愛媛ご当地レシピ 鯛めし【きちんとキッチンbydaiei】
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愛媛ご当地レシピ 鯛めし
1人当たり単価 203円(調味料除く)
1人当たりカロリー 441kcal
【材料…4名分】
鯛…小 1 尾 (400g程度)
松山あげ…1 袋 (約50g)
米…2合
しょうが（細切りにしたもの）…30g
昆布だし…360cc
酒…50cc
塩…小さじ1
木の芽…適量
【手順】
1.研いた米をざるにあげてラップをし、完全に水気が切れるまで1～2時間おく。うろこをとって腸を抜いた鯛は、きれいに洗って水気をふき、バッドにおいて全体に薄く塩（分量外）をふって冷蔵庫で1時間おく。しょうがは2～3分水にさらしてからざるに上げ、キッチンペーパーに包んで水気を切る。
2.土鍋に昆布だしと酒、塩を入れて軽く混ぜ、米を入れる。夏場は30分、冬場は1時間おく。
3.鯛を熱湯にさっとくぐらせ冷水にとる。（残ったうろこがあればきれいに取り除く。）
4.土鍋に粗めにくだいた松山あげ、しょうが、鯛を入れて炊く。蒸らし終わったら鯛の身をほぐしてご飯とさっくり混ぜ合わせ、木の芽を散らす。
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