いわしのつみれ焼き

いわしのつみれ焼き

いわしの
下ごしらえをします いわしのうろこや 表面の汚れ、
ぬめりをとります 皮をはがさないように
包丁の背をつかいます 両面のうろこを落とします 丁寧に落とすことで
口当たりが良くなります いわしの頭を
切り落とします 胸びれを指でつまんで 胸びれのつけ根に
刃をいれます 内蔵を切り落とします 尻びれのあたりまで
切り落として 刃先をつかって 内蔵をかき出します いわしを水で洗います 内蔵や血合いは
生臭さの元になるので 指先を使って
取り除きましょう 血合いの部分は
親指を使って こそぐように
落としましょう キッチンペーパーで表面と 腹の内側の水気を
ふきとります いわしを手開きします 親指を身と中骨の間にいれ 頭の方に指をすべらせます 中骨の上に沿うように
指を動かしましょう 同じように尾の方に
むかって 指をすべらせます 中骨をはずします 尾を持ち上げて
中骨を折ります 身が崩れないように 片方の手でおさえながら 慎重に骨をはずします 腹骨を切りおとします 腹骨を取りのぞくと
口当たりがよくなります 包丁を寝かせると
うすく削りとれます もう片側も同じように
切り落とします 背びれを落とします 背びれを
包丁の先で押さえて 身をゆっくり引っ張ります 尾を切り落として 一口大に切っていきます いわしに塩を
ふっていきます 塩をふってから
10分以上おくと 余分な水分が出て
身が引き締まります 浮きでた水分をふきとると 臭みをおさえられます 長ねぎを
みじん切りにしていきます 半分くらいの深さまで
斜めに包丁を入れます ひっくり返して反対側も
同じように切ります 切れ目を細かくいれると 細かいみじん切りに
なります しょうがを
みじん切りにしていきます うすくスライスしてから
平らに並べて 端から細く切ります 刃全体を使って
細かく刻みましょう フードプロセッサーに
かけていきます いわし、溶き卵、
片栗粉、酒を入れます 卵と片栗粉を加えると
つなぎになって
たねがまとまり、 焼き上がりも
やわらかくなります 酒を加えると
魚の臭みをおさえられます 粘り気が出るまで
撹拌すると 焼いたときに
崩れにくくなります 途中でふたを開けて
スプーンで上下を返し 均一に細かくしていきます みじん切りにした長ねぎと しょうがを加えます 一緒に細かくすることで
香りがうつり 魚の臭みを
おさえられます しっかり混ざりあったら つみれを焼いていきます 温めたフライパンに
サラダ油とごま油を
ひきます たねを丸く成形しながら
並べていきます 均一に火がとおるように 平らに成形しましょう ふたをして
3〜4分を目安に
蒸し焼きにします 形が崩れやすいので
焼き固めてから もう片面を焼いていきます しっかりと弾力があれば
火がとおった合図です 両面に好みの
焼き色がついたら 器に盛りつけて
完成です

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