【第33回】ロッキー藤井が語る！うどんの歴史 part1【ロッキー藤井のオンラインセミナー】 @noodlemovief
はいえーそれじゃあ今日も起きましたねえねえー 毒気藤井と不参加と墨彩なんでしょうと仁です今日もお願いしまーすはいお願いします なんと今日はね うどんの歴史 さ肉うどんの歴史まあうどんといえばねもう さにクド日本でも海外でもね うどんといえばもうさみくドンがもうあの当たり前になったですね かなり知られたうん で今回ねめちゃ もーちゃすちゃく時間かけたよ私も読みました うんめちゃめちゃいっぱい詰まってましたね猫の 今回の中身は非常に濃いですこれは今後ね 今うどん店やってるストねこれからやるスト あるいはうどん店じゃなくしてねラーメン亭あったり運他 あったってまあ台数が側された分これね 慶安ば長いんで今日だけで終わらずに 台数とに多分2回ぐらいになります 今回のレジメからいいとねそれでその次がそばで卒がラーメ でどれもねあの非常にえーみなさんとって面白い は大バカス あの既にやってる方ね本当に参考になります で今回はですね私はへ この 0世代ね0世代から始まって 第1世代第二世代第3世代 これ大性大第二世代それか第3世代 それから第4世代今現在第4世代ですね2000年以降ね で第5世代があの ちょうどスタートした頃ですね 2020年故 after コロナが太鼓世代ですね でこういう風にしてこのうどんをですね今ずっと分析してみるともう本当に面白いこと が分かってきました でこれを今回ですね皆さんか共有していきたいなと んで私は今回ですね第1世代第二世代第3世代第4世代タイプ 第5世代ねまぁそんちが当然第6世代がまた出てきます でこういうふうに世代をつけていった理由は何か といったね 戦闘機ねー 飛行機代過ぎた持ってますよねあのファントムのね 外寸導入担当したりね被告の設計あってたからもう飛行機大好きなんですよ で今でもね今一工区の世界もね今が第4世代からダイゴー世代の意向を受けです でもうそろそろ代読世代の設計に入ってるんです で第4世代からステルス戦闘機が始まったね ないとフォークというね非常に高変な格好してねうん スターねどっちか糸井かみたいな飛行言わかがたくみたいなねうんそんな飛行機 ガーですねー第4世代 だったですねで代の世代が今今回ですね日本が導入している f 35垂直に行こうね飛びやすい これあたりもステルスでだが第8世代からステルスで始まって 台が押せない完全なすね ステルスそれから第6世代はもっとその性能が上がってくるという風なですね a 状態で うどんの歴史も全く同じで a あ before 黒なまでが第4世代だったですね でアフター黒ナーガ第5世代 ということで私も飛行機が好きだからもう飛行機に倣ってね うどんの歴史もこういうふうに分類してみましたそうした非常に面白いことは分かった んですけ はそれを人以下 うん で多分の影響は進行状態でいうとまあ第4世代の中間くらいで 多分止めないといけないだろうなとだから第8世代まで止め行こうよそうだねうんうん ということでそれじゃあさっそくスタートしていきましょう お願いしまーすはいそれじゃあ皆さんいきますようん うどんの歴史の真実ね古い時代のうどん 現在では世界中で日本食と信じられているうどんそばラーム じゃない猫全部日本食ねすべて中国韓国そして中国から日本に入ってきた食べも わかる個全部ないんだ oriori 人は日本じゃない 全部ね海外ところがね海外から入ってきたうどんがね なんか日本の得意ね 伝統文化んてになって世界広まってるねーということは日本人を厚かましい民族だなと 予測が入ってきたもう全部自分のなそうそうそう自分のものにして世界中に撥水ていく とこれなんか日本の一番の得意技みたいな気がするね というですね非常に面白いですね そして元々の減産し国よりもはるかにほんで完成度が多分ね だから日本人の得意なのは完成度を高める ん ねっ新しい日本の食文化としてね世界に入り広まっていって なぜこのようなことが起きたのか今回のうどんの歴史を最初にねええ 蕎麦ラーメンの別と点火していきますうどんの歴史は側よりも古く日本人で最も長く 愛されていった麺料理と言えますじゃないよねうどんのルーツですねこれ諸説あるん ですね奈良時代から中国奈良時代に中国から伝来してき た混沌を起源とする説が有力で で香川県がねその発祥のチーたとする説とフェとあの博多が発祥の地だとするセットを 2つあるんですよ ん僕は向こうで自分とかさとか掛けかが件でうちがサイズっ ます そういうふうに言ってますけどこれはもうはっきりと分からないねうんまあまあどっち でもいいからこれから我々はこれをグローバル 日本初のグルーバーの食として広まったらいいなと思ってるんですよ エイ で小麦粉で作られた団子のような音混沌をあたしーあー高いするに入れてそれを食べる ようになったのが始まりだから うどんとくらいでこれおいしいと思うと思うん 