【カレバラ！】第24回ゲスト：有沢 小枝 さん(アジャンタ)

【カレバラ！】第24回ゲスト：有沢 小枝 さん(アジャンタ)

[音楽] [音楽] [音楽] [音楽] お [音楽] [音楽] これを見るとカレーがもっと好きになる カレーバラエティ略してカレバラMCの スパイシー 丸山ですはいSBのYouTube チャンネルハーブTVよりお届けしている SBの公式番組ですここ丁堀ハーブテラス スタジオよりライブ生配信で今回もお送り しておりますさていつも見てくださってる 皆さんありがとうございます初めましての 皆さん初めましてスパイシーですええ チャンネル登録お済みでしょうか チャンネル登録者数我々の励みでござい ますのでえまだの方これを気にですね ポチリとクリックして登録していただける と嬉しいですよえそしてSB食品といえば コミュニティサイトでございますスパイス &ハーブコミュニティこちらにアクセスし てえスパイス&ハーブコミュニティでも カレーの話題で盛り上がっていきましょう 改めましてカレーバラエティ略して カレバラですま毎度やってますねえカレー という切り口でまバラエティーな感じでお 届けするそんな番組です今日も最後までお 願いしますえそしてですね毎度ゲストが 登場してライブクッキングを披露して もらうこの番組でございますえ今回の ゲストは工事にありますインド料理の 死偽舗よりジャンタのマダム有沢さす どうぞお越しくださいこんばんはお邪魔し ますはい初めましてですね初めまして はいお願いします よろしくお願いいたします あの少しあのねあのお会いした時に聞いたんですけど アジャンタのジムの方が はい
私のこと知ってくださってるみたいで そうそうそうそうファンだって言ってました あそうなんですか
はい
あの
はい 下の名前でいいですか?な何ていう方なんですか えり子
あえりこさんいや映 見てますよきっと えりこさん映ってますか?あスパイシー丸山ですよろしくお願いします いやでもねアジアンタさん本当に私も大好きで色々なん ね昼からすごいメニューの数じゃないですか ああそうですねカレーの数ね そうですよ色々食べましたけども僕やっぱね最近はなんだかんだ基本とにやっぱ戻ってきましたね マトン美味しいですよしいですよね私もマトン 1番好きです
ああねうん いい感じで絡みもねしっかりと 特にチキンとマは攻めてくれてるんで そうそうですね
ねえ
美味しい でキのあの白のグレーいいですよね 感そうなんですよ他にないんですよあのキーマが ないですね
美いしいです これはそうですねうちだけかもしれないねはい でご覧になってる皆さんもアジャンタ長いですからね歴史が思いでたくさんあると思いますので そうですね今年68年ですあ68年
はい 68年です
長いですね
長いです え是ひアジアンタの思い出なんかもね送っていただけると嬉しいですよああ楽しみです うん
えあ うん アジャンタのマトンは絶品ですよねていうね ああります嬉しいな うん素敵な雰囲気ですよねと どうも
あキーマが食べたくなりますってね どうも えたくさんの思い出があると思いますので送ってみてくださいね それでは早速メイン企画いきましょうかカ原ライブクッキング [音楽] アジャンタの有リサさんを迎えてお送りする今回は家庭でも作れるインドをライブクッキング [拍手] どういうことですか?今日は はい今日はですねまずメインはムール貝のカレームール貝 ムール貝
はい
ムール貝です
ですね美いし そうですね
インドの海辺の町 うん 村では貝はもう本当に皆さん食べてます あ そうですもちろん内陸は無理ですよでも海辺はね特にあの 西海岸の五アとかムンバイとかケラとかあの辺は 貝が安やっぱりも貝が取れるから そうです
美味しいです 美味しい料理が実はたくさんあるんだよと でその中でもちょっと作りやすい感じで今日はそうですねはい街が今日本も季節に入りましたから 今日本でも取れてますもんね随分ねで貝って壁に壁じゃない岩にこうやってくっついてるなので砂抜きをしなくていいっていう それがいいですよね
うんうんうん でえそれがメイン メイン で三子なありますんで他には何を作っていたか これに合わせるのがレモンライス レモンライス はいただ炊いたご飯にレモン絞ってバターを入れてたメリ少し入れて混ぜ合わせだけのレモンライスと黄色と黄色でいきますね はい はいそれとあとサラダですねサラダにはちょっとチェンナというあのパニールなんですけどもそのそれを家庭ジチーズみたいにボロボロにしたものをチェンナって呼ぶんですよ そのチェンナーを作ってちょっと混ぜ合わせてみようかとはい はいということで今回はムール貝のカレー えそしてえチェンナのサラダとあとライスがレモンライスというこのサ品を作っていきたいと思いますでは先にまずはえっとサラダのチェッサの部分から作っていきたいと思います [音楽] パニールは 結構あの簡単にちょっとごめんなさいねはい はい 家庭でも作れるもんなんですか?パニールは できます簡単です簡単です誰でもできます で少し牛乳が残ったりした時もちょっとああの沸騰させてオを入れてクシュクシュっとやってくってやれば クシュクシュってくってやるだけでいいんですか そうそれだけでいいんですこれだけ伝わってきましたけどシュピタできるんですか?シュってできちゃうんですよねそれが なりに色々インド料理作ってきたんですけど実はパニールは 作ったことない作ってなかったんで 楽しみなんですよ改めてパニールの材料を教えてください はい牛乳 牛乳 私は今日はリンゴスを使いますがレモン絞ってでもいいし普通のオ酢でもいいし はいを入れるだけ ん
それだけ
それだけですか
それだけはい で工程としてはまずは牛乳を 牛乳沸かす
沸かす
沸騰させる
沸騰させる そこにオ酢を入れるかき混ぜるあもちろん火止めてかき混ぜるで映す はい以上
以上
うん シンプルですどうですか皆さん 簡単ですよね
えだからそのいわゆる3 を加えて反応させてっていうこと そう両線分離させるってね はあはあはで今回はリンゴスですが レモンカでもオッケー
はいそう でまリンゴスなければいいわゆる一般的な 一般のオスでいいですいいす 日本のオスでもいける 3 で牛乳を分離させるという食べ物なんですね でリンゴスを使うと少し甘みが出るのがいいかなっていうそれだけですあ で
