この世で1番肉汁がジュワ〜ッと溢れる…衣はカリッ。人生最高の『極 塩唐揚げ』の作り方

この世で1番肉汁がジュワ〜ッと溢れる…衣はカリッ。人生最高の『極 塩唐揚げ』の作り方

どうも料理研究家のだるですさて今回は ですね唐揚げカレーハンバーグなどの定番 料理をダルマ流に1番美味しく作る方法を 紹介する極みシリーズですこの極み シリーズでは定番料理の美味しい作り方を 紹介するんですけれども難しすぎたり材料 が多すぎたりすると皆様自身作る気になら ないと思うので簡単だけれども最高に 美味しいこれをコンセプトにレシピ開発し ておりますそして今回ご紹介する極み料理 は極み塩唐揚げですねはい今回ご紹介する 塩唐揚げもうね作り方めちゃくちゃ シンプルなのにも関わらず正直ですね普通 の唐揚げの何倍も美味しいですこれマジで 持ってませんまいつものねえタイトルとか サムネは持ってるんですけれどもねはい 今回の作り方は本当にねかなり変わってて 筋肉からプロテインあ違う違う違う目から 鱗なのでえ是非お試しくださいということ で今回使用する材料はこちらですせーの ボン鶏も肉ニンニク昆布レモン片栗粉 そしてお水お砂糖塩仕上げ用のお好みのお 塩以上です でね材料の紹介をしていきます今回はです ねもう肉汁溢れて鶏肉の旨味を最大限 楽しめるようなそんな塩辛に仕上げていき ますで鶏も肉なんですけれどもスーパーで ねえ様々なサイズの鶏も肉売ってると思う んですけれども必ずですね皮付きで スーパーの中でね1番マッチョな鶏も肉ご 用意くださいまマッチョな鶏モ肉というの はえ1番大きい鶏モ肉ですね大体ですね 400g以上あればいいかと思いますこれ ね極端に小さすぎるとやっぱりですね口の 中で肉中に溺れるようなそんな唐揚げに 仕上がりませんからねそしてニンニクねえ これね生姜がお好みの方はニンニクの 代わりに生姜を使用していただいても構い ませんただねえニンニクと生姜ダブル使い は個人的にはあまりお勧めしませんという のもですね今回の塩から揚げはかなりね 材料を見ていただいたら分かると思うん ですけれどもシンプルなんですよねこれ なぜシンプルにしているかと言うと鶏肉 本来のね旨味そして風味を楽しむためなん ですよねただニンニクや生姜どちらかを 入れないとちょっとね鶏肉の臭みというの も気になってしまうだからねえ今回は ニンニク化生姜どちらかご用意ください 必ず生のニンニクか生の生姜ご用意 くださいそして昆布ですねえ鶏肉をですね 今回け込む時にこの昆布で旨味を入れて いきますで昆布ねない方は最悪コブ茶や 火流タイプのね小出しでも問題ございませ ん大体1つまみぐらい入れてください そしてレモンねレモンは最後こう絞るん ですけども非常にねレモンって塩ラビと 合うんですよねだからできればねレモンご 用意くださいそうした後はもう非常に シンプルお水にお砂糖塩これでけ込みます でこの塩はねもうどんな塩でもいいんです けれども最後に振りかける塩はですねまお 好みのねお塩ご用意ください個人的には ですねえミネラルが豊富に含まれた天然園 がおすすめですねというのもですね天然の 方が生成炎よりもきつい味ではなく まろやかな味を感じられるからですねはい 材料の説明はこれぐらいですということで 早速作って いき マッチということでまずは鶏も肉冒頭でも 説明したんですけれども鶏モ肉はですね 必ず400g以上のものを選ぶようにして くださいそしてね必ず皮付きのものを選ん でくださいねこれね鶏も肉が小さすぎると その分ですね上げた時に肉汁が出やすく なるのでジューシーに仕上がりづらくなる んですよねそしたら鶏皮を下に向けて フォークを使って身の方に穴を開けていく 全体的にね穴を開けるようにしてください このようにですね鶏も肉にフォークで穴を 開けることで塩やお砂糖がですねより早く 中まで染み込む方今回ですねブラインと いうものにけ込むんですけれどもその ブラインのね水分を鶏腿肉がですね しっかりと吸い込んでくれるんですよね じゃあそのブラインの水分を吸い込むと どうなるかと言うとブラインの水分が 鶏モ肉の中に吸収されるわけですから結果 的にですねパサかずし重脂な塩唐揚げに 仕上がりますそしたらねこちらの鶏も肉を 今回は6等分にしていきます はい結構ね大きめの鶏モ肉を使用してるん ですけれどもその大きい鶏モ肉を6等分に する