生ニシンのおいしい食べ方、基本の調理法、骨切りと三枚おろしの方法＃ニシン食べ方＃ニシン料理＃生にしんレシピ

生ニシンのおいしい食べ方、基本の調理法、骨切りと三枚おろしの方法＃ニシン食べ方＃ニシン料理＃生にしんレシピ

今回紹介するのは生ニシン基本の食べ方 さばき方ですまず ニシンといえば 卵が数の子になりますのでメスは高値で 取引されますただ見分け方が 難しく 尾っぽの形状で判別されますがたまにオス に混じってメスも出荷されますメスに 当たったらラッキーですね ミシンは冷たい海に生息するため北海道産 が99%を占めており 春になると 産卵のため浅瀬の昆布などに卵を産み ミシンの卵によって 子持ち昆布となります もう一つ ニシンといえば小骨の小骨が多い魚 ランキング 堂々の第2位です生 ニシンの実は 柔らかい小骨が多くあるため食べ方が わからないなどの質問が多く今回は生 ニシンの美味しい食べ方として 塩焼き用 竜田揚げ用のさばき方から紹介します 生ニシンは小骨の対処法さえ分かれば 身の旨味も強く本当に 美味しいお魚になります 簡単な調理ですのでぜひ最後までご覧 くださいでは スタート まずウロコを取りますミシンの鱗は大きめ で 柔らかく取れやすいので水を流しながら 軽くこそぎ取るように行えば簡単に取れ ます 綺麗に鱗が取れました頭を取ります 骨も硬くないのでかましたから額に向かっ てまっすぐ切り落とせます 内臓と白子を取り出すためお腹を開けます お尻の穴から切り込みを入れ切り開きます 腹びれの間が狭く引っかかりやすいので 少し力を押して切ります 白子を取り出すため手でそっと内臓ごと 白子を取ります 状態の良い白子が入っていました 焼いていただこうと思います 右に残った血合いは指で軽くかき出せば 簡単に取れますので水を流し ミシンの塩焼き用は 骨切りを行います 骨切りは 丸のまま行います ニシンの小骨は 身の中で曲がりながらついているので 包丁を入れる向き 角度は気にせず数ミリ間隔で切っていき ます この 骨切りを行わないと 口の中で 柔らかな小骨が 噛み切れず残ってしまい間違って飲み込ん でしまうと 喉に小骨が疲れてしまうこともあります 反対側も骨切りします 骨切りはなるべく細かく深く切りましょう 丸のまま切りますので 包丁が深く入っても 太い背骨がストッパーの役目を果たすため 刃物骨切りのように 難しくはありませんご家庭でも 楽しく行えます しっかりと骨切りができました 今回は2つ切りにして焼きます 次はフライ用の3枚おろしを行います ミシンは 骨も実も適度に柔らかく大名おろしで簡単 におろせます 背骨も柔らかいため 背骨を切って下の身に入ってしまう 失敗もやりがちの魚です 下味も同じように大名おろしでズバッと 下ろせます 尾っぽ側からでも頭側からでもどちら側 から切ってもOKです 背骨から 包丁が浮かないように切り進めますいつも のように家庭用の文化包丁でさばいており ます 腹骨を取りますミシンの腹骨は 背側の細かい小骨と違い結構しっかりとし た骨になりますので引っ張るように すくい取っても 骨は切れずに身から 剥がれるように取れますご家庭ではここ まで歩留まりを意識した取り方は難しいの で 適当なところで切り落としてください 魚屋の私はいつもからお客さんのお魚が 少しでも多くの実が残り大きく見せるため 意識してなるべく 腹の骨の部分だけ取っております ちなみに3枚おろしにしてもまだ実の中に 細かい小骨が多くありますがフライ 唐揚げ南蛮漬けなど 揚げ物にすれば残っている小骨は全く気に ならなくなります 見た感じで手軽にフライパンで 蒲焼にできそうに見えますが3枚おろしは 骨切りしていないためどうしても小骨が 食べる時に残ってしまいます そのため今回のおすすめ 竜田揚げ用にしますので 適当な一口サイズにカットします [音楽] [音楽] [音楽] [音楽] [音楽] [音楽] ではミシンの試食を行いますまず 炊きたての塩焼きからいただきます 骨切りしていますので生側の実の厚い ところいただきます ニシンは見た目さっぱりした 薄味に見えますが実は 旨味が多く実もパサパサせずふっくらに 出来上がり本当に びっくりするほど 美味しいお魚なんです 骨切りすれば小骨が気にならなくなるのは もちろんタレやソースなどを漬け込んだ 付け焼きも味が入りやすくおすすめです ただ 腹骨だけは太いので 腹のところを食べる時は 腹骨だけ取り除きながらいただきましょう [音楽] 次に3枚おろしのタッチと揚げをいただき ますフライもいいですが手間を省くなら この 竜田揚げは調味料に少しつけておけば10 分ほどで作れます 外はサクサク 身はふっくら味の入り具合もバッチリです 小さい子供から大人まで 楽しくいただけます [音楽] 最後にミシンの 焼き白子をいただきます味が濃いそうなの でポン酢をかけていただきます 意外とニシンは白子も癖がなくコクがあっ て予想以上に 美味しかったです正直おかわりしたい くらいでした白子が入っていたり 販売していたらお試しください 今回は ニシンの美味しい食べ方とその基本の調理 法を紹介しました最後までご視聴 ありがとうございました

「北の春告魚」と呼ばれるニシン、旬は2月から6月。
普段は加工されたニシン（身欠きニシン・ニシンの昆布巻き）しか食べたことがない人も多いと思いますので生ニシン（鮮魚）の食べ方・捌き方を
紹介します。