甘みが欲しい場合はりんゴスがいいと そう人によっては少しお塩を入れる方もいらっしゃるかもしれない でも私は使わないではい うん色々な作り方があるということです はい
チェンナって言うんだ これね初めて知る方いると思うんですよ そうチェンナっていうのは家庭ジチーズを見てくあの売ってる家庭ジチーズねあれと一緒な感じですねボロボロとしたでパニールっていうものはそれを肩に入れてもっと強く絞って肩に入れて冷やしてあと切って うん 焼いたり揚げたりに入れたりして食べる がパニール
うん インド料理屋さんレストランに行くとお馴染みなのはあのいわゆる四角にカットされたものでであれが整形されたものがパニール で整形される前の うまいね言い方 ありがとうございます
そうそれがそうよ チェンナね 固める整形する前がチェンナでございます褒められたしよかった はい
良かったていうね はい なかなかあのねちょっと今騰するまで待ってただそれだけなんです そうですはい待ってます そうですねそう パニはあのインド料理店でもベジタリアン料理だと結構え定番なです定番です え料理ですけれども チェンナはそのいわゆるこうボロボロっとした状態のはえどういう感じで使うことが多いんですか どういう感じ あれもうカレーの具材にしちゃってもいいでちょっとボロってなっちゃう あの要するにパニールとほれ草のカレーってあるじゃないですかそん時はほれソ整形した方のは はいうん
ねで焼いて
はい を入れるでしょでもそこに私はこのチェンナをバラバラバラっとかけて食べる あそうパニールの上にチェンナをあ贅沢ですね そうそうだから何にでも使える はあは
ジェンナはボロボロだから ああだ金マカレの上にかけてもいいっていう 好きにすればいいんじゃないの ああ使い勝手がいいですね はいそろそろやだ あちょっと気になります上の膜があるとね そうですねちょっとだけ取ってください美しくないのでねこちらの方にい はいいいですか
はい
はい はい膜を取らせていただきましたミルクの膜でございました これですね
はい
いきますよ あ止めなくて大丈夫ですか うんちょっと待ってこれがこうねはい あ止めた方がいいですか はい止めてください
じゃ
はい止めました そしてボロボロってなるのでそれまで頑張って混ぜましょう これが不思議なんですよねもう オ酢を入れただけで そうブル
先ほどまで
そう なんか真っ白だったミルクがちょっとつぶつぶになるんですよね そうなんですそうなんですねでよくよくこうやって混ぜて俺さっき言ってた ちゃちゃちゃちゃちゃちゃちゃちゃちゃクシュシュクシュクシュってほん当それしかやってないですね それしかやってないのあらまあ あらまあ
あらまあ
ちょっと塊り悪いですか うんちょっと塊悪いわね うん
ねどうしたんでしょう これライブですからね どうそうね?そういうこともありますよね ありますね
はい あのさっき事前に作ったやつもありますんで 綺麗ですもんねあれはね あを使っても大丈夫かなっていうところでもうこれはライブです ライブです
そうそうそうそうそう ということで行きますよ
はい あそれでもまあ まもちろんもちろんもちろんね反応してるんで で私が気になったのはちょっとこれが気になっちゃってるだけ あ色が
はい そうですねちょっと膜があってこのな 茶色の色ができてしまったのかっていうね そうそれを今度こうやって絞りたいんだけど熱いので 熱いので
よしはいで置いときましょう でこの残ったという これですうんこれはスープに使ってもいいしこの中に鶏肉焼くとかお肉焼く時にこれもちろん冷やしてですよ冷やしてからけ込んで料理に使うと柔らかくなる でアミノ酸もたっぷりだしタンパ質もあるし水性ねタンパ質は水性のタンパク質もあるしミネラルもあるしビタミンもある だから捨てないで使いましょう 使いましょう
使いましょう これ本当に万能食材ですからね そうですそうです
はい でこれはこれで終わりね では
はいカレー行きます はいカレー行きましょう貝のカレーを作っていきたいと思います はいはいではではまずどうしましょうか これをちょっとちょっと一瞬にこの蓋を はいはい取って 取って まず油を入れましょう 油はいこちらの材料になります はい先にじゃあ説明だけいきましょうこちらに乗ってるのは何でしょうか はい
あ私持ってますよ これはあの植物油なんでも何でもいいって私も何でもいいって言っちゃうんですよねあのオリーブオイルでもいいですし はい あのでもいいですよそう好きな油火にかけていい油を使ってください それとあとこれがターメリックね にニンニク生姜塩ブラックペッパーこれがフェネグリー [音楽] フェンネル
フェンネル
うん でこれがあれたあの コリアンダーパウダー
に
サフラン はい以上です
はい
がこれが使う では1番最初どうしましょう?油です はい
はい油入れて はいちょっと一瞬いいですか?お取ります はい
ああ使っちゃったんだねごめんなさい ごめんなちょっとこっちましょう 玉ねぎ玉ねぎはい 玉ねぎと シンプルですね
はい はい油を入れて すごいすごいですねこれはい はい玉ねぎのみじん切りを入れました 入れましたそこにあの黒コシを入れますね はい これ香りがすごくいいので入れるとそれから色つくまで少し炒めます [音楽] 先ほど
声えの 紹介をしたら
はい 声えていうコメントがたくさん届いておりますありがとうございます ダジャレで合わせていただいてほえ 栄養あるから
皆さんもね摂取してください そうですはい 捨てないようにスープにするとサミが少しあるしあのさっぱりしたスープできますよ うん洋風スープにも合うと思いますよ はい まこっからはちょっとねシンプルに はいこれはちょっとま もうちょっと大きくした方がいいですか はいはいもう少し大きくして少し玉ねぎの色目が少しつくぐらいまでは炒めた方が美味しいかな 貝料理っていうの本当先ほどもお話ありましたけれどもあの海岸エリアでは本当にポピラーですよね だからわゆるこのえっとバターチキンとかで食べるようなちょっとそういうエリアの料理とは違うんですけれども その海岸エリアに行くと色々な種類の貝料理がある 今回はえムール貝を使いますけども 貝自身はもう もうでも何でもはいそこにある 地域のある
そう ね地域の貝を使うみたいなでいいと思います うん
じゃあガーリックと はい これを入れてあグリーンチリも入れたいな グリーンチルも入れたいですか
はい 結構多めに用意しましたけどこれどれぐらい入りましょう そうねまあ2本ぐらいでいいか2 本ぐらいですか
