますでこの梅なんです けれども 完成した 段階で取り出してあげた方がいいですね なぜかというとそのままにしておいて しまうとどうしても梅の渋みみたいなもの が多少なりとも出てしまってお味にね影響 してしまうなんて言われているので 出来上がったなと思ったらこの梅は 取り出してあげます すごい 梅の爽やかでしかもで甘みもついています ので 濃厚かつ爽やかな梅の香りが広がってい ますでは一粒ずつ取り出していきましょう [音楽] ではね小分けに入れておく保存瓶のご紹介 ですこちらに100均ダイソーで購入して きました 瓶ですねこちら900ml入るタイプの ものでこれだけね 少量の瓶をいくつか用意しておくと冷蔵庫 の中にそんなにスペースも取らずに保管 することができるのでこちらおすすめです 100円で購入してきましたこちらにね 移し替えて保存していきます このお玉もアルコール消毒しています本当 はロートみたいなのがあった方がいいん ですけどもちょっと見当たらなかったので このまま入れちゃいますね [音楽] [音楽] 2リットルぐらいの 梅シロップが 完成しました [音楽] 取り出したこの梅を活用していきましょう 捨てるのもったいないですからね私がね 今回活用していくのはこういうねしわしわ になったものではなくってこんな感じでね 多少ハリのあるものを使っていきます何で かって言うとしわしわのものは酸味が少し 強いっていうのと 種を取り出しにくいんですよね結構ガシッ と 種に 果肉がくっついてしまっているので 針があるものは比較的簡単に 種を取り出すことができるのでそういう 意味でねこういったしわしわじゃなく少し 張りのあるものを使っていきます [音楽] じゃあね 種を取り出していきますスプーンをグサッ と入れ込んであとは 種に沿ってねこうやってグーッとスプーン を入れてあげると取り出すことができます 簡単に取り出すことができます取り出し たらねこれあのオーブンの [音楽] 角皿の上に クッキングシーターを乗せたものなんです けれども半分ぐらいにしようかなこれ 皮の部分を下にしておきました はい [音楽] こんな感じでねあの取り出した梅の だいたい3分の1ぐらいを使ってドライ フルーツにしていきますあとはねほとんど がこうシワシワになってしまっていて 種からね果肉を取り出すのが結構難しかっ たのでこちらはねあのドライフルーツ用と して扱いませんあとはね豚肉を煮たりする 時確認したりする時用にこの梅は使います よとかいろいろ活用法あるかと思いますの でぜひ皆さんご自身でも調べてみて くださいじゃあこちらをねオーブンに入れ ていきます150度で予熱したオーブンで 20分ぐらい 熱を加えていきます [音楽] [音楽] 現在20分加熱をしてまだまだね水分が 多いんですよねある 程度半分ぐらいは水分飛んだかなという 感じではあるんですがまだまだねはい シロップを結構多く含ませてしまったので まだまだ水分たくさんありますなのでこの ね時間は加熱する時間はねこのお好みの硬 さになるまで調整していただければと思う んですが私はねこれから天日干しに 切り替えますある程度水分飛ばしたので この後は天日干しします [音楽]
こんにちは。
アナウンサー・樹木医補の山田香菜子です。
植物が好きになり日が浅いので、まだまだ勉強不足ですが、
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#梅シロップ
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40件のコメント
お酢入れると味はどうなるんだろう
とにかく、声に艶があってハッキリして、ききやすくて、うーんいい声ですね
私、是非つくりめすつくりますね❤
先ほど梅シロップ作りをしたのですが、氷砂糖が足りなくなって1番上が梅になってしまいました。問題ないですか？
いいね
凍らせた青梅とグラニュー糖を冷蔵庫に入るタイプの果実酒ビンに段々に入れます。
冷蔵庫に保管して約1.2か月で澄んだ梅ジュースが
できますよ。
取り出した梅を 軽くゆぜて 冷凍にしておき 桃や🍎などで ジャムを作ると美味しいです 桃の方も美味しくないときは コンポートにして 凍らせておいて ジャムにしています 今朝も梅と桃のジャムを パンに乗せて食べました 凄く美味しい😃✌️
出来上がったシロップは火にかけなくても日持ちはしますか？
ネットでいろいろとやり方を見ていると、出来上がったらそのまま別のボトルに移して飲む方もいれば、一度火にかけないと日持ちがしないという書き方をされている方もいて、、どれが本当か分かりません💦
あく抜きは水にしたすけれど、毒抜きはどうなんでしょうかね、、
いつもそこが謎なんです😅
シロップにつけてれば大丈夫なのか毒が出やすい時期3ヶ月後位とも聞きます😮
初めて梅シロップ作りに挑戦しようと思っています。
梅を凍らせて作る方法もよく見かけますが、凍らせないのとどちらがいいのでしょうか？？