これかなりポイントですからね結構ね皆 さんケチってというか量を多くしたいので 8等分とか10等分にしてしまいがちなん ですけれどもそのようにするとね上げて いる最中に鶏も肉の肉汁というのが外に出 やすくなるんですよねただですねこのよう に大きい鶏モ肉を大きめの6等分に 切り分けることであげる際にですね鶏肉の 水分と肉汁の流を鶏肉が大きい分ね最小限 に抑えることができるんですよねその結果 ですね肉汁溢れてジューシーな唐揚げに 仕上がるというわけですねはいということ でね鶏も肉は大きめの6等分に切り分ける そしたらお次ですね鶏も肉をつけ込む ブライン液を作っていきますまずボールに お水 お砂糖 塩 そしてニンニクはすりおろす これ冒頭でも説明したんですけれども ニンニクではなく生姜でもいいですからね はいこれらを加えたらねしっかりと 混ぜ合わせていきます はいここではですねお水に砂糖と塩をし しっかりと溶かすはいということでこちら でね鶏も肉をけ込むブラインの完成そし たらブラインに先ほど切った鶏モ肉を 入れる そして鶏も肉を入れたら鶏皮が剥がれない ように優しく揉み込むここでね思いっきり 揉み込みたくなる気持ちは分かるんです けれども思いっきりね揉み込むと鶏皮がね 剥がれてしまうんですよね今回はですねえ 塩唐揚げを非常に重脂に仕上げるために このトリカーがね非常に重要な役目果たし ますので必ずねトリカーが剥がれないよう 優しく揉み込んだはいということである 程度揉み込んで鶏肉にブラインが馴染ん だらOKでねブラインこれ知らない方多い と思うので一応説明しておきますね ブラインというのはですねえお水に塩とお 砂糖を溶かしたものでまお肉やですねお魚 あとはねエビなんかをですねこのブライン にけ込むことによって柔らかくジューシー に仕上がる魔法のお水なんですよねなぜ ブラインにけ込むことでお肉やお魚が しっとり柔らかジュー脂になるかというう とブラインに含まれる塩によってねこの 鶏肉のタンパク質を分解して水分がですね 入りやすくなるんですよねそして水分が 入りやすくなった鶏も肉にお砂糖の浸水性 というお水を引き込む作用によってこの ブラインの水分を鶏も肉が吸収しそして その吸収した水分をねお砂糖は逃さずに しっかりと保つそういう作用もあるので 結果的にね鶏も肉がしっとり重脂に 仕上がるというわけですねただねこれ注意 して欲しいのが付け込みすぎるとかなりね しょっぱくなってしまう恐れがあるので 規定の時間より長くけ込まないようにして ください結構ね唐揚げってけ込めばけ込む ほど美味しいと思われがちなんですけれど もそんなこと全くなくてやっぱりですね 漬け込みすぎると調味料の塩分によって どんどんですね鶏肉の水分や旨味が外に出 てしまうんですよねで今回ですね塩唐揚げ ということでちょっとね塩分多く入れて ブラインを作って鶏モ肉に塩を足してるん ですけれどもちょっとね今回優しめの味に しておりますこれなぜかと言うと個人的に ですね塩唐揚げというのは付け込みの段階 で100%塩味をつけるのではなく最後に 仕上げで塩を振ることによってより格段に 美味しくなると思ってるからですねこれね 色々僕も塩唐揚げの視殺の時に試してみた んですけれども最後に仕上げの塩を振って そこから食べることによってより格段にね 鶏肉本来の旨味風味そして味が引き立った んですよねですので今回の極編み塩唐揚げ においてはこのけ込みの段階では100% の塩はつけないこれも非常にポイントです そしたらあとはここに昆布この昆布を 入れることによってですね昆布って旨味 成分グルタミン酸なんですよそしてこの 鶏も肉の旨味成分はイノシさんなわけです よねその鶏モ肉が持つイノシと昆布が持つ グルタミン酸の掛け合わせによって旨味の 相場効果が働くので結果的にですね鶏も肉 の旨味が格段にアップして美味しくなるん ですよねま昆布の風味あまり好きではない という方はここに味の太を入れていただい ても問題ございません大体4振りぐらい ですねそしたらこちらをですねこのように 密着させるようにラップをしてこちらを ですね冷蔵庫で1時間から長くても2時間 け込みます ということで今鶏肉をけ込んでいるんです けれどもできればですねけ込み終わりの 30分前に鶏肉を質音に戻しておくこれ なぜこのようにするかと言うと今回ね結構 