はい このグリーンチリ青唐辛し ああ青ト唐辛しもこれ立派で長いじゃないですか大きくてこれ普通このぐらい小さいのもたくさんあるのでこういう時は数を増やしてこれ立派だから今日は 2本でいきますはい2 本事前になんかホークで刺してましたけど それはあのそう絡みをね出したいの ああなるほど
絡みを少しね でも本当に辛いのが好きな人はこれを割って種だけは出してからみじん切りにして入れると絡みがすごく出る うん でもそんなに辛く今日はしたくないので刺しました 刺して
はい 刺さないとまあのコーティングされてるのでねさやで絡みが出ないということですね そうですそうねこのぐらい ニンニク生姜入れときますか 生姜はい
はい あのニンネクと生姜が一緒に入れていいですからね私が今ちょっとずれちゃったけど一緒に入れてくださいあアリナさん はい オレンジ色の鍋が似合ってますというコメント来ております おお このなんか料理をしている感じのこのオレンジのね 感じがすごく素敵だというコメントが届いております この鍋にして良かった 良かったですね これはちょっと熱いから触ると怖いですね そうなのだからちょっと今夜にねはい はいはい
さあ
なんかありましたらこの こういうもので 掴めますんで
はいありがとう お伝えくださいませありがとう
はい さあ水ください 水5はい
あれですか?水 あ水じゃないですごめん間違ったトマトです はいトマトはい
はい
はいトマトです トマトをこれをね私潰したら手洗ったらいいですねはい 潰しますね
そうじゃあ 潰さないとダメなのはい トマトはく潰して触りましょうそうですそう では私がちょっとこう見てますので 見ててくださいな
はい
ほうほうほう さあ今日は私も調理軽く参加してみました いや軽くなんて言わないでそのままやってていいですよ え私やっていいんですか?見てください私はオレンジの鍋が似合いませんので あそういうこと そうですオレンジの鍋が似合うア有リサさんにやっていただきたいです はいこれをこうしてあとちょっと僕持ってますよ はい
入れますよ フェンネルシードが入ります で
コリアンダーパウダー コリアンダーパウダーでターメリック ターメリック
とサプラ
サプラン
はい サプラン
はい塩はまだ使わないです 塩はまだ塩は最後ね はい最後 そう何かこうちょっとここうやあこれねはいはいそうですね そうするとちょっと落ち着こうなんか落ち着かないですよね そうなの?そうなの?落ち着こ この鍋重たいんで動かないはずなんですけれどやっぱり触りわかります 何なんだろうねこれね いつもの普段の通り作りたいという感じですよね そう トマトはねこの今日はホールの缶詰のトマト使ってますがこれをフレッシュなトマト使う時はま横着して皮は剥かなくてもいいですで種だけは取っといた方がいいかな ああそうですか うんでフレッシュのトマトを使う時は時間を長めに炒めてくださいトマトってすっごく旨味があるの はい
旨味がすごい それと炒めれば炒めるほど甘味も出てくるから炒めた方がいいです じっくり炒めるのがポイントになりますよ食べチリはもう本当に立派 いい立派なグリーンチリですよね 本当に立派 日本のグリーンチリとインドのグリーンチリだとやっぱちょっと違う印象ありますか [音楽] うんあのあこんな立派ないちっちゃいです あもっと小さいのグリーンチーは随分同じものでもね 味は違いますよね
うん でも野菜の味は濃いかな向こうの方が ああ全体的に玉ねぎもすごいちっちゃかったりしますよね で玉ねぎは向こう赤玉ねぎ使うのよねうんうん ニンニクもなんか小さいですよね ニンニクも小さい あの小さいニンニクすり下ろすの大変そうですねそういうわけでもないんですかね うんあまり気にしてないと思いですね そういうもんだと思ってるんだから なるほど ねそこにあるのはあのニンニクしかないので そうそうに日本人がやってるわけじゃないから大丈夫だ なるほど
オッケー
すっきりたしました じゃあこのぐらいにして水入れましょうか [音楽] おいい水入れていいんですか はいましょ
テポよく
はい 作業が進んでますね はい いきます 水が入りますはい でこれでグツグツすまでうんちょっと しばしお待ちしばし待ちましょう はい 有沢さんは改めてですけれども えっとあこれは使えますよねこの後もう ねそうなの置いといていいですか?こ こに置いときましょうか改めてですけれどもえっと アジャンタ2代目のはい ムルティさんの
のスです
奥様
はい ということですよね えっとえアナンダム ルティ ムルティアナンダムルティジャイラム アナンダム ムルティジャイラムでも日本で言う時はムルティアナンダジャイラム結局ムルティが あ苗字
苗字
ああなるほどなるほど そうでジャイラムが真ん中の名前で違うごめんなさいアナンダが真ん中の名前でこいちゃうジャイラムが最後の名前 うんはあはあはははは
ねそう じゃあムティジャイラムさん うんそうで私たちは Jって呼んで
あJイさん
J
はい
ええJ イさんどんな方なんですか?お会いしたことないんで おお温厚な人です 温厚な人なんですか 怒らないです
だから喧嘩にならない
へえ 私が1 人でこんな性格プツプツって言うでしょてんだまって聞いてるの ただすぐにまこの話やめようよ あでもなんかだいぶいい感じでね煮てきました そうはいじゃあ入れましょう貝が貝が あもうもう入れていいんですか そうですもう鍋か何ですか?早いです今日テい あのこのように貝こ綺麗にあの下処理をするようにしてくださいじゃないと あちょっと一緒でいいですか?これがね乗ってるとちょっと音が鳴っちゃうんですね はいあすみませんこには 行きますよ
はい
こもう行きますよね気 に
はい でこれはこ ムール貝が入りました 入りましたそして蓋をしてムール貝の口が開くまではい ちょっと見えないんですけどね はい見えない少し確認しないです出てる日が これだと強こ結構強いすけどいいですか 弱くしたいです 弱くしたんよあこっちね弱くではないんだけど こっちこれぐらいもう少し もう少し
うんはい
これぐらいかな はいでまし
