【手打ちパスタ】マシンなしで手打ちタリアテッレ 字幕あり
こんにちは Haikuです 今日はタリアテッレを手打ちしたいと思います ざっくり計量します 卵1つに対して小麦粉100gと言われていますが、
生地の固さを見ながら調節します 余った粉は打ち粉として取っておきます 今日使うのは00粉です 粉を台に広げて卵と合わせていきます 材料は00粉と卵のみです 塩やオリーブオイル、セモリナ粉を混ぜる方もいらっしゃいます フォークで混ぜていきます こんな感じで上から粉を足しながら混ぜていますが もちろんはじめから全量の粉を出して混ぜても大丈夫です 一度台に出した粉を戻したくなくてこうなっています いい感じになったのでまとめていきます この時点で緩すぎるとまとめるのに時間がかかります 台を汚さないようにカードを掃除しながらまとめます 掃除を忘れるとこんな感じで周りが汚れます まとまってきたら台を掃除します 台に残っていた粉も合わせてまとめます 手でこねていきます 少しずつ力を強めていく感じでこねてます どのくらいまでこねるかは好みだと思います 好みの固さになったらまとめて休ませます 休ませ方も色々やり方があります この日は冷蔵庫で1晩休ませました 台に打ち粉を敷いて麺棒で延ばしていきます 角度を変えながら円形を目指して延ばします タリアテッレといっても厚みも幅も本当に色々あります できれば自分がおいしいと思ったパスタを作る人に習うのがいいと思います 打ち粉を適宜足しながら延ばします 70cmのマッタレッロ(麺棒)を使っています 本当はもっと長いものを使いたいのですが キッチンの広さなどの事情で我慢している感じです そろそろいい感じに延びてきました 台に広げて乾燥させていきます 乾燥に僕はハンディ扇風機を使っています 3分のタイマーをかけていますが湿度などで時間は調節します 少し生地を休ませます マシンを使う場合でも途中で休ませることがあります 20分ほど袋に入れて休ませました 裏面も乾燥させていきます 裏面も3分タイマーをかけています いよいよ生地を丸めて切り分けていきます パスタっぽくなってきました 切り分けるとこんな感じです 軽く風を当てて乾燥させます 伝統的にはこのままの長さで食べるのですが さすがに長いので少し長さを短くします この日はちょっと急いでいて乾燥が足りてないと思います 1食分を取り分けます ご視聴ありがとうございました
パスタマシンを使わずに基本のロングパスタ、タリアテッレを手打ちします。
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0:00 生地作り
3:38 生地ごね
5:32 生地延ばし
10:33 生地切り分け
11:34 仕上げ 完成