162.冷凍きのこで炊き込みご飯・冷凍で旨味アップ
ベジフルキッチンエッセンスへようこそ 今日はキノコの冷凍で炊き込みご飯を作り ましたキノコ類は冷凍ほどで旨味が凝縮 ママより美味しくなります1キノコ類は 冷凍すると美味しくなるわけ2シジ舞茸 椎茸石付きはどこまで切るのチは捨てるの 3今回使ったキノコ5種類切り方4キノコ の冷凍ミックスの作り方5空気抜き平に 薄く上手に冷凍するコツ6使い方アレンジ 7ふっくら美味しいキノコの炊き込みご飯 を作るポイント以上7つをお伝えします その他にも包まないキノコのミートパイは こちらでお伝えしています概要欄をご覧 ください今回のレシピはFMコフラジオ 月中のカラフルキッチンでご紹介しました このチャンネルは野菜ソムリエ料理教室 エッセンスの大久保が料理のレシピや 役立つ情報をお伝えするチャンネルですお 見逃しのないようにぜひチャンネル登録を して最後までお楽しみください基本的に 毎週土曜日夜8時公開予定 [音楽] です材料はこちらです冷凍キノコの 炊き込みご飯2号分椎茸舞茸えりんぎ えのき平たなど冷凍のキノコミックス米2 号水 360mm酒大さじ1面水大さじ3冷凍 キノコミックス200gから300g 塩茹で因縁気量材料は一旦停止してご確認 ください概要欄にも記載してい [音楽] ますそれでは作ってみましょうまずは冷凍 キノコから今回使うキノコは全部で6種類 それぞれをカットしてみ ますえのきは石付きを取り長さを半分にし てほぐす石付きの部分は下から1.5cm をカットします あは長さを半分にしてほぐします上部の方 はもうすでにバラバラになっていますが 根元の部分がくっついているので剥がし ますシジは石付きを取り草分けをする丸い ままだと石付きが切りにくいのでこのよう に半分にしてから平らな面を下にし根元を カットしますなるべく無駄が出ないように ギリギリのところでカットしましたあとは ボールの上で食べやすいサイズにふけし ました舞茸をふけする舞茸の石付きの部分 って食べてもいいのか悩む方多いと思い ますが舞茸の場合は食べにくい石付きが 入っていないのでこのまま手で避けば 大丈夫です舞茸はキノコ類の中でも1番 ビタミンb2を豊富に含んでいます ビタミンb2は肌や粘膜を健やかに溜 肌荒れの予防になったり脂肪タンパ質糖質 を分解しエネルギーに変える代謝のアップ につながり ますエリンギを長さ半分に切り切り込みを 入れて手で割くエリの小さな部分は 切り取りそのまま大きかったら手で割き ましょう次に大きくて太い方のエリンギは このままだと長いので長さを半分にカット しますそして手で先きますが咲きにくいの でこのように切り込みを入れてから割くと 簡単に割くことができますエリンギは コリコリとした食感が楽しめます包丁で きるよりも手で割いた方が断面が増えて味 が染み込みやすく美味しくなります 平たの石付きを取り大きいものはふけし ます平たも硬い石付きの部分は少ないので 最小限に切り落とします小さいものはその ままで大きいものは手で咲いて食べやすい 大きさにカットします平たはひらべったい 傘が特徴で見た目が牡蠣に似ているので 別名オイスターマッシュルームとも呼ばれ ますキノコの味や香りが濃いのが特徴です 椎茸は石付きを取り軸は先傘はスライスし ます石の硬い部分は切り落とします茸を 選ぶ時は軸や傘の裏が白いものを選ぶと 鮮度がいいと言われます石付きを切り取っ たら熟の部分も切り取りますこちらは 美味しく食べれるので捨てません熟の部分 にも旨味がたっぷりあるので手で割いて 無駄なく使います捨ててしまう方も多い軸 ですが食感も楽しめます次に椎茸の傘は スライスします冷凍する場合はすごく薄く 切るよりもちょっと歯応えが残る厚さが いいですボールに入れてキノコミックスに するキノコ類は1種類よりも複数種類を 入れた方が美味しくなると言われています 満面なくミックスしてから冷凍用ほどくに 入れますこの時あらかじめ使うことを考え て使う分ずつの量に小分けにして冷凍し ます我が家の場合100g150g 200gに分けて冷凍します用途に応じで 使い分けられれるので便利ですキノコは低 カロリーで栄養が少ないと思われますが ビタミンB群やカリウムカルシウムなどの ミネラルタパ質を多く含んでいますさらに キノコに多く含まれるグアニル酸などの 旨味成分は冷凍によって増えることが 分かってきていますなので使いかけで野菜 室にしまってひしにしてしまうよりも 使いかけはこのようにカットして冷凍袋に 入れて保存しておくと鮮度も保て美味しく なりすぐに使える嬉しいことがいっぱい です日平袋に入れたキノコミックスは袋の 口を閉じなるべく平に鳴らします平にする ことで均一に凍り冷凍庫の中でも場所を 