鯛のタルタル ポンペイ風
鯛のタルタル ポンペイ風
魚は鯛がなければ他の魚でも問題ないです
今回は１日で消えた街として知られるポンペイ風で
ポンペイ風といっても、ナポリ近郊で採れる特産物だけで作ったシンプルなスタイルです
シンプルな素材の組み合わせであるほど、素材には拘りたくなるものです
オリーブオイル、ねぎ、胡椒、コラトゥーラ、、、ぜひ自分のお気に入りのメーカーを探してみてください
ちなみにポンペイの壁画にも残るガルム（コラトゥーラ）
ガルムと言えば世界最古の調味料とも言われる、古代ローマの料理をまとめたアピシウスの本にもたくさん出てきます
そんなUMAMI調味料を使ってシンプルに味付けをしました、まさしく魔法の調味料です
ちなみにポンペイの遺跡から見つかった製造中のガルムの残留物を調べた所、全て鯛を原料としていたことがわかったと言われていますが、鯛と合わせてるところに歴史を回帰していただければと思います。
日本や他のアジアの魚醤ほど塩っぱくないです、ただ香りに癖はあるので取り扱いには注意してください。
このレシピで使う玉ねぎにも、エクストラヴァージンオリーブオイルにもUMAMI成分グルタミン酸は含まれています
鯛の持っているイノシン酸と共に、UMAMIの相乗効果を嗜んで頂ければと思います
また鯛を何日熟成させるのか？または違う魚を使ってみる？
そんなことにも挑戦してもらうと料理がまた楽しくなると思います
刺身にして醤油で味わう味とは違ったテイストを楽しんでいただければです
#KeiAtHome #UMAMI #well-being #keisukematsushima #health #healthyfood