多分今の人たちだとねこんなための 食べないと思う また実地方にはね検討しと共に中国に渡った空海がうどんの文化日本に広めたという 逸話もあるんだね今回が a 香川県にもて帰って広め立った 現在のように鰹だしと醤油で味付けしたセルでうどんを食べるようになったのは相違は 庶民の手に渡るようになった元禄時代江戸時代 1688年というと今から言うと300ねちょっと前 ん これがそう醤油ができたのがその頃 さの頃からうどんは日本中で愛され続けていますが今ではね39ドンがうどんの代名詞 のようにうわれているのが事実です これ香川県ただねあの先ほどもね実は 当社のデザインの繊細な富士も性差がこれってね この話を一色見せたで二次もセンスは今年齢からと80歳ちょっとぐらい 私より実際村内音でその先生が さ抜く昔はうどんは讃岐うどんと言ってなかったと その拠点が入ってるんだったぬーん 昔から三陸ドンがあったんでな水に 途中からさ肉丼と言い出したか それでへ そのセンス曰く万博の頃だったという話 万博でねあのほら香川県のパビリオンが出兵しててうどんどんどん出して 科学ところが何という名前でやったらいいかといってそこで初めてさ肉うどんという 名前を付けたという名前ないなかったとね だってそのせい 私実際上だから私より迎えすることをもっと知ってる でその先生が言ってたのがですね万博だから昭和44年 昭和44年というと1900 独自9件時で救援69年で私が創業したのが75年だからねえ6時9年というと操業 する6年前 ということは相当前やね 私が昭和23年もあるで例えば21歳の頃まだ蛙で仕事しとった頃に あの万博あって そこで初めて候補らう 三陸ドンという名前をつけて売り出すだと ん 有用なのがその富士も先生の雪です私はそれ多分 正しいと思うんですうん え 香川県のうどんの歴史は古く戦略年ほど前にさかのぼります 選んでき804年に弘法大師 空海は東の国へと渡りました1年ほど 島に滞在し806年に今のうどんの素となる等のうどんは earth うどん友となる正方もしくは小麦ダンク上の歌手のいずれかを持ち帰ったと言われてい ます 当時のうどんは今のように面上ではなく 団子を潰して薄く伸ばす製のものが主流でした 現在のようになったのは1700年頃に描かれた こんぴら祭礼ずの屏風絵にー 問屋が描かれていることから300年ほど前からだと考えられるようになってますたと だからコンピューターさんっていうのは昔からほらあのうこの全国から参拝客が来るん けど有名だからもう昔から コンプラさんにお参りしてその参道出るのをふるまってたとその映画書かれて現在残っ ているんですねこれ300年ほど前に書かれた絵にそのうどん屋があったというのが もう原理残されていて て宇宙の腕て3分300年ほど前の音金比羅参り生たちとう を送ってた 6歴史のが入りにくいのはうん そんななお香川謙二知ってたなえーん で江戸時代を舞台にした個展楽おうどん屋に登場することから江戸時代の庶民の味とし て定着していた 減退ではうどん県と標榜する産駒丼で有名な香川県を筆頭に運の側面か全国に普及して いる ですねえええ これがまあかが鍵ですで最初のボロですね 香川県は今後裁判適していた香川県でうどんがここまで浸透したのはこの土地が小麦 作りに適したフードであることが挙げられると一年を通して温暖な気候で雨が少ない からわけないですねもう逆に水が足りないね え 土壌が土壌も両市であったことから込み作りが盛んになりました だから香川県はにも昨夜な あの二毛作知っているこの佐久署がこの頃に慣れましたけどどんなに 理毛作ん サッと中に気さくっていうのはならそうですけどそれ違うなが来てく ん 二毛作3毛差というのは夏にねああのほら稲を植えて冬に小麦を植えて 二毛作で二期作いうのは 秘策が生んだりにも32作なったごちゃごちゃに逆に病んでた公平な力作いうのは米を 2回作ろう うん 三木聡んね と思うよ俺はねえそうじゃない方ね a 1ねだから香川県は昔からね 疑問作なんですでコーチとか鹿児島は二期作やっている これはに退職であったかいから うん 降雨量が少ない都民の過去ができるのかがわけんどは水田でのあってした米作りが 難しかったこともあり 米から小麦に作るものを変えていきますと 当時ですとこんな贅沢品でありコンビは米の by 表皮 代用品として欠かすができない食材になったか 小麦農家ではうどん作りの製法が代々受け継がれ 本が広まった経営の人ですとそれぽいて吸って瀬戸 地方瀬戸の うち地方では塩田も多く使用作りも盛ん ブーブーいいかあだね伊吹島であるだけ有名になったらいいちゃうじゃないよいいいく を入れましたじゃあねもう とないところがあったんですけれどダーってあったこんな身近でね 原料となる身近な理由ますうどん発祥の治療な で陵南がああ この香川県であればですねうどん発生の地と言われてい 卓球の宮というタケノ宮八幡事になります