松田美智子 の冬支度 今が最旬！のごちそう 常備菜「 牡蠣のオイル漬け 」｜kufura [クフラ]

松田美智子 の冬支度 今が最旬！のごちそう 常備菜「 牡蠣のオイル漬け 」｜kufura [クフラ]

いるの美味しい牡蠣オイル漬けにします パスタや炊き込みご飯に使えてよも便利です 活気ですが洗って下処理したものを先につけておきます 雷パンにオリーブオイルを熱して しっかり温まったところに柱を持って 書を並べていってください内情が 金等お酒だ スーッと膨らんできますそれならばこんな風に上下を回せってください 内臓がすごくおいしくなっているんですね 病名やきましたらば熱いうちに便 重ねていきます 場所が空いたらまた書き入れて焼いてください 途中ニンニクも風味づけでたします japan こんなにかけぷくりしてくるんですよ さあちょうどいい具合 柱を持って [音楽] 水を に入れます お腹を持ってしまうとお腹が破れてしまうと甘みが出るので ゴア氏らを保つようにしてください さあこんな具合です 本当におすすめオイル漬けです すべて焼きましたらば つけ汁を加えて 鍋に焼き付いた8の馬に棒 スペビルの方に移します に加えてください 鷹の爪も加えてオリーブオイルを書きが見えな空ダールぐらいまで注ぎます これもったいなくないんです活気が腐りませんしゅこのオイルがまた牡蠣の風味で すごく美味しくなるんですよ 今回はん ポニーはロスを にのせて 打ち付けなしオイルをかけて召し上がってください [音楽]

2019年1月9日に「 松田美智子 の 真夜中 ごはん 」シリーズで配信され、大好評を得た「 牡蠣とねぎの小鍋焼き 」。旬を迎えて手頃に手に入るようになったものの、 牡蠣フライ にするのは億劫、かといって他にどうする??…という悩みを一気に解決した松田美智子さんの小粋なひと皿には、「この冬の定番になりました」というリピーターが続出しました。

そこで今年も、とっておきの松田流“牡蠣の仕事”をご紹介します。牡蠣にさっと火を通してオリーブオイルに漬けるだけ。まずは鬼おろしでシンプルに、あとはパスタや炊き込みご飯にと大活躍すること間違いなしの「牡蠣のオイル漬け」、ぜひお試しください！
牡蠣のうまみがたっぷりしみ込んだオイルは、万能調味油にも！
「新鮮な牡蠣が手頃な価格で手に入ったら、迷わずこれ！です。牡蠣のために。別途おいしいオリーブオイルを用意しても絶対に後悔しません。冷蔵庫で5日ぐらいは持ちますし、牡蠣を食べ終えたあとでも、牡蠣のエキスがしみ込んだオイルは、パスタや炒めものなどにも大活躍します。下ごしらえは牡蠣に日本酒を飲ませておくこと。ぷっくりと、ますますおいしくなってくれますよ」（松田さん）

牡蠣のオイル漬けの作り方

材料（作りやすい量）

牡蠣　約20粒

粗塩　大さじ1

酒　大さじ3

オリーブオイル　1カップ

鷹の爪（約3cm長さのもの）1本

にんにく（芽を除いて薄切り）1片

作り方

牡蠣はボウルに入れて粗塩をふり、手でやさしくトスして汚れを塩に移す。冷水を注ぎ、ふり洗いをして水を切る。酒を合わせて10分ほどおく。

フライパンを中火で熱してオリーブオイル（分量外）を少量引き、牡蠣の柱を菜箸でつまんで並べる。

内臓がプクッとふくらんできたら上下を返し、再びふっくらとしたものから順に密閉瓶に入れる。途中でにんにくのスライスを少量散らしながら、焼き上がった牡蠣をそっと重ねていく。牡蠣を入れ終わったら、鷹の爪を加える。

牡蠣の漬け汁をフライパンに入れてさっと熱してから加える。

最後にオリーブオイルを牡蠣がかぶるくらいまで入れ、密閉して冷蔵庫へ。2〜3時間待って、まずは鬼おろしを添えていただく。オリーブオイルだけで充分に美味！

動画・撮影／鍋島徳恭

松田美智子（まつだみちこ）

1955年東京生まれ。女子美術大学卒業後、料理研究家のホルトハウス房子さんに師事、各国の家庭料理や日本料理を学ぶ。1993年から「松田美智子料理教室」を主宰。テーブルコーディネーター、女子美術大学講師、日本雑穀協会理事も務める。使いやすさにこだわったオリジナル調理ブランド「松田美智子の自在道具」も好評。http://www.m-cooking.com/

#牡蠣のオイル漬け#牡蠣#松田美智子

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