梅のアク抜きは、品種によりますので、必ず必要とも限りません。古城梅等硬い品種は、アク抜きが必要ですが、南高梅の様に果肉が多い品種や、黄色くなって来てる梅は、水に長時間漬けると駄目な事が有りますので、何でもかんでもアク抜きしないと駄目と思い込まないで下さいね😅
梅酒を昔から仕込んでますが、アク抜きはした事有りません😊南高梅ですが。梅酒にレシピ無しと言われる様に、梅仕事にレシピ無しですよね😅
梅シロップも色んな作り方有りますね😊
毎年梅の実が出始めるとソワソワしてしまいます。出始めの固い実、特に有名産地のものは高価ですが、氷砂糖が馴染むのに時間もかかるけど香りが良くて美味しかった覚えがあります。安いものはカビやすい？(経験談😅)ように思います。昨年はりんご酢を入れて作りましたが、混ぜ足りなかったのか、見事に白カビだらけになってしまいました。3ℓ×2瓶ともダメにしてしまい、捨てるのも忍びなくて液だけ他の瓶に移して見なかったことに😅
さて、今年も梅の時期になり、、気になりますが去年失敗したから今年は辞めとこう、と。
そういえば去年の捨てなきゃ、と思い瓶を開けたところ、
アレっ？いい香りが😳✨✨
あれだけカビ臭かったのに。
大丈夫👌
全然美味しく飲めてます❤
一年寝かせたせいかな😅
たまたまかもしれませんが。。。
(でも私は過去にもあり2度目です)
おすすめはしません。
でもこれだから梅ジュース作り辞められないです😊
梅をつけて ジュースになってきたら すこしきをつけて 泡が出そうになったら ジュースの方を一度火を通します 梅の方も同じようにします まだ梅からエキスが出そうだったら もう一度戻します ジュース学校しっかり出ていたら 梅の方は他に色々作ります 何度も発酵してやめようかと思ったけど 一度沸騰させてみたらそれでいけたので 毎年作っています😃✌️
学校は 発酵の間違いです スミマセンm(_ _)m
普通のお酢でも大丈夫でしょうか？
近頃主婦業が上手くできるようになってきて、季節の梅仕事にも興味がでてきている者です😊 こちらの動画はとってもわかりやすく、参考になりました！ 他の動画もこれから拝見して学ばせていただきます😊 まずは、明日、梅シロップを作ってみます🫡
青梅(真っ青ではない)を水に浸してアク抜きするのを忘れてんさい砂糖とお酢で漬けてしまいました。
飲めるでしょうか？
😅😅
発酵してもいいって言ってたけど、発酵させ過ぎたらアルコール度数が1%超えて酒の密造になるんだよなぁ…
ウメってウメーよな。
中学の頃よく作ってたなぁ
冷蔵庫で保存した方が良いのでしょうか。
発酵すると良いことばかりだと思いますが
なぜ発酵しない方がよいのでしょうか??
もう6月か〜😣安く売り出してから梅ジャム作ろっかな〜😅
声は似てるけどと思いつつ、yamakanaさんとは知らずに見てました😊
2024.6に見てますけど、ぼちぼち梅が出て来てますがまだ高いんですよねー
最近は熟した梅で作ったのが気に入ってるので、もう少し待ってます
氷砂糖・酢・はちみつ・焼酎等々梅仕事の材料は揃ってるので、早く手頃な梅が出ないかな～
毎年の梅ジュース🍹を自家製で作りました。昨年は、主人の体調を見ながら紫蘇漬けにし、紫蘇亜ジュースを作りました。。今年は何故か自分の家の梅が全くならず8つ身でした。さびしー😂
こんにちは🎉
今年こそ梅シロップ挑戦してみたいと思い…黒砂糖でも漬けてもできますか？
洗剤で洗うよりもアルコール消毒の方が良さそうかも…。
丁寧な説明でありがとうございます。なあなあキレイにヘタも取れないし完璧にはいかないなあ！？まあまあで作ってます。
甘さ控えたいのですが砂糖減らしても大丈夫ですか？
ドライフルーツにした梅は、動画によると、またシロップに漬け込むのですね？
りんご酢を入れ忘れたのですが、2日後の後入れでも大丈夫ですか❓
シロップは日持ちどの位ですか？
素焚糖を買ってきました。今年は作れるといいです。2袋頂いたので。瓶を出しました。
こんにちは。初めて梅シロップ作りますが梅は､やはり取り出さないと駄目なのでしょうか？
金曜日に梅500㌘購入しましたので。敏感と氷砂糖を速く買って来なくては😮
梅も使える様ですので、チャレンジしてみます。
カビが生えるのが一番怖いので、慎重に作業したいと思います。
梅シロップも身を入れたまま時が経つと、ウイスキーのような色に成ります。
『身を入れたままだと渋みが出ます』と言う事も有りません。長年漬け込んだ梅酒に渋みが出た話しは聞いた事ないでしょう？
ただし、発酵はします。
5、6年常温で保管するとお酒になる前に "黒酢" に成ってしまいます。
此処ではひとまず『発酵しない』は嘘だ‼️
と言うに留めておきます。
今年初めて梅ジュースに挑戦しました。わかりやすい説明でした！
出来上がるのが楽しみです！
1キロ1,900円でした。昔より高くなった気がします！
上手く出来上がるかなあ♡
楽しみです！
梅と梅の間を（氷砂糖を）梅る、いや埋めるように
うちも作ってみました〜😊
昨年梅シロップを作りましたが、発酵して梅酒になってしまいましたので、今年はりんご酢を入れてみます。
傷つけたら悪く成りやすいでしょうか？