「ダシの秘密」 | 第12話 | 美味しんぼ

「ダシの秘密」 | 第12話 | 美味しんぼ

[音楽] 街の明りはすな星くず 流れて [音楽] ゆくいつか 出会える愛があるならば 楽しむことない ね めく街かのよでいる声が私に 聞こえるきっとにすれ違うた傷ついてくけ も会 たい あなた に [音楽] ビリ出しの [音楽] 秘密ああ そのタクシー待ってよ あごめんなさいせ早いもので私が東西新聞 社に入社して先輩記者の山岡さんと究極の メニュー作りを担当してからもうみつに なりますでもこの仕事やればやるほど 難しくて今更ながら食分化の幅広さと 奥行きの深さに驚いている今日この頃です どうもすいませんでした ああああ行っちゃったか あら当時 機貝原ゆさん山岡さんの [音楽] お父さん貝原ユーザの作ったお 皿1234 560が6つってことは 200万円すごい わはいまたよろしくお願いいたし ますお待たせしました田田さん写真 受け取ってきましたあラッキーありがとう ちょうど今欲しかったところなのよご苦労 様間に合ったおい栗田くあはい何でしょう かあ大原がお呼びだすぐ行ってくれたまえ あ究極なメニューのことだったら山岡さん はあどうした部長もお待ちかなんだから 早く行きたまえあどこ行っちゃったの かしら [音楽] またあ山岡さんあだめ山岡いいんだいいん だようん山岡はいいんだ大原は君1人に御 用なんだああ [音楽] 大原車種が一体なんだろう君もすでに山岡 君と海原優山が実の親子でありながら ひどく仲が悪いということはよく知ってる と思うがええそのことは私も気にしており まし た話というのは他でもないんだがその山岡 君と原優がなんとか和解してくれないもの かと思ってなあの2人が和解すれば貝原 優山にも究極のメニュー作りに協力して もらうことができる一石2兆だからね ええお前には物の味はわからん 何憎んでも憎み足りない男って わけ彼らを和解させるためにはその原因を 知らねばななだから栗田君にも協力して ほしいんだで君は究極のメニュー担当以来 山岡君とずっとコンビを組んでいるわけだ がそこ でユザトの一見に関して原因のようなもの を何か聞いたことはないかねはい全くかね どんな小さなことでもいいんだよ山岡さん はご家庭に関することなんか一言もそれ どころか仕事に必要なことも録に話して くれないんですうんそうかいやだったら いいありがとう忙しいところは済まなかっ たでも何か耳にしたら教えてくれた前 ちょっとしたことでもいいからねはいこれ から注意しておきますどうもすみません いや別に謝ることはないもう席に戻っても いいよ失礼し ますあの子にだけは打ち上げてと思ったが 親子の対立は相当根が深いようですな やはり和解など無理では うん しかし究極のメニューを完璧なものにする ためにはなんとしても貝原有山の協力が 必要だそれは私もそう思いますが [音楽] やはり成功法で行くか成功法私が直接貝原 有山にあって腹を割って話してみよ君は 山岡君の方を頼む [音楽] はい先日のルキの見では失礼いたしました それにしても海原先生の息子さんがあの 山岡というのは世間は狭いですな驚きまし たもっと早くに奴のことが分かっておれば 入社前に叩き出すようあなたにお願いした んだがその件ですが海原先生なんとか山岡 君と和解していただけんのんでしょう か海原先生は画家であり芸家であら そして同時に美食クラブの主催者としても 有名でいらっしゃるえこの際その先生のご 協力を願えれば究極のメニュー作りも成功 間違いなしと思うの [音楽] です バカバカしい史に究極のメニュー作りなど という大仕事のできるわけがない 英敏な味覚どころか奴は私から聞きかじっ たことを受け売りしているにすぎそれに私 はあの男を死んでも許さん奴がうを 飛び出す前に一体私に何をしたかあんた 知っとるのかねいや彼は何をしたん ですなんだって [音楽] や登を残らずぶち壊したっていうの [音楽] [音楽] か美術担当の記者に言わせると貝原ザの 作品はとっくり1つ取ってみても 100万円以上の根がつくって言うぞ破い たり壊したりした作品は全部で何 などうしてなんです かあの男を罰するためだあの男にとって 美食は重大なことなのさああ美なんて