鰻の蒲焼で作る伝統的ではないパスタ

鰻の蒲焼で作る伝統的ではないパスタ

[音楽] 8月夏真っ盛り 大阪もまたまた例の宣言が下されました今年の夏はビアガーデンで汗だくになりながら ビールがぶ飲みしたいなーとか思ってたんだが諦めた じゃないので家で飲ませていただきます この時期になるとスーパーでうなぎの蒲焼きとめっちゃ名ああうよね ウナギなんて贅沢品なかなか口にはできまへんがビアガーデンに行けなくなっちゃった んでね氏他の3台でおうちごはんに全振りしてちょっぴり贅沢してみましょうってこと でうなぎ買ってきました あーすいません申し遅れました私30年間パスタを食べ続ける男フードポルノ クリエイターの 牡馬マーヤです今日はちょっと変化球うなぎの蒲焼きをパスタにするっていうね 基本的に郷土料理リスペクトでいつも料理してるんですがたまにはこんなんどうかな 小粋なトークを交えながら楽しくお料理 diy 本日もよろしくお願い致しま ス行ってみよう やっぱぽく産のウナギはちょっと高いですね宮崎県産の養殖うなりタイムセールで安く なってたので買ってきました タレをつけずに約白焼きも売ってたんですがあえて食べで約蒲焼きをチョイスしました この蒲焼きの風味がパスタにどう影響をもたらすのか楽しみちょっとしたチャレンジ ですとは言ってもウナギの表面に付着 シェル蒲焼のタレはぬるま湯で洗い流しますちょっと昔の話うろ覚えですが うなぎの職人さんが言うにはスーパーで売ってる蒲焼は誰が美味しくないので一旦お湯 で洗い流して焼きなおすと美味しくなるよというで貼りました その話を思い出してアイディアをいただきました誰を洗い流して風味だけいただき ましょうちょっと味見してみます ん me wh 3か月くらい前ですかね自家製の綱と実山椒でペペロンチーノ作った動画その動画の中 で23勝 大量に仕込んだんですがまあでいっぱい残ってるよ どないして使い切るねんって話ですけれどもね冷凍ストックもまだあります来年まで話 んですね 今日はこのに山椒の香りを生かしてうなぎ音ま 東電に kong そんな作戦です香りもからみも結構強烈なので量は控えめに多いで も良い香りがついているので使います参照に加えてニンニクもちょこっとだけ聞かせ ましょう1/3個 すり鉢ですりつぶします 続いてパスタソースに奄美をもたらす秘密兵器今日はタマネギは使わずにちょっと高級 なレーズンで大上品なお味に仕上げます レーズンまじかーって思う人いうかもしれませんがレーズンでトマトソースを作ると めっちゃ美味しんやで イタリアのシチリアではレイズを使ったイワシのパスタなんかが有名ですちょっと レイズを高い ですけれどもね一度チャレンジしてみてくださいめっちゃ美味しいから映像は10粒 くらいかな みじん切りにしますそしてどうしてもこれ入れたかったので急遽買ってきました苦労 りーむですね トマトソースに良くありますレーズンと同分量で待機させておきましょう トマト缶は1管全部使いますうなぎ1尾でトマト1官4人前くらい取れる と思いますうなぎの戸松ソースにあわせる夏野菜を致しました 冬の売りと書いて冬瓜夏が旬のお野菜です頭がをトロントに煮込むと美味しいんよで パスタに合うのでよく使いますちょっと pr なんですけれども今 マーヤの料理チャンネル公式レシピサイトを立ち上げ中なんです食材の一覧から動画を 検索 できるデータベースサイトを目指しています例えば冬瓜というキーワードで 過去の東岸を使った動画を探せるみたいなそんなか良いところに手が届きそうなサイト を目指して今作ってもらってるんでよかったら使ってみてくださいちなみにレシピ サイトとなっていますが料理のレシピではなく僕の濃密のレシピなのであしから 冬瓜は皮と種を取り除き一口大にカットして準備完了を役者はそろった日本でいき ましょう すり鉢で潰した3参照とにんにくオリーブオイルちょっとたして火にかけます 色付けする必要はありませんさっとあぶって香りが立ったら ok それにしてもこのに山椒の香りすごいはどれぐらいすごいかって言うたらねぇちょっと 奥さんすごい用意しているよう言うてね隣のおばちゃんが騒ぎだしそうなくらいっす 動い香りです ウナギといえば参照うなぎに山椒をかけて食べるという文化は室町時代からあったそう ですピリッと辛味の効いた山椒が鰻の味をさらに 引き立てる考えた人天才で今回のウナギのパスター ちょっとおちゃらけた料理と思いがちですが実はイタリアでもウナギ食べるんですよね 中部イタリアで伝統的に食べられている食材食べ方はいろいろあるみたいですがトマト で煮込んだウナギが美味しいんです そう今回のうなぎパスター実は伝統的な料理を元にしてまー あーレンジで作らせていただいてますスーパーで売っているウナギで手軽に作ろうって コンセプト果たしてどんな感じに仕上がるのであろうか非常に興味深い [音楽] ハイ3勝とニンニクの香りがたったらトマト缶入れます 王子ご飯が二税の皆さんお魚のを出しブロードディペッシェ ストックございますかあれば使ってくださいトリノを出しブロー取りポロでも構いませ ん坂中鳥串何かしらの動物性の甘みで味決めていきましょう 生のウナギで作る場合はそれだけで十分 味決まるんですが蒲焼なんでねちょっと外部からの手助けがほしいところ今回はたいと 香味野菜のを出しまあるく凍らせて冷凍ストップしてたものですブロードリーペッシュ の作り方はか歩道が3章概要欄にリンクを貼っておきます うなぎ以外の食材冬瓜クローリー分レーズン入りました 仕様で味を調えてトウガンが柔ら なくなるまでことこと煮込みますまあビールでも飲みながらのみでやりましょう汗だく で料理作っておりますが汗かくの好きなんですよね僕よく熱中症になるぞと言われるん ですがたぶんみんな知らんと思うけど 飲食店の厨房の温度ってどれくらいか知ってる びっくりするよう場所によっては100度を超えるからねだいたいサウナが90度とか 95 