#1020『フライパンで作る！タジン』蒸し煮込みは最高のご馳走！｜Chef Kiyomi MIKUNI
はいえこんにちはタジ鍋をえご披露いたし ますねタジ鍋って言ったらねこう三角の 帽子でそうですねえ数年前に結構流行って 僕もあのレストランでえやったんですけど あっという間 にあっという間にあのブ過ぎちゃってえ器 も走行入りでで今日はですねまフライパン で簡単にできるえタジ鍋ねあのフランスで はすごくあの人気で特にあのアフリカ なんかのねえ代表的なお料理のお水はね あんまりあの使わないのでえ今日は簡単に フライパンでできるタジ鍋をご紹介します はい材料 ですこれをねあのフランス語でもタジって 言いますねえ国産若鳥の桃7ね2つで セットで759でございますそして玉ねぎ 皮剥いておりますあとニンニクスライスし ておりますあとニンジンこれ皮を剥きます あとトマト1個そしてお水オリーブオイル 冷凍のオーガニックのグリーンピースを 小分けして使いますマネスね材料なんです 今日ねたくさんあるんですけどもえ一応 紹介しますパプリカコリアンダー ジンジ 胡椒 ターメリックガーリック え カレー粉えパセリの乾かしのですねこれ 全部あのギャバンでございますパセリの えーそしてお塩えまこれはあの色々 ミックスなんですけどねあとミックスの だけ使うかま最悪はもうあのカレー粉だけ でも結構ですあの胡椒とねでまあの揃える だけあの2つでも3つでも4つでも1つで もそれだけ揃えてみて くださいはいそれではねニンジンねこれ あのよく洗ったらね あの皮は剥かなくてもいいんですけどもま 一応 ねはいねこういうね人参はあの油でカリっ とねあのありあげて塩するとビルのつまみ なりますのでえ 玉ねぎこうやってちょっと大きめにザクっ と切っとき ますよいしょ はい人参です ねあのススてもいいんですけどねま卵切り にしてきましょう卵切りの方がこくるくる 回し て大体同じ大きさ [音楽] に同じ大きさに切っておいてあげ 大きさが違うとあのね火の通り が卵切りに切ってき ますはいトマトはねトマトもこ先っぽでね 先一歩 でトマトはもう皮付き であの皮を取っちゃうとすぐ 形が崩れちゃうん で結構あれこれあの煮込みますの で皮付き でそして 1度まな板を洗っていただいてはいえ鶏肉 ももですねこっからこうこれ4つでこ 分かれるんですけど これ もねいつもあの説明します けどまな板を切る とまな板を切ると顔も切りますの ではいこれ を1台に切っておき ますはい一口時代に っとき [音楽] ますはい まず鶏肉を入れていただい て に玉ねぎ とトマトは後で最後に入れますのでに ニンジングリグリーンピースとトマトは 最後仕上げに入れ ますはいまず塩をパラパラパラパラって 入れます はいカレー粉ですパラパラパラ ですはいパセリのえ乾いたのですはい ニンニクですこれ全部あのギャバンで全部 売っておりますのであの皆さんの全部それ ターメリック です全部揃える必要ないですからね胡椒 ですコリアンダー ですはいジンジですはいパプリカです ねこんなにあの揃えるのねあのま揃えると 楽しいです けどはいこれ をよく混ぜていただい て よいしょえ30分程冷蔵庫で寝かし [音楽] ます30分 ちょっとマリにしたんですけど実はですね 皆さまたまたもう忘れましてね分流 オリーブ オイルそしてニンニクの スライスこれこれも最初からえーマリにし ていてください忘れちゃいましたすいませ んはいこれをマリにしましたら鍋にどさっ と入れちゃい ます気持ちねこう綺麗にちょっと までなくほとこなきれに並べるってでまで お水を入れていただい て分量 のはいこれで強火にし ますで強火にしましたら蓋をしまし てえまず40分煮込みます油紙なんです けどねこれあのこれから蓋を するんですけども えー蓋の形が付いてますのでちょちょっと 一回り一回り 大きくこうやって先に切っておいて ください はいはい完全に沸騰してくまで待ちますで いろんなこうスパイスがね揃うと結構あの 他人っぽくなるんですけどねまあのなけれ ばカレー粉と胡椒とかね神社とかもう本当 揃うものだけで結構ですあとはねお好みの あの更新料あの入れていいんですよこれ は全体的にね来ました来ましたら まずこの油がを引いて はいねこうするとミップなりますから そして中火にし ます40分コトコトと煮込みます40分 回し くださいはい皆さんねえ中火でおね蓋をし てちょうど40分経ちましたはい見て