小籠包の作り方｜餃子の皮で包むだけ！蒸し器なしでジュワ〜ッと肉汁あふれる旨さ！本格小籠包をフライパンで簡単に作る絶品レシピ♪-How to make Xiao Long Bao-【料理研究家ゆかり】

小籠包の作り方｜餃子の皮で包むだけ！蒸し器なしでジュワ〜ッと肉汁あふれる旨さ！本格小籠包をフライパンで簡単に作る絶品レシピ♪-How to make Xiao Long Bao-【料理研究家ゆかり】

今日は小論を作りました。 [音楽] こんにちは。料理研究家のゆかりです。 このチャンネルはいろんな料理のレシピ、 そして役立つ情報をご紹介していく チャンネルです。是非チャンネル登録 楽しんでみてください。 はい、ということで今日はですね、小論を 作っていきたいと思います。今回ですね、 中華料理でも大人気な小法をフライパンで かつ餃子の皮を使って簡単お手軽に作って いきたいと思います。材料はとても シンプルで作り方も意外と簡単です。今回 はフライパンを使ってと言ったんですが、 フライパンとあとはお皿を使って蒸す方法 をご紹介していきます。材料は手軽で作り 方もすごく簡単です。所々ポイントもあり ますので、是非最後まで楽しんでみて ください。それではどうぞ。それではまず 始めに具材などの材料をご紹介します。 材料はこちらです。挽き肉、長ねぎ、 おろし生姜、餃子の皮、鶏スープの元、 コナゼラチン、お水、こちらの材料で作っ ていきます。まず挽き肉に関しましては こちらは豚挽き肉を使います。お好みで アイビ引肉を使っていただいてもオッケー です。そして餃子の皮なんですが、餃子の 皮もね、いろんな種類がスーパーに売って いると思いますが、このように大盤型の ものを使うようにしてください。さらに ですね、もちこが入ってると食感もちっと するので、もちこ入りのものがおすめです 。なければ普通のオーバー型でもオッケー です。普通の餃子の皮でも作ることが できるんですが、結構小さめになるので オーバを使っていただくのがおすすめです 。続いて味付けに使う調味料などの材料ご 紹介します。材料はこちらです。お醤油、 オイスターソース、お酒、お砂糖、ごま油 、塩コショ、こちらの材料で作っていき ます。味付けはとてもシンプルなもので 行っていきます。少しお砂糖を加えること でコが出て美味しく仕上がります。という ことで早速作っていきたいと思います。 それでは早速作っていきます。まずですね 、ゼラチンスープを作っていきます。 こちらですね。ゼラチンスープというのは 鶏辛スープの元と粉ラチンとお水で作るん ですが、こちらを固めて肉種の中に入れて いきます。そうすることで食べた時にその ゼラチンスープが溶けてとてもジューシー な仕上がりになります。ではまずお鍋にお 水、あとは鶏辛スープの素元を入れて ください。これで1度火にかけます。 こちらはですね、沸騰させてしまうと ジラチンが固まりにくくなってしまいます ので、沸騰直前ぐらいまで温めてください 。 今回ね、お鍋を使ってこのように温めて ますが、電子レンジを使って温めて いただいても大丈夫です。はい。で、 ちょっと鍋肌がふツふツしたらオッケー です。火を止めます。そしたらここに 粉ラチンを入れましょう。そしてゼラチン をしっかり溶かしてください。 このようにジラチンが綺麗に溶けれ ばオッケーです。そしたら容器何で もオッケーです。この中にこのスープを 入れます。 このように容器に入れたら、冷蔵庫に 入れるくらいの温度になるまで冷まして、 その後冷蔵庫に1時間から2時間ほど入れ て冷やし固めてください。 はい、今ね、鶏辛スープが固まりました。 このようにね、固まればオッケーです。 それではね、長ねぎを切っていきます。 まずこちらみじん切りにしてください。 やりやすい方法でみじん切りにしましょう 。 麺も入り込みを入れていきます。 切っていきます。 長ねぎはこのように切ってください。それ では肉種を作ります。まずボールに挽き肉 です。そして1番最初にお砂糖を加えて 砂糖をしっかり揉み込みます。お砂糖は 1番最初に揉み込んでいただくことでお肉 に浸透しやすくなります。お砂糖には補水 効果がありますので、必ずね、1番最初に 揉み込んでください。続いてここに塩 コ椒ョですね。適量です。これでちょっと 粘りっ気が出るぐらいまでしっかりこね ましょう。 しっかりこねたらここにお酒、お醤油、 オイスターソース、おろし生姜、ごま油。 こちらを加えてしっかりこねていきます。 になるようにこねていただいて肉種に しっかり味付けしていきます。 [音楽] このように村なく混ざればオッケーです。 そうしましたらこちら先ほどね、固まった ゼラチーンです。こちらをですね、 フォークでまずクラッシュ上にして ください。 このね、ゼラチンを一緒に肉種に入れる ことで小ロを食べた時にじゅわっと出る汁 のような状態に仕上げることができます。 このようにクラッシュ上にしてください。 結構細かめですね。そうしましたらこの中 にクラッシュした鶏辛スープを入れます。 そしてあとこねぎも入れましょう。そして ふんわり合わせていきます。この時ね、手 が暖かいとゼラチンが溶け出しちゃうので 、手が暖かい時は少し手を冷やしてからね 、混ぜてみてください。 肉種はこれでオッケーです。今チンが 混ざってこのような状態になってます。 それでは包んでいきます。まず餃子の皮の 中心に大体小さじ1杯ちょっとぐらいかな ?肉種を置きます。あんまりね、入れ すぎると包めなくなっちゃうので注意し ましょう。このぐらいです。少し少ないか なぐらいでいいかなと思います。そしたら この縁の部分を濡らしましょう。濡らし たらですね、親指で気持ち肉種を抑え ながらまずこの縁にヒを作っていきます。 これを横に折り込んでいきます。こんな 感じでひだけをまず作っていきます。 人差し指で押さえて餃子の皮を寄せる。 そうするとひが作れます。あとは残りもね 、こんな感じでひをまず作ってください。 