【居酒屋系長芋レシピ】超簡単『長芋コロコロ揚げ』の作り方
[音楽] どうもこんにちは今回は 簡単に作れる居酒屋Kおつまみ 長芋のコロコロ揚げの作り方を紹介したい と思いますつまみにも最適なんですけど こちらのレシピも子供から大人まで 楽しめる一品となっています [音楽] こちらがレシピです 食材や調味料は特に変わったものは使用し ていませんただ 衣に関しなんですけど 片栗粉と小麦粉どちらを使用しても大丈夫 なんですけどサクサクとした食感が良けれ ば 長芋においては小麦粉を使用しましょう 長芋で片栗粉をすると 作物な食感に仕上がりますので 正直この身でどちらかを選んでください では作っていきましょうまず長芋を洗って いくんですけど 長芋を洗う時には亀の子たわしを使用する と ひげ根と薄皮の処理も一気に行えるのでお すすめですただ今回はちょっとたわしが なかったのでアルミホイルを丸めたものを たわしの代わりとして使用しています そして長いもの革は生でも食べることが できるので無理して処理する必要はあり ません ほどよく端子で洗うことができればカット していきましょうそのまま ほどよい厚みに輪切りにしていきそこから さらに縦横にカットして角切りにしていき ましょう今回はめちゃくちゃ太い長芋なん ですけど 通常サイズの長いモであれば大体縦横4 から6等分になるようにカットすればいい 感じのサイズになると思います カットした長芋のサイズはこんな感じです ね このカットした長芋を袋に入れていき 砂糖 塩 鶏ガラスープを入れてからまずよく 混ぜ合わせていきましょうよくまだ合わせ たらそこにさらに小麦粉を入れてしっかり と絡めていきましょうこの小麦粉を入れる 際に 計量スプーンで何杯くらい入れたか覚えて おくとこの後に使用する油の量がわかり やすくなるのでおすすめですこんな 感じにしっかりと長芋に粉を絡めることが できればOKです 長い間に粉を絡めることができれば 揚げ焼きにしていきましょうそして 揚げ焼きに使用する油の量なんですけど 薄めに入れて揚げ焼きにしていきましょう みたいな感じで割と抽象的な分量ばっかり なので 正直よくわからないですよねなので今回は いい感じになる目安の分量も紹介します 目安の分量としては小麦粉や片栗粉を軽量 スプーンで何回入れたかを覚えておいて それと同量プラスアルファくらいの量を油 として使用するといい感じの秋葉原の量に なりますまあね 各々の目分量適切な幅を入れてもらっても 全然OKなんですけど 揚げ焼きの油の量がちょっと気になるなと いう方はこの量を参考にしてください 油を入れればしっかりとフライパンを中火 で加熱していきましょうこの際に強火で油 を加熱してしまうと フライパンのテフロンの劣化がね早まって しまうので 基本的には中火で加熱することをお勧めし ます 薄く煙が出るくらいフライパンをしっかり 加熱することができれば長芋を器から投入 していきましょうこの際の注意点なんです けど 袋を逆さにして直接 粉も長芋をまとめて投入するというのは やめておきましょうその方法を使用して しまうと 油が跳ねて火傷する危険性が高いっていう ことと 余った余分な小麦粉や肩こり粉が結構出て 邪魔になってしまうからですなので多少 手間なんですけど 袋の中で小麦粉を入れたら一度器に出して から 手でつかんで入れていくことをお勧めし ます出した後は重なっている箇所は崩して フライパン前面にしっかりと広げていき ましょう ここまで行けばあとは 油に絡めるように長芋を転がすように たまにゆすりながらしっかりと油に絡めて いけばOKです動画のような感じで フライパンを触れると 効率的な油を絡めることができるんです けどこんな感じに振るのが難しいという 場合は フライパンを前後に薄りながらしっかりと 中身をかき混ぜてあげればOKですここで 重要なのは 具材にまんべんなく油を絡めるということ を意識することですこういった炒め物系の 場合ってフライパンの接地面が加熱される と思われがちなんですけど 油を絡めることでフライパンの接地面以外 もきちんと加熱されるんですよなので 定期的にフライパンを吸って油を全体に 絡むように混ぜることで前面がサクサクに 仕上がってくるというわけなんですねだ から 油を絡めることが重要だったんですよ しばらくこんな感じに上げ炒めていると 次第に衣がサクサクに仕上がっていくと いうのがわかるようになります 全体的にいい感じの焼き色がつけばOKな ので器に上げていきましょうあとはいい 感じの歌い盛り付ければ完成です 作り方や味付けはとてもシンプルで簡単な んですけどついつい手が出てしまう美味し さなんですよ 揚げ焼きだと表面の衣を高い温度で加熱 することになるので 失敗したなとちょっと思っても衣が ちゃんとざっくりと仕上がってくれるん ですよ 食べたらわかるんですけど 表面もサクサクに仕上がっていますし 味もいい感じについているので 酒のつまみにもちょっとつまむにもいい 感じに仕上がっています 味に関してはほんまにビールが めちゃくちゃ進むような味なんですけど 子供でも美味しく食べるような味に ちゃんと仕上がっています 宅の席でも人気のレシピになっているので ぜひともね一度作ってみてください で最初にもちょっと言ったんですけど今回 は小麦粉で作ってるんですけど 片栗粉を使用するとこんな感じに仕上がり ます 表面はサクッとしつつも衣の内側もっちり とした食感になっていますどちらが 美味しいかと言われると 正直好みの問題ですねどちらも美味しいの で 余ってる粉をね使用して作ってみて ください動画が参考になりましたらいいね チャンネル登録もよろしくお願いします ここまでのご視聴 誠にありがとうございました [音楽] [音楽]
粉を振って揚げ焼きにするだけで簡単に作れる長芋コロコロ揚げのレシピを紹介します。
小麦粉か片栗粉を使用した場合の違いや揚げ焼きにする際の油の量
以下使用したレシピです
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～レシピ～
ー食材＾
長芋 180g
ー調味料ー
砂糖 小さじ1/2
塩 小さじ1/2
粉末鶏がらスープ 小さじ1
ー揚げ衣ー
※小麦粉 大匙3.5
※小麦粉を片栗粉に変更しても大丈夫です
ー揚げ油ー
サラダ油 大匙4
小麦粉だとサクサクに仕上がり、片栗粉を使用するとサクモチに仕上がります
個人的には小麦粉を使用するのがおすすめです
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