ください ほらもう完璧に鶏にも火が入ってますし 玉ねぎもぐたっとねいい感じですよはい 冷凍の冷凍のまんまグリーンピースを入れ ますえ トマトちょっとトマトはね ちょっと 可愛く可愛く並べてあげましょうねいい 感じじゃないですか俺はねねベリーナイス ですねこれで15分ね中火でことこととに てえ上がりですはい皆さん40分煮込んで え15分が過ぎました ねいかがでしょう かうわ見てくださいこのタジの感じほら ねちょっとちょっと味見てみましょうか ねうんおバチですはいそれでは盛 まはいそれで はたっぷりと うう ううたっぷりあります ねいい感じで人見てこらねこの汁といいね この鶏の加減どうでしょう かねこの色合いも素晴らしいですねじゃ いただき ますうん本当あの北海道のねスープカレー を放するスープカレーよりもはかに複雑で 旨みが濃いねもうですからこのままねね ご飯でもえパスタでもねあのよくね クスクスなんかねこういうに合わすんです けどいやこれは皆さん ねこのタジはちょっとくなりますよグー ですダブルグです出ました出ましたダブル グ エに見えます今日合すワイはですねあ モロッコでございます皆さんスアスアラ ブラウンえーブシはウオニエでございます の白でございます うんモロコアーモンドの香りがしてうわあ 素敵です うん久々のこれはね皆さんちょっとねやば いすよこれからね熱くなりますけどね かっかあこういうあの刺激のあるねあので えこれから大谷くのテレビいっぱいやり ますのでその夜はぜこのでみんなで わ応援してあげくださいです
モロッコなどの北アフリカのお料理「タジン」！日本でも10年くらい前に流行りましたね！無水調理用の鍋があればベストですが、今回のようにフライパンでも作れます♪作り方も色々！マリネする人しない人、肉を焼く人焼かない人、レモンのコンフィやオリーブを加える人などなど！今回は一番シンプルなレシピです。肉と野菜の優しい蒸し煮込みは最高のご馳走ですね！
▼レシピはこちら！▼
フライパンで作るタジン
Tajine
【材料】4人前
鶏もも肉 2枚
玉ねぎ 大1個
人参 中1本
にんにく 3かけ
水 200cc
オリーブオイル 大さじ2
トマト 大1個
冷凍グリンピース 100g
パプリカ 小さじ1
コリアンダー 小さじ1
ジンジャー 小さじ2
胡椒 小さじ2
ターメリック 小さじ1
ガーリック 小さじ1
カレー粉 小さじ1
乾燥パセリ 小さじ1（生なら大さじ1）
塩 小さじ2
▼飲物▼
アイ スアラ ブラン
Ait Souala Blanc
タルヴィン
Thalvin
モロッコ カサブランカ
▼チャプター▼
00:00 オープニング
00:46 材料紹介
01:59 下準備
04:34 具材をマリネします
06:24 火入れ
08:35 残りの具材を入れます
09:33 盛りつけ
09:55 試食
10:54 飲物
11:45 材料表
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HOTEL DE MIKUNI
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▼撮影場所
四谷 harista
http://harista.net/
撮影場所は四ツ谷駅徒歩3分のキッチン付き撮影スタジオです。
築50年の旅館をリノベートした空間は、梁がむき出しになった天井と白壁、グリーンが生み出すシンプルなデザイン。館内にはA～Dまでの4つのスタジオがあるほか、併設してセントラルキッチンや本格的なバー、メイクルームなども備えています。
★トーク編は併設している会員制のバーをお借りしています。レシピ撮影はAスタジオからお届けいたします！
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『三流シェフ』三國清三（幻冬舎）
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『スーパーの食材でフランス家庭料理をつくる、三國シェフのベスト・レシピ136 永久保存版』（KADOKAWA）
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38件のコメント
スパイスやハーブ、香りと奥行きが魅力的でつい色々揃えてしまいます!ぜひ、スパイス・ハーブについて掘り下げてお話頂けると嬉しいです!!!