が位置する旧綾南町 件綾川町はうどん発祥の地といわれている うどんの祖といわれるのが滝の名手州で空海の甥にあたる 四川大とかである視線は空海文科大一の秀才と評さ0 大陸等の済んだ文化を携えて帰国した空海に頭にスタイル面の打ち方を伝授されたそう だ メンズ区の技術を習得幸宣が 故郷の両親をこの面でもてなしたと言われておりこれが三陸どんどルーツだ 綾川町を含む中3チークはウドの原料となる両スマーコンビの産地でかつ 農家は母の名残を生かした水車で小麦を指揮 だから昔はない水車-を ブーブ前にオランダへ行ったらオランダ風すっ 風車でもまったく同じことをやっている 自家製のをどうつくっていた現在でもこの地域にはをどん亭野生名所が数多く存在する パだから昔のねその水車小屋が製粉メーカーになったりしてねそれがうどんの会社に なったりして登っているのが今もうねありますあるん 4月スカフどんぶひ a 香川県産口方では猫らいた上の終わる頃その田植えの手伝いに来た人たちにうどん 不満風習がある タブーの終わる時期を半径所な 夏至から数えて11日目何月2日ごろのころであったことから7月2日がうどんの日と 決められたと ということですね じゃあその次さん9番が基準です これねー よく皆さんねあんまり理解してない だから現在でも香川県離活ともスーパーナウでさ肉丼を購入することができました そもそもさ肉丼にはどのような基準があるのか 全国生麺類公正取引協議会によると次のような基準が設けられていると 1番目39ドーンというのは香川県内で製造されたもの これの これはそっちでサム9度とうん と言うと目あの前東風展開する池堰堤あるチェーン店は選択キッチンを かがわけんじゃなしに竹にも持っている それは実クロンといえるかどうかいと 言えないいうない言えないだからそこは歌えない うん 田栗コラただねその店で時点で自家製麺でやっているのはね 使っている使える 中川家にあろうそこその店舗で作っているんですうんこれが非常に不思議なんだけど で加水量が40%以上だいたい今50%近い屋根で火炎量が3%以上 で二次会子を寝かせた熟成車 茹で時間が15本いない 水しか集を見ないの三陸道けど アメフト区 太いけど ということは人10分でてるんですね結構ある あの店いいんじゃない そううん ね うんということですねこれらいすの記事を見たさも逃さ肉丼として見となっていう さらにさ肉丼.区のあの2コシを出すために明日美味卯して腰を大彗星分36どんどん 特徴といえると でその次339ドンの進化の歴史 これからが本番です 臓器 a の部分の 歴史を3部ドン0世代 4寸二サンクロン0世代というのは明治維新前 江戸時代混ぜがさるく丼0世代とこれ 俺が作ったよね 元々あるのかと思うんだよんでますけれど実は行っちゃうこれはね今回私が発明した だからこれからねこの0世代第1世代第二世代第3世代ね このさんクードいう時はこの世代の呼び方がデファクトスタンダードになってくるよ 私はこの業界でねー デファクトスタンダードを結構作っている 一つがうどんの製法うん あるいは熟成の仕方あの家だった寝太郎で熟成するやり方ね あるいはれなかったで熟成の概念とかそれねこれを当社がデファクトスタンダードにし た だからこういうふうに私はね まあ 何でも人に先駆けて作っていくのが大好き だからこの 第1世代からね第5世代までこういう風な呼び名もねこれから でファットスタンダー分あります はいそれじゃ行きますね第1世代ね産駒丼 1.0 最近肌マーティング1.0とかマーケティング2.0とか3.0とで4.0かだよね あるといっしょ けど要するに最初につけた者勝ち 名護これでこういう決まりはよん これは1868年以降 て家 c 製麺製麺方法を全部て家 明治維新以前をゼロ世代とすると明治維新後は讃岐うどん1.0の時代になりますね この頃のさ肉丼は青峰は完全って家です この後ルカ言われていた讃岐うどんの製法にまつわるのデーショ イーズた会で土産巻六畳5敗 これ着たという ナイナイ年 これ仕様の量に関するよね いい歌へ ど3巻六畳5敗各いや またすごい呪文のようにですよこれ 乳もんだね土産かんろんね今度委員会と土曜はさん 官は6 ジョーは常は号ということは不よというのはなんていう意味 土曜ってええ 童貞じゃないですか んだよというのはなんていう意味かわかるかい塗るちゃねー ちょっと頭捕まって館でをでのセミナーは ひいいいねそうだから同様というのはね夏といい 夏がだよ感が冬 ねその通りじゃない土曜は夏 感は冬場は 常うんっそれ以来ですうん が春と秋しかないやね飽きないというもあるけどね ど3巻六畳5敗でねだから土曜 夏はねさんですよと冬は6ですよとジョーは号ですよというのはね これ何か言うと水と塩のバランス ミスト必要のバランス ということは夏はエンドを高くする熱くデーで うんねえええ 例えばね 塩1に対して水がさんですよとねっ ブーブーを1に対して水6ですよてょ倍ぐらいの方 そうそう碓氷磯部じゃあ5敗と水井賃貸西称号 でこの濃さで今うどん作ったらどうなると思う 残さですもう私やってみたよやったんですけどもちろんもうなんでもねえ もうとにかくいる聞いたらすぐやってみる 濡らし 塩分は 高すぎて食べるん なんでかわかるなんで昔これこれイースたえらい取るから嘘じゃないと思うよ 塘路がこのやり方であったら全然食べなかったなんてか想像できる 昔の人たちの生活方でもいいから 様子昔のしようとね今の仕様と違うということ 足を自体が昔睡魔と違っている全然 水は昔の塩水と今の水違うと思うドウモウ は変わらないそんな変わらんと思うでしょ 一番違ってんだね塩の品質 昔の使用はね前にほら山で売ってると言ってねいざるでねうんだから 仕様からすぎない昔の使用は結構前部分ですよ で猿で売ってるから量もほら う あの 今のほらテーブルソーと見たいコナーでパパフレールな必要でないペタッと使用し柄 から あの傘もマッセルん ということはそんなに塩辛くないでこれが だから私もね安藤さん監督15入って向かせがいいわいと思うのになんでこの割合で うどん作ったらカルって食べるないかなと思ったんでピンときた 昔でショット今のですよ全然違うんだかなというのが苦でよく 分かった それから朝寝る速家 傷がある これほどの時にるいつも言ってるよねええええっ a と言われていた手打ち製法に関するリーズタイガー日本ん 重ねこの後の虚無の政府はすべて水車成分で上空労働発祥の地繚乱は文があ という大きな川が流れね知ってでしょアユがはねええ その流域ではたくさんの水車小屋があり 水車で政府を行っていた a 製粉や 要するにこのや金たくさん集まってたんです その頃は製麺機はまだ作られてをいなかった うどんは今日一と決まっていて食べる方法はかけどんだけだった 女に今みたいに種類が長くてなんて会とねあの巻というのは結構高かったね うーんまあその病って枚って言ったりしてたんだけどまきーとなほら 労力大変だったね今見た3カスで簡単に高つけたりなんか出来なんだから うどん炊く時はもうほら いっぺんで薪を火をおこして一見たいてしま その日に使うや全部食べてしまうその日の得るやと一気に耐えてしまう 茹でてしまう だからあの2万体に書釜揚げとか あの 猿とかぶっかけとか茹でたて何か食べられない そこを入れてるとこ行かないと食べないでたては え 私が実際以下の小さい時あの本当に超学校入るか入らないぐらいね 6年以上前は街はうどん屋と言われてた う うどん屋というのは手打ちの声明書小さい声明書という家でやってるね 朝から面打ちでてうどん玉にして販売してた たまで入れたまず入れた球で売ってた わかるゆでたまでそれを新聞紙にくるんだとか あのなんかほらくっつかない竹の母みたいなやつとかそんなんで包んで売ってた バレンのハートかね それがうどん店だったん a 朝から面内ね茹でてうどん玉して販売してた それを食堂が水で食堂に下ろしてね食度が仕入れて簡単な書き出しをつくって駆け出す とネギとか かまぼこを飾りにしてかけうどんとして販売してた そのような簡単なたいもんだったんですが戦後の貧しい時代はそれでも大変な御そう だった 要するに第4世代は生後の物資不足の時代であり高度成長経済の入り口でお腹を満たす のが重要な時代であったと この時代の 分かった藍橙正体わかったね で包み第二世代ねサンクロン2.0 1950年以降第二世界対戦後 てうち製麺の時代から機械の黎明期 記載が徐々に出始めたということねか挙動しかなかった時代の後新しい調理法食べ方が 発明されるたびにさみく論文が起きた 一説にはかまぁ牛丼は 大数理たい初めに愛知県岡崎市の大正庵釜春が最初に始めたとありますが 3区うどんの本場香川県で広まったのはそのはるかとのことです 香川県ではかけうどん以外の新しいうどん食べ方を広めて業界で一躍言う 女になったのが母服の創業者が猿文を考案した のがはじまりと猿のそれまでかけうどんしかなかとに座布団ができたどう思う それまでか9度しかなかった時代猿ドンが登場したらみんなの思うと思う な衝撃衝撃じゃないんですよ4日んべっちが全然違うんですよね また違う食べ物雨が2連 ねこれおいしいうどんというのはこんな薄いたいもんだったんだというのは関係するわ ねそれが始まり 1950年頃だから私が48年前だからだいたいその頃初めてねざる本が考案された それまでのかキュうどんは茹での具したうどんを温めなおして食べるのが当たり前だっ たところに 出田体のうどんを冷たい水で 締めて鮮烈なうどんの食感を味合う ざる論は瞬く間にさんグロンの美味しさを日本中に広めた この後すぐにかま牛丼を広めたのはかなり頭の操業さでありえ 猿本もか投げうどんも茹でたての鮮烈なうどんの食感を楽しむたいもの どっちも入れたてねそれまでは五世たちはなかった でこの頃から出田てを のうどんのおいしさを楽しむようになったとこれがちょうどね第二世代です