【腸活作り置き#30】麹で豆乳マヨネーズの作り方｜卵なし手作りのヘルシーな調味料レシピ

【腸活作り置き#30】麹で豆乳マヨネーズの作り方｜卵なし手作りのヘルシーな調味料レシピ

[音楽] 皆さんこんにちは発酵食大学のゆりやん です今日はえ工事と豆乳で作るえ工地 マヨネーズを作っていきたいと思いますえ 覚えておくととっても便利ですよ活用 レシピもご紹介し [音楽] ます 工事マヨネーズを作っていき ましょうマヨネーズはえ意外とこの豆乳 とオイルとえ塩工事でえ作ることができ ます全く同じマヨネーズのようなコは出 ませんがちょっとさっぱりしたえ味わいの これはこれで美味しい工のマヨネーズが でき ます豆乳とえ油をまずよく入荷させてそこ に塩工事を入れます玉ねぎ工事を持ってる 方は玉ねぎ工事の方がコが出て美味しい ですよそしてしっかり入荷させた後にえオ 酢を入れます酢を入れることでタンパ質が 凝固してえもったりとしたえテクスチャー になります容器に移し替えてそこにお好み でえ粒マスタードやえイがある方はぜひイ を小さじえ半分か1ぐらい入れてください 本当にコのあるちょっとバーニャカウダ ソースのようなマヨネーズができて とっても美味しいですコジマヨネーズの 完成 です正味期限は1週間ぐらいを目安に使い 切って ください 椎茸の最強焼きを作っていき ましょうまず椎茸のえ軸の部分を取って いきます汚れが気になる場合はえ濡らした キッチンペーパーなどでえ椎茸を拭いて いくといいと思い ますネギは小口切りに切っておき ます先ほどのコジマヨネーズとお味噌を 混ぜて味噌を作っていき ますこれはまいろんなお野菜にすごく合う ので生野菜をディップしてもえすごくえ 美味しいと思います よ今日はこの椎茸の傘の部分に入れて そしてグリルで焼いていきますお好みでえ ピザ用のチーズなんかを乗せてもすごく さらに発酵色プラスでえ美味しいと思い ます オーブントースターでももちろん大丈夫 ですさあいい焦げ色ができましたね美味し そう ですこれからのね季節にちょっと秋の夜長 にあのお酒なんか飲む時におつまみとして もすぐできてえすごくいいんじゃない でしょう か 椎茸の最強焼きの完成 です工事マヨネーズでエビマヨを作って いきましょうエビマヨって結構あのエビの 量をたくさん作る使うのがお家では なかなかこうエビも高いですしえ勇気が いりますよね今日は増しでエリを使います エビは冷凍のエビを使うんですけれども塩 と酒を振って少しこう揉んでそして水洗い をして水気を切っておきますそうすること で冷凍の臭みとかが少しえ柔らぐと思い ます今回結構大きめのエビだったんです けれどもえ背中 を包丁でえ切り込みを入れてより大きく 見せよにしていき ますエビの処理はね結構めどくさいとえ 思われると思うんですけれどもエビって 本当に美味しいですよね えカロリーも低くてタンパク質ましっかり 取れますしタウリンなどの疲れ疲れた体を 至る成分なども入ってますから夏の疲れに ぴったりな食材ではないでしょう かしっかりと水気を拭い て背は玉気になったら少し用事で取って おきますそしてプリプリの食感にするため に片栗粉をちょっとしっかり目にまぶして おき ましょう今日はえ少し多めの油で焼いて いきますエビまよって結構衣をつけて揚げ ていることが多いと思うんですけれどもま ちょっとお家でやるには油の処理も面倒 ですしカロリーも気になるので少し多めの 油でえ焼いていくことにしまし た片栗粉をつけてるのですごいプリプリな 食感が保てて揚げてなくても満足感のある 仕上がりになると思い ます綺麗な焼き色がついたらエビは一旦 ちょっと取り出し ます少し手間なんですけれどもこの1手間 をあのやって後で食材合わせるとすごく味 が馴染んでうまくいきますエビのエキスが こう染み込んだ油をえ利用してえりんぎを 焼いていき ますエリンギもすごく弾力があって 食べごたえのあるキノコなのでえかさ増し はもちろんちょっとエビにも負けない食感 で相性がいいと思います よここにエビを戻して軽く塩コショで 味付けし ますそこに先ほどの工事マヨネーズを入れ ていき ますケチャップも入りますます ねそしてえ味を絡めるだけでできますので 味付けはとってもシンプルでえ簡単です [音楽] ねこのプリプリのエビが本当に美味しかっ たです [音楽] よ彩りに小ねぎを振りましたエビマヨの 完成 ですじゃあいただきますいただきます早速 コジマヨネーズえコジマヨネーズうん なんかもう名前からヘルシーな気がし ますあ美味しい結構マヨネーズコあるある めっちゃコあるマヨネーズ外とマヨネーズ マヨネーズだに近いよねうんあの若干その しつこさはないにせよはいコはあるんです よねすごいですねこれね本ちょっとイ入れ たらもっと美味しいのもっと美しいのそれ は入れなかった今回は入れなかった今でも ぜひも石持ってる人は入れてほしいじゃ ちょっと入れて味変するっていいかもです ねそうへえこれ美味しいですね美味しい でしょうん簡単ただ混ぜるだけだから簡単 ですかうんそうなんですすごいいいお味 ですそうでマヨネーズを作ってあの エビマヨとなるほど椎茸のあの味噌マヨ はいはい はいエビマヨはもエビマヨからじゃいき ますかはいで襟にもありますじゃエビエビ から ちょっとすごい綺麗ですねすきいエビです ねいいエビだうんいただきます うんうんみな食べもたある ある美味しい おいしい罪悪感がないマヨネーズじゃない しいっぱいこうまとわりついていても たっぷりつけてもいい感じですねでもね あの油は使ってます うんでもま美味しい非常に豆乳ベースです ねああなるほどなるほど食べごたえある これは嬉しいうん嬉しいねうんなんかエビ って処理めんどくさいけど食べる食べ おいしいあっという間ですうんエもまるで イカのようなイカのイカだと思いますでも 一瞬イカ高いですからね今本当に食べごお 美味しい筋トレだしうんうんいいうんいい エビもてちょっと甘めにし上がったりとか してて多分一般的にはすごく甘いような イメージなんですけどそうなそうなん すごい美味多なんかなそうですちょっと うん甘味料とかなんかはみつれたりなんか 若干甘くしますねうんちゃんちょっと ちょっとでうんだ美味しいですおかずに なりますうんうん椎茸け [音楽] いただきますパクと言っ [音楽] ちゃ うんうんなんか居酒屋メニュ うん酒も欲しくなるけどこれ結構しっかり 味がしてるからご飯のおかずにもいいです ねあの椎茸いい椎茸使うとあすごい 美味しくなるよねさらにうんうんあの肉厚 のいいやつですねのうんうんうん美味しい いみいみとかねはいはい食ても美味しい ですねつまみ的なうん美味しかったです 食べごたえあるごち様ごちそう様でした いかがでしたかこの動画が気に入ったら いいねやコメントチャンネル登録お願いし ますそれではまた次の動画でお会いし ましょうバイ [音楽] バイ [音楽] [音楽] [音楽] DET [音楽] JA