そしたらですね、このような状態になるの で最後はキュッと中心をまとめます。 気持ちひねりましょう。こんな感じです。 このように包んでみてください。ちょっと ね、分かりにくいかもしれないので、もう 1回やりますね。まずは肉種を置きます。 小さじ1杯ぐらいですね。そして周りを まず水で濡らします。 そしたらこの持ち手のところの親指で軽く ね、お肉を押さえながら人差しを置いて、 そしてここから餃子の皮を折りたみます。 また人差しを置いて折りたむ。これを最後 まで繰り返していきます。この時ちょっと ね、こう肉種を親指で押さえながらやって いただくとやりやすいと思います。 ここまでできたら最後つぼめてキュッと 気持ちねじります。こんな感じです。この ようにやってみてください。それではね、 残りも同じように包んでいきます。 はい、全部爪終わりました。今回は全部で 20個分になります。そしたらですね、 耐熱性のお皿を用意してください。そして ここにクッキングシートをします。この ままだとね、ちょっと浮いちゃうので、 一度くシャくシャっとしてそして広げます 。広げたらここに小論を置いていき ましょう。ちょっと広がったりするので 隙間を開けてね、置いてください。 このように乗せます。それでは蒸していき ます。ではまずフライパンの底から1cm ほどのお水を入れて火にかけます。そして 沸騰させてください。 はい。で、沸騰したら一旦火を止めます。 この時熱いが上にわっと上がってきますの で火傷には注意しましょう。そしたらこの ぐらいのね、小さめの小皿を用意して ください。こちらも必ず耐熱性のものを 使用しましょう。そしてこちらを裏返して フライパンに乗せます。この時も火傷に 注意してください。そしてお皿を置き ましょう。このクッキングシートが フライパンの外に出ないようにだけ注意し てください。そして蓋をします。あとは火 にかけます。火にかけたらフットをさせ ましょう。 そしてフットをしたら日加減弱めの中火 です。このまま10分間蒸していきます。 もし途中でお湯がなくなりそうになった 場合はお水を追加して蒸し続けてください 。日加減はこのぐらいです。 はい、10分経ちました。火を止めて蓋を 開けます。このようにとても美味しそうに 仕上がってます。中の汁も溶けてね、 とてもジューシーに仕上がってますね。 これで完成です。はい、これで小方の完成 です。こんな感じに仕上がりました。では 割ってみたいと思います。 このようにね、スープが溢れて美味しそう に仕上がってます。これで完成です。では 早速いただきたいと思います。では ちょっと一口でいきたいと思います。 いただきます。 うん。うんふ 。うん。美味しい。鶏スープとあとは肉汁 が溢れてすっごく美味しいです。 はい、ということで今日も美味しくしがり ました。今回の小法のポイントです。まず 餃子の皮に関しましては大番のものを使う ようにしてください。普通のサイズだとね 、こんなちょっとしかね、肉種を詰めれ ないので、必ず大盤を使うようにして ください。そしてまず作る時は鶏辛スープ の素とあとはお水を火にかけて鍋肌が ふツふツしてきたら火を止めてそして ゼラチンを加えてください。ゼラチンは ですね、熱々の沸騰した状態に入れて しまうと固まりにくくなってしまいますの で、必ず沸騰させないようにだけ注意して ください。そしてその後は冷蔵庫で 冷やし固めてください。そして肉種を作る 時なんですが、まず最初にお砂糖を 揉み込みます。そうすることでお砂糖の 補水効果でお肉がしっとりとした食感に 仕上がります。そしてその後ですね、調味 料加を得てしっかりこねたら、固めた鶏辛 スープの素をクラッシュ状にして、そして 肉種の中に入れて、あとは長ねぎも加えて 一緒に混ぜてください。この時手が熱いと ゼラチンが溶け出してしまいますので注意 していただけたらと思います。そして包む 時のポイントなんですが、まず初めに餃子 の皮の真ん中に肉種を小さじ1杯くらい 置いてください。ちょっと少ないかなと 思うぐらいでオッケーです。そしたら餃子 の皮を持ってない反対側の手で口の部分 全体にまず膝を作ってください。そして1 周させるとこんな感じでね、ちょっと口が 開く状態になると思うんですが、そしたら 口を閉じて軽くひねりながら口を閉じてみ てください。難しい時は口を閉じるだけで 大丈夫です。この包み方が難しいなと思っ たら包みやすい方法でやっていただいても 大丈夫です。そして蒸す時のポイントです 。今回はフライパンとお皿を使って蒸し ました。もちろん蒸式がある方は蒸式で 作っていただいて大丈夫です。ない場合は フライパンにまず1cmほどのお湯を 沸かして沸かしたら小皿を逆さに置いて そしてその上に小粉を乗せたお皿を置いて ください。この時お皿は必ず耐熱性のもの を使うようにしてください。あとは蓋をし て弱めの中火で10分蒸してください。 もし途中でお湯がなくなりそうになった 場合はお水を追加して蒸し続けてください 。あとは出来上がったらすぐ召し上がって ください。だんだんね、餃子の皮に鶏辛 スープの元が慎重してしまいますので、 出来上がったらすぐ召し上がってみて ください。もし量が多い場合は結前の状態 でジップ袋に入れて冷凍保存していただく といいかなと思います。材料は手軽で作り 方もすごく簡単です。とても美味しいので 是非作ってみてください。はい、という ことで今日は小論を作りました。私の チャンネルでは他にもたくさんいろんな 動画を配信してます。是非チャンネル登録 で楽しんでみてください。そして Twitter、Inタ、 Facebook、TikTok。こちら にも色々アップしていますので、是非いい ねフォロー、シェアしていただけたら 嬉しいです。よろしくお願いします。と いうことで今日はこの辺で終わりたいと 思います。本日も最後までご視聴いただき ありがとうございました。是非グッド ボタンもよろしくお願いします。それでは また次回の動画でお会いしましょう。バイ バイ。

