サーモンコンフィ 蕪の葉の色素で染めたクスクス【Le Petit Malin ルプティマラン】
[音楽] 皆さんこんにちはルプティマナーオーナー シェフ中野です本日はですねサーモン コンフィ作っていきますちょっとですね クスクスを使って若干のアレンジをして おりますこれは 去年の冬によく出してたお料理になります いやーちょっと動画自体ちょっと久しぶり になりましてなかなかちょっと 授業の方もですけどなんか色々バタバタし てましてですね 遅くなりましたまずクスクスワームネット をかけて簡単に戻していきます [音楽] で次サーモンに 軽く塩を振ってこちら冷蔵庫でだいたい 30分ぐらい寝かしていきます [音楽] にんにくは 芽を取って サーモンコンフィットというお料理はです ねあの油で 煮るお料理になるんですけどそちら後から シンクパックしていくんですけどそちらに 使うにんにくですねスライスしていきます 今ちょっとしばらく味を 湿らせた サーモンですねこちらを本当に 型は何でもいいんですけどお好みの方と いうかですねまあほんとラップに進んでも できるお料理なんですけど 今日はこのセルクル型に合わせて切って いきます そして コンフィですね真空パック にんにくとオリーブオイル とクミンですねちょっとなんというか サーモンの臭み取りというかですね結構 相性がいいのでクミンをちょっと入れて いきます で真空パックしていきます 完全に中の空気 抜けないとダメなんですけどはいはい安定 の失敗をしましたので 2回目抜いております はい 完全に抜けました [音楽] ボニークさんですね40度で1時間 火を入れていきます [音楽] でクスクスはしっかり水分をザルで切って おきますで40度のお湯の中にサーモン 入れますこの時あの空気入ってたりすると 沈まないのでしっかり沈むように 真空だけをしっかりしてください さらにクスクスの水気を切っていきます なんか盛り付けした時にですねやっぱり ちょっと水分があるとあんまり綺麗になら ないので水分しっかり取ってください でよく使ってるハーブオイルなんですけど 今日はですねこれオリーブオイルとカブの 葉をミキサーにかけて色をつけたオリーブ になってます 株の葉って結構本当に色は 綺麗に出るので何かの時に使ってください [音楽] 塩でちょっと味整えて着色料ゼロでこの色 になりますクスクスは 完成ですね すごいタイミングよく 終了の音がなってますサーモンを取り出し たら 急冷することはすごい大事だと思います 保存性を高める上でも火の通りという面で も 急冷するのは大事だと思いますこちらも あの油をよく切るように油というか オリーブオイルですねちょっと網にあげ ます 食べてみたり触ってみたりしてご存知の方 いらっしゃると思うんですけど見た目が生 で実は本当に煮込んだぐらいですすっごく 柔らかくなるので 扱いには気をつけてください 日頃こういう大きいセルクル型に入れたり はちょっとしないんですけどこちら一応 撮影用ということで 勘弁してくださいあとで家族が美味しく いただきましたはいきれいに敷き詰めて いきます簡単ですねご家庭でも作ってみて ください真空 包装機あればぜひ進行補給と呼ばれる低温 調理器ですねはいあればぜひ作ってみて ください [音楽] こちらが完成というかですね 刀とかが違った大きさも違ってあれと思う かもしれませんけどこれぐらいの大きさが 前菜にはいいんじゃないでしょうか手前の 方には人参とハチミツオリーブオイルの ピューレそれとありますチャンネル登録高 評価よろしくお願いします
お馴染みのサーモンコンフィをアレンジしてます。
専門的な道具を使うので作りにくいかもしれませんが工程は簡単なので是非(^^)