これも横に置いてはい でえっと2台目のJ イさんが今オーナーさんですけれどもえ改めてアジャンタの歴史 68年というさっきえ言葉もありました うんあの どうどういう流れで誕生したんですか 1954 年に杉並の要するにお母さんのモルティの母親の家のそばで始めたのね ほうほうほうほう でそこでオープンした時はお母さん 1人でカレー作ってたの でどうして要するにカレーをカレーを作りたくなったか店をやりたくなったかっていうのはお母さんに弱く戦後 うん 戦争が終わってすぐらいにかなお父さんが鳥を 1話もらってきたんですってでその鳥 1鳥ってニア鶏を鳥 1話を使ってチキンカレーを作ったら とっても美味しかったって うんほうほうほう
そうでお母さんね でその時に使ったその時に使ったあのスパイスはソース手に入らないじゃない後すぐはで漢方 漢方役屋さんに行ってターメリク買ったりとかそんなことしてたみたいですよそれで作ったカレーがすごく美味しいので お母さんがじゃあ家で自分ねカレーのお店出したいなってチキンカレーの店出したいなって言ってお母さんがやり出したのよ あそれだからあの初代のえ方がえムルティさんが作ったのじゃあ今度奥様が作り方を覚えて そうそうってそうそれで 見せて
あ そしたら何かすごい人気になっちゃったみたい これ1957年
そうです1957 年それから1年後か2 年後かにあの安国の方の に移転したのね はいはいはい 大きな場所見つかったからってそうそういうこと アジャンタは あの僕本当に食べるたびに思うんですよ毎回あのそにチキンとかマトンとか食べるためにうん 辛いじゃないですか僕好きな辛さなんですよ僕は好きなんです よくここまで攻めるなと思ってあれ昔からなんですか 昔からだから昔ね大変だったみたいお母さんお母さんの話をこれな知らないんだけど あの辛辛いって怒ってお客さん帰っちゃって ああ分かる なんだこんな辛いの食べさし食べさせやがってとかなんとかっていうの帰ったお客さんが 1週間後に 食べに帰ってきた あ食べに帰ってくるんですか 辛いじゃないかつ出ちゃったんだけどうん やっぱり何か何か残ったんでしょうね あ とかあのシモンとかそのまま入ってるから大きいのが大きいのは取るんだけどこのぐらいの小さいシ品シモンとかだったら取り切れないと板が入ってるとか 分からないですなんでこう木が入ってるんだ?こう食べ物に そうそうそれマスタードシードの黒いつぶつぶでしょなんだこれはとか色々問題はあったみたいですよ最初のこれは ああだわゆる当時はまだカレーといえば日本の小麦粉のとろみのまろやかな味が主流だったからうん あんな辛くて
そうそうそう このシナモンが入ったらびっくりしますね びっくりしたみたいね ね私もねその場かったよね 見たいよねね でもその 57年で67年前の味と今のその 3つのカレーだけは一緒だから あ3つのカレーと言うと マトンとキーマとチキン それだけはいじってないのよ あそうなんですか そうそれはもうレシピが一緒で はあ
だからそれを 67年前の人が びっくりしますよ ねびっくりしびっ好きな辛さな なんですけどよくこれで やってるよねうちね
でで結構こう 5 年配の方もあのカレーをオーダーされるじゃないですか そう5年配の方は若い時から食べてるから こういうもんだとこの辛さがいいんだっていう そうそうだって3代目とか下手したも 4代目だってお客さんいるもの ええ なんかひおじいちゃんだからおじいちゃんからとか ねそういう感じ すごいで孫もね 孫も
ひか
そうそうそうひの あじゃそろそろちょっと ああもうでもだいぶ開いてるんじゃないか開いてるけどもうもうちょっと行きましょう もうちょっときまし あ見たみいいごめんね私閉めちゃごめんなさいカメラさんねもうもうちょっとしたら測っていきますんで少々お待ちください あでもあのムルティさんは出身が え
東京
あえっと初代は あアンドラプラディ アンドラプラディシア州ねそう だからわゆるその料理の基本にあるのはアンドラの家庭料理みたいなことなんですか そうアンドラっていうのがインドの中で 1番辛いって言われてる はい聞いたことあります って言われてるで結局スパイスが豊富にあるから うん
余計よね うんはい要するにスパイスがたくさん取れるっていうね はいはいはいはいうん でアンドラでアンドラのムルティの家で作ってたのを父さんが要するに再現して食べてもらったらお母さんが美味しいからそのまま行ったとで最初の頃はねお母さん 1人でやってたんだけどもじゃないけど そうね羨ましいよねでとってもじゃないけどっていうので妹さんを呼んだんですよお父さんの そして 2 人でやるようになったっていうだから本格的になったのは妹さんが来てから ええ
開けます
はい はい見てくださいでこれちょっとこれ あこれもえっともういいですか?こいはいはい でお箸がないねはい黄ラいでねはい 箸必要でしたら取りますよ はい開かないのがありますね もしくはトング はいトングで取りましょうか何か入れる?何かがあったらなはい何をするかと言うと 一応開いてないのはちょっと怖いから取りましょう ということですはい 今は浩ちですけど町の前がどこでしたっけ 安国です安国人長かったでしたっけ そう安いや いやいやもうずっと小島町が長いですよ ああ 安にから映ってからこういい加減のこと言うとまた怒られちゃうけど 378年40年経ったのかな映ってきて で工事町ちの時ってなんか 営業時間すごい長い時ありましたよね ああ
なんかすずっとやってました いや24時間やってましたよだからあの すごいですね 出版社の人とかもう工業前の方とかテレビ局隣だし もうすごかった
はいああ だけどうしてやめたかと言うと まニテレさんかなが結局早く終わるようになって あ
ねそれの関係で昔は 12 時過ぎてからも随分と局関係の人とかあとあとはね要するに銀座のお姉さんたちとかが一緒に来てくださってとかってあっただから深夜がまだ元気だったけどね なるほどなるほどま世の中のねり変わりと共に 24時間ああじゃあ
はい
入れます 何が入るんですか?教えてください あ生クリーム
生クリームです
で行きます 生クリームは別に濃は好きには入れちゃいます あちょっと火が消えたかもしれないですね改めて全部つけますね はいありがとう はい
でそしたらもう仕上げに入ります 塩ですこちらが塩になります はいちょっと待ってねそれをする前にちょっと かき混ぜて
かき混ぜて 今回は生クリームですけどこれ あコナッツミルクとかでも作れたりするんですか あのコナツミルクで作るのは多いです ああそう 多いですでありでやる時はコナミルクでやった方が美味しいかもしれない生クリームより うん ちょっとしゃバッとした感じねそう美しそうですね でちょっとねこれをこうして手は悪くてごめんなさいもうスプーンたくさんあるので直で舐めちゃいますよ はい っていうのはムール街から塩分がすごく出るのね はいはい だからそれのこともあってちょっとどうですか?ちょっと舐めてみませんか?どのぐらい分が出てるか 塩入れてないでしょ?目まで お