度くらいでしょう厨房の場合今度がボロッパーってコンロの下にオーブンが2期やって イタリアの場合面が間もありますからこの日口のところをストーブ前って言うんやけど ね 普通に100度を超えるんよねもちろんねあのクーラー完備している三茶とかもあるん でね 全部が全部そうじゃないんですけれどもとにかく ね地獄みたいな暑さそういう環境に生きてきたせいか家でも汗かきながら過ごすのが 好きなんですさすがに夜はクーラーつけないと眠れませんが入ってことでみなさん くれぐれも熱中症にはお気を付け下さい 蓋閉めて15分煮込みました続いてウナギも入れます蓋閉めてウナギが柔らかくなる まで煮込みます15分 合計 30分煮込みましたうなぎと登板のトマト煮込み 出来上がり 麺茹でます今日はパスタフレスカ生パスタ仕込んでます うなぎのソースを結構濃厚に仕上げているので太めのパスタで合わせますでこの緑色の 正体なんですが 三つ葉を練り込んで生パスタにしました 配合は強力粉250g セモリナ粉50g 全卵2個三つ葉適量 の以上です生パスタの基本的な分量は小麦粉100g に対して卵1個 これがごく一般的な王道レシピですこの基本の分量から合わせるソースによって水分の 量やセモリナ粉の量を調整します ミツバはきれいに洗って卵と一緒にミキサーにかけます最終的な液体の量は123g に なる いました生パスタの分量に関しては気温や湿度で状態変わっちゃうし合わせるソースに よって硬さや形状を変える本なので基本的にその場の空気で調整します 試行錯誤して楽しんでみてください今回は生パスタつくりましたがスパゲティでも考え 島編正しいさきほども言いましたがウナギの操作が結構重いので感想 pastor を使う場合でも太めのパスタと合わせるのが下手 まあ家でナパサ作る人なんてなかなかいてはらへんとは思いますけれども僕の チャンネルではあえて手間暇かかるところに首突っ込んでいばらの道を見つけ出し靴を 脱ぎせて走り出す蘇寧欲しい diy チャンネルなので最後までお付き合い いただければ幸いでございます ところでこの三つ葉香りがすごいんやけど パスタに練り込むとですね雑草みたいな顔してるわ まあ練り込み系のパスタは香りよりも色を出すための練り込み素材なので茹でると臭い は消えると思います パサーの塊は一晩冷蔵庫で寝かせ性を寝かせることによって麺がしっとりして小麦の 香りが広がります パスタ作りて結構重労働のいいよね僕が食べるだけの300g くらいやったらね どーってことないんやけど レストランで仕事している時は毎日キロ単位で仕込んでたのでいい運動になるんです そしてビールがうまい翌日 [音楽] sanno wh 2パスタマシーンで織り込んで織り込んで薄くのばしてゆくこれにより強いグルテンが 形成されてパスタに歯ごたえ 弾力をもたらします好みの薄さまで伸ばしたら来たんラっていうイタリアの伝統的な 製麺機を使って命をカットしますパスタマシーンでカットするよりもこのきたんらーで カットした方が断然美味しいよね な では知らんけどはいこんな感じに仕上がりました 美味しそうっていうよりもふつくし芸術品のような佇まい 食べるのがもったいない飾っときたいわーっていうね 自画自賛で申し訳ないんですけれども練り込みパスタってほんと美しいよね イタリアの食文化って憧れる素晴らしい パサーの高低差 英語まで見てくれてありがとう三つ葉を練りこんだパスタフレスカ 完成です パスタのお話ししている間にパスタが茹で上がるもうねウナギのソースも完璧に決まっ ているのでもちもちの木たんだとささっと和えるだけ ほのかに三つ葉の香りが漂いますが雑草みたいな青臭みは感じられません今回のうなぎ ソースは青み野菜入ってないんでパスタに緑色を練りこんでみました 非常に美しい いいコントラスト食欲をそそります仕上げにエキストラバージンオリーブオイルを たらしたら ウナギと冬瓜のトマト煮込み三つ葉を練り込んだ来たん何の完成ですボナペティー等 mature いただけます [音楽] いう自然 [音楽] いただきます [音楽] ちょっとこれは面白いねしっかりとナギの窯焼きの味 やけど トマト不思議な感じがする お前 [音楽] ん とろけた高あるぞ ふわっふわのウナギと農法なトマトソースが最高 山椒の香りと辛みがいいアクセントそして蒲焼きの香りがなんともいえない風味を 醸し出してます始め口にしたときは全力で味を分析して を生んだ俺面白いじゃねーかぁって感じでしたが食べているうちになるほどなるほど なるほどなーってなりましたね これめっちゃ美味しいやつやってこと以外にこのパスタ味の調整が難しいので補足して おきます トマト缶は天海と酸味のバランスの良いものをチョイスしてください トマトの甘みと酸味を見ながらレーズンとクローリー風呂量を調整する 逆に言うとトマトパンが美味しくなかったらすべて台無しになるのでトマト選びは慎重 に うなぎ 若葉ヤギのタレをしっかりと洗い流すことが重要ってウナギの職人さんが言うてはり ましたその通りにしたらめっちゃおいしくなったありがとうございます 雨だれが残っているとかなり甘ったるくなっちゃうと思うのでしっかり洗い流して 下さいパスタは生でも乾燥でも問題ないでしょう 大変美味しゅうございましたたまにはこんなんどうでしょう家で一人で飲みながら試行 錯誤してた 楽しいよね人生課長 pd 豊かになったかもしれません 皆さんの晩ご飯のちょっとしたヒントになれば幸いですご視聴ありがとうございました 今日はここまで動画が面白かったら高評価またこの参道が見たいなと思ったら チャンネル登録よろしくお願いしまーす 美味しい晩御飯食べてねー うなぎ高いけどねぇまぁでもねまだこんだけ残ってますんでねぇ うなぎこの1本で34人前は取れますね 家族に振る舞ってみてはどうでしょうかたまにはこんな遊びやってみて ご視聴ありがとうございました バーイまたリン me の ben ムーディーコティ tan

