【閉店の危機を救った”あら炊き”】長年愛される人気の定食屋 ～浜の茶屋～ ”Jチャン＋”この店この味(4月25日(火)放送)
[音楽] 1968年 鹿児島市から指宿市に向かう国道226号 沿いに1件の定食屋が誕生しました 今も営業を続けるその店は多くの観光客で 賑わいながらも一度は 閉店の危機に 店の復活にはある人気メニューの存在が ありました 鹿児島市の南部平川ヨットハーバー前で 55年前から営業を続ける定食屋 浜の茶屋 定食やどんぶりもの 麺類などメニューが豊富で地元の人は もちろん 遠方からも客が訪れる人気店です 中でも 浜野茶屋の看板メニューがこの 荒滝定食 鹿児島県産のブリのお頭を 醤油やみりんで味付けしっかり味がしみて いながらも くどさがない人気の一品です 崩れたりするんですけどでもしてないし味 が抜群です あら炊きを求めて多くの客が訪れる 浜野茶屋の三代目店主が 迫美和子さん 結婚を機に 夫の実家が営む浜野茶屋で働き始め半世紀 にわたり 転倒に立ち続けています 美和子さんが働き始めた頃にはメニューに あったという 荒滝 最近は 荒滝目当ての客が多いと言います子供さん がねあれだっけって小学生でも食べるん ですよ食べやすい味なんじゃないかなと 思いますね人気のあら炊きを作るのは 美和子さんの 甥っ子で料理長の 久行さん 荒滝はこの 醤油ベースの煮汁で味付け前のタレを 継ぎ足しで見ております出汁がいい出汁が 出ると思います 煮汁は 醤油 酒みりんなどにザラメを加えたもの 醤油の量を少なめにして味が濃くなりすぎ ないよう調整 雑味が出ないように 丁寧にアクを取りながら 煮崩れしないよう 弱火で50分ほど煮込みます ご飯のおかずにぴったりのあら炊き実は店 の天気と大きな関わりを持っています 創業時から地元の人や指宿への新婚旅行客 でにぎわっていた浜野茶屋でしたが25年 前に店を支えていた美和子さんの夫と料理 長を務めていた 久幸さんの父が相次いでこの世を去ります 閉店も考えた美和子さんですがある言葉に 背中を押されますこの辺の方が電気が消え たら寂しいから店をやってくれて言われて まあちょっと分岐できたかなっていうのは あります当時 京都の和食店で修行中だった 悠幸さんを料理長に迎えて店を再開 その際に 荒滝の味付けを改良しましたこの 子が帰ってきた時にちょっと 薄めの味になったんで 京都で食べた新垣がとても美味しかったの で味を持って帰ってきてすごく受けが 良かったんですそれからもうずっとこの子 の味で行ってます より上品な味になった 荒滝は店に多くの客を呼ぶきっかけになり ました 書いていってもいいけど50年やってきた 味はいいとこは守ってほしいと思います 創業時から変わらない味がこのカツ丼 たまごで閉じられたカツからはまろやかな だしの風味を感じます カツ丼のレシピはひさゆきさんの父が残し たもの 醤油みりんなどで作る割り下に加えるのが サバ節といりこから取った出汁 コクのある味わいと香りがカツ丼を風味 豊かに仕上げます 地元の人に長年親しまれてきた味はひさ ゆきさんの手で受け継がれましたやっぱり あのこの辺の方が支えてくださったと思う んですね 一方で 浜の茶屋は地域の人にとってなくてはなら ない存在に 暮らしだから テイクアウトや出前も多くいかに平川の地 に根付いているかがわかりますまあここの 平川の地でずっとやって行ってくれたら ここにこれまでの残った甲斐があるかなと 思います でやっぱりあそこに行ったら 美味しい料理が食べれるよねっていうそう いうまたあそこに行こうかっていうそう いう 気持ちになるような 店でありたいと思いますね ではお店の場所を確認しましょう 鹿児島市平川 鹿児島市の中心部から国道226号を南へ 進み 鹿児島赤十字病院を過ぎた平川ヨット ハーバー交差点のそばにお店はあります 営業時間は 午前11時から 午後6時30分オーダーストップです
■浜の茶屋(鹿児島市平川)
1968年、鹿児島市から指宿市に向かう国道226号沿いに1軒の定食屋が誕生しました。
今も営業を続けるその店は、多くの観光客でにぎわいながらも一度は閉店の危機に・・・。
店の復活にはある人気メニューの存在がありました。
鹿児島市の南部、平川ヨットハーバー前で55年前から営業を続ける定食屋『浜の茶屋』。
定食やどんぶりもの麺類などメニューが豊富で地元の人はもちろん、遠方からも客が訪れる人気店です。
中でも『浜の茶屋』の看板メニューが「あら炊き定食」です。
鹿児島県産のブリのお頭を醤油やみりんで味付けしており、しっかり味が染みていながらもくどさのない人気の一品です。
ご飯のおかずにぴったりの”あら炊き”。
実は店の転機と大きな関わりを持っています！
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