ね
ちゃんと塩計ありますねこの段階で そうなの?だからだから気をつけよっていう ある程度塩の目安はあるにせよ そうそうはあはあはあはは ちょっとだけでいいでしょう はあはあはあはあ だから今入れたのは小さじ 1/2 あでもあれですねアウトガしちゃんと絡み 出てるでしょ
うん出てますね はい出来上がっちゃった 完成です足りげないですね [拍手] 出来上がっちゃった いや名ゼリフが来ました出来上がっちゃった丸 はい ありがとうございますでこれでメインディッシュができましたでもう火消しますか はい止めます
はい止めます であとはレモンライス レモンライス行きましょう
はい いきましょう
はいではこちらで 1
食分ですねこちら
はい1 食分ねはい入れます はいということであっという間にカレーが仕上がりえーいや想定していたよりもねサクサクサクサクサシナができるさすがでございます はい で1 食分としてあのこれに入れるのがハイバターと はい レモンがねまず お米はこれはインディカ前ですか 2本枚ですか2
本前です あ今何入れるんですか
レモンですレモン汁 レモンレモン汁 これは素直にレモンを絞ったお汁ですそれにバター バターが入るんですね バターを入れるのがすごく どれぐらい入れましょうか これ使っちゃいますねはい バターね12人だからもうこれ1 つにしましょう
はい で
で これはあまり入れると苦みが出るのでちょっと色が付いたかなっていう感じ程度で でこれもまんになるのでそれがまたいいんじゃないかなて ああなるほどちょっと色のグラデーションがあって そうそうそうそう 黄色のご飯ってなんか美味しそうに見えるんですよね不思議ですよね 素敵な言葉を使いますね ねえ はい
黄色ライスイエローライス イエローライスです このぐらいがちょうどいいぐらいでねこれをあの本当に黄色いライスにしたかったら炊く時に はい
2号だと味に半分 1/2 ぐらいを入れて炊くと黄色いご飯ができます綺麗ですそれはそれで ちょっとあちらのカメラにはい見せていただいて はい
はいこれぐらいな軽くそうです 金がうっすらついてちょっとまだグラデーションがある感じです こういう感じでではこれはちょっと置いておいて次サラダ行きましょう サラダ行きましょう
はい はいでえーこちらまず まず ある程度盛り付けた後にちょっとドレッシング作りましょうか そうしましょうかねはい はい
今日のサラダは今日はベビーフ ベビーリーフと一軸一 軸
とちょっとアクセントにくるみ くるみおしゃれ
はい手でやっていいですか うーんじゃあこっち側ではい はいダめですよね家庭じゃないね [音楽] 恐縮でございます ブツブツ言いましたとんでもないです とんでもないですはいインドの方も生野菜は食べるんですねん食べないですか はい なんかあのザク切りしたようななんかあの あのヨーグートに入れてねあそうそういうのあ食べない 食べないですか
うん だからヨーグに混ざわしたキュウリとか あのね食べるとしたらキュウリね キュウリ
キュウリ あの特に暑い時あれキュウリって水分じゃないほとんど そうですね だからあれで水分補給子供たちかじって走ってる ああそうですか
うん
もう1個でいいじゃ もう1個ああ一美しいですね美味しそう はいこのぐらいにして でくるみですねはい はい
はい
で
でこれですね ドンですはいドレッシングは基本的にオリーボりとが半々ハですね半々で今日はインドっていうことで唐辛し高の爪ね唐辛しとくミンを殻で辛入りにして うん 潰しましたそれを混ぜ合わせますドレッシングの中にその説明でわかる うん分かりますはい うんわゆる普通のドレッシングに区民と唐辛しが入るとロースとすると香しいからいいですよね そうでこれで作 おこれでこれになんか入れてえやっ でもこれ全部作っちゃうんでしょ もうお任せしますどれぐらい使うか オッケーはい
アバウトでいいですよ であとは
オリーブオイル
あとはあれでしょ 残ったら冷蔵庫入れましょう オリーブオイルが入りオ酢が入ります で終わり
塩
そっか塩いるね
塩はい
塩いるね 塩味みが必要でしたらスプもありますよ はい別に なんとなく
なんとなくで
なんとなくで ねいっちゃおう はい こういう感ちょっと黒いわかんないかな こんな感じです 映りますかね
映るかな
ちょっとこうか こんなこういう感じ はい
こここでいいんだですね そこで今カメラさんが 来てくれると思いますあ来てくれました はい
はい
オッケーです
でこれをじゃあ はい
仕上げに かけていただき
はい かけちゃうねさっき
区民島辛し そう少しっぽいでしょ 何でしたっけ?なんちゃらジーラま区民がジーラってことですね 違います
え違うんですか なん?ジーラジーラはジーラですあくはジーラあヒン利ねはいはい そうですこのぐらいでいいかなはいご飯よりましょうかお皿ください はい ではひとまずえっとサラダは完成でこの後ライス [音楽] はい 今何考えたか分かります ん ご飯ってどっち側に入れて ああ左右どっちが どっちがいいのかなって 美しいか正しいかなって関係ないですもうアバウトでいいです 今考えました
はい こんな感じでちょっと はい で最後は カレーを盛り付けますあドレッシングに故障ブラックペッパーね上からかけて上からかけてもいいし じゃ僕の安倍でかけていいですか はいいいですいいです はいもうじゃねこうアバウトでもね 自分の感覚でアウトばっかりで ま家庭なんてそんなもんようんうん あチェンナですね チェンナも最後載せないとっていうとこ 本当じゃない?ちょっと丸山さん 本当でしたね
そうよ
そうでしたよ 何してんのよ
けなをかけましょう けナをかけてください好きなだけかけて ねじゃあもうこれも私の あの
はいはい あれ出来上がったのと事に作ったらどっちで行きますか 美しい
冷たい方がいい 冷たい方うんじゃあ事前に作ったやつ 行きます
はい
うん
ま生配信ですからね こうざっくりとした感じであでもねかっこい冷やすだけでだいぶ固まりますね そうでしょだからバらしてください うんばらしてますこんな感じですよねこれ はい
