【減塩】「減塩デミグラス豚モツ煮」（塩分1.68g/1食）の作り方 業務スーパーの国産豚ミックスホルモンで作る病み付きになる旨さのデミグラス八丁味噌豚モツ煮です。
メニュー代2弾 業務スーパーの国産豚ミックスホルモンを 使った 減塩豚もつ煮込み 材料は 豚もつ500g 業務スーパーの冷凍肉コーナーで存在感を 放つ国産豚ミックスホルモン大根1/3本 人参1本ごぼう2本こんにゃく12枚 にんにく2個トマト缶400g1缶 オリーブオイル大さじ2 ごま油大さじ2無塩バター30g料理酒 150ml水500ml ローリエ2枚 鷹の爪2個スタミナ源たれ大さじ4 塩分5.16g 八丁味噌30g 塩分3.3gデミグラスソース290g 塩分2.9gスティックだし本格を2本 10g 塩分0.4g 塩分合計 11.76g7色に分けて食べると1食約 1.68g6色で1.96g 一晩冷蔵庫に入れとくと簡単に崩せます 冷凍庫から出してすぐだとこのように大 苦戦します 業務スーパー国産豚ミックスホルモン半分 だけ使うので500g 回答がてら臭み取りも兼ねて 茹でこぼします 大根は皮付きのまま乱切り ニンジンは皮を剥いて乱切り ネギは輪切り青い部分はモツの鍋 臭み取りとして投入 沸騰して数分でザルにあけて軽く水洗い ニンニク2個ひたすら皮むき ごぼう2本金田は市で軽くこすると ちょうど良い塩梅で洗える ごぼう長く煮込む場合は乱切りさっとにて すぐ食べる場合は斜め切り 切ったごぼうは1リットルの水に酢を 大さじ1杯につけてアク抜きしとく 生姜1個 皮付きで薄くスライス 好みでみじん切り こんにゃくはスプーンでちぎる味が 染み込みやすくなる1枚と言わず2枚 入れればよかったちぎったこんにゃくは 一度茹でてアク抜きすると味が染み込み やすくなるぞ 終盤に入れるバター30gを軽量 ニンニクをスライスわりと大雑把で オッケー 2個分って結構あるね [拍手] フライパンにオリーブオイル大さじ2 ごま油でもOKにんにくスライス1個分 弱火でこんがりするまで炒めます 揚げニンニクってもはや調味料そのものだ よね にんにくを炒めた油で大根を炒めアクを 抜きます さてそろそろモツを煮込み始めましょう 調理酒150CCと水500mL 投入 具材投入にんにくスライス1個分生姜 スライスこんにゃくごぼう 具材投入トマト缶400g 大根 焦げ目がついたら豆乳引き続き人参ネギを 炒めます 人参ネギは火が通ったら 鍋へ投入 いつも量が多すぎるって 反省してますショボーン 温度が上がると体積が増します 反省してますショボーン アクを取りつつ 吹きこぼれないよう 汁も取ってますショボーン反省 [音楽] 鷹の爪2個 ローリエ2枚 投入 だしスティック2本投入 [音楽] 約2時間煮込みました スタミナ源たれ大さじ4投入 [音楽] 無塩バター30g 投入 [音楽] 大根人参に火が通ったら 八丁味噌30g投入 [音楽] デミグラスソース290g1時間投入 [音楽] デミグラスソースを入れると 焦げやすくなるのでここからは完成まで かき混ぜながら弱火で煮込みます ごま油大体大さじ2程度 さっき作った揚げニンニクスライス1個分 ここで投入 [音楽] あげたニンニクの香り [音楽] 試食試食わくわく 一度冷まして再加熱して完成 [音楽] 冷めたら1食分ごとに分けて冷蔵庫で保存 電子レンジでチンして食べればOK 7食分に分ければ 汁込みで1食塩分1.68g6食分だと 1.96g 丼に装ったご飯にぶっかけて 汁ごと食う場合花の食分の量がグッド 本来150g使う八丁味噌を30gに抑え その分をスタミナ源タレやデミグラス ソース 揚げニンニクやトマトやホンダツを出しで 減塩ながらも美味しく作りましたご視聴 ありがとうございました [音楽]
#減塩 #高血圧 #業務スーパー
★材料 7食分★
冷凍豚モツ（業務スーパー）1/2袋（500g）
大根 1/3本
人参 1本
ごぼう 2本
こんにゃく 1～2枚
にんにく 2個
トマト缶（400g） 1缶
オリーブオイル 大さじ2
ごま油 大さじ2
無塩バター 30g
料理酒 150ml
水 750ml
ローリエ 2枚
鷹の爪 2個
スタミナ源たれ 大さじ4 塩分5.16g
（↑青森県のソウルフード なければ焼肉のタレ）
八丁味噌 30g 塩分3.3g
デミグラスソース 290g 塩分2.9g
スティック出汁 本鰹 2本10g 塩分0.4g
塩分合計 11.76g
これを5食で食うと約2.352g
6食で1.96g
多分…7食分はあるから…
1食約1.68g
⊂（＾ω＾）⊃ ｾﾌｾﾌ!!
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★減塩牛すじカレーに続いて今度は減塩豚モツ煮です★
癖のある八丁味噌を使い、かつその味噌の量も通常の1/5にしました。
お好みで、刻みネギを散らして七味を振って召し上がれ(・∀・)
減塩デミグラス牛すじカレー
★味噌を減らして失った旨さを補う為に工夫したことは★
○スタミナ源たれ…もう神様の汁
○デミグラスソース…これ入れときゃ大抵旨くなるｗ
○「焦がし揚げにんにく」の大量投入…揚げにんにくスライスはもはや調味料
○トマトのグルタミン酸活用
○かつおだしの活用
といった所です(｀･ω･´)ゞ
結果、とても美味しく出来上がり、再加熱後の完成動画を撮る前に怒涛の勢いで食ってしまい…最後の一皿で完成品の撮影をしましたｗ
サラダ等の野菜を酢とオリーブオイルで作ったドレッシングで食い、メインのおかずを豚モツ煮、あとその他副食で、塩分1食2g以下をキープ出来るかと思います。
作るのに時間がかかりますが、カレー同様作り置きして冷蔵庫でしばらく保存出来ますので、おすすめです(・∀・)
反省としては、こんにゃくは2枚入れても良かったな… モツ1kg使い切っても良かったかな？ ごぼうは乱切りじゃなくて薄切りの方が良かったかもしれん。といった所です。
残ったモツ500gは、洋風のモツ煮（赤ワイン煮込み）にする予定です。前回のカレー動画のルーを入れる前の様な感じにして食べる予定です。
最近、イワシが豊漁ですのでイワシのコンフィ（低温オリーブオイル煮）を減塩で作って美味しく食べています。
動画にする事も考えています。(・∀・)b
本レシピは大動脈解離手術後の血圧管理（高血圧対策）としての減塩食になりますので、それぞれの症状に合わせ医師の指導のもと材料を吟味して下さい。（腎臓疾患に対する配慮はしておりません）
大動脈解離手術による反回神経麻痺で左声帯が麻痺して動きが悪く声が出づらいので、棒読みちゃんにてナレーションさせて頂きます。
高血圧対策で減塩に挑み失敗する人が多いのは、やはり「普通の人が食っても旨いと唸るような減塩食」がメニューローテーションに入ってないと続かねぇよな…という事で、試行錯誤してます。
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