ねっ 要するに現在のラーメンで言えばつけ麺にあたる食べ方ね この頃までは製麺方法は純手打式がほとんどで店内で宇宙目を行っている様子を見せて いた みんなこうやってやった 第二世代を要約すると打ちたてゆでたての本来の美味しさを楽しむ時代の始まり で香川県ではね a 昭和40年頃 1965年頃ねうん 手打ち度を作る工程の一部であすみされていた観光客に遊びま3戦のは不衛生という ことで あ支部の代用の製麺機を賛否名機が開発してね このされピンクとは元トン no 農家様の農機具メーカーだったな でちょうどこの頃このうどんが広まり始めた頃 生命機業界に参入した 声明書とか一部の繁盛店では鉄製メイクの導入が始まったころね だからまだまだ猫の頃は当社も参議してない close 第一第二世代はねで第3世代が うどん産駒の3.0請求176年以降 製麺機の導入が本格化です 第2世代はつけ麺の時代であったですね 第3世代は生醤油うどんとかぶっかけうどんでうどんに濃い出汁を直接かけて うどんの鮮烈な食感を楽しむ食べ方が大成功した 尾形家の方な騎乗うどんた知ってる行ったことある 大香炉しでほらねこの大根を ねお客さんところ大根とおろし持ってきてねお客さんがこうゴシゴシ ね下ろしてそれを 冷たいうどんにね大香炉し時醤油で食べる安これがまた美味しいの 茹でたてやから想像しただけでもいいですね ん 昔からてうちドンの声明書ではね 茹で上がったうどんに生地をかけて生命者の隅でお客さんに携わっていた これを新しいうどんの食べ方まで消化した代表格が大型やが1976年に始めた大功労 紙の記事をうどんでね a お客様に食べさせる騎乗を盗んではは あったのですがお方の場合は大きい大根をたくさん準備してお客さんに大根のおろし金 を渡してお客さんは大根を自分で下す これがネオギャザ楽しむでうんんごますじゃないよ大丈夫ですよええ でもねうすっでも新鮮だからう 面倒美味しいうん これがめ以子春原体験で非常にこれ喜ばれたね その後ね5件山の中腹にある山田が渤海うどんをはじめこれも非常に話題になった でこの頃なんと生命方式がて家から徐々に手打ち式正明教授らう 使う時代になりうどん業界 製麺機がどんどん採用されるようになった 第3世代です で第3世代はうどんのおいしさの上にうどんなばレーションを大切楽しむ時代になって いる 第2世代がね腕立てねっ だったりその茹でた体の うどんを楽しむが第2世代第3世代わねそれだけじゃなしにさらにばリーシュ 食べ方バリエーション ですねええ というのがこの頃ですね 当社は1975年創業だからちょうどね 第3世代の始まりと当社の創業がほぼ一緒 うん わかりやすいですね製麺機業界に最高初参入したのもちょうどその頃最初に羞恥 宇都迎えを開発して販売を始めた で仕打ちは今でのせい免許の概念を超えていたのでなかなか最初は受け入れたもらえず に 最初は販売で非常に苦労したというのはね 今での生命機の形したなか仕打ちはもうボックス型履く方で今の生命際どチケット 単体でミキサーとかねプレスとか ロールとか買ったとか前バラバラバラバラで だからそれをコンパクトに1台にまとめた8位までの製麺機の形とは全然違う買った だから最初は本当に広まらなかった いいところがを一緒に売ってるチェーンねそのうちにもう ベッサセラーになってロングセラーになっていったね a ところがね美味しい麺ができること女性で簡単に操作でき安全でコンパクトで山がいい というのが 小太刀3世帯大山世代の機会に要求された あ まあどちらとコンセプトですね そして第3世代の終わり頃に当社が行ったのが年中無休365日のメンテナンス ねすでに25年間音一日も休まずに継続していると で この頃までのうどん店の1日の生産性麺量は多いところをいところでコミックを25 キロ一体 多い所で多いところですね 要するに100食から300食程度 え 非常に多いところ6ちゃっちゃ多い所で25キロの小麦粉でに3対蜀数理生400食 から900良くない だいたいこんなもこのぐらいだったらもう大繁盛のうどんっね ということですね はいそれじゃあ妥協第4世代までね 8少しだけ入っていきましょうか あと七8うんいきますね第4世代ね 産駒の4.0の場合これ2000年以降です 製麺機が大活躍する時代製麺機なしでのうどん店が考えられない時代 第8世代もうあるのが ねぇ あるが当たり前ん 1976年に日本で初めてセルフのうどん店を始めたのは 岡山県岡山市にある手打ち度明言 してる異名件 もうこれセルフの音一番の草分けで私もここ何度通ったかな ん そして ここが一番ハンジェステっと焦る分店で セルフ日本一と言われてたんですよねうん で香川県岡山かが岡山県香川県を中心にセルフうどん店はたくさん生まれたんですが どれも個人商店の域を出なかった 沢山で行ったけどどれも猫に掌底 会社なになっているのはなかったはらまるはほとんどの店がフランチャイズ方式で運営 