取りません袋の端を少し開け菜箸を刺し ます空気が抜ける部分を作りますそして セーターの圧縮袋のように端からくるりと 丸めていきます袋の口を小さくして空気が 抜けたら端からサワを外し袋をしっかり 締めますこれで真空状態になります空気が たくさん残っていると食材の水分が蒸発し 霜になって霜焼けになるとキノコが パサパサになり嫌な匂いがついてしまい ますこのようにしっかり空気を抜き ましょう冷凍庫で2時間以上冷凍する 炊き込みご飯のスタンバイをします米2号 はあらかじめ洗って水につけておきます このようにまだ半透明の部分が残ってして いないとご飯がパサパサして美味しくない ので夏場は30分冬場は1時間ほど給水さ せておき ます給水5がこちらです米がしっかり吸水 して綺麗な白い色になってますしっかり水 を吸ってふっくらした米になっています そこへ水を加えます通常の炊飯の水400 よりも大さじ2杯ほど水を少なめに入れて ありますそこへ2本酒大さじ1を加えます 次に麺つゆ大さじさを加えます今回使って いる麺つゆは3倍希釈のものお使いの 麺つゆと希釈が違う場合は調整して くださいこの時点で軽く混ぜ合わせます そこへ冷凍キノコミックスを加えます袋の 上から冷凍をポキポキ折りながら凍った まま加えますわざわざ解凍しなくていいの でとっても便利ですキノコの量の目は1号 に対して100g以上 今回は2号なのでキノコたっぷり250g 加えましたキノコを加えたらかき混ぜたく なりますがかき混ぜませんご飯の上で平に 均等になるように広げるだけですかき混ぜ てしまうと滝村ができるのでキノコの上に 上がったご飯がしんごになります今回は 土鍋で炊いていますが炊飯機の場合も同じ です我が家の場合は炊飯の鍋なので内蓋と 外蓋をして火にかけます普段の白米のよう に炊飯 する炊飯土鍋の場合は強火で約10分 タイマーをかけ ます土鍋が沸騰し蒸気が出てきたら火を 止め ますそのまま15分蒸らし ます濡らし終わりがこちらです 蓋を開ける前からもうすでにキノコがいい 香りしてき ますキノコは混ぜずに上に乗せて炊いて あるのでご飯の炊きむがありません 炊き上がってから空気を含ませるようにし てキノコを混ぜ合わせます程よくお焦げも できてます ねキノコが均一に混ぜ合わさったら器に 盛ります最後に色豊になるように塩での イゲの小口切りを乗せます今回はイゲです が朝つきの小口切りなんかでも大丈夫です 季節のもので彩りを添えてみて くださいさあ美味しそうに仕上がりました いかがでしょう かそれでは最後はテイスティング 冷凍キノコの書き込みご飯試食してみたい と思いますはいキノコたっぷり4種類の キノコを使いましたそれでは試食してみ ます美しい ですうんきのこの旨味がご飯にしっかり 入っててお米まで美味しいです是非お試し くださいありがとうございまし た今日もご視聴ありがとうございました あなたのいいねとコメントが動画を作る 励みになりますよろしくお願いし ます月中カラフルキッチンもお世話になり まし たこのチャンネルでは野菜果物を中心にお 料理やお菓子のメニューをお伝えしてい ます日本人はお野菜が約70g足りてない と言われています少しでも野菜果物を生活 の中に取り入れて健康的に過ごせるお役に 立てればと思っています是非チャンネル 登録をしてお楽しみ ください毎週土曜日夜8時エッセンスで 全員集合ということで毎週同じ時間に配信 していますお見逃しのないように チャンネル登録をしていただけると嬉しい ですYouTubeの他にも InstagramTwitterブログ tiktokなども配信しています よろしければシェアていただけると嬉しい です最後にいいねを押していただけると 大変励みになります よろしくお願いしますそれでは今日も動画 のご視聴ありがとうございましたまた次の 動画でお会いしましょうで [音楽] は
【10/15は『きのこの日』】きのこ類の需要が高まる10月の真ん中15日であることから。椎茸を始めとするきのこ類の消費拡大が目的らしい！馴染みのきのこから珍しいものまで色々。近年テレビでも大注目のものまで。
幻のきのこタモギ茸 https://youtu.be/MiYPJK4Hf04?si=39FnhLT7P_vEIeY6
わらびなめこ https://youtu.be/y4ELGVyo5pU?si=UmNR33uIi9AJ9Bb4
きのこミートパイ https://youtu.be/zsA81EaFnCM?si=4OgZVTuT5gUVhyFQ
きのこ豆乳味噌汁 https://youtu.be/_Y6K67eNOFE?si=s25e8PRhuGOikVhC
きのこと白身魚のカルトッチョ
幻のきのこ香茸
冷凍きのこ炊き込みご飯