初心者さんに作りやすい！「かぼちゃの米粉食パン」米粉パン成功のポイントはここ！バターオイルグルテンなしでふわふわフードプロセッサーでの作り方も紹介

初心者さんに作りやすい！「かぼちゃの米粉食パン」米粉パン成功のポイントはここ！バターオイルグルテンなしでふわふわフードプロセッサーでの作り方も紹介

[音楽] はいこんにちはノオ料理研究家の茨城 くみ子ですえ今日は10月の割りに ハロウィーンもありますのでかぼちゃを 使ったコメコ食パンをご紹介したいと思い ますバターオイルなしグルテンフリー コメコで作るかぼちゃ食パンになりますえ 基本のあのコメコシパの作り方は別の動画 がありますのでどうぞそちらをご覧になっ てくださいでかぼちゃで作るとごくいい ことがあってつきの種をね初め作らなくて いいですかぼちゃが十分その役割を果たし てくれますで今日は生地作りなんですが私 の読者の皆様はフードプロセッサーをお 持ちの方が多いのでフードプロセッサー そして手ハンドミキサーと3つの方法でご 紹介したいと思いますフードプロセッサー はねとっても簡単で楽チンですで一応違い はあるかと言うと私自身は違いを感じた ことはあまりないですえそしてどんな方法 で記事を作るかよりもコメコ食パの1番の 失敗の原因は圧倒的に二次発酵の多発酵に なりますですので今日はその辺りを しっかり説明していますのでご覧になって ください動画の最後ではえ焼きたての コメコ食パンがほんのり冷めた頃に上手に スライスする方法があります私がいつも どうやっているかのおまけ動画もついて ますのでどうぞフラになってくださいそれ では始めていきますはいそれでは生地作り をしていきたいと思いますえこちらですね はい水ほからパ用になります全量ボールに 入れてしまいます冷凍のかぼちゃですねえ 半回凍ぐらいの時にえ皮を剥くと剥き やすいです皮を剥いて正味でえ75g程度 になりますそしてドライイスト今日はサフ の金ラベルを使ってい ますお砂糖ですそしてえお塩です塩こじ ですねえこちら油の代わりになりますえ コメコパンに旨味そして柔らかさを与えて くれ [音楽] ます水飴もえ油脂の代わりですつなぎを よくして膨らみをよくしますぬるま湯今日 30°ぐらいのお湯を用意しています 少し残してはいえ超整水としますで ちょっと混ぜていきます [音楽] ねレシピの全量これでねお水が入りまし たいい硬さかなっていう感じですね はいうんいい硬さだと思いますでこれで ハンドミクサーでえ5分間えしっかりと これで拌しながらえ吸水をさせていきます でこれあのハンドミキサーなんですけども 結構パワーの強いものを使わないとハンド ミキサー壊してしまいます私結構壊して しまってますのであのパワーの強いものを え使ってくださいあとフードプロセッサー でも作れますので後ほどフード プロセッサーで作る作り方もしたいと思い ますあと頑張ってねこうやって手で混ぜて いただいてももちろん大丈夫です5分間 ですでは確していき [音楽] ますはいこれでえ5分半終わりましたじゃ ね1回硬さを見てみます ね気持ち硬いかなと思うので少し プラスアルファお水を入れますえかぼちゃ の硬さなんかでも変わるのでえ調整をして くださいはいもう1回重めてみますあいい と思いますこうやってリボン状に落ちて3 秒ぐらい で消えるぐらいがいい ですこれで時8個になりますできるだけ 周りの生地を中にちょっと集めていただい てはいこれで一時8個になります30° から35°ぐらいの温かいところで20分 ぐらい1.5倍になるのを待ちます発 終わりましたえ全体に膨らんでちょっと ブクブクとえ泡が弾けてえいるのが分かる と思います1分ぐらいしっかりまた混ぜて いき ますでまたねちょっと硬さを見ます こうやってリボン状に落ちるぐらい落ちて 3秒ぐらいで消えるぐらいがいい硬さです 硬さがまた緩かったり硬かったりしたら ちょっと調整をしてくださいしっかりガス を抜きながら混ぜますここでしっかりガス を抜いておかないとえっと肩に流した時に 空洞ができているとあの食管に大きな穴が できることがありますここをしっかりと ガスを抜きながらもう1回1分ぐらい混ぜ てくださいはいそうしましたらばパウンド 型に流していき [音楽] ます発酵の目安の位置をけておき [音楽] ますえコメコパンの失敗の大半が発酵なの でここの作業はとても大事です [音楽] しましたら発酵に入れ ます格好早いのでオーブンの余熱も開けて おき ますはい発酵終わりました先ほどけたこの 印のところまで膨らんだのが分かりますね はいで上の方ねちょっと乾いてるようだと ね少し乾いてねえ膨らみが悪くなるので 少し切を拭きますはいえこちらは少し発酵 気味に焼けてしまったかぼちゃのコメコ パンと大成功のコメコパンを比較してい ましたえ右側が発気味なんですけども目が 荒くえ少しそうですね素が入ったような 表情になってます大成功の方は決が細かく あのしっとりとしした食感です食べるとね 右側はちょっとバサバサっとした味になり ますでこれ以上発酵が進むとですねここの ところがへこんでこういう陥没した表情に なってきますこれ大体1.8倍ではなくて 2倍ぐらい膨れてからオブンに入れて しまったという状態でしたではねオブンに 入れ [拍手] ます1枚クッキングシートをこれでかせて ください乾燥しないようにテパはこうでは なくて裏返してはいこういう状態にし ますなのでこの型はできるだけ真ん中に 置いた方がいい ですはいこんな感じですしたらオーブンに 入れ ます はい焼き上がりましたので見てみたいと 思い [音楽] ます はいすごくよく膨れてますはいよく膨らみ ました [音楽] ね はいほんのりあったかいぐらいまで冷めて きましたそうしましたらココパは乾燥し やすいのでキッチンペーパーを周りに巻い ておき [音楽] ますそして袋の中に入れて半日ぐらい 切れる状態になるまでこれで待ち ますはいそれでは今度はねフード プロセッサーで作る基地の作り方をやり ますはいえ米粉ですねフードプロセッサー の中に全量を入れてしまいます冷凍のカポ チライイーストですお砂糖です水飴 ですお塩油の代わりの塩コチえお水です フードプロセッサーも30°ぐらいで今日 は用意してありますちょっと半分ぐらいで 1回拌し ますもう半分ぐらいいき ます [音楽] 電流をいっちゃい ますでちょっと周り落としていただいて はいそしたら30秒フードプロセッサー 確またこれで3分間待ち ますそしたらままた30秒回し ますはいそして3分待ち ますも1回30秒確して 1時発酵に入れ ますで硬さをもう1回見 ますいいと思いますそしましたらこちらに 移していただいてえと30°から35° ぐらいのところで20分ぐらい休ませ ますはいフードプロセッサーのねパンも こちらで焼き上がりましたいい膨らみ ですはいえっとこちらは昨日え焼き上がっ で基本が高かったので冷蔵庫でえ保管した ものです今ね少し電子レンジで温めました ふわふわに戻ってますこれスライスしてみ たいと思います包丁軽くちょっと濡らして あり ますふわふわですちょっと切りにくい感じ もあるんですけどふわふわ です はいそうしましたら試食をしてみたいと 思い ますちびてますいいですね美味し そうはいいただき ます うんもうふわふわでごちゃのね自然な甘さ と旨味ともう十分ですね油を使ってない物 足りなさとかパサつき感とかそういうのは ね全くないですとっても柔らかくて 美味しいコメコパンですはいそしてね今日 のコメコパンのえ保存なんですけども完全 に冷めたらスライスしてくださいジッパー 付きのえ保存袋に入れてえ冷凍保存してい ますで食べる時は自然回答で軽く電子 レンジで温めた後トースターで焼いて食べ ていますえ小麦のパンも美味しいですけど もこのねコメコのパンもなかなかあの やみつきになり ます今日はねかぼちゃでしたけどシンプル な白いコメコパンもご紹介していますので あの他の動画もどうぞ皆様ご参考になさっ てくださいえ今日の動画気に入って いただけましたら是非いいねボタンと チャンネル登録の方どうぞよろしくお願い しますえっとご質問とかありましたら どうぞコメント欄の方にえお気軽にえ 書き込んでくださいそれではまた次の動画 でお会いいたしましょう本日は最後までご 聴いただきありがとうございまし た [音楽] あ