こんな感じですよね でもう少し固まっててもいいです大きくても じゃあこんな感じかな こんな感じかな
お美味しそうお美味しそう もういいじゃないですか こうってさひょっとしたらご飯とこれと別にしたらよかったね あライスとカレーの別々にしてあ やってから気づくもんですね やってから気づくから系ですからね汁系が入れられなくなっちゃったごめんなさいみんなこれ別々にしてねお家だったら ねかけちゃう
もう今日はかけましょうか かけましょうか
すぐ食べますんで私
ね ごめんごめん はいはい だからであとちょっとこの辺拭いて はいわかりました はい じゃあここら辺を拭いてももう少し汁欲しい 欲しいすね
はいじゃ入れましょう こっちこっち側になんか ねそうよ シル場なのでねそうですよねもうちょっとだいていいですか?美しい感じでああいいですね いいですか はいはい はい
はい 完成いたしましたはいああいいじゃないですか うん
これでこんな感じで ねいいですよね
はい
はい
おお はいえサ完成いたしました はい ありがとうございましたありがとうございましたござ はい
ああねとできました パクチーをかけるの忘れてるよ パクチー散らしてないですね
はい 色々丸山さんの責任しちゃそう そうそうそうそうそうはいパチ はい
はい
行くよ
そうよこれ これがあった方が美しいんですよ そう見なくちゃいけない人を見てなかったはい はい
はい改めて 完成です うんうんうん じゃあ
はい
一通り
はい1つ折れ終わり 綺麗にしたら
はいここもじゃあどうぞ はい
はいはい はいはいはいはいはいはいはいはいはいちょ では
あそうかそうか 私の試食タイムでございます そっか サラダは 何で ああ日本人だから箸で行きたいけど多くの 方が雰囲気あんのかなはいではまずは こちらですか こう汁をね もっとかけようかいただきますようわあ美味しいあでもこのシンプルなレモンライスがいきますねで この酸味が うん本当に塩もあれだけの量でしっかりとついていてます うんうん 良かったよかった でこのムール貝をね私こうなかなか攻略できないんですけど ムール貝にお菓子で取ったら あ
あ行けました 行けた
行けた
立派
パクチーもついて ああこれいいですよプリっぷりのムールがいただきますうんやっぱりムールがやった方が美味しいですねそでが当たり前だけど美いしい うん あこれは夏にはいいすねこすっごい暑いにさっぱりとしたレモンライスと でこうさらっとした感じの貝のムールがいのか美味しいです でこちらがあもうチェンナねうん チェンナ食べて こんな簡単にすぐできちゃうんですね まずチェンナだけ 誰でも作れるうん まあなんかパニールのふわっとしたようななんかそこまで固くないパニそう で一軸と葉あ食べんの難しいな一はいっぱいついたけどうん カさは大丈夫
いや辛さは全然大丈夫です はい一 軸美味しいですね 美味しいだこれね秋になるとかきでやると美味しいね なんかそこまで甘みが出ないからいいっすねサラダにすごくいいすね うん でいわゆるこのチェンナの食感がいわゆる一般的な サラダにはないいいアクセントになって そうねうん で家庭ジチーズより栄養はあるから ああそうなんですね はい はいということでとっても美味しいな美味しい三りましたありがとうございます [拍手] 以上カ原ライブクッキングでした続いてのコーナー参りましょう [音楽] カレー ということでここからはですねトークコーナーえカレーなるお話ですえこっからはインドを旅される有沢さんにフォーカし お話を伺ってまいりたいと思います え有沢さんは自宅が内南インドにある はいはい
ということですね 内で自宅を拠点に定期的に 1 ヶ月ほどインドに行かれているということ聞いております そうですね大体3週間1
回行くと どういうことをされるんですか あのね最初はただムルティのついて行って はい 初めてインドにだってインドって素通りしてたから私も少し通りしてたので でインドに行きました 着きました暑いです はい
でも行ったのが 1番最初行ったのが17年18 年ぐらい前だからまだちょっと今のインドとは全然違うんですけどすっごいエネルギーが うーん
人のエネルギーがすごすぎて 何かな目もギラギラしてるし子供も大人もね金持ちの人お金持ちでもあらゆる知恵を出してそっちに埋してるし普通の人たちは普通の人たちできる限 のことをしてやっぱり生きていこう稼ごうとしてるし人貧しい人なりの思いっきりの生き方 それを見てると で貧乏と金持ちが隣合わせなのよ うーん ねだからそれの大避とかそういうのにすごく興味出ちゃってすごい国だなとでも日本もねそういう時ってあったんですよ私が小学校のちっちゃい時 小学校っていうかちっちゃい時オリンピックの前の前ずっと前ね東京オリンピックのその頃の日本人って同じだったの うん エネルギーを持ってわっと走ってくっていうね はいはいはい
それがインドだったのよ17 年前の
見てごまで今のインドうん すごいですよ
してますよね
すごいですよ すごいですね
うんうん だからそういうのに引かれたのが 1 つとあと文化ね食べるものもそうだしもう全部ね移植中全部にがすごく興味深かったでうちの家うちの家ってルティの家なんだけどもうとっても古い家で ダだっぴロいんだけど古いのね はい
でなんかそのその クーラーはあるのよ部屋には でもリビングは風が吹き通るような感じに作ってるのね うん だそういうのにも興味があったしで朝うちのコックさんが作る朝ご飯朝ご飯っていうのはねすごく手がこん私から見るとすごく手が混んでるから朝ご飯食べ終わったら次の日は明日は何を食べるって決めなくちゃいけないの ていうのは動作ね動作をじゃあ明日の朝動作食べたいって言うと お米と豆を水にしたしご時間 でも6 時間でもでそれをブラインダーで生地にするでしょで今度それ一晩寝かすわけよで発酵さす でその発酵したのを焼くからやっぱ 1 日前に決めておかないと食べたいと思っても発行できてない できないそうできないのだから 1 日前に明日は何を食べるってそれがまたすごく うん 何か嬉しかったかなそういうそのなんて言うのかな 手の手をかけるっていうものに対しての喜びみたいのを教えてもらった うん
うん 結婚される前からインドに関心があったんですか?それともまご結婚が木に向こうに行かれて ご結婚結婚する前インド 全然興味なかった
