サーモンのマリネ〜サーモンのお刺身でつくるハーブ香るレストラン風前菜

サーモンのマリネ〜サーモンのお刺身でつくるハーブ香るレストラン風前菜

はいこんにちは今日はですねお刺身用の サーモンを使ってさっぱりとしたね サーモンのマリネを作りますねこれマリネ にすることによってですねサーモンの 美味しい脂肪がさらに美味しくなるんです お酒の共にぴったりですよねとっても簡単 にレストランの前線ができちゃうんです 是非最後までご覧くださいね まずマリネ用のミックスソルトを作ります 今日はねパセルとディルを使いますが茎の 部分をマリナ用に使いますので先に つまみ取っておきます こちらがリルですねとってもいい香りがし ますよ 刃の方を後から使いますので冷蔵庫に入れ といてくださいねこの茎はねみじん切りに してお混ぜてくんですよミックスソルトは ね丸ネの後洗い流しますので茎を使います このハーブの風味がサーモンに若干浸透 するんですでは材料を合わせていきます まずお塩塩はサーモンの重量の10%が 目安です砂糖砂糖はサーモンの重量の3% が目安ですね砕いた粒コ そして先ほどの茎を加えてよく混ぜておき ます これでサーモンにまぶすミックスソルトが できました 次はサーモンですね今日はねお刺身用の ものを使用しますよ少し血合いが付いて ますね血合いが付いててもいいんです けれども取っておくと綺麗に仕上がります よ そしたら先ほどのミックスソルトをまぶし ますバットにラップを敷いてお塩を半分 乗せたらサーモを乗せます 残ったで全体を覆うようにけますよ 両サイドにもしっかりとけますよ 裏面もしっかりついてますね そしたらラップに包んで冷蔵庫で4時間 マネします はい4時間経ちましたのでね収納する霊水 を用意しておきますさあどんな感じ でしょうかね開けてみますよ 身が閉まって人回り小さくなった感じです ねそしたら周りに付いてる塩を洗い流し ます 糸も若干濃くなりましたね4時間以上する とね塩分が濃くなってきますので気をつけ てくださいねもし4時間以上過ぎて塩分が 濃くなったら10分ぐらいこの水の中に 浸たしておくとね塩きができますよはい これで大体塩を流し取りましたので クッキングペーパーなどでしっかり水毛を 切ります 水気もしっかりと閉べましたそしたら 食べる直前までラップをして冷蔵庫に入れ ておきます 最後にソースを作りますよ パセルとディルの刃を細かいみじん切りに します このディルの香りがねサーモンとの相性が いいんです 続けの欠もみじんぎりにして加えます そしたらオリーブオイルを加えて混ぜる だけです簡単ですよねここに玉ねぎの みじん切りを加えてもいいですよそれから ね酸味はケッパーで十分だと思いますがお 好みでレモン汁を加えてもいいですよ ソースをシンプルにすることでサーモンの 味がね生きてくるんですよ さあ続いてサーモンを切って盛り付けです ねお皿は事前に冷蔵庫に入れて冷やして おいてくださいね 身が閉まって弾力もありますよ サーモンが小さいのでね1番切りやすい 方法で切りますよ厚さは3mmぐらいです ね お皿のリムの内側で収まると綺麗ですよ 切りながら重ならないように並べていき ます はい綺麗に並びましたね 最後にソースをかけますスプーンの背を 使ってなぞりにかけます はいこれで完成です このまま食べてももちろん美味しいんです がパリッと焼いたパに乗せで食べたら さらに美味しいですよ今日はリッチーの サワークリームも乗せました一口食べたら もう取り子になりますよ はいいかがでしたかこのマリノはね作切っ てパンの上に乗て食べたりねサラダと一緒 に食べるととっても美味しいです是非作っ てみてくださいねそれではまた次の動画で お会いしましょう

※本日公開した動画に分量の誤りがありましたので修正して再度公開させていただきました。動画を視聴中の方は申し訳ございませんでした。

ハーブの香りとオリーブオイルのコクがサーモンの旨みを引き立て、まるでレストランのような前菜に。見た目も華やかで、ワインのお供やおもてなしにもぴったり。簡単に作れるのに特別感のある一品です。

▷材料（2人分）
サーモン（刺身用） 150g

Aマリネ用ミックスソルトの材料
　塩（魚の重量の10％） 15g
　砂糖(魚の重量の3％） 4.5g
　粒胡椒 小さじ1/2　
　パセリ、ディールの茎 適量

Bソースの材料
　パセリのみじん切り 大さじ1.5
　ディールのみじん切り 大さじ1
　ケッパー（酢漬け） 大さじ１
　オリーブオイル 大さじ2
　胡椒 適量

▷作り方
1)ボウルにAを混ぜ合わせる。
2)サーモンの皮と血合を取り除く。ペーパータオルで軽く押さえ、余分な水気を取り除き、1)を両面にふり、ラップでぴっちりと包み、冷蔵庫で４時間寝かせる。
3) 2)の周りについたAをさっと洗い流す。たっぷりの水を入れたボウルの中で10分ほど塩抜きをしたら水気を拭き取り冷蔵庫で十分に冷やす。
4)ソースを作る。Bのソースの材料を混ぜる。
5)十分に冷えた3)を薄切りにして器に並べる。ソースを回しかける。

▷レシピ本
『料理をほめられたことがない人に捧げる 松尾シェフのレシピ帖』 （KADOKAWA）
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『シェ松尾元オーナーシェフのお料理教室』 （KADOKAWA）
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▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。

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