１０月はハロウィンもあり、かぼちゃの美味しい時期です。
今日は混ぜるだけで簡単に作れる、バター・オイル・グルテンなしでもしっとりふわふわな「かぼちゃの米粉食パン」をご紹介させていただきます。
まるで小麦のパンのようにきめ細やかでふんわり作ることができます。
また、米粉食パンで起こりやすい失敗の原因についても詳しく説明させていただきます。

パウンド型(21×8センチ　高さ６センチ)１本分　
(熱量927kcal　脂質1.9ｇ)
・米粉(ミズホチカラパン用)　　　　220グラム
・冷凍かぼちゃを解凍して皮をとったもの　　　　75ｇ（生かぼちゃは安定しないため北海道などの冷凍かぼちゃがお勧め）
・ドライイースト　　　　2ｇ(小さじ2/3)
・砂糖　　　　　　　　　15ｇ
・水あめ　　　　　　　　6g
・30～35度のぬるま湯　　170ｍｌ程度　　　　　　　
・塩　　　　　　　　　　1ｇ
・塩こうじ　　　　　　　11ｇ
作り方
1.材料をすべてをボウルに入れる。ぬるま湯はまず150mlくらい入れて混ぜる。
2.リボン状に落ちて落ちた先が３秒程度で消える固さにぬるま湯で調整する。
3.手かハンドミキサーで５分攪拌する。(フードプロセッサーも楽です。動画で説明しています。)ハンドミキサーはパワーの強いものを使用してください。わたしはいくつか壊してしまいました。ご注意ください。)
4.乾燥予防にラップなどをして30～35で20分程度一次発酵1.5倍になるのを待つ。
5.１分間ゴムベラで混ぜて、しっかりガス抜きする。
6.クッキングシートを敷いたパウンド型に流し入れ、型をトントンと刺激して空気を抜き１．8倍（2倍より少し下）まで膨らんだのところに楊枝などで線を付ける。乾燥予防のシャワーキャップなどして1.8倍まで発酵させる。
7.オーブンの予熱をあげておく。190度程度。
8.パウンド型を入れクッキングシートをかぶせてもう一枚の天板を逆さにしてかぶせ、190度で35分程度で焼き上げる。
9.ほんのり冷めたら、クッキングシートを巻き、保存袋に入れて冷めるのを待つ。

【米粉パンの失敗の原因は何?】
米粉パンの失敗で一番よく起こることは、二次発酵時の過発酵です。
米粉パンの失敗のほとんどがここ！と言っても過言ないくらいです。

米粉パンの生地は水分が多くドロドロしている為、予想以上の速さで膨らむことが多くオーブンの予熱が間に合わなかったり、オーブンに入れるときにもたもたしてしまうことで
遅れてしまい過発酵になってしまうことが多いです。

二次発酵は早く終わることを想定してオーブンの予熱は早めに上げます。
過発酵のパンはきめが粗くぼそぼそした食感になってしまいます。
またもっと発酵が進んでから焼き上げると、パンの上部が陥没して小さいパンが焼けてしまうこともあります。

【保存とスライス、硬くなったパンの美味しい食べ方】
焼き上がり冷めたらポリ袋にいれて半日以上待ちます。 半日程度しないときれいに切れません。スライスする時は包丁を軽く濡らすと切りやすいです。 スライスして、冷蔵庫か冷凍庫で保管しています。 食べる時は軽くレンジで温めてからトースターで焼いています。
ハンドミキサーはパワーの強いものを使用してください。
(レシピの無断転載・コピーはお許しください。)

使用しているハンドミキサーはこちらです。
https://item.rakuten.co.jp/libret/10049532/
★【著書】
「 ふとらないシフォンケーキ　オイルじゃなくて水だから」
増刷を繰り返している本です。
https://amzn.asia/d/9iPCCgZ
「ふとらない米粉のお菓子」
ノンオイル米粉で作るお菓子のレシピ集です。
https://amzn.asia/d/cdBjRe4
「ふとらないクリームのお菓子」
ミルクで作る低脂肪の純白のホイップクリームなどを使ったお菓子のレシピ集になります。 https://amzn.asia/d/bgiIZQ2
「こねないふとらない食パン」 フープロでこね時間１分簡単に作れるノンオイル食パンのレシピ集です。 初心者の多くの方が成功しています。
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ナディアレシピ集
https://oceans-nadia.com/user/746609
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