【赤紫蘇】のアク抜き&発色迄の仕上げ🌿.∘1年間保存もできます！

【赤紫蘇】のアク抜き&発色迄の仕上げ🌿.∘1年間保存もできます！

[音楽] 今回は赤しその基本を丁寧にご紹介いたし ます。この抜きさえしっかりしておけば これね、ハスの花が咲きそうです。色々ね 、赤しそレシピに使えます。どうぞお 楽しみにです。皆さんこんにちは。メイ です。今回はですね、梅干にも使うしその 方法をですね、皆さんにお伝えしたいと 思います。まずはですね、え、軽く洗って そして葉っぱだけにしていきたいと思い ます。で、この茎ですね、太いところから まずは外していきましょう。こういったね 、小さい赤ちゃんみたいなね、ものまで 綺麗に外していきましょうね。ね、ここも 立派な赤しそです。小さくても赤しそです からね。はい。だいぶですね。ほら、 こんなに、えー、ね、葉っぱを取っていき ました。え、そして、えっと、こういう、 ほら、こうちょっと長いやつ半分ぐらいで いいです。気になる方は根元から取って あげてくださいね。私は、えっと、 ちょっと好きなんですよね、ここ。ここ 好きなんです。でもこ長いとちょっと刃に 当たるので、ちょっと半分ぐらいは落とし ますけど、少しは残すタイプです。これは 皆さんのお好みに合わせてください。ここ までだと長いんです。なので、ちょっと 残して、そして、え、こちらは処分して いきます。こちらがね、茎の状態ですね。 まだまだ続けてやっていきます。え、 終わりましたらですね、皆さんにまたお 見せしていきます。これをね、あの、水で 、えっと、何回も何回もゆいでいきます。 四綺麗にゆいで意外とね、虫がついてたり しますし、え、最初の1回目は埃りとか ですね、土埃り、え、そういったものを 落としてあげて、その後はね、小さい虫が 付いてたりすると嫌でしょ。なので、そう ですね、3回4回、え、気になる方は45 、5回ね、よくね、水で流水で洗って捨て て洗ってお繰り返してあげていいと思い ます。またお店。はい。このようにですね 、天秘ではなくて日陰干しでお願いいたし ます。大体1袋買うとですね、これぐらい 3段のネットで結構大きめなネットです けれども、え、パンパンにね、え、詰まる ぐらい入っております。こんな感じで、え 、よろしくお願いいたします。 ではですね、こちらですね。え、大体そう ですね、2、3時間程度です。日陰干しで 干しました。そしたらですね、こう ブわーってなっている赤シが少しね、こう 落ち着くんですね。なので、え、おすめ です。キッチンペーパーで拭いていっても いいんですが、大変でしょ?1枚ずつ拭い ていくのって。なので、日陰干しおすめ です。そうしましたらですね、ボールを 用意していただいて、この中に、え、ね、 しっかりと入れていきますね。あの、洗っ た芯はお見せして、あの、いませんでした けれども、必ずですね、あの、赤そ洗って 、そしてね、え、日陰干で干してあげる ようにしてあげてくださいね。何回も洗い ます。え、3、4回ぐらいよく洗って ください。流水でね。で、ここにですね、 え、塩分は 一般的な悪抜きで10%程度ですぐ使う 場合ですね。梅に入れる。え、前提でね、 軽くで水分を絞るね、そのタイプだったら 10%。長期保存の場合は12から15% 程度です。そしてですね、赤その塩もみは 2回でも大丈夫なんですが、もう1回 エキストラで揉んであげると悪画より しっかりと抜けて仕上がりが綺麗になり ます。特に色を綺麗に出したいジュースね 、え、赤付け用には3回もみというのも あります。そちらもおすめです。ただし赤 の香りや風味を生かしたい時は2回で十分 かと。まずはねこのように、え、上から しっかり押さえてあげるようにですね、 えー、 塩を馴染ませてあげます。そしてね、あの 、私ここでね、ちょっとお塩をこう満べ なく、あの、全体的に押しながら回して あげたらちょっとね、5分ぐらい休ませて あげるんですね。そうすると結構楽です。 はい。ちょっと置きますね。お塩を1箇所 だけじゃなくて全体的に行き渡るように ちょっとね、こう押しながらパラパラとね 、え、してあげてからさらにね、これを やるとあのしそがね、またさらにね、こう 落ち着くんですね。参りましたみたいな 感じでちょっとね、死んだりしますので、 それからの方があのんでしょう。悪をね、 抜くのに楽かと思われます。ちょっとこれ でね、5分ぐらい置きますね。これで大体 ですね、5分前後でしょうかね。これ ぐらいね、また落ち着いてきてしまいます 。あの、くーっと沈んだ感じ。分かります か?最初はこんなね、こんな感じが だんだんだんだんね、えー、日陰干しをし て少し落ち着いてで、お塩をかけて軽く 揉んで、そして全体的に行き渡らせてあげ て、ちょっと5分ほど置くとですね、また ヒューっとね、あの、縮まっていくわけ です。