そんなものは人間に奉仕するためのものだ と思うだがあの男は人間を美に奉仕させ た美食に異常なまでにこだわりそのために 家族を犠牲にして帰り見なかっただから俺 がばしてやったんだ 海原有山の料理好き帝王のような味覚は 天生のものと言えるそれが講じて美食 クラブを創立し主催するようになった美食 クラブ我々には無縁の世界だな生界の トップレベルである気品紳士を会員とし 貝原有山が育てた一流の料理人を手足の ように使って金に目をつけず作った あらゆる料理を会員に食べさせようという ものだええ僕も噂に聞いてますよすごい ですよね銀座裏に大亭も顔負けの ものすごい建物を構えてますものね回避が 小学の上に貝原有山が気に入らないと入会 できないそうだうちの大原社も会員だが それでも入会まで3年待たされたというん だから会員というだけで名誉なんですね そらもう大変な名誉だよくだらんそんなの は低劣な俗物根性 だ大原さんははいお見えになっておられ ますさあどうぞこちらにシシは今別室で他 のお客さんと会っておられる来られるまで 我々も勝手にやらせて もらおううわすごいですなあ の花山といえば料理がうまいので有名だ からね究極のメニュー作りに取り組む君 たちに車種がこうして激励会まで開いて くださるんだから2人とも頑張ってくれ たまよはいあら大原社の他にどなたか いらっしゃるんですかああいやあどうなの か [音楽] なそうです かそんなことが終わりとは 奴が土座してきても私は許すきなど さらさら ないおを呼べはい郎はもはや私の息子でも なんでもないやが何か問題を起こしたとし ても私は一切関係ありませんからないや それは [音楽] もうなんだこの店はか [音楽] ことがだから私は食事に呼ばれるのが嫌な んだ人を呼んでおいてこんなものを食わ せるとははいお呼びでございますかお私が 誰だか知らぬわけではある まいはいもちろんこの世界で貝原先生を存 であげないものはおりませんそうか美食 クラブを主催する貝原有山と知りながら こんなものを出したのかこの私もなめられ たもんだここの料理人は出しの取り方も 知らんのかだこの吸物はまるで飲めたもん じゃない魚の煮物もそうだにの出しが まるでなっとらん直してこいはいただいま すぐ [音楽] に大原さんこんな店のものをうまいと思っ てるよじゃ美食クラブの会員になってる 資格はありませんぞしかしこの店はもっと うまかったはずなんです がさすが一流のだにかったですな私の下が 変に超えてきたのかしらそんなに美味しく は感じなかった大原写し遅いなちょっと 女将を呼んでくれないか はい長引いてるということは貝原先生とは うまくいってないの か呼びでござます かどうしたんだ女将泣いたりして申し訳 ございませんこんな見ともない姿をお見せ してどうした何かあったのかいそれがお 恥ずかしい話でございましていいから 聞こうじゃないかはい実は厳しいお客様が いらっしゃって吸い物と魚の煮物がお口に 合わず2度作り直してお持ちしたんですが それでもおさずもう一度作り直してこいと おっしゃるんですそれを聞いて板前は怒っ て外へ飛び出してしまってうちの花板が 先月事故で入院しまして急遽代わりの板前 を入れたんですが腕前の方がもう1つで 十分これでおいしいのに2度も3度も 作り直させるなんて意地の悪い客だわ信じ られないしかし困ったね [音楽] 俺の母親がいつもこだった よ [音楽] え俺の母親がいつもこうだった美食の親父 だうちでの食事も難しいことはあいつの 周りにいた釜場の職人やお手伝いたちなら 誰でもよく知っ てる美食クラブから料理人が来て作る時は いいが普段の日は無論お袋があいつの食事 を作らなければならないあいつはお袋の 料理の1つにでも気に入らないものがある と放り出しののしり何度も気のすんまで 作り直させ [音楽] たこんなものが食える [拍手] [音楽] かそんなそれじゃお母さんがかわいそう ひどい話だねちょっと想像もつかない よよし神あんたを流せるようなひどい客は この俺が叩き出してやるトミー君長この場 はお任せ くださいあちうちあ あもうあっちもうけないもうだめああて だめだもうお板場に案内してくれないか俺 が板前への代わりをやろうお客様がででも とても素人の方に