料理 鶏肉のサルミ風煮込み
イラン ワクワクドキドキイオンの火曜市国産 若鶏もも肉100gあたり88円新潟県 トップバリエ抜き78円森永乳業ふんわり ホイップダブルカブリン78円 らしいね研究所ここは何を研究してるん ですか女性の視点で住まいのときめきを ときめき女性の視点で賃貸住宅を変えて いく らしいね さっきスーパーで出会った三角くん アーモンド [音楽] 粉どれかけます +トッピングおいしさ詰まった三角形 とっさらレビュー [音楽] ただいま 遅くなっちゃった [音楽] セロリは筋を取ってと この方がおばあちゃんが食べやすい でしょう 美味しいご飯を作るコツは誰かを思うこと にあるそうですおばあちゃん おいしそう 頑張ったのよ マイニングコープ 日本のお腹はこんなヨーグルトを待ってい た ガセリティSP株が内臓脂肪を減らす 恵みSP株ヨーグルト [音楽] まだまだのちょっと待って プレイバック [音楽] 1990円GU スシロー ゴー [音楽] さあ [拍手] [音楽] 火曜日はモテモテイタリアンです 男性でも作れる簡単イタリアンで女性の ハートグッと掴んでいきますよ今日の シェフはスペランツァの石本智樹です よろしくお願い致しますよろしくお願いし ます今日は何を作りますか今日はですね はい骨付き鶏肉のさるみ風煮込み 猿ちょっと聞き慣れない言葉かもしれない ですけど 炒め煮のような 炒め物と煮物の間みたいです 楽しみですね早速作っていきましょうお 願いしますはいではまず鶏肉ですね 鶏肉は手羽元ですはいはいこちらに今塩と 胡椒がしてある状態ですはいはい では続いてフライパンですね オリーブオイルと 潰したにんにく ローズマリーとローリエル 弱火で じっくりとこの 香りをオルゴールに移してある状態で今 はいはい 弱火でじっくりと 外してこちらに先ほどの 鶏肉を入れて ですねはい 香りを出すまでは弱火でそこからは強火で いきますはいはい今も強火なんですね今 強火ですね しっかりと香ばしく 焼くために強火で焼き上げますはい これは皮の方から焼いた方がいいです しっかり 焼いていってくださいちょっと 香ばしく焼きたいときはあんまり食い すぎると要は動いて 香りがつきにくくなるんでこのままで しっかりと 待つとしっかりと両面しっかり 焼き色つけたら 差し替えますね いい感じに焼き目がついてますねそうです ねだいたいこれぐらいまでしっかりと 焼いてくださいはいわかりましたでは こちらにアンチョビですねはい アンチョビとテーパーですね [音楽] あと人参と 玉ねぎ これまだ強火なんですよね 鶏肉入れてからずっと強火ですね今の ところ今ちょっと野菜が入って フライパン自体の温度が下がってしまうん でもうこの時点でもずっと強火ではいはい 軽く想定しますねはいはいそしてあと レモンですね ここでレモンを入れちゃいますか 皮ごとちょっとこう絞って 丸ごと入れちゃいますね [音楽] はいではですねこちらに白ワインですね 200mlを 鍋肌に 切るように全部一気に入れるのではなくて 少しずつだいたい3回ぐらいに分けてあ そうですかちょっとこのついてる 旨味がフライパンについてるんで 落とすようにしながら 側面をちょっと洗ってあげるような イメージですか本当にちょっとずつ入れて いくんですねいつもだったらね一気に ワイン入れちゃうようなイメージですけど ちょっと我慢してはい で火加減はまだ強いですねはいなんか今日 はイタリアンっていうよりもなんか中華 料理作ってるみたいなここでモテポイント ですかはいそうですね 今日のポイントは 火の入れ方がポイントで ずっと強火で要はこの強火で煮詰めたもの をこう鶏肉に絡ませながら 炒め煮にしていくっていう なるほどなるほど痛みにするため にっていう事がそうですね そうすると鶏肉の旨味がこう見えない なるほどそうかそうかそうか 煮物にしちゃうとスープとかに 旨味が逃げちゃうんですよ 旨味はあくまでも逃がさない逃がさない ようにはいそうかそれでこの 調理風なんですねはいこのお肉にちょっと こうソースをかけながら グーッと煮詰めていきます本当に水分が なくなるぐらいまで煮詰めたら 赤ワインビネーが赤ワインビーム ですね [音楽] これぐらいであとは鶏肉に火が入るまで そして水分がなくなるまで じっくりと [音楽] じっくりじゃないですもう強火で強火で そうするとこういう状態になります [音楽] 煮込み料理ではないですねそうですね確か に炒め物と煮物の間ぐらいの感じの 仕上がりです水分も飛んでこれぐらいまで やってくださいパサつく イメージあるんですけどこうすると ちょっとしっとり上がりますんでなるほど はいそうですかこれ 楽しみですねこれ楽しみですね 本当に [音楽] 鶏肉とでこの人参と玉ねぎもしっかりと 旨みを吸っているので一緒に添えてあげる とおいしくなりますねはい うわ美味しそうであとはですねおそらく ローズマリーが残っているのではないかと 思うので残ってますきっと 飾ってくださいはい [音楽] 骨付き鶏肉のさるみ風煮込み完成しました しっとり [音楽] 美味しい 鶏肉の煮込みにうっとりすること間違い なしでございます皆さんお待たせしました [音楽] これは本当に 美味しそうですどうぞありがとうござい ますどうぞはいありがとうございます いただきます [音楽] 程よい酸味がさらに食欲をそそりますね 鶏肉自体の旨みも残っててだからその1 時間とか2時間とかかけて煮込むという 感じではないので 短時間で仕上がる しっかりと鶏肉の噛み応えみたいなのは 失われてないですね なるほどこの調理法だと鶏肉ってこういう 風に仕上がるんですね 水分は少しずつ加えて 炒め煮にするようにしてもらえれば
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