〈コンソメ風味がスゴイ〉香味野菜で塩麹/ソフリット塩麹/玉ねぎ麹の作り方も/発酵調味料２品/ソフリットの作り方も
[音楽] 深川さんちの発行後羽束川でございます 本日ご紹介するのは祖父リッド塩麹 香味野菜ペースで塩麹を作ってみたのですが3日目ぐらいから棟梁入ってるんちゃうと 言うけど本染の褒美にラップらそれを塩麹が出来上がりました これはいろいろ使えるんじゃないだろう 方をご紹介できたらと思います [音楽] そもそもソフリットとはいっ イタリア料理に用いられる好み野菜もフェイスです 玉ねぎにんじんセロリのみじん切りを多めのオリーブオイルでじっくり時間をかけて 炒めた香味亭素です ソフリットフィリっとはあげるという祈り 多めの油を使うないですがこれぐらい迷彩群れをでっかく心身ほど使うシーフードゥ オリーブオイルが旨みをじっくりと炒めることでくださいん阿南が引き出され オリーブオイル馬見北ありその使い道は様々でパスタやリゾット さたまやいく料理の仕込みに使われます [音楽] ゴールキャスしてご紹介しているのですがたくさん作って冷凍して唄 いつもの量カバンランプは コガモ時にポンと言ってえびー奄美多いが号風ピラフ 時間はかかりますがすごくておきたい冷凍ストックです me そんなソフリプを品というものについた をプリント就航地を作っていきたいとおもいます 材料は同じく玉ねぎにんじんセロリ それぞれの割合はお好みで変えても ok 重要なのがリンクです周木が多くなればやはり釣りが多いと をに方が空虚と同じ [音楽] 宮際の文例は米こうじは市で 歳の分量なんでお好みで橋山引き戸のレンチしていくも新たな腹筋で表していると思い ます [音楽] ni [音楽] car me me me うううう ん [音楽] me 9分 ん me em ん [音楽] うざい me [音楽] den のブログ [音楽] ダボ goo [音楽] 9分 [音楽] んだ nu ぼん [音楽] ません ううううううう me [音楽] me ben ん ん ん [音楽] ううううううん uh re 4ん wh ブーブー僕の 4日 プープーエロ ん [音楽] el [音楽] ご視聴ありがとうございました兄チャンネルでは食べてをのための心綺麗に着向こうに 5年後の自分の為 d 設定か作っていきたいお料理は津波をご紹介したいと思います よろしかったら高評価チャンネル登録いただけると保健院 [音楽]
イタリア料理の香味ベース「ソフリット」をヒントに、香味野菜とニンニク入りの塩麹を作ってみました。
3日目からインスタントもびっくりコンソメ風味がスゴイ「ソフリット塩麹」！
イタリアンや洋風煮込みに大活躍しています。
麹はちょっとの量で腸内環境を整えてくれるので、腸も整って免疫力向上にも！
お試し頂ければ嬉しいです。
00:00 トピック
00:24 ベーシックなソフリットの作り方
01:25 ソフリット塩麹の作り方
03:46 玉ねぎ麹の作り方
04:47 保存方法とお手入れ方法
05:17 次回はソフリット麹を使ったお料理をご紹介
（基本のソフリット）
玉ねぎ １〜３玉（多ければ甘〜くなります）
人参 １本
セロリ 1/2本
オリーブオイル たっぷり
塩 適量
（ソフリット塩麹）
玉ねぎ １〜３玉（多ければ甘〜くなります）
人参 １/2本
セロリ 1/2本
ニンニク １かけ〜
米麹 １００g〜（上の野菜の分量の大体1/3〜1/2）
塩 全大量の１０〜１２％
（玉ねぎ麹）
玉ねぎ 一個（約３００g）
米麹 １００g
塩 全体の１０％
日々の「お家ごはんにプラス発酵
」をテーマに毎日のシンプルごはん、
プラス発酵のお酒のおつまみをご紹介します。
〈blog〉料理教室のお知らせなど
https://ameblo.jp/shishi70/
〈オンラインショップ〉調味料・麹・醤油などのオンラインショップ http://www.cheznouille.com/