ではここでですね、 しっかりと体重をかけて上から押していく ようにしてあげてください。結構ね、力が いりますが、最初だけで最初乾いた感じが してますが、だんだんね、悪が出てきます ので、え、お楽しみにしてください。この ね、赤しそは昔からね、食べる薬草と言わ れているくらい実はね、とっても頼れる 存在なんです。そしてね、今こうしてね、 塩で揉んでいますが、どんどんどんどん この赤黒いね、悪がね、出てきますからね 。 そのね、悪の正体はポリフェノールと言って、あの、中でもね、赤紫の色素がたっぷりなんですよね。これがね、高参化作用とても強くてですね、体の錆を防いでくれるねと言われています。え、つまりですね、廊下防止に役立つと言われているんです。 [音楽] だいぶね、しんなりしてきましたね。で、 体重をですね、上からぎゅっとこう乗せる ようにして、そして揉んでいきましょう。 ここまで来たらね、もうあとはね、あっと いう間ですからね。え、少々お待ち くださいよね。ブクブクと。意外と私この 作業が好きで、葉っぱを取る時がね、 ちょっと大変だったりするのですが、もう ね、もうこんなちっちゃくなっちゃうん ですよ。そしてこの赤しそはあの今回ね 梅干にえも使いますしえ後ほどですかね この証その後に梅干の動画を出そうと思っ ておりますよかったらそちらもですね見て くださいね。本当簡単にねあの初心者向け のえー梅干作りのね動画を作りましたので えもうちょっとで仕上がるのかなね。それ もよかったら見てください。そしてお 見逃しのようにですね、チャンネル登録 などしていただけると嬉しいです。高評価 もですね、していただけるといいな、 嬉しいなと思います。はい。そしてこのね 、赤そにはベータカロティンとかね、それ からビタミンCも含まれています。え、肌 のね、針を、え、私たちのね、え、女性ね 、男性もそうですよ。え、肌をね、肌にね 、だんだん力がですね、肌にですね、針を ね、持たせてくれて、それから紫街線から もね、守ってくれる効果がありますね。 これはね、本当に夏ならでは、今の時期 しかね、本当にこの証もあの、作れない、 ま、あの、市販でね、売られてるものあり ますけれども、あの、自宅でね、手作りで 作るのは今しかないので、皆さん作って おくといろんなね、芝漬けであったりね、 もちろん梅干赤くしたければ、え、ね、 梅干にはもうこれ必須ですしね、作って おくといいです。1年ぐらいちゃんとね、 あの、した保管方法で保管してあげれば1 年持ちますのでね、これがですね、え、 ちょっとね、見せていこうかなと思って、 これが1回目ですね。まずね、えー、 こんな感じでよくね、絞ってあげて ください。このね、ブクブクのね、泡がね 、あの、開ですね。開となっております。 よいしょ。いきますよ。 [音楽] よいしょ。このね、しそ、赤しそはね、 それだけじゃございません。 結構力仕事です。はい。で、え、これをね 、え、残ってないかよく見ていただいて。 これがね、紫に紫なのでちょっと分かり にくいでしょ。なので、こちらにね、移動 しますね。え、よいしょ。綺麗でしょ? これも何かに使えたらいいななんて思い ますよね。使えないのかな?タオルとか なんか黄ばんだタオルにうん。色付けする とかなんかできそうです。やってみようか な。え、で、残りのですね。私は2回、2 回もみしますので、3回の方は、あの、 もう少し取っといてあげてくださいね。し てお塩を入れたらもう1度同じように、え 、上からしっかり体重をかけて、こんなに 小さくなってしまうんであれば3袋ぐらい 作りたいもんですよね。もう結局こんな ちっちゃくなっちゃうんですよ。そして今 ね、入れた塩が、えー、手にね、当たって ザラザラ、ほら、ザラザラしてる状態です 。 手がね、紫になるのが嫌な方は手袋をして あげるといいと思います。私は嫌ではない のでこのやりますけれどもね、一仕事し ましたというね、そういう証になりますし ね。紫色嫌いではありませんで、よく揉ん であげましょうね。そしてね、あの、 ペリルアルヒロというね、いつも言い にくいんですけれども、そういったね、 あの、よいしょ。えっと、独特のね、香り があるんですよね。その香りがこのその 香りの成分って言うんでしょうかねが胃腸 を整えてくれたり、それからね、食欲を 自然にね、刺激してくれるんです。なので 、ちょっと音が、音が出ちゃいますね。 ません。あの、自然とね、あの、食欲が出 てですね、そして暑さでちょっとバテ気味 のね、時に思想をね、ちょっと食べると ですね、梅干もそうですよね。梅干もそう です。