皮目のブヨブヨが苦手なのですが、カリっとしたい場合はマリネしてから皮目だけ焼いてから煮込むといいですか?それとも、この料理では皮目の香ばしさは邪魔になりますか?教えて頂きたいです🙇
熱い季節にスパイシーで食欲を誘いそうですね。
調味料の配合を自分好みに出来て日本の味噌汁のように現地でおふくろの味になっていそうです。
タジン鍋私知らないです。恥ずかしい🫣
いろいろな野菜いれてマリネ煮込むんですね。クズク音がいい。🙄😋😋😋💖💖💖🦋🦋🦋💐
石川県能登では、今日地震があり🫨みなさんが心配です。お見舞い申し上げます。💐💐💐💐心肺停止の方、生きろ‼️‼️‼️‼️🥲
シェフ、暑くなってきたので、お身体くれぐれもお気をつけ下さい‼️‼️‼️🙆♀️🙆♀️👌💐💐💐
フライパンで出来るのは便利ですね。メッチャ美味しそうです😋
フライパンで作るタジン、とても美味しそうです。🍚🤱🍳🤱
うまそー☆彡
香辛料を買いそろえるだけの価値が十分にありそーな印象。
「食材 クスクス」でググると「戻し方」も見つかる。
こんばんは😊料理では関係無いのですが、タジン鍋で、タモリさんの『笑っていいとも』の何かのクイズイラストを思い出しました😂
三國シェフ、ありがとうございます✨✨✨😊
調理器具をこれ以上増やす事なく作れるのは、良いですね。☺️ スパイスも沢山入って、これから暑くなるし是非とも作りたいです。🍳
今日は、モロッコ🇲🇦のレシピを有り難う御座います。👨🍳
16th
美味しそう❤スパイスの配合難しので基本的なrecipe嬉しいです
カロリー気にしないで食べられるカレーありがとうございます😊
タジン、確かに。ぎゃーっと流行ったと思ったらすぐ去ったモノとして覚えています💦蓋がポイントらしいけど、今はストウブでも双子マークでも同じ効果がある鍋、ありますよね。
私はどんだけ馬鹿なんだ・・・ワックスペーパーに最初から鍋の蓋で跡をつけてから切ればいいんだ。私はせっかちだから、とりあえず鍋に火をつけ、あ、紙！ってなると、蓋開けて、アッチー！なりながら切る・・・。
バックの写真、うちの近所かと思っちゃった！というか、先ほど、その写真に客船くっつけた？みたいな所に食事に行きました。この地では外食に期待しませんが、今日は特別にワカサギのフライがあると言うことで。この国でワカサギ！あと、カレイのカルパッチョに白アスパラガスも。不味くないし綺麗なんだけど、なんだろ。何かが、何かが・・・。でも帰り際にふと見たら、２００２年のミシュラン星２個⭐⭐でした。今年もなんか色々とってる・・・。シェフ、一番上の人が厨房に立って作業していてちょっと感激。私が知っているアメリカ人のシェフ、自分で料理しなかった🤣
２０２２年の間違いでした。ミシュラン。申し訳ありません
タジン流行りましたね。
改めていいな！と思いました。
それにしても三國シェフの料理に国境無しですね。
こんばんは 最近モロッコ料理の本を読んでいてタジンを作ってみたいなぁと思っていたんです タジン鍋を探しているんですが中々見つけられずにいた所なんです フライパンでタジンを作る事が出来るなんて〜とってもとっても嬉しいです😃ありがとうございます😊 シェフの後ろの写真はセーヌ川のバトームッシュですか〜？
三國先生いつもありがとうございます😊
とても参考になりす。
手元にある調味料等で作れるのが助かります。
「もし〇〇がなければ△□で良いですよ」と言っていただけるのが助かります。
鶏肉買ってきました😊スパイスは全てあるので（カレー粉は赤缶だけど）明日ランチに作ります✨
おご馳走ですね！グリーンピースもいいけれど、ひよこ豆とかでも美味しそうです…🐥💕
料理ももちろんですが、鍋の密封方法こうすればいいんですね！
目から鱗です
いつも楽しみに拝見しています
ありがとうございます
こんにちはシェフ！
タジンもクスクスも大好きですから、よく作ります。
フライパンで作るのは楽で良いですね。今度やってみます。エピスはras el hanout って、メランジュされたのを使ってますが、とてもも便利、一発でこの北アフリカ料理になる😅から手放せません。