大きめに鶏肉を切っているので中心部まで ね火が入らない恐れもあるんですよね そして質音に戻してから30分経てばこれ でけ込み終わりですねそしたら今からね こちらの鶏肉の表面に片栗粉をまぶしたい んですけれどもその前にサラダ油を加熱し ておきましょう結構ね油を温める前に鶏肉 に衣をつける方いらっしゃるんですけれど もそうしてしまうとね油を温めている最中 に調味液の水分によって衣が溶けてね ベちゃつくんですよねベちゃついてしまう とどうなるかと言うと揚げ上がりの衣が サクっとした衣にならず少しねベちゃつい てしまうなので必ず衣をつける前に サラダ油を温めるようにしてくださいと いうことでお鍋にサラダ油油の量なんです けれども1杯い1杯入れなくても大丈夫 大体ね鍋底から1cmぐらいの深さまで サラダ油を入れてくださいそしてこちらの サラダ油を170°で熱していきます ほとんどのご家庭はねえ油設定機能ないと 思うのでねサ箸で確認するようにして ください油が温まってきたらですねサ箸を つけて箸全体から細かい泡が絶え間なく 出る状態これがね大体170°であります からそしたらいよいよ鶏肉に衣をまぶして いきますはいまず鶏肉をブラインから 取り出して余分な水気は切るそしてこちら を片栗粉にまぶしていくね全体的に満べ なくまぶしてください そして片栗粉をまぶしたら鶏皮で全体を くるっと包み込むように整形するこんな 感じですねはいまずはね鶏肉全体に片栗粉 をまぶして鶏皮でくるっと包み込むように 整形するこれでオッケー今回これが1番の ポイントですねこのようにですねえ衣を まぶして整形する際にそのままではなくで ね全体をくるっと包むように整形すること で上げる際にこの鶏皮が膜となり鶏肉の身 から出る肉汁や水分を中にしっかりと 閉じ込めることができるので非常にね ジューシーな揚げ上がりになるんですよね ということでこれでオッケーあとはこちら を揚げていくだけそしたら170°にねし た油の中に鶏肉を入れて揚げていきます 鶏皮を上にしてあげるようにしてください ね閉じ口を下にする感じです でね油の中に鶏肉を入れたらまずは1分は 触らないここね触ってしまうと鶏肉崩れて しまいますし衣も剥がれ落ちてしまいます からね触りたくなる気持ち分かるんです けれどもここはじっと我慢してください そして鶏肉を入れてから1分ほど経てば 裏返していくこれでしっかりと閉じ口を 固めることができたのでここから形が 崩れることはありません そして裏返したら後は衣全体が薄いボディ ビルダーアイになるまでじっくり上げて いきます ということでねこんな感じで鶏肉が薄い ボディビルダー色になったら取り出します こんな感じの薄いボディビルダー色ね [拍手] もうまちょまちょうまちょう そしたら後は盛り付けていく あとはここにレモンと仕上げにお好みの塩 を少しだけかけたら完成 まっちょにさチあれはいということでね 極み塩唐揚げ完成しましたそれでは いただき まということで早速いただきます うーんうわ肉汁やばマジで肉汁に溺れる これは口の中でバタぐらいできるなこれは もう欠かさず白米でしょう今回ですね白米 超盛りはい うーうん うま 今回ですねもちろんけ込む段階でもエ味を 鶏肉に入れてるんですけれどもやっぱりね 最後に仕上げの塩を振ることによって鶏肉 本来の旨味と風味がまたググっと上がるん ですよねもうそれがめちゃくちゃ美味しい うんうん [音楽] この塩辛に白米前にビールこれはまさに 筋トレにおけるスーパーセットですねこの 塩カラーげ食べたら絶対みんなもメ玉 パンプアップすると思いますということで 今日もえいまちまちマッチそれでは seeユnextマッチねバイバイ

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『極 塩唐揚げ』の詳しい作り方はこちら↓

材料(2人前)
鶏もも肉　400g以上のもの
水　100ml
塩　9g
砂糖　5g
ニンニク[生姜でも](すりおろす)　1片
昆布　2~3g(昆布茶[顆粒昆布だし]の場合ひとつまみ)
サラダ油(米油)　鍋底から1cmの深さまで注ぐ
片栗粉　適量
お好みの塩(オススメは藻塩or岩塩)　適量
レモン　1/8切れ

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