旨味と香りを引き出した〈潮州風鯛の蒸し物〉「よだれ鷄」飯田徹也 料理塾＿23【もっと美味しい健康へ／シェフパートナーズ】
長袖二歳の蒸し物をやっていきます 長袖では広東省である日大 でありまして海鮮ものをがとても有名な年 になってますね ふうにを知っても美味しいですけども少し一風変わった長州レモンとライムレモン グラスはどうするかって てさっぱりとした味の 蒸魚を作っていきます 魚ははい今回はたいですけれども 大外でも鈴木ごらーいろんな白身魚らから 3でもあう調理法になっています 今回は退位を使いいます3枚におろしまして鱗を1人まして1個約80g にカットし ております こちらたかな図形ですこれは塩をして15分ほどおいております yeah まず魚の下に引きまして 対応 載せます 母面を下にして 置きます そして梅干しを 約2分の1個上に載せまして レモングラス レモンを置きます 皮付きのままエイムしていくのは縮み防止のためとこの皮と身の間にあるコラーゲンを 旨味なので逃さないように皮付きのままもしていきます れようとコショウと小公主と中国中華スープで 味付けしたスープですねこれをもう魚にかけちゃいまして 中華スープはあの家庭の固形スープでも大丈夫なので 4 回ください これをこのまま約6分間強火で蒸していきます ん 蒸しあがりました [音楽] 最後仕上げ2ライブ ています e 8 c をさせていただいて これで完成ですいい 鯛の旨みと香りをそのまま引き出した 長袖タイの蒸し物できました [音楽] web [音楽]
＃飯田徹也＃よだれ鶏＃シェフパートナーズ 【もっと美味しい健康へ／シェフパートナーズ】https://chefpartners.jp/
惜しまれながら閉店した渋谷の中華料理店「よだれ鷄」飯田シェフの料理塾＿
香菜とライムで香味豊かな蒸し鯛です
〈旨味と香りを引き出した＿潮州風鯛の蒸し物〉
飯田シェフの中華料理をはじめ、和食・フレンチ・イタリアン・韓国・ベトナムの各料理のシェフたちがオリジナルレシピをご紹介するサイトはこちらです。
YouTubeでご紹介します情報以外も配信しておりますので、ぜひご覧ください。
チャンネル登録よろしくお願いいたします。
https://www.youtube.com/channel/UCMmHIQrVebWnmCb0yz05n0w