塩麹と豆乳で手作りのヘルシーなマヨネーズ。
ブレンダーやミキサーで混ぜるだけで簡単に作れます。
野菜につけたり、サラダにかけたりしても良いですが、今回は活用レシピを2品ご紹介。
豆乳の風味は感じられないので、苦手な人でも美味しく食べられますよ。
手軽な材料で簡単ですので、お試しくださいね。

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このチャンネルでは発酵食品を取り入れた、体に優しい簡単料理・腸活レシピをご紹介しています。
腸活に必要な食物繊維と発酵食品を取り入れて、お通じの改善など健康な食生活にお役立てくださいね。

00:00　オープニング
00:24　麹マヨネーズの作り方
01:54　しいたけの西京焼き
03:35　エビマヨ
07:33　試食タイム
10:53　レシピの分量

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◆豆乳麹マヨネーズ

塩麹で豆乳マヨネーズ

【材料】作りやすい分量
豆乳　60ml
米油　90g
塩麹（またはタマネギ麹）　大さじ1
酢　大さじ1
粒マスタード　小さじ2

【作り方】
1）豆乳、米油を容器に入れてハンドブレンダーで全体をよく混ぜ合わせる。
2）しっかり乳化したら塩麹を入れさらにブレンダーで混ぜる。
3）酢を入れブレンダーで撹拌し、もったりとしたとろみがついたら粒マスタードを加え混ぜる。
※いしる（小さじ0.5〜1）を加えるとさらに美味しいのでおすすめです。
※冷蔵庫で1週間ほど保存可能です。

◆しいたけ西京焼き
【材料】4人分
しいたけ　大8個
麹マヨネーズ　大さじ2
味噌　大さじ1/2
小ネギ（小口切り）　適量

【作り方】
1）しいたけの軸を切り落とす。
2）麹マヨネーズと味噌をよく混ぜ、しいたけのかさの部分に塗る。
3）グリル（またはオーブントースター）で5〜6分焼き、皿に盛って小ネギを散らす。

◆エビマヨ

豆乳マヨネーズで揚げないエビマヨ

【材料】4人分
エビ　300g（ブラックタイガー14尾程度）
エリンギ　2本（1パック）
小ネギ（小口切り）　適量
片栗粉　大さじ２
麹マヨネーズ　大さじ2
ケチャップ　大さじ1
米油　大さじ2
塩・コショウ　少々
フリルレタス（飾り用）　適量

【作り方】
1）エビは皮を剥き、塩ひとつまみ、酒少々（分量外）を振ってさっと洗い、よく水気を切る。
2）エビの背中を縦に切り、背わたがあれば爪楊枝で取り除き、片栗粉を全体にまぶす。
3）エリンギは縦半分に切り、5mm程度の厚みに切る。
4）フライパンに油を入れ、エビをこんがり焼き、一旦取り出しておく。
5）同じフライパンでエリンギをこんがり焼き、エビを戻し、塩、コショウ、麹マヨネーズ、ケチャップを加え全体をよく炒め合わせる。
6）器にフリルレタスをしき、エビを盛り小ネギを散らす。

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How to make eggless mayonnaise made with soy milk.

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