とにかくね、自然のもってそれぞれ の本当に個性があって、そして得意分野が あってね、あのどれも私はあの何かしらの ね光景をしてくれると思っているので ありがたいですよね。で、なるべく手でね 、手で、え、手作りしてあげるとですね、 あの、やっぱりそれぞれの家庭の味も出 ますし、え、添加物も入ってないですしね 。安心ですしね。で、食べ頃、あの、いつ ぐらいまでに食べればいいかなっていうの も自分で分かりますよね。保存、保存剤が ね、使われていないので、え、安心安全 です。ここしっかりとね、揉んであげ ましょうね。で、まだね、ちょっとね、お 塩がザラっとしてる感じがするんですよね 。なので、まだまだもうちょっとやって いきますね。で、これ2回目のね、あの、 これあれじゃないですか?なんかハカ値と かで試してみようかな。綺麗な紫色になら ないですかね。塩、塩が邪魔するかな? いや、そんなことないと思う。もったい なくないですか?こんな綺麗な紫色。これ 、あの、作ろうと思ったってなかなかこの 紫っていうのは出せないですよね。他の 植物からね、なんかこうブドみたいな なんかそういうの。うーん、どうなん だろう?ちょっとやってみようか。今日は 染め物の話ではございません。今日はです ね、しそです。しその 話でございます。で、これね、1つ作っ とくと本当に便利ですね。是非皆さん、 あの、全部ね、あの、梅干にあの、通常 使っちゃったりなんかしちゃうんですけど 、今回ね、え、半分梅干用で半分は何かね 、芝漬けとかあとほら新画出てるでしょ? 新生姜のうー、なんか色付けにね、いいの かなとか思ったりしておりますので、なん かちょっと考えてまたね、え、またなんか 作ろうかななんてこの 思想を利用してね、色が綺麗に出る何か 食材レシピないかななんて思ったりもして おります。こんな感じですね。どんどん出 てきます。必ずね、あの手袋はいずれにし てもあのエプロンはね、しといた方がいい ですよ。結構ね、こう絞った時にね、 ピュってね、ピュッピュピュって飛んだり しますので、これついたら落ちない、落ち ないと思いますよ。ね、なのでエプロンは 必ずしてくださいね。あの、飛んだことが お洋服に飛んだことは今までないんです けれども、あの、飛んだことがないから いいかななんてプロをしない時に限って 問いますからね。あの、大体そんなもん ですよね。 こんな感じです。よいしょ。あ、だいぶね 、塩のザラザラ感がなくなってきましたの で、もうこれぐらいで大丈夫かな。もう ちょっとかなね。こっちの左手にちょっと 付いてるんですよね。これをもう少し揉ん で、そしてね、仕上げていきましょう。今 ね、この紫なんですけど。で、あとですね 、えっと、皆さん、あの、去年つけた梅が あれば梅大体同じぐらいの分量で1対1対 梅1位ぐらいの感じで入れてあげるんです けれども、もしあの去年の梅とかがね、 ない方は、え、どんな酢でも大丈夫なので 、巣を用意しておいてくださいね。で、 それでもうね、仕上がりなんです。こう 結構いい運動になります。はい。なのでね 、皆さんね、え、ちょっと暑さでバテ気味 の時のためにですね、あの熱中症でね、今 結構あの、あのいらっしゃいますよね。な ので気をつけてくださいね。こういう 食べ物からもサポートしてもらってね、 なんとか乗り切ってそして笑顔でね、い ましょうね。皆さんが笑っていただける ようなね、ご機嫌でいられるようなね、 レシピをどんどん考えてあの動画ね、 よいしょ作ってまいりますのでね、皆さん 是非出来気軽にコメントもしていただける とですね、とても励みになります。はい。 こんな感じでしょうかね。で、これをです ね、よく絞ります。しっかりでもったい ないでしょ。こういうのもちゃんとね、 作ってあげてください。結構飛びますね。 気をつけてくださいね。しっかりしっかり と絞っていきます。 なるべく水分を取っていきたいですね。 しっかりとおにぎりを作る時のように よいしょ。握力がある方はいいですね。 こんな感じ。こんなおにぎりって言ったん で、ついこんな風に丸くしてしまいたく なりましたね。どうですか?しそ団子 いかがでしょうね。こんな感じでやって いってください。はい。こちらがですね、 2回目の悪です。今ちょっとね、下に置い ちゃった。もう1回絞ります。よいしょ。 はい。こんな感じで、えー、いかが でしょうね。ほらね。ちょっと濃いのかな ?1回目と比べるとね。1回目のアーク、 2回目のアークです。はい。で、これをね 、今度ね、その梅しそ、えー、梅しそじゃ 、梅しそじゃなくて、え、梅ですね。梅 もしくは、え、酢にね、けていきます。色 の変化を皆さん楽しんでください。今から ね、え、入れていきますのでね。はい。 それではですね、次にですね、こちらの、 え、今年あの、作った梅干なんですけれど も、もう梅がね、あの、しっかり上がって おります。