アマダイの甘酢あんかけ
[音楽] n me ん me me 村岡主婦よろしくお願いしますよろしくお願いします今回はどんな料理を教えて いただけるのでしょうか 今回は山口県産甘鯛のアマザン書を作ります雨ライノ浜 寒霞渓どんな感じになりますか今回はその甘鯛の一番の特徴である 鱗 立たせてん で表面はカリカリ中はふっくらとしたアマゾン株作っていますそれがご家庭でできる できます ということで早速作っていきます ん 実のところに行っしようと保証ひっかおめはつけないんですよにしてですね ほどここに 小麦粉この技巧的派手ですねみんなところなんですよね はいっ バンブー学校入った 全体に強いいっ 薄くの場所でいきます でここからは 甘鯛のがゴミでもあった ロボ果たせる作業に入ります ポーの油ちょっと煙が出るぐらいですっ [音楽] と経ちましたねぇまぁこと所 car play 白身魚て火が通りやすいんですよで弾き語り休んで 高の油の中に入れて 一瞬で上げてあげるグレーそれぐらいねぇ大丈夫分 [音楽] 4 [音楽] お砂糖やたんでパソ #えっ ちょっと中華スーツ チューカスっぽい方で混ぜます守ります でまず人参入れてきまー硬いものからね 出球に切れます で救済は一番最後にこの色が飛んじゃう ひと煮立ちしたら 出てきますピンッ とろみ粉作っていきます混ぜながら 火が通れば登録の多分とろみがついていくん ok ですね ここでごま油の化粧油を入れます化粧は村とは何ですか 化粧油っていうのが艶を出すため ラファに油を最後入れるん [音楽] それではいただきますどうぞ [音楽] サティキュッパケーファーヌウアヌ4層 使えます料理の幅が広がりますねとても簡単なので皆さんもぜひ作ってみて下さいね
山口県内の自慢の食材を楽しんでいただける、美味しいレシピを紹介します。
今回のメイン食材は、艶めくピンクの高級魚 山口県が誇るブランド魚「アマダイ」！
鮮やかな桜色の見た目と身のほのかな甘さが特徴のアマダイ。山口県は全国トップクラスの産地で日本海側で多く水揚げされており、「やまぐちのあまだい」としてブランド化しています。
アマダイの甘酢あんかけ 作り方
【材料】（4人分）
アマダイ（切り身） 4切
タマネギ 30g
ニンジン 10g
絹さや 4枚
小麦粉 適量
中華スープ 30cc
ケチャップ 40g
砂糖 60g
酢 60cc
とろみ粉（水溶き片栗粉） 適量
ごま油 少々
【作り方】
①アマダイをカットして、身の側に塩・こしょうで下味をつけ小麦粉をまぶす。
②皮目を上にしてバットに置き、上から200度に熱した油をかけ、うろこを立たせる。
③１８０度に熱した油にアマダイの皮目から入れ揚げる。20秒ほどしたら取り出す。
〈甘酢あん〉
④タマネギを繊維に沿って細切りにする。ニンジンもタマネギと同様に細切りにする。絹さやは筋をとって細切りする。
⑤鍋に砂糖、酢、ケチャップ、中華スープを入れて混ぜ、火をつける。グツグツと沸いてきたらニンジン、タマネギを入れ、ひと煮立ちしたら絹さやを入れる。混ぜながらとろみ粉（水溶き片栗粉）でとろみをつけ、ごま油を入れてツヤを出して（化粧油）火をとめる。
⑥揚げたアマダイを皿に盛り、甘酢あんをかけて完成。
【ぶちうまポイント】
・アマダイの皮目に高温の油をかけることでうろこが立ち、パリパリの食感になります。
・甘酢あんはその他の料理でも応用可能なのでぜひ作ってみてください。
「やまぐちぶちうまクッキング」サイト
https://buchiuma-cooking.net/
ぶちうま!やまぐち.net
（やまぐちの農林水産物需要拡大協議会）
https://www.buchiuma-y.net/