こんにちは、料理研究家のゆかりです。
今回は、小籠包の作り方をご紹介します。餃子の皮で包むだけ！蒸し器なしでジュワ〜ッと肉汁溢れる旨さ！本格小籠包がフライパンで簡単に作れる絶品レシピです。とても美味しいので、ぜひ作ってみてください。

Hello, I’m Yukari, a cooking researcher.
This time, I’ll be showing you how to make Xiaolongbao. Just wrap it in gyoza skin! No need for a steamer, it’s delicious with juicy meat! This is a great recipe for making authentic Xiaolongbao in a frying pan. It’s so delicious, so please give it a try.

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■材料（20個分）
・豚ひき肉 150g
・長ネギ 10cm
・おろし生姜 小さじ1/2
・餃子の皮 20枚
・鶏がらスープの素 小さじ1.5
・粉ゼラチン 5g
・水 150ml
・醤油 小さじ1
・オイスターソース 小さじ1
・酒 小さじ1
・砂糖 小さじ1/2
・ごま油 小さじ1
・塩胡椒 適量

■作り方
1.鍋に、水、鶏ガラスープの素を入れ沸騰させ、粉ゼラチンを加えて溶かし、容器に入れ冷蔵庫で冷やし固める。
2.長ネギをみじん切りにし、ひき肉に砂糖と塩胡椒を加えしっかり捏ねる。
3.酒、醤油、オイスターソース、生姜、ごま油を加えよく捏ね、①と長ネギを加え混ぜる。
4.餃子の皮に肉だねをおき、ひだを作り中心をひねり口を閉じる。
5.耐熱皿にクッキングシートを敷き、小籠包をおく。
6.フライパンの底から1cmほどの湯を沸かし、小皿を逆さにしておき、⑤をのせ蓋をして弱中火で10分蒸して完成。

■ingredients
・150g Minced pork
・10cm Green onion
・1/2 tsp Grated ginger
・20 Gyoza wrappers
・1.5 tsp Chicken stock powder
・5g Powdered gelatin
・150ml Water
・1 tsp Soy sauce
・1 tsp Oyster sauce
・1 tsp Sake
・1/2 tsp Sugar
・1 tsp Sesame oil
・Salt and pepper

■Instructions
■How to make
1. Bring water and chicken stock to a boil in a pot, add powdered gelatin and dissolve, then place in a container and chill in the refrigerator until solid.
2. Finely chop the spring onions, add sugar, salt and pepper to the minced meat and knead thoroughly.
3. Add sake, soy sauce, oyster sauce, ginger and sesame oil and knead well, then add ① and the spring onions and mix.
4. Place the meat filling into the gyoza skin, make pleats, twist the centre and seal.
5. Place cooking paper on a heat-resistant plate and place the xiaolongbao on top.
6. Bring water to a boil about 1cm above the bottom of the frying pan, turn a small plate upside down, place ⑤ on top, cover and steam for 10 minutes over low-medium heat.

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🍳オススメ簡単レシピ

◎焼き餃子のの作り方
　https://youtu.be/gvi11DTveDc

◎手羽先餃子の作り方
　https://youtu.be/LFC_UTMSiUY

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