たまにはカニじゃないクリームコロッケも食べたい！ホタテのクリーミーコロッケ ｜ moguna[モグナ]
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▼ このレシピの詳しい作り方
【材料(2人前)】
胡椒・・・少々
塩・・・少々
卵・・・20g
サラダ油・・・適量
牛乳・・・150ml
薄力粉・・・30g
パン粉・・・10g
ワイン(白)・・・小さじ1
ホタテ(水煮缶詰)・・・50g
コーン(水煮缶詰)・・・30g
A: 玉葱・・・80g
A: バター・・・10g
B: バター・・・20g
C: 玉葱・・・10g
C: バター・・・5g
D: 塩・・・少々
D: トマトピューレ・・・80g
D: 白胡椒・・・少々
D: ビーフブイヨン・・・20ml
【手順】
(1) ホタテを白ワインをかけてマリネにする。
(2) フライパンに1とホタテの汁大さじ2杯分、コーンを入れる。
(3) 中火で約3分水気がなくなるまで炒めたら一旦お皿へ移す。
(4) Aの玉葱は繊維にそって千切りにする。
(5) フライパンにAを入れて中火で1分半炒め、塩胡椒を入れる。
(6) 中火で1分炒め、かさが減ってきたらBを入れ弱火で30秒熱し半分溶かす。
(7) 薄力粉を少しずつ入れて弱火で30秒混ぜる。
(8) 牛乳は電子レンジ600Wで30秒あたためておく。
(9) あたためた牛乳を少しずつ入れて弱火で1分混ぜる。
(10) (3)を入れて更に混ぜ、ひとまとまりになるまで弱火で約30秒練る。
(11) 冷やしたバットにサラダ油を塗ってフライパンから移し20分冷ます。
(12) Cの玉葱はみじん切りにする。
(13) Cのバターを新しい鍋に入れ、12を入れて中火で30秒炒める。
(14) 13にDを入れる。
(15) 弱火で約2分汁気が半量になるまで煮込み、トマトソースの完成。
(16) パン粉はミキサーで粉々にしておく。
(17) 手にサラダ油を塗り、11のホタテクリームを等分し俵型にする。
(18) 薄力粉・溶いた卵・パン粉の順につけ、180℃の油で約40秒揚げる。
(19) きつね色になったら取り出す。
(20) 皿にトマトソースを塗り、上にコロッケをのせて完成。
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