【隠し味は意外な〇〇！】出汁の風味をたっぷり含んださっぱりしてクセになる『ひんやり茄子ときゅうりの酢の物』の作り方
下まで切っちゃわないようにこうやって サ柱当てておくと下まで切っちゃうことが ないのでこれでね予防線を貼っときますあ 取れちゃったで反対の面も こんにちは食卓サポーターの野です桜の 季節が過ぎたら一気にめいてきましたよね 春は春野菜が美味しくなるように夏は 夏野菜が美味しくなりますよね というわけで本日はひんやりしたナスと キュウリの素物を作っていきますもう 夏野菜の代表とも言えるナスとキュウリを 使って作っていきますなんかお盆の ラインナップみたいな組み合わせになっ てるんですがお盆のフィーチャリングだけ じゃなくてお料理でも相性のいい 組み合わせのお野菜ですこの料理はすごく シンプルに作れるんですけどもさっぱりし ていてとっても癖になる味わいなんです 本当に簡単に作れるんですが美味しく作る ためのちょっとしたポイントもありますの でそちらも合わせてご紹介しますナスや キュウリのレパートリー増やしたかったと いうような方もよければ最後までご覧 くださいそれではスタートです はいではまずナスから準備していきます ナスはこの下手の部分切り落として に根角を落としていきますこっちも同じ ようにね はいそしたらナスはちょっと 皮目を軽く剥いておきます で悪を取ると同時にちょっと洗い流すよう なイメージで軽く両方ともナス洗っていき ますはいナスを洗いましたそしたらこれを レンジで蒸していきます2本まとめて包む と仮熱ができちゃうのでナスを1本ずつ ラップにくるみますその時に蒸気が逃げ ないようにしつつもふわっとくるんでいき ますちょっとこう空気を含ませるようにね はいじゃこれで600Wで1分半 ひっくり返して1分半まずかけてみて火の 通り具合によってもうちょっと加熱するか どうするかっていう判断をしていきます じゃあまずこれを蒸していきます はいではナスを蒸している間にキュウリを 準備していきます 今日キュウリは塩もみするのでこう悪を 取るために下手でぐるぐるとかをやんなく て大丈夫ですでどういう塩もみがいいか 迷いますよね蛇腹ラにしていきましょうか ジャバラキュウリにしていきます [音楽] はい入れたらひっくり返して反対の面にも 同じように下まで切らないように 2/3ぐらいまでかな切り目を斜めに入れ ていきます こんな感じねまね上手にできなくてもなん となくできてれば大丈夫ですよそんなに私 もこれは上手にできないあんまりはいそし たら適当に切ってきます こっちも同じように2/3程度まで 斜めに切り目を入れていきますその時まで 切っちゃわないようにこうやってサğ当て ておくと下まで切っちゃうことがないので これでね予防線を貼っときますあ取れ ちゃったで反対の面も たも適当に そしたらジャバラキュウリにはお塩を まぶして余分な水分を飛ばしておきます このままねちょっとしばらく置いておき ます はいあとはナスレンジで1分半蒸して反対 にして1分半蒸しましたそしたらこのまま にするとナスの皮めの色が悪くなってくる ので冷水でこのナスを冷やしていきます こ冷やすことによってナスの紫色が綺麗な 状態で維持できますのでこの1手間は必ず やってくださいはいではボールに すりおろし生姜を入れてあります今日は これ吸ったやつのでちょっと散らばってる んですけどチューブタイプのでも大丈夫 ですただあの生姜の方がその場で すり下ろした生姜の方が香りは高いと思う のでおすすめはその場ですり下ろす生姜な んですけどチューブタイプでも全然問題は ないですはいでここにオ酢を入れます 蜂蜜ですでこれを蜂蜜溶かすように混ぜ ます はいでここに白出しを加えます 白出しは物によって全然塩分濃度が違うの で様子見ながら加えてくださいで1つまみ のお塩を加えますでこのままで酸味気に ならない方はこれでもいいんですけど やっぱりあの男性とか特に酸味強いと食べ にくいって思う方もいらっしゃるんで