私はこちらを使っていきたいと 思います。こちらの保存したい、あの、 ジップロック ジップロック でしたっけ?あれでもいいですからね。 ちょっとこう同じ分量ぐらいの梅を入れて あげてください。そして、え、ごめん なさい。梅干が1つ落ちてしまいました。 ちょっと拾いますね。そしてこの中にです ね。あ、そうするとちょっと皆さん見え づらいかな?ごめんなさい。あのね、素で 見せてあげたいなと思います。これだと もうこの色になっちゃってるので少々 待ちくこれ覚えといてくださいね。こんな 綺麗な色の梅が今年出来上がったんですが 、え、今回2度目です。え、一旦これ戻し ますね。こちらにね、戻して、そして皆 さんには酢でお見せしようかな。そうする とね、色が変わった瞬間がね、見えるので 、え、巣をね、用意してきます。少しお 待ちくださいね。はい。ではですね、この タッパーウェアの中に入れたいと思います 。えー、まずね、え、こちらのしっかりと 水気を取ったね、しそを少しこうバらし ますね。鳴らしてあげて、そしてですね、 ここに1対1ぐらい大体で大丈夫ですから 皆さんね、大体で、え、入れていきます。 え、ちゃんとやりたい方は測ってください 。分量測って同じ分量を入れるようにして あげてください。はい、ではここに酢を 入れていきますね。今回穀物酢です。えー 、同じぐらいの分量ですかね。入れていき ます。そしたらですね、よくこれをほぐし てあげてくださいね。だんだんね、色がね 、出てきますからね。お待ちくださいね。 こんな感じでよく均一に。そしてこのね、 巣からですね、 頭が出ないぐらいにしてあげて欲しいん です。あとはですね、ジップロック。 ちょっとね、言いにくいんですよね。え、 要するに着付の保存袋とか密封できる袋 ですね、そこに保存する方法もオッケー です。その代わりしっかりと空気を抜いて あげてくださいね。こんなね、え、こんな 感じです。ほら、もうね、こんな風に 色鮮やかな、えー、どうですかね?証その 色がもうこんな風に出ます。これがね、 あの、いろんなあの料理にね、活躍して くれるわけです。なので皆さん是非で私の 今のこの状態だと少し巣が足りない気がし ます。なのでもう少しもうもう少しになっ ちゃいました。を使うって言ったらもう 少しになっちゃう。もう少しですね。を ちょっと足してあげて、そしてここにね、 あのタッパーだとどうしても、え、で、 ここ空気がこれだけ蓋をしても入って しまいますので、ここにラップを落として ね、そして蓋をしていきたいと思います。 今ね、ラップをお持ちしましょうね。はい 。ではここにですね、ラップをかけて終了 となります。もうね、ここまであの証の悪 が取れていればもうすぐにねできます。 使って大丈夫です。そしてしっかりと綺麗 でしょうね。こんな綺麗です。え、そして ここに、え、タッパーの場合は、え、 ラップでね、ちょっと密風感をしっかりと 取ってあげたいと思います。えっと、ここ までしてね、あげれば、え、1年間保存も 可能ですね。私1度ね、3年とか4年とか 保存したものもね、ありました。はい。で 、えっと、もしこれをですね、えっと、何 ですか、梅干に使いたい場合は、あの、 使いたい分だけを上温の、え、そうです、 火の当たらないところですね、霊暗所の ところに置いてあげて、冷蔵庫に冷やした ものを使わない方がいいです。っていうの はうんとこれをですね、あの冷蔵庫に保存 しておくと冷たくなっている赤シソそして えっと上温で、え、赤えと梅干ですね。梅 が上がってきて赤しそう待っている状態の 梅が温度さがあってですね、ちょっとね、 びっくりしちゃうんですね。誰みたいな あなた誰なのっていう感じになってしまう ので上温梅も上音でそしてこっちもうね 入ってるんですけれども梅も上温でそして 赤そも上温の状態のものを中に入れて あげるようにしてあげてください。はい。 で、えっと、上温保存でも大丈夫なのです が、あの基本的にはね、あの気になる方は 冷蔵庫に、え、入れてね、保存してあげて ください。色々使ってくださいね。もし タイミングがあれば私もこれを使ってです ね、色々なレシピを作っていきたいと思い ます。それではですね、皆さん最後までご 視聴いただきありがとうございます。え、 次に会う日までですね、どうぞ笑顔でいて ください。え、それではseeーユ nextタイムです。これなんか染め物に 素を入れてね、染め物にならないですかね 。やってみたいですね。え、やっちゃおう かなという感じです。それでは、え、すい ません。またね、違うお話をしてしまい ました。それではですね、また是非遊びに いらしてください。Seeユnext タイムです。ありがとうございます。 ありがとう。