シェフの作られるものはいつも好きなものばかり😊で嬉しいです。
いつも有難う御座います。
三國シェフも大谷翔平君のファンだったんですね！
タジン鍋って食べた事もないし、なんぞやって思っていましたが、たくさんのスパイスで肉や野菜を煮込む料理
だったんですね。スパイス揃えるのが大変ですが、美味しそうですね。
GABANとかのまとめた調味料があると嬉しいのですが…😭
過去に一つずつ購入したのですが、あまり使わないので結局ほかしたので…😭
アーモンドの香りがする白ワインは、素敵ですね🕊️🇫🇷🍃
私も同じものを頂きたいです🩵
三國清三先生と一緒に白ワインを頂き、大谷翔平くんを応援したいです🇯🇵
タジン鍋は無水料理ですね。以前に教えて頂いたエチュベと一緒かと思いましたが、水が200cc入りました。ジャガイモを入れたいところですがカレーになってしまうのかな？何にしろ今晩の我家のお菜となります。マリネ中なので後は煮込むだけ、何時も参考になりありがとうございます。
早速作りました。
自宅に無いので近所のスーパーに行ったらたまたまギャバンのスパイスが20％オフでラッキーで、これは作りなさいという啓示かと（笑）
正直家庭でレストランのお味たと思いました。あまりに美味しくてさすが三國シェフ…と感服しました。
ありがとうございました。
何でこんなに簡単でうまそうなレシピが…
体力戻すためにも是非ともやってみたいと思います。
今日早速スパイスも揃えて作りました。 ストウブのお鍋で。 とてもとても美味しかったです！ 日本の鶏もも肉は大きいですね！イギリス在住なのですが、こちらの鶏肉、圧倒的に小さくて2つではお話にならない大きさです。おおよそ400グラムくらいかと思いまして作りました。(5ピース！) 大体でいいので次回鶏肉の時グラム表示していただけると助かります！
タジン鍋で作ってみました。
ダニエルマルタン氏のレシピ本を見て鍋を買ったんですが、長らく使っていませんでした。
スパイスも賞味期限間近の在庫一斉セールって感じで助かりました。
鶏もも肉がほろほろになって、特に皮の内側がとても美味しかったです。
タジン鍋、ちょくちょく使いそうです。
今日、作ってみました。スパイスカレーもそうですが、材料とスパイス、塩だけで何故こんなに美味しい料理が出来上がるのか本当に不思議です。しかも塩加減一つでスパイスが前に出て来る度合いが変わってくるという‥
雨で気分もモヤっていたんですが、これを食べたら吹き飛びました。
『フライパンで作る！タジン』
そう…流行りましたね。
もう、10年も前になりますか。
その頃は、余り珍しい料理に興味が持てなくて…。
『へぇ～？変わったお鍋！』で、思考が止まったﾏﾏでした🙄
今なら、速攻 買っていたかもしれません🛒
水がとても貴重な国や地域によって、工夫された【無水鍋】なんですね 🌍
暑い時こそ！スパイスたっぷりのお料理は、最高です🙌
彩りも、食欲そそりますね(๑´ڡ`๑)
初めて知りましたレシピ、嬉しいです🎶💓💕
(手の動きは、トリプル👌でしたね(^^))
とても美味しそうですねえ〜
ひよこ豆やキドニービーンズなんかも入れて作ってみます😊
三國シェフ、こんにちは。今晩はタンジンを作りました。全部のスパイスを入れたら、とてもスパイシーでおいしかったです。でも煮ている時に水分が少なくなって焦がしてしまいました。次回は気をつけます。ありがとうございます。Basmatiのブラウンライスと一緒に頂きました。😊❤
とっても簡単でカレー風味でとっても美味しかったです
暑い日に作るのに最適ですね
グーです❤
タジン🍲一度食べてみたいと思っていましたが、フライパン🍳でも出来るのは良いですね🤗
家にトルコのブルグルあるので、タジンと併せて作ろうかと思います😋
グリーンピースの季節にこの動画に巡り会えたので、生グリンピースで作りました。スパイスはあるものでカレー粉メインでも、とっても美味しくできました。マリネと、クッキングシート使いがポイントなのでしょうか。またリピートしたいと思います！ありがとうございます😊