簡単失敗しない！もみしその作り方 | 梅干しがキレイに漬かる | 長期常温保存可能
[音楽] ほっこりクッキングへようこそ今回はしそ 梅干や芝漬けに欠かせないもみしそ作りの 作り方と保存についてご紹介し [音楽] ますもみしそは梅仕事の時期に安くし販も されていますが自家製のもみしその方が私 は色が濃く出て梅干への色付きも良いと 感じるのでいつも手りしています赤味とお 塩があれば簡単に作ることができ ます材料は赤味とお塩蒸と派の重さでお塩 の量を決めるので赤味はお好きな量で 大丈夫です刃の重さに対して20%のお塩 を使い ますそして最後に入れるのが梅酢ですこれ は梅をつけた時に上がってきた汁ですが なければリンゴスでも大丈夫 です今回使う赤じそは少し茎が付いたもの でこの1袋約300gほどありましたこの 袋には1kg分の梅干用にと書いてあり ますもみしその量は梅をどれだけ赤くし たいかにもよりますこの量の手作りの味そ を1kgの目に使うとかなりしっかり赤く つりますまず赤じその肌を使うので余分な 枝を取ります太い茎が多くついて売って いるものや少ないものもあり商品によって 違います茎に結構水分があって傘もあり ます太い茎が多くついて売っているものは 売っている時に歯がしなびにくく香りも 良いですが茎を取ると結構傘が減り ます茎の先端に小さな柔らかい刃が付いて いますがここからもしっかりエキスが出 ますのでこの小さな刃も取って使い [音楽] ます洗う前に赤味の刃の重さを測ります後 でこの重さからお塩の量を決め ます刃を水で洗いますたっぷりの水の中で 干したり揉んだりして洗います早や茎の溝 や隙間に結構小さな汚れや砂がついている ので水を捨てた後再度これを23回 繰り返しますこの時あまり強くガシガシと 洗うと刃が粉々になってしまうので水の中 で両手で大きくゆっくり洗って [音楽] ください羽粗い水が残りすぎていて ビチビチしていると腐敗の原因にもなり ますので洗ったらザに開けキッチン ペーパーか拭きで軽く水気を拭き取ったり または広げて1時間ほど乾かすなどして えっと水気を切ってください さ先ほど洗う前に測った赤味の刃の重さの 20%の塩を用意しますお塩は苦を含んだ 粗目の粗塩がおすめ ですボールにシの刃を入れ塩の1/3の量 を振りかけ軽く混ぜ合わせ10分から15 分ほど置きますそうすると塩の作用で歯が 自然としっとりしていきなりガンガン揉む よりも歯がちぎれにくく楽に揉みやすく なり [音楽] ます少し置いて歯がしっとりしたら揉み 始めますこの時刃から出るアや汁が指先に しっかりつくと落ちにくいので使い捨ての ビニール手袋の使用をお勧めしますまた服 についても落ちにくいのでエプロンをした 方が良いです揉み方はギュッギュッと 押し込んだりひっくり返したりほぐして また押し込む感じ です3分ほど揉むと全体的にしっかり じわーっと泡立った汁が出てきますこれは 悪をたくさん含む汁なので全て捨て ますこの汁は時間が経つとさらに黒くなり ます再びお塩13入れ2回目の揉み込みを します塩を全体に混ぜ合わせ2分ほど 揉み込んで汁を出し捨てますこの時2回目 の揉み込みの汁に濁りや白いぶわっとした 泡がなければ3回目の揉み込みはしなくて も大丈夫です今回は3回目の揉み込みもし ます残りの塩を入れ同じように揉んで汁を 捨てます思そは交雑しやすい性もあると 思いますが市販のものでも地域や農家さん によって結構香りや風味に強弱や違いが あり ますこの時どれくらいの力加減で絞れば いいのかと言うと弱すぎて汁気がピチっと しているのも良くないですしものすごく ちくしって絞りすぎて歯がボロボロになっ てもよくありません両手で普通に少し強め の力加減でぎゅっと絞ってえっと水分を 出し固めにまとまる感じで大丈夫 です実はもみしそは作り方によっては何度 も揉み込むず白の多い汁の泡の部分だけを 救いとる方法もあります私もその方法で 作ってみたこともあって悪は取れるのです が今回のこの作と比較すると梅干にけた際 に若干梅が黒く仕上がる感じでした絞った 汁の中には悪以外にアントシアニンなど体 にいい成分もたくさん含まれているので エキスをいっぱい捨てるのがもったいない 色の鮮やかさは別にこだわらないという方 は泡を取る方法でもいいと思うのですがえ それ以外に私的に気になるのはしそは虫が つきやすく農薬の記載がない限りは結構お 薬が使用されているのでそれの除去も兼ね てこうして数回しっかりした塩分で私は 塩もみをしてい ます最後に絞ったもみしそが軽くほぐれる