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▪ブロード・ディ・ペッシェの作り方
→https://youtu.be/B5xCJnmkbHE

00:00 （トーク）オープニング
00:58 （仕込み）鰻の処理
01:43 （仕込み）トマトソース
04:12 （トーク）イタリアの鰻料理
05:39 （トーク）飲食店の厨房の温度
06:47 （生パスタ） 三つ葉を練り込んだキタッラ
08:38 （歌）カントリーロード
09:35 （メイン）鰻と冬瓜のトマトソース

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◇直近90日視聴回数ランキング◇
１位【お家で簡単】自家製パンチェッタの作り方【お料理DIY】
→ https://youtu.be/HIE9fvJglWg
２位 ガーリックオイルの仕込み – Aglio Olio e Peperoncino
→ https://youtu.be/KeE4l4OkdHg
３位 お家で作る！自家製サルシッチャ【ソーセージの作り方】
→https://youtu.be/mD1mwpTkWzI
４位 【お家ご飯ガチ勢】3ヶ月熟成！自家製パンチェッタの作り方
→ https://youtu.be/TF5Ee-jDc2A
５位 イタリア産ドルチェポルコでスペシャルな料理作ってみた
→ https://youtu.be/2TKFNgPppxo
６位 鱈は旨味調味料_コスパ最強の食材で作るパスタ
→ https://youtu.be/U30RX1gO8j0
７位 生蛍烏賊で作るパスタは絶品
→ https://youtu.be/CYCwtyIz_Sc
８位 【お家で簡単】豚トロベーコンでカルボナーラ
→ https://youtu.be/DilqVqi5NzY
９位 生の鰯から作る悶絶する程旨いスペシャルなパスタ作り方
→ https://youtu.be/q-7_36c5jsg
10位 【お家ご飯ガチ勢】仔羊の肩肉でパスタとライスコロッケ作ってみた
→https://youtu.be/aC716ahp7j8

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30年間パスタを食べ続ける男の料理動画チャンネルです
イタリアンをベースに肉料理、魚料理、パスタ等々
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– BGM –
動画内で流れてるジャズ
▪ OtoLogic
→ https://otologic.jp/free/bgm/jazz01.html

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◇魔王魂
◇甘茶の音楽工房