は山岡 さんどうしたんだああなんでも板前の 代わりをやるって言ってるそうだ [音楽] えこの削り気ではだめ だこれじゃ鰹節が綺麗にかけるわけが ない宮大工が使うカのように見事なものだ が肝心の羽先が錆びてとどかけてる ぜカの選び方といい入院している板前は かなりの腕のようだが 削りを寂びさせる なんて弟子たちに基本を教えてない証拠だ [音楽] よタンブラーなんてどうするつもりだ [音楽] コップのかけらそんなもんでどうする つもりだ今から刃先を研いでる暇はないん で [音楽] ねけて見えるぐらいに薄く削れてるわ [音楽] えもういいんですか人に立ちする寸前に火 から下ろしてしまっ て鰹節は見出しすぎると魚臭くなるさっと 出汁を取るのが骨なんだそのためできる だけ薄く綺麗に書くこれが吸物に使う出汁 だ出し昆布は洗わずに布で拭くだけにする そして後で優しく水で濡らして柔らかくし てやるせっかくの旨味を流さない よ魚を煮るのにも出汁が必要だがその出汁 は昆布だけで取る鰹節を使っちゃいけない 魚の味が2つ重なることになるから [音楽] なうんこれでいいえお湯の中をくぐらせた だけもっとしっかりにないと出し出ないん じゃないの うんうんこれ味があるんか ねうんなんとも微妙だが実にいい味 が 本当東西新聞の車種というから少しはマな ものを食べさせるかと思えばこんな亭のく 料理をありがたがっているとはなそんな 程度の味覚をしとるから白みたいな無能な 男 の持主だなんて言うんだ全く大笑い だ店が気に入らなければ席を立てば良い ものこうやって何度も作り直しさせること で私に恥 をお待たせいたしましたおお泣いて土下座 すると思ったら懲りずに作り直してきたか どうかもう一度お試しください ませよし これ はさっきとまるで端が違う出汁が違うんだ 出汁 がうんカツオの出しの取り方は完璧だ そして昆布の出しに至っては引き出し昆布 の技法を知らねば取れぬ出しだ 板が変わったなはいどんな板 だおいしいわ出し1つでこれだけ味が 変わるものかね うん山岡君君はどこでこんな腕を身につけ たのか ねのクラブのにになるとうを言わせず 叩き込まれたん ですそこで俺はあいつに徹底的にしかれ た中学生の頃からそんな頃から貝原ザに しごかれたのか料理の腕が本職顔負けなの も点が 行く俺の渋はあいつの美食の犠牲になった ようなものだだ俺はいい誰よりもあいつの 美食の犠牲になったのはお袋だ [音楽] えぞあいつの出席に人を強られたおふは 死ぬまで木の休まる間もなかったろさおふ を殺したのはおふを殺したの はあの原 [音楽] だくあれだけのを取れるとはした出前だ どんな板前か顔が見たいもん [音楽] だか原言うじゃんすると厳しい客というの はくそこの男が客と知ってりゃつくんじゃ なかったぜ君だったのかあの出汁を作った のあの出しの取り方は私が教えたもんだ このくらいのことは美食クラブのしっ料理 人でもできることそれをいい気になって 板場に入り込んでこんな素人料理を客に 出すとは軽薄なやみ 何しかしその山岡君の素人料理を貝原さん は褒めちぎっておられたようですが大原 さんあんたみたいな鈍感な味覚のものは 今日限りに美食クラブを抱介して もらおう究極のメニュー作りとやらやって みるがいい生までの笑い草となるじゃろう 味のことは何にもわからんお前たちがが やるんでは [笑い] なまるで美食の鬼のような人自分の美食の ためには人をわる心なんかこれっぽっちも ないんだわどうやら2人の対立は我々には 解消しうるところではないようですなでも 今日も山岡が1本取ったぞ貝原ユザー なんか恐るにたらずだいや俺はまだあの男 の手のひらの中にいる だが見て よ今に必ず俺の前にひふさせて やるあごめんなさいほらほら気をつけ て栗太君ちょっと破片もらうよあ福部長あ これ花山の神から1本もらってきたんだが ねこれを綺麗に削ってやろうと思っていた んだよ山岡のやり方思い出してね うん物は試しとあ痛いよあ痛 痛大丈夫ですか [音楽] ト オバ昨日よりいつでも素敵 な今日の日を分け合う の春月秋冬を鮮やかに舞うよ 高くさに 全て の人に道があると素直 に慣れる 気持ち り は同じ景色の中未来を ふお互いにる なし [音楽] オフY