【梅酢を作りだけじゃない】
腸活や夏バテ予防にも◎
レシピも広がり長期保存も出来ます！

🌿 赤シソのアク抜きと発色のコツ、まるごとご紹介！ 🌿
梅干しや新生姜の赤漬けに欠かせない「もみ紫蘇」
香りと色をしっかり引き出す下ごしらえ、知っていますか？

この動画では、
✅ アクの正しい抜き方（2回もみ・3回もみの違い）
✅ 鮮やかな発色のコツ
✅ 酢を使った長期保存方法（1年保存の秘訣）

手をかけた保存食は、季節を超えて「美味しさと健康」を届けてくれます🌸

🍃赤シソの香り成分「ペリルアルデヒド」には、抗菌・防腐・リラックス効果も。
保存食としてだけでなく、腸活や夏の食欲増進にも一役買ってくれます。

📌 この動画はこんな方におすすめです：
・自家製梅干しや新生姜の赤漬けを美しく仕上げたい
・手仕事のある暮らしが好き
・自然素材・薬効ハーブを暮らしに取り入れたい
・ナチュラル志向の保存食や発酵食に興味がある
季節の手仕事シリーズもお楽しみに。

#赤シソ #梅干し #保存食 #発酵食 #自家製 #アク抜き #色出し #ぬか漬け #季節の手仕事 #腸活 #薬膳 #体を整える #ナチュラル暮らし #めち ご機嫌健康ごはんと小さな手仕事