ああそうですか 声が小さくな全くなかった へえ 知らないことって知ってることは少ないじゃないでやっぱり友達のその少者の調査員とかそういう人の話聞いてるとインドだけは従罪したくないよなっていう人ばっかりだったからインドはあまり興めなかったね で実際に行くと今お話しされたように色々刺激を受け吸収するものがたくさんあってうん でもインドって好きになる人と言ってもう絶対ダメだっていう人と言かれるって 言ったことあります
私2 回ほどしかないですけども 楽しかった 楽しかった楽しいだけじゃなかったですね タフ
うん
タフでしょ タフなんかいわゆるこう例えば 2週間あって
うんうん リゾート地に行くとリゾートな 2週間が過ごせるんですけど
うんそうです 楽しいリゾートエリアに行ってるにも関わらずタフですね タフ な国だねと思いながら得るものはやっぱりその分大きかったなっていう うんね
印象です うんとにかく力強いんだよね 全てが どうでしょう?あのどうですか?あのま 1番最近でもいいですし ちょっと前でもいいですなんか忘れられない うん
その自分の1 ヶ月滞在で思い出エピソードがありました教えてほしいです ももう面白い話がたくさんあるんだけどそうねなんだろう 忘れられないっていうも結局世界遺産がたくさんあるじゃないですかで世界遺産要する南チェン内から南下がった時にハーバプラムっていう石で作った神殿から石とかとにかくすごいところがあるんですよね そこ行った時にこれ石って掘るわけじゃない はい ねそれをこれだけのもの全部掘ったのっていうすごさだから それと一緒なのがそうアジャンタだかアジャンタ 遺跡も山を切り開いてこう 1つ1 つに大きな空洞を作ってそれを全部掘って絵を描いてっていうのがもう無数にあるわけ うん それは仏教だけどねだけどそういうその何百年かけて作り上げるっていうのが普通にあるっていうのがすごいね日本ないよね何百年っていうのは 作るのにまそうですね 時代に 歴史的建造物はその時代にはあるあるたくさんあるし立派なものがすごくあるでも何か知らないけどずっと続いて桜田ファミリアじゃないけどずっと続いて結局もう作れなくなってここでやめたけど途中なんだよってものがあるね ああ
それがすごいよね
そういう色々なん あの有沢さんの
うん
触れてきたものが ありがとうそう こちらにまとまっております これがねえっと改めて本のタイトル紹介していただいていいですか 美味しい暮らし北インド編と南インド編です北インド編 うん いわゆるね北のエリアそうですそうですそうです [音楽] 南だけじゃないんですねい いやいやもう上まで行ってますよ あのパキスタンまで あと50kmっていうところまで行ってる はあ
うん
でこれが北イインド はい
で赤い方が南 南インド南インドはムバイエから南ね うん
の南インドします はいあいこここういう方がいいですか?じゃあさ先にあ大丈夫大丈夫ですよ はい
はいアップで欲しいみたいです うん
こうかなあ美しい来た来た来た 北インド編デデデデデ下から デデデデデデデ南インド どういうことが書かれているんですか 私がインドに行って感じたこと見たことだけです ああ
エッセ的な感じ
エッセです エッセですが1話は短いんです お料理のことも結構書かれてるんですか か書いてる書いてますね書いてる分には書いてますねはいはい うん
で家庭ね完全にね うん この本を書き上げる上でご自身で大事にされたことってありますか このね私があの味覚獣っていう今はちょっともう配になっちゃったんだけど月科出てる雑誌にエッセとして毎月書いてたんです あそうなんですね
そうそうそれが8 年ぐらい書き続けたら教育評論者の編集者の方がこれ本にしたいっておっしゃってくだすってで本にしてで 心がけてるっていうことよりもその異文化に触れた時に感じる うん
気持ちを素直に書いた だからええとかなんでっていうのが多いです うーん
うん 読んでくださった
改めてこう自分であの 読み返すなんか 感じるものありますか あそんなことあったよなこんなことあったよなってああそこがパキスタンだって言われたよなとかね うんうん 北インド編南インド編とありますので是非皆さんチェックしてみてください えどうでしょう?えこういうご本を出されたりうん あとはあ年に 1 回インドに行ってえ色々吸収されたりでアジアンタの営業があったりと アリサさんとして今後なんか うんもうちょっとこんなことやってみたいなとか ま目標というまでは に人って全然違うでしょインドってだからその家庭家庭の料理家庭料理を写真に撮ってレシピも聞いてそれとその地区の うん 市場に行ってそれも撮ってっていう写真と文章のある 本を
作りたい
ああなんかね楽しそうですね 楽しいでしょでやっぱり家庭の料理っていうのがやっぱりいいんだよね 楽うん
うん ああの僕のなんか自分が色々感じたあれはインド料理はこうなんか最高に美味しいのがレストランにもあるけれど家庭にものすごく美味しいあ [音楽] あの料理があるっていう料理なのかなって僕も感じです レストランではできない料理っていうのが結構あるから はい いいですねうん 東西南北それだけじゃなくて細かいエリアのちょっとしたにある そうだ言葉が違うんだから ああね
でしょ 各文字も違うのよねだから東京都と神奈川県で話してる言葉と書いてる文字が違うのよ ですよね
すごいでしょ
ええ すごいことなのよそれだ それが言葉が違うってことはいわゆる職文化で文化自体も違うから 全然違う全然違う全然違う そういうのを
うん写真に撮り
そう
是非 そうやりたいですね
てください
はい 色々なお話ありがとうございました ありがとうございました 以上なる話をお届けしましたさあアっとマにエンディングです次回の告知させてください次回のパイスハーブ TV7月4日金曜です 体に地球にいいことお送りしますテーマは食材をスパイスとハーブで美味しく食べき切るサステナブルレシピ わお 人気料理家の今美さんをゲストに迎えましてこれからが旬の桃を組み合わせた桃のレシピ紹介しますよ ASB 食品のコミュニティサイトスパイスブコミュニティこちらも是非チェックしてみてください ということであっという間にもうえあと 3分で9時ぐらいになりますね
お 振り返ってみて今日のえライブクッキングも含めかがでしたか ちょっと恥ずかしい部分たくさん見せてしまいましたね いえいもう飛んでない飛んでない
ね ちょっと字が出すぎたよな いやもう慣れない環境で慣れない環境でやっていただくので結構皆さんあの苦戦されるんですよ でしょ
