刺身で食べるブリ大根の作り方
小川さんはいよスーパーで最近ブリを たくさん見かけるのでブリの刺身を使った 一品考えてくださいはい了解です今日は じゃブリを用意しましたえ普段使わない ですけど洋食のブリ ですまこんなね値段ですけどこれをま両手 の味にするということで今日は色々やって みますお刺身の切り方僕はちょっと変わっ ている切り方でタクマ北見っていうとこに いたんですけど東京の人とは変わってる 切り方ですいませんこっちの身の場合を ぎる 上身下身色々あるんですけどでこの皮目を 1回立ててでそうするとこの角が角が立つ ここまで来たら立てて角を立たせるそう することによってここに角がちます大根 のしです甘酢ここにえ柚すりゆずです ねこれでブリを食べると次両手の味にブリ 大根なんて言葉もありますけどもお刺身で 食べるブリ大根です うんこの甘の大根がうまい
いつもご贔屓いただきありがとうございます。笈川でございます。
今回はお刺身で食べるブリ大根を作ってみました。
一般的にブリ大根といえば煮物ですが、今回は刺身で味わう一品として仕立てております。
私はたん熊北店で修行したため、東京の一般的な切り方とは異なり、押し切りで仕上げています。
刺身は皮目に包丁を立てて角を作ることで、見た目も美しく、盛り付けが際立ちます。
また、大根おろしはしっかり水分を絞り、甘酢と擦り柚子を加えることで、爽やかな風味とともにブリの脂の甘みが引き立つよう工夫しました。
シンプルなようでいて、繊細な技が詰まった日本料理の妙味。ぜひご覧ください。