ちょっとお水加えて酸味を薄めます はいでここで味を確認して薄くないかどう か確認してください冷たくして食べるので ちょっとだけ塩分濃度強めの方が美味しい と思いますどうしても冷やすと味が分かり にくくなっちゃうので少し塩を強めにして もいいと思いますとねちょっとだけ隠し味 にお塩ちょっとだけ隠し味ですはい オッケーではこの冷やしていたナス紫色 綺麗に残ってますよね これを食べやすく切っていきますまずこう 横に半分ですねそしたら手で咲いていって もいいんですけど私は包丁で切っていき ますま大体3等分ぐらい縦にね ま手で咲くとこう切り口がギザギザになる のでより味が染みやすくていいんですけど ナスの身結構崩れやすいので私は包丁で ザクザクと切っていきますはいそしたら このまま加えるとせっかくの合え物なのに 水っぽく仕上がっちゃうんでこねキッチン ペーパーで水気をきちんと 拭き取ってから素物に加えます 次に塩もみしたキュウリですこれ軽く塩気 を洗い流してギュっと絞っていきますはい でこのキュウリはジャバラキュウリでこう いう風に崩れやすいのでボロボロになら ないようにあんまり雑に扱わないこう丸 こう包んだままギュって絞ると形が崩れず に残りますんでこうやっていくつも合わせ てギュってやるんじゃなくて1個ずつ握る ように水気を絞っていくとさほど崩れずに 加えられます [音楽] はいでジャバラキュウリ必ずこういう端 っこ出てきちゃうのでこれも全部水け絞っ て加えますはいでこれを混ぜ合わせ はいこれを冷蔵庫でしっかりと冷やしたら ひんやりナスとキュウリの素物完成です 熱い季節にぴったりですよかったらお試し ください はいというわけで本日はひんやりしたナス とキュウリの素物を作りましたナスは加熱 したら必ず冷やしてくださいそうすると 時間が経ってもナス本来の紫色綺麗に維持 できますので是非やってみてくださいあと はキュウリね余計な水分抜くことによって しっかりと出汁の味を含んだ美味しい 仕上がりになりますのでよければ合わせて お試しください作ってみてこれ本当に はまると思う本日もご視聴いただき ありがとうございますよければ高評価 チャンネル登録コメントよろしくお願いし ますそれでは失礼いたします
この夏はコレばっかり作りそうな我が家です(笑)
簡単に作れるので良ければお試しください😊
※和えだれを作る時に動画内で「塩を1つまみ」と言っていますが、実際には2つまみ入れました。
お使いになる白だしや味の好みに合わせて調整してください。
◆ひんやり茄子ときゅうりの酢の物◆
―――材料(約4人分)―――
・茄子 2本
・きゅうり 2本
・塩 適量
[和えだれ]
★擦り下ろし生姜 大さじ1/2
★酢 大さじ2
★はちみつ 大さじ1
★白だし 大さじ3
★塩 1~3つまみ
★水 50ml
★こしょう 少々
―――作り方※簡易版―――
1.茄子のヘタを切り落としガクを削ぎ落す。
茄子の皮2~3カ所をピーラーで剥いでから軽く洗う。
洗った茄子を1個づつラップに包み、レンジ(600w)で1分30秒加熱し、ひっくり返して更に1分30秒加熱する。
茄子に火が通ったら冷水で冷ましておく。
2.きゅうりに添うように菜箸を置いて両面に2/3程度まで斜めに切り目を入れて蛇腹きゅうりを作る。
1口サイズに切ったらボウルに入れて塩を振り軽く揉んで水分を出しておく。
3.ボウルに★の材料を入れて和えだれを作る。
4.1の茄子を横半分に切ってから縦半分に切り、更に縦3~4等分に切る。
切った茄子の水気をキッチンペーパーでしっかり拭き取り3のボウルに加える。
2のきゅうりは塩を水で洗い流してから1個づつ水気を絞り3のボウルに加える。
5.4の野菜と和えだれをよく混ぜ合わせる。
冷蔵庫で冷やす。
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作り方の詳細は動画を参照ください
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