▼美味しんぼ 公式チャンネル【デジタルリマスター版】登録はこちら
https://www.youtube.com/c/Oishinbo?sub_confirmation=1
#美味しんぼ #oishinbo #JapaneseCuisine

＊＊＊あらすじ＊＊＊
大原社主は雄山と士郎を仲直りさせようと料亭で席を設けるがかえって雄山を激怒させてしまう。料亭の料理にも口を出し何度も作り直させる。別室の士郎はそれとは知らず板場に立つ。

＊＊＊作品概要＊＊＊
東西新聞文化部の記者である山岡士郎と栗田ゆう子は、同社創立100周年記念事業として「究極のメニュー」作りに取り組むことになった。しかし、ライバル紙の帝都新聞が、美食倶楽部を主宰する海原雄山の監修により「至高のメニュー」という企画を立ち上げた。ここに「究極」対「至高」の、海原雄山と山岡士郎の間で繰り広げられる、料理を通じた親子対決が始まる！！

＊＊＊美味しんぼ情報＊＊＊
＜ 美味しんぼ公式 LINEスタンプ 好評発売中！＞
スタンプ購入はこちら
https://store.line.me/stickershop/product/14858092
着せかえ購入はこちら
https://line.me/S/shop/theme/detail?id=ab8d1a14-d863-4d31-90ad-418b5b329388
▼配信スケジュール
月曜日・水曜日・金曜日 18:30〜
※祝日の配信はお休みとなります。
▼配信期間について
・各動画（通常回および特別映像）の公開期間は「45日間」
・人気のエピソードは常時公開
　視聴回数やコメント数などから選出！
・第1話と一部人気エピソードのみ常時公開
※配信スケジュール及び期間は予告なく変更になる場合がございます
▼公式X（旧：Twitter）
Tweets by oishinbo_ch
▼公開中の人気エピソード

▼Schedule
Every Monday, Wednesday, and Friday at 6:30 pm
▼Reveal period
・Each episode will be available for 45 days
・Episode 1 and some popular episodes will always be available
*Upload schedule and Reveal period are subject to change without notice.

＜ﾃﾞｼﾞﾀﾙﾘﾏｽﾀｰ版Blu-ray&DVD [BOX3]&ｵﾘｼﾞﾅﾙ･ｻｳﾝﾄﾞﾄﾗｯｸ･『ｱﾝﾃｨﾊﾟｽﾄ』17年6月21日同時発売!! ＞
http://www.vap.co.jp/oishimbo/

「ダシの秘密」 | 第12話 | 美味しんぼ

美味しんぼ 公式チャンネル【デジタルリマスター版】
https://www.youtube.com/c/Oishinbo

©雁屋哲・花咲アキラ・小学館/シンエイ動画

▼問い合わせ先
https://shin-ei-animation.jp/contact/