栗原心平の青森いただきます2月26日ひき肉と白滝のうまみ炒め

栗原心平の青森いただきます2月26日ひき肉と白滝のうまみ炒め

[音楽] 料理家の栗原新平さんが青森の食材を さらに美味しくしちゃいます青森いただき ます今週もよろしくお願いしますよろしく お願いします今週は白滝ですねはいはいま 白滝なめちゃいかとあんまりこう何使うか みたいなところありまんねメインには あんまりなるイメージがないそうですね 今日はもうおかずですおご飯のおかずお酒 の供にぴったりなえ白の うますお願いします 豚挽き肉と椎茸生姜を用意して くださいまずあのまこにゃ全般そうなん ですけどやっぱすごく水分の多い食材です よねはいはいその水分をまちょっと抜いて あげるって作業がやっぱこの白滝に味を 入れるために大きな要素になりますなの でここにお砂糖 ええ入れて揉む へえ [音楽] そうすとねすぐ水分出てきます塩とかで水 出したりとかもありますけど砂糖でも出る んですね砂糖でも出ますあのまこにゃ屋 さん曰わく砂糖の方が出るよって言われた んで僕はもうそれ以来お塩じゃなくてお 砂糖で揉んでますへえで大体甘くちょっと 煮付けることが多いのでま砂糖ねあの ちょっと残ってても問題ないじゃないです か塩だとちょっと味に影響出そうだなと いうことででこれ10分ぐらいこのまま 置いて置いたものがこちらになりますもう こんな出てますよねこれだけの水分が煮物 とかの中に入るって思うと結構味に影響あ んでしょそうですねだこの部分の水分を 絶対に抜くことこれ大事ですねで水切って いきます はいまだね結構出ますよねですねもう ぎゅっと本当にいっぱい出し切るんですね 出し切っちゃっていい ですじゃ椎茸切っていきますまみじんて 感じか な油を引い [音楽] てでまず挽き肉からですね炒めていきます はいとど火が入り始めたらここで [音楽] 生姜 [音楽] 椎茸ま豚の挽肉にも旨みがあるし椎茸にも 旨みがあるんでそれを調味料でえま似て いくんですねベースで似てそのなんていう かなにる自体に旨みがあるじゃないですか はいそれを吸わせるって感じさっき出した 水分がの代わりにこのを吸せるそう はい調味加えていきます 赤辛えカツオ 出し 砂糖 みりん 酒でお醤油 [音楽] とあとはこの調味料が今鍋底に水分溜まっ てるじゃないですかこれがなくなるまで はいしっかりと痛めにしていけばできです ね加減はこれかなり強い温度でいいんです ね今強火でやってますけど沸騰して沸騰が 安定してきたら中火ぐらいまで起こします ね強か中火かなもうちょい ういきだいぶ染み込んでますねそうです ねもちろん水出さないと染み込んないわけ ですもんねまあのこの似てる時に逆にすぐ 出てきちゃう [音楽] ああすごく水っぽく仕上がってこんな感じ かな今もう垂れないですねこって水分が本 だ挽肉と白滝の旨み炒めの完成 です [音楽] うんこの和風の鰹だしの味付けが白たきと 相性抜群ですねそうですねそして濃いなの でご飯も進みますしこれはお酒にもいい ですねそうですねねぷよぷよとした食感が す存在感あるのでぷよぷよとしてます太め でこれ食感も楽しいですそうですねあと あのやっぱ非常にヘルシーですよね うん

しらたきを使った心平流のごはんがすすむお惣菜です。
しらたきでヘルシーに仕上がりました。