そうなんですよ あらっと思ってあカメラとかと思いながら はい頑張りました 前私もあのチェンナをかけ忘れたりとか いやいやいやを振りかけ忘れたりとか本当にもうなかなかサポート失だったんですけど楽しんでいただけました 楽しみました楽しかったです 是非 これにずですねあのまた来ていただきたいですそして はい
えこちらですね改めましてえ本ですね うん 美味しいクラッシュ北インド編ミラミンド編チェックしてみてくださいさらにレストランぜひ行っていただきたいですねアジャンタですね ですねはい来てくださいお待ちしてます アジャンタさんはあの途中で 24時間営業の話ありましたけど 僕はね未だにすごいのは うん10
時営業じゃないですか?朝 あああのねごめんなさいそうちょっとね 6月だけ11 時になってたんですよ土日は別ですよ 10時ですけどもまた7月1日から10時 あ6月10時じゃなかったんですか
そう6 月ちょっと事情があってなるほど 7
月1日から10時です
まだ10 時な本当ね10 時代にカレー美味しい刺激的なカレーが食べたくなったら相手のところはね多分味たしかないです でも1人の男性の1人客の方多いですね 本当にあの時間帯ね
はい いやそうなんぼ僕もね 10 時代利用したことあるんですけどびっくりしました最初言っててこんな時間からやってんのと思って そうだから11時になって1 ヶ月間ちょっと苦情きましたね あなんで10時代にやってないんだ またな早い時間に行くとちょっとスパイスの香りも立ってるんですよねいい感じでねオープンしたから うん えということでお店にも是ひ行っていただきたいと思います え今日は最後までありがとうございましたこれを見るとカレーがもっと好きになるカレーバラエティ略してカレーバラまた次回お会いしましょうバイバイ はい [音楽] [音楽]

#アジャンタ #AJANTA ー #インド料理

【番組名】カレバラ！
【MC】スパイシー丸山
【ゲスト】有沢 小枝 さん(アジャンタ)
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☆今回のレシピ
〇ムール貝のカレー
（材料４～５皿）
・ムール貝　　　　　　　　　　　 800gm~1kg
・オリーブオイル　　　　　　　　 大さじ4
・S&Bブラックペッパー（ホール） 30粒ぐらい
・玉ねぎ　　　　　　　　　　　　 中玉１個（みじん切り）
・青唐辛子　　　　　　　　　　　 4本（フォークで刺しておく）
・にんにく　　　　　　　　　　　 4片（すりおろす）
・生姜　　　　　　　　　　　　　 3~4cm角（すりおろす）
・ホールトマト缶　　　　　　　　 トマト４個（つぶしておく）
・S&Bフェンネルシード　　　　　 小さじ1　（軽くつぶす）
・S&Bターメリック（パウダー）　 小さじ1/2弱
・S&Bコリアンダー（パウダー）　 小さじ2
・S&Bサフラン　　　　　　　　　 指先でつまむ程度
・塩　　　　　　　　　　　　　　 小さじ１弱（好みで加減）
・水　　　　　　　 500ml
・生クリーム　　　　　　　　　　 150ml
・S&Bフレッシュハーブ パクチー 　飾りで散らす

①大きい鍋にオリーブオイルを入れ、火をつけてブラックペッパー、玉ねぎを入れ、玉ねぎが色着くまで炒めたら、青唐辛子、すりおろしたにんにくと生姜を加えにんにくの香りが経つまで炒める。
② ①の鍋にトマト、フェンネルシード、ターメリック、コリアンダーパウダー、サフランを入れ混ぜながら5分から８分位炒めて、水を加える。
③ 鍋の水が沸騰してきたらムール貝を入れて鍋に蓋をする。貝の口が開いたら、生クリームを加え、塩を入れ好みの味に調える。
④ 皿に盛り付け、パクチーを散らす。
※ムール貝から塩気が出ているので塩加減には気を付ける。

〇レモンライス
①炊きあがったご飯（２合）をボールに移す。
②バター大さじ２（好みで加減）とS&Bターメリック（パウダー）小さじ1/2、絞ったレモン汁（1/2個分）を混ぜ合わせて完成
※ターメリックの色がまだら模様になるがそれでよい。
※きれいな黄色にしたい場合はお米を炊くときに水にターメリックパウダーを混ぜ合わせて、炊飯する。

〇パニール
（材料）
・牛乳　　　　　　　　　500ml
・リンゴ酢　　　　　　　大さじ２杯弱
（レモン汁でもよい）

①鍋に牛乳を入れ火にかける。
②牛乳が沸騰したらリンゴ酢を入れ、火を止め、牛乳が白くボロボロっという感じに分離するまでかき混ぜる。
③ザルの上にガーゼを広げ、ザルの下にボールを置き②を流し込む。
④ガーゼを軽く絞りボロッとしたパニールを器に移す。
※このボロボロの状態のカテージチーズ状のものは「チェンナ」といい、さらに強く絞り型に入れて固めたものが「パニール」となる。
インドではパニールを切り油で揚げたり、焼いたりする、もちろんカレーにも入れる。
※分離した液体はスープに使ったり、またはそのまま飲むのもおすすめ

〇チェンナのサラダ
材料　２人前
・イチジク（季節の果物でOK）　　　　　　　２個（６～８にカット）
・チェンナ　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ３～４
・クルミ　　　　　　　　　　　　　　　　　適量（軽くつぶす）
・ロケットリーフ又はベビーリーフ　　　　　40g（適量）
★ドレッシング
・オリーブオイル　　　　　　　　　　　　　50ml
・リンゴ酢　　　　　　　　　　　　　　　　50ml
・塩・こしょう　　　　　　　　　　　　　　適量
・S&B クミンシード
・S&B チリーペッパー（ホール）※種は取る
①クミンシードとチリーペッパーを煎って軽くつぶして、その他の材料に混ぜ合わせる
②サラダの材料をボールに入れ、ドレッシングをかけ混ぜ合わせて完成。
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【カレバラ！】とは？
「これを見るとカレーがもっと好きになる！」をモットーに、カレーの魅力、カレーの可能性をバラエティの切り口でお伝えしていく新感覚のカレー番組です。
カレーに携わる様々な方をゲストにお呼びし、MCのスパイシー丸山が奥深いカレーの世界に切り込んでいくカレーバラエティ、略して「カレバラ！」

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