され全国平均価格単価400円だった 街道沿いの特典ポーを普通身にショップセンター のモール内 どっか飛ばしさ 同じく2000年11月セルフ業界三立た1号店丸亀 生命カグア点を抱えせしない 会計を改定したことをはじめに回答沿いの独立 店舗方を中心に所ピモン雷のイートイン型店舗や都心部 誓の good ビリーん天保 積極的な出店展開している パナマるも丸ガム製麺も同じセル方式ですが大きく異なるのは次の通り ん 最初はね花版が最初まあ時期はそんなには変わらないね でハナマルと丸亀製麺の違いを まあわかるん 運用法フランチャイズ方失火直営方式か 華丸はねフランチャイズだった早くできると思って付ランチへ行ったんで丸亀製麺は 一点物に胡坐れたかったんで フランチャイズを国内だとってのは会議が撮ってるけど僕の間は全部 全店直営です で生命方式は華丸はセンターのキッチン まあいわゆるオーソドックスねところがあのまだの成分は店内実演自家製 これは普通考えたどちらが性こそ セントラルキッチンでハナマルの方うんです 普通考えたそうでしょ戸倉反対 ではすごいね結構不具合がヤバイ年額下げます ん なんでこうなったから流分ける なんでねあの ほらへ フランチャイズの方式よりも 直営店方しかヒットしたいと これねースターも石を スタバも日本ですべて直へ star bar もあのサードプレイスにこのあるとしたら もし fc 行ったのーなぶっ ばらつき受けて フランチャイズのオーナー稼ぎたいお金を儲けたいですね そしたら2バーはうん あの長く居たって文句言われにやられ絶対ねあの好きなだけ折れる音だからも仕事だっ たり不使用と うんやってるわねそうするとフランチャイズ展開になったらどうなる オーナー金稼ぎたい方だろうねそういう女はおいな奥入瀬 お客さんはどんどんに多いですそしたら サードプレイスのコンセプトで崩れる でまるで夢精面も非常に来重要な決断したんです 直営方式に移行とで店内の実演自家製麺を鉄にやっていこうということでこれもし フランチャイズを展開だと効率いう虚を要求するので人手をこんなに貼り付けの持って ないと こんなものを辞めたいというフランちゃんのオーナーができ こまんじゃね だから全部直営店奉仕でやっていったと音でえええ その結果ねどちらかった海と結果 丸呑み製麺が大成功したね その一番多くが流私が考えるのはね 自家製麺するから製コースター 大邱5位 直世 ね あの なんで自家製名刺たら成功するかというと華丸と丸亀製麺で働く人はどちらが負荷が かかる かあさん で働く 人の方が深くあるわねなんでケット綿花スクランで買う方 うねノーヴェねーかんことよくあるんデリカたから年中を候補ら 麺作り変わってくるしてね働く人を殺すあれだけ動いたらかなりの量に生命してはそう そうだからね要するに ん 今ビジネス成功しようと思うと働く人に負荷かける 働く人の頭良くする 花丸と音まルーム生面倒はどちらが働く人の頭がよくなる海斗 ねぇさあ結果丸めが大成功してま これは戻す9大事なこと 花丸紋丸千製麺も非常に短期間で国難憲法核転換に成功し1店舗の憂いが今までの うどんそば店の34倍あったと音一店舗通常の例祭を経営のうどんそば店が淘汰され a 市場内の店舗数が過去20年でピーク時の老舗へ程度まで現出した ね お店がどんどん減っていったハナマルもマルゼン製面も製麺はすべててうつし規制免許 を使 特に慢性年は青年拠点等の一番注目されやすい場所に置いてじっ政治家生命を得る者し て自家製名を行って 瓶のお客さんに見せる a た低迷とレストランの先駆けとなりそれまで 自家製生免許はバックヤードにひっそりを支えていたんですが 第4世代以降は製麺機が表舞台に出るようになった 不当これねうん だから第4世代はうどんの低価格化 デフレ時代に合ったうどんの時代になり同時に生産性と機械 a 化による効率化の時代になったとその他 第4世代の大きな特徴は花丸 丸亀製麺 大手チェーン店が誕生しうどん体市場の寡占化が始まった時期でもあります 第3世代のうどん店の1店舗が正麺量は最高で25木の根古で23体食数にして400 から900 食ね恋時間狩りだったのがセルフのうどんのチェーン 体が登場しこの食数が一気に何杯かんだった だから多い店でね1日の麺の生産量がに染色 多いんですよ りせんつ 李山にお母さん来てくるそう言ってんぽく10分 に染色で五寸のようなて家では絶対にまかなうことができないろんだという 洗面る生免許ないとうどん店ができない時代になったのが第4世代の特徴ですと そしてどれだけおいしい麺ができているかと生産性が生命機の 剪定材料になったとに この日ですかわかりますか ソースとねーここからここまでに未だちょっと後米だよん 雲上とガスが多いので そしたら チョッパすぎいきましょうかヌガーの前回の 質問と感想をいただいているのではいっ ではねえっと はいを持していました つ目の質問から入る