〈インスタグラム〉
（個人アカウント）https://www.instagram.com/nawo_nouille/
（レシピ多めアカウント）https://www.instagram.com/chez_nouille/
22件のコメント
まーやの方から来ました！
まーやさんトコからお邪魔します…なるほど、みじん切りしてじっくり炒める事を考えれば、この方法だと、失敗が少なく、かつ、腸内環境を整える事ができますね。参考にさせていただきます。
マーヤさんから来ました！
タイでも材料入手できるので、作ってみます
御多分に洩れず、まーやさんからとんで参りました。鮮やかな色味は非加熱熟成発酵だったんですね。
チャンネル登録させて戴きました。これからもよろしくお願いします。
まーやさんのところから♬
玉葱麹は知ってたけど
ソフリット麹とはすごいアイデア💡ですねー！早速真似させていただきます😃
まーやさんお勧めなら間違いないでしょ。フードプロセッサ買おうかな！
まーやさんちから来ました( 厂˙ω˙ )厂 ｳｪｰｲ
お勉強させて頂きます。
販売してください！！！！
まーやさんの紹介で見ました。目から鱗です。
遅いコメントですが私も作りました。
これねぇ、1番美味しい使い方と思ったのは、味付け何もしていない焼いた肉にそのまま乗せて食べるのはもちろん、、、
•ちゃんぽんの塩味をソフリット麹で決める
です。
野菜炒める、豚肉海鮮炒める、鶏ガラ豚骨牛骨どれでもいいですスープに炒めた野菜豚肉海鮮入れて、ガツンとコショウとソフリット麹で味を決めて麺にかけたら、天国飛び上がるおいしさになりました。
ちゃんぽんなんて作ったことなかったのに、ソフリット麹食べた瞬間にこれはちゃんぽんや、ラーメンやってインスピレートしましたよ！ありがとうございます。
まーやさんから来ました！ソフリット塩麹とはおしゃれすぎですね♪(´・ω・`)
ソフリット塩麹なんておしゃれですね！
教えていただけると助かります！
ヨーグルトメーカーで作りましたが、仕上がりの色がオレンジ色ではなく、緑っぽい茶色になってしまいました‼︎
これは失敗でしょうか？匂いはコンソメっぽい匂いです
教えていただけると助かります！
ヨーグルトメーカーで作りましたが、仕上がりの色がオレンジ色ではなく、緑っぽい茶色になってしまいました‼︎
これは失敗でしょうか？匂いはコンソメっぽい匂いです
素敵なレシピ辿り着きました、早速作りたいと思います。米麹は生ですか、乾燥ですか？
うちは乾燥麹を使っているので、水を足したほうがいいのかな
すみません！コンソメを使いたくなかったので凄く助かります！😊
有難う御座います❤
米麹はスーパーのものでもいいですか？
ソフリット、ホットクックで作れば楽そうですね
はじめまして。
何度かソフリット麹をつくらせていただいているのですが、塩を野菜量の10%で作るととても塩辛すぎになり4人前のスープでティースプーン1杯でも塩辛くて飲めない感じになります。
これくらい塩辛位ものなのでしょうか❓
塩を減らして作る場合は何%まで下げれますか❓
初めまして 石原 康行です、ソフリット麹は時短したい場合はヨーグルティアなどで58度8時間としては駄目ですか？また料理教室みたいなものは開催してませんか？東京中目黒在住です。
以前コメントさせていただいたのですが10%のお塩では辛すぎると質問させていただき、もしかしたら野菜プラス麹の10%ではなく、野菜のみの10%と間違えていたかもとも一度作らせていただきましたが、麹と5%の量を合わせた時点でやはり多いような気がします、、、。
5%で一度作ってみようかとおもうのですが、5%では腐った理上手く発酵しなかったりしますでしょうか
初めまして！
麹初心者ですが、多分！作れました！混ぜて4日目で試しにチャーハンに入れるとピラフみたいな味になってめちゃくちゃ美味しかったです。