くらいの梅を振りかけ全体をほぐすと色が 鮮やかに変わります梅が一番良いですが なければリゴスまたはえっとこのほり クッキングの別の動画でもご紹介している 梅をけただけのオスでも大丈夫 ですそしてもみをすぐに使わない時や 梅干しにもみを入れるタイミングが合わ ない時などはしっかり蓋のできる容器に 入れるかまたはジッパー付きの袋に なるべく空気を抜いて入れ埋めずまたは りんご酢をもみしそは適度に浸る量を入れ ます液が少なすぎると乾燥したり腐敗の 原因になるので保存中もご注意ください 提案所で1年ほど保存が可能 です手作りのもみしそは簡単に作れて市販 のものよりも香りも良く色も濃く綺麗でお すめですそれではよろしければ高評価と チャンネル登録をしていただけるととても 嬉しいですまた次回の動画でお会いいたし ましょうご視聴ありがとうございました [音楽]
一番わかりやすい「もみしそ」の作り方。洗い方、もみ方、絞り方、保存方法もご紹介しています。お好みの赤しその量で作れるレシピ。赤い梅干しに欠かせない赤紫蘇のもみしそは、手作りすると香りも発色もよく、濃い色が出ます。赤じその出回る季節時期は短いですが、もみしそにすると長期保存可能です。塩揉みとアク抜きだけで火も包丁も使わず、簡単に出来ます。
＜もみしその材料＞
・赤しそ（お好みの量）
・塩 葉の重さの20%
・梅酢（又は、リンゴ酢）適量
赤紫蘇は傷んでいる葉やべちょっとなった葉は使わないでください。
出来上がったものから、もしも、腐敗臭を感じた場合はご利用を控えてください。
レシピはあくまでも私流です。
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#梅干し
#赤紫蘇
#もみしそ
#梅仕事
15件のコメント
ちょうど梅干し用のもみシソを買うか手作りするか迷ってました。もみ方や絞り方までとても丁寧でわかりやすいので、作ってみます。たしかに、エプロンと手袋必要そうですね。
説明も声も優しいので癒されます😊
これ今しかできないので
アップ嬉しいです😊
チョッとお尋ね致します。
先日、赤シソ酢ジュースの素を造って、脱色した紫蘇が残ったのですが、これは「もみしそ」にしても使えないですよね。
これで、ふりかけを造ってみたのですが、いまいち美味しくなくて、何か良い利用方法があれば、ご教示くださいませ。
大変勉強になりました 質問ですが
もみ紫蘇の保存は 冷蔵庫の野菜室で
大丈夫でしょうか？よろしくお願いします
碧南製も大治製も緑の葉が多くあまり良くない紫蘇の印象でしたね。梅の土用干しの後に紫蘇漬けするつもりで紫蘇を保存していますが、梅酢を入れて保存した方が良いでしょうか？
わかりやすい動画うれしいです🎉 今、冷蔵庫に梅雨明けを待つ梅が、おります😅
割と時間がたちますが、これから入れても大丈夫？
また、モミシソは冷蔵庫にいれないのですか？
揉み紫蘇は作り置きも出来るんですね！3年ぶりに作る梅干は紫蘇で綺麗に染めたものにしたいなと思っていました。
動画を参考にさせていただきます！
(*‘∀‘)ほっこり動画に感謝です★
一回目、南高梅で、漬けましたが、1週間、見なかったら、カビ発生してしまい、昨日、また新しく、漬け用と、しそも、梅酢がないので、りんご酢、少しあったなので、入れて、冷蔵庫に、入れてます。
隣の畑(他人様)で赤紫蘇を栽培した翌年…我が家の庭に赤紫蘇が大量発生しました。揉み紫蘇を作って容器に保存してますが、しばらくすると違う場所から生えてます。摘んでサッと湯がいてオリゴ糖とりんご酢で紫蘇ジュースを作るのですが、りんご酢は姪っ子に任せると大変喜んでます。
赤紫蘇を二度洗いして
２回塩もみして絞り梅の上に乗せて軽く押したら泡が出てきて心配です💦
同じに漬けた私の家にの梅の赤紫蘇は泡がでません
心配なので教えて下さい
お願いします。
蜘蛛の赤ちゃんはどれでもいるんだけど蝶の虫が居てどうすれば良いのか判らんｗ 出来れば家で変えしてみたいがやっぱ元のとこ戻した方が良い,?
有り難うございます早速つくります
今年、梅干し初挑戦してます。
紫蘇を入れるタイミングは、土用干の前でしょうか。
干す、一カ月程前でしょうか。
もんだ紫蘇の汁は灰汁もそのままで布を染めたりしてます
綺麗で薄めの茶色に染まっていい感じなりまよ✨
お疲れ様です、お尋ねしても宜しいでしょうか、
梅に揉み紫蘇入れたんですけど初めは梅を紫蘇で綺麗に覆っていたんですが瓶を振ってたら梅が紫蘇から飛び出して梅の中に紫蘇が入って行ったんですけど腐ったり色付きが悪くなったりするのでしょうか？