ラーメンも40ソフレの使用を使ったら違いがでますか 側も同様ですかうんはいご質問ありがとうございます はいそれぞれ違った結果出ますね ただしうどん土地がぺラーメンも側も仕様の使用量ははるかに少ない そんなたくさん入れねーうどんと同じじゃないだからその使用量に応じた違いしかで ませんと っていうことですねはい 職人のそうサプライズがいきなり出てきてよくわかりません th 小生というは調節をしゃべってましたがどんなタイミングでどれくらい区間遠い 修道になるのか教えてください また卒カウンターおいしくなる原理はどうなっているのでしょうか はい5室もありがとうございます うどん生地ように統制がサパれず使用する理由は以下の通りです うどんはもともとさん正職員であり酸性に傾いている本がおいしく仕上がることは以前 からよく言われています 昔から声明書糖度はうどんを入れるときに ゆでたまの中にリンゴ酸等の巣を使いぺは調整をしていたのです うどんの家の中に巣をね勲功には綿生地をじゃあ酸性にすることで でえええ みん すること雑菌の活動が制御される 見てガムの湯を弱酸性にすることで麺の時計腕時計が某されぼ丼あるが良くなり 茹で上がりが速くなるんです 綿生地に練り込んだサプライズが茹で釜に溶け出し自動的に湯を弱酸性に保つ 一般的な早期に練り込むのとうどん 年で離婚とうどんに酸味が残ることが問題であるんですがサプライズは賛美のの頃ない うどん専用のれ理科妙の数なんですと は監査はですね 目が知らないことの奥勉強不足を痛感しましたん はいご感想ありがとうございます はい どんなことが知りたいか できるだけご希望いただいとまぁできるだけお答えいたします だからゴイなくですね世界ことあの知らないことが多いというのは あの 今からすればいいことですからどんどんどんどんご質問ください はいお願いします お前会の方は違う切り口のセミナーをやっていただきたい 感想でありますはいうん関数いただきありがとうございます a これも場と同じですがどんな内容の線なぁ をご希望かご要望をいただければできるだけ 国会に沿いますとね お子様については河童はいご感想をいただきありがとうございますそれは はい じゃ次とろさん 経験談 私は兵庫県神戸市在住です 神戸市内に亭ラーメン亭を開業予定ですがしないでラーメン店を食べ歩いております 食べログと参考に評価の高いお店の方々強羅しておりますがどのお店も塩みが高く スープを完飲できるお店はほとんどありません 以前関東におりましてその時も随分食べ歩きしましたが大変美味しく感じました 頭のランウェイ点灯歴然の差を感じます av の地域佐藤知りたいです 神戸ではユニーが強くないと入らないのでしょうか5位 英語英語経験談をいただきありがとうございます 基本的に私表現のラーメンは甘いアズや今ないと思っていました ただし人の味覚だけに頼って塩辛いとか甘いとこ 甘いとかも曖昧な人の味覚に ておっと話すだけではなくで 今の時代は遠藤敬という日者ベンな文があります あるので遠藤計で測定すれば数値でドンライカないのかどうか簡単に分かりますだから ぜひですね あの 私もエンド型ありますのでねあの 今の時代にスープのエンドは簡単に沿ってできる 一度あの ベースになるものをですね追っていただいたら簡単にわかりますね そっちでそれを試すかと思う a 簡単に粘度測定してねご連絡することができますね で私は自分の経験からその地方ことでこのようにスープの味が異なる一般的に3秒ほど エンドが高い稽古 例えば北海道とか新酒を長野はエンドがターク九州島の温かいエディアでは甘さが甘い 傾向です 食ビジネスの場合は このような地域ごとの好みの違いを避けて通ることはできない a だからその地方を田面ビジネスやる場合は 常にエンド型でエンドをチェックしながらスープづくりを行うと とお客さん感じるおじさんもブレずに一定になると思います 入っています 海水から作られる後ろの大切さがよくわかりました 最近よく言われるマイクロプラスチックがどこにでもいいです 猿人民のサビがあるのかないのか疑問視されていました 人類大雪の自然の地形を大切にし たいと思いますしかし先日日本政治は福祉の原発の受理水を買いを放出することを決議 しました 主性の本質まで時間が必要なようですが 2018年8月これチーム強どうするのか の公聴会の直前トリチウム水に機銃起こり超えるストロンチウム qu ヨウ素129な道放射性核種が壊れていることが発覚しました フリーランスライターの木の隆一氏はデータを精査し 要素120 ui 12 6てみうも106 a 106 てこれチーム給付 tc 9 なども基準値を超えていたこと基準値を超えていたとほどしています イオン性を排出前にほとんどの放射性核種を a lps で最初にして排出基準に 合わせ 処理できない取るチームは海水で希釈して能動排出基準の40分の1未満に下げて排出 することを決めたとしていますが ああああああ 生物で何万倍にも 濃縮されてやがてきたで戻ってくるのは基地のレイズです あたりの制度の発表した海をボイス計画は10年間に及ぶものでした 操縦桿の日でも米国の日海岸まで影響が及ぶことから10年放出し続けるならその被害 を流れる場所は世界ではないでしょう 安心安全の食をモールにはもっと真剣にいろんなことに批判的な目で見て考えて行動 選挙に行っ て投票しないといけないと仕様の勉強をしても思います はいすいただいてありがとうございます [音楽] 5杉田抱いている内容ヒヨン重要なあの子的です これらの政府の方支援6をすべて実行しやすいということを念頭に置き実行している もの ですが a これは付は結果として我々国民がなライアン長い間で払い続けることに なる 我はの若い頃は考えられなかった不妊衣装等で悩む女性も最近では非常に多くなってい ます これらもう様々な環境破壊の結果だと思っています 我が家でも週に2回家庭ごみを出しますが通常そのようなゴミの中には と冷凍のプラスチック類も含まれ一般的ですね a 焼却される台中に宝珠され 良い結果 が得られるはずはありませんとしたがって私もできるだけ 焼却ごみの中にプラスチック類は入れないように気をつけています に別に分けてねうんうん本塁でも決められてたよね うーんあのところがねあでいいかげ いい加減なくいいかげあの日本の場合はね 雪花ブーブしたものねしょうかつで一緒について焼いたりとかなんかそんなもあれやっ てるらしいね え私は我々一人ひとりの心がけが非常に重要だと思っています ということでですねまあこういうこともこれからの我々人類の非常に大きな課題です うん あれ時間きてしまったまだちょっと3分くらい 次回偶然になりますねあのう 今日は結構長いからこんな時間で終わらないと思っていたら大であれを全部したらうん もうこの時間を台も超えてしまうん うんそうですねあの得ないよう世代の一番長くつなかったん だから第4世代ねあの数字 第4世代はねどういうことかというと私もあれを変えて非常によくわかったのが第8 世代がねそれまではどちら家と小さな店がでも平和に生きてくることができた時代 小さなうどん店でもね だから第8第3世代までが日本全国平均のうどん店の a 月曜1か月間の憂じゃあね御100万ちょい いっ に100万ちょいと言うとい事実の憂いが始まるので これが平均的なうどん店の売り上げだった それでうどん店の数がするまでだいたい4万点ぐらいだね だから1兆円ぐらいの売上規模だったな ところが 第4世代になって a 波鈍るとがまるで6洗面とかせた大きいチェントンが徹底的始めるとうどん店の 店舗数が一挙に元大変だした いやもともと4万点ぐらいあったのがもう今だと2万 中ぐらい で 香川県でも一時900点くらい讃岐うどんとなったのは今600点ぐらいになったん でだからそれを持っ街道それはどういうことかというとちっさい店がどんどん淘汰され て 寡占化が進んできたということ大きい性生産性の高いあ程度の規模の店でないと 生き残っていけなくなったということ ということがですね第4世代の非常に大きな特徴をだったなと思います だから生命気兼ね第4世代はもう製麺機の足で 曇天を考えられなくなった時代 製麺機がうどん店の中で活躍してその同時にその製麺機の良し悪しではないし常に成功 するか 成功してももう一つ足りないかというふうなことが明確に分かるような時代になって いったなと ということだったですねだから製麺機というものの存在がですね それまではねたぶんあの一般の人たちもね 製麺機のことにそんなに注意する必要も多分なかったと思うんですね ところが第2位 4世代になってねええ 西免許のよし明日で繁盛の程度書まではなったとしたら これ大問題じゃないもんね 製麺級の値段が多少高い安い関係なくなる うんという風な時代に入ってきたのがですね第4世代で足を詳しくだから大主はねこれ を非常に詳しくね話すいきますから雷数がね この論の歴史の本番 音馬内の世代と第5世代のそうです だから第5世代はこれから未来ね 未来にうどん店通していかなきゃいけないかというこれもものすぐ大事 ドームかピークのそうですねそうですね 今日も時間が早かったの営業 more to まあです ん だから皆さんねーあの皆さんにもう一ヶをぬれしたいのは私はね あの返答に困るような回答に困るような難題をねたくさんぶつけて欲しい皆さんのよう な嘘沿う習うなってね 回答ができないような ね会社で社長がこうなってる人がのちょっとも数 みたいのベースいいね ねえさーんトイレではとくどくなる まあそういうことでまた台数も元気ていきましょうはい質問お待ちしておりますので はいそれじゃあ皆さん 台数もねまたどうぞ代数本番ですよ 来週お会いしましょうはいよろしくお願いしますいます
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