【夏は生トマト】美味しい！プロのトマトソースの作り方

【夏は生トマト】美味しい！プロのトマトソースの作り方

[音楽] ここにニンニクのみじん切り一かけ分も 加えます [音楽] 皆様こんにちはイートキンコングです普段 トマトソースを作る時はトマト缶や箱に 入ったホールトマトを使うと思うんですが 夏生のトマトが安く手に入る時は フレッシュトマトソースを作りませんか 缶詰では味わえない優しい甘味と酸味を 味わえる美味しいトマトソース作りの ポイントを今回はご紹介させていただき ますそれではきましょうまずはトマトの重 さを測り [音楽] ます 5708g約 600gトマトの操重量の1割の玉ねぎを 用意し ますなので今回でしたらトマトが600g なので玉ねぎが60gですトマトソースを 作る時玉ねぎやニンニクたくさん入れたく なると思いますもちろん甘味が出て 美味しくなるんですが玉ねぎを入れすぎる とトマトの味なくなっちゃいます野菜の ソースになってしまうので玉ねぎはトマト の1割です今日はトマトをゆきして皮を 剥いてさらに種も取りますもちろん皮と種 にも栄養はあるんですがやっぱり食感が 良くないと 食べづらいせっかく作るので美味しく作っ た方がいいと思いますなので今日は皮と種 を取っちゃいますトマトのヘタを取り ます裏側 にバッテンつけ ます沸騰したお湯の中にトマトを入れ ます皮がめくれてきたら引き上げて氷蜜の 中に入れます トマトの皮剥きます [音楽] [音楽] [音楽] 口当たりが悪い原因の皮を取り除きました あともう1 つこの種これもね当たりが悪い原因になる のでこれも取ってしまいますトマトは横 方向にスライスし ますボールとザルを用意してトマトの中の 種くり抜きます 小さなスプーンがない場合はスプーンの絵 の部分使うと取れやすくなります トマトの種は1粒残らず取る必要はない です大体ざっくり取れるとだいぶね食感が 違います微妙に何個か残ってるぐらいは オッケーですずるとした塊りを取って くださいここが少し手間なんですが 仕上がりが大きく変わります種の周りに カニが残っているのでザルで干します ゴムベラで上から押します これだけね種がびっしり残りますまこれが ソースに入ってたらやっぱり口当たり悪い なと思うと思い ます種を抜いたトマトをカットしてこの中 に合わせてしまいますはいトマトソースに するのでザクザクザクでいいです こんな 感じ最初に軽量しておいた玉ねぎは みじん切りにし [音楽] ます玉ねぎはみじん切りにできたらさらに みじん切りにしますったより細かくして ください先ほどカットしたトマトに合わせ ますここにニンニクのみじん切り一かけ分 も加えますこちらもできるだけ細かくして ください深めの鍋にオリーブオイル入れ ます普段ならここにニンニクを入れて香り を出すその後玉ねぎを入れて半透明まで 炒めてからトマト入れると思うんですが 今日は細かくカットしましたなのでここに 全部入れて大丈夫です一旦オイルを加熱し ますオイルを軽くぬくめて鍋を コーティングし ますここに全ての材料を入れます はい沸騰するまで火力は強火ですどれ ぐらい炒めんねんてなると思います完成は トマトソースなのでトマトが崩れるまで です大体10分から13分ぐらいで完成し ます周りが沸騰してきたら中火に落とし ます蓋はせずに水分を飛ばしていきます トマトソースハ気になる方 はメッシュで押さえてくださいお餅でない 方は先ほど使ったザルを上からかしておき ますこうすることでトマトハ防げますこれ 熱いので気をつけてください今回は12 分間煮込みましたゴムベラで引っ張ると こんな感じ です引っ張った瞬間に鍋底が見えるぐらい の 濃度大体10分から1分ぐらいでこの状態 になると思います途中混ぜながら潰したり してみてくださいそれでは最後に塩で味を 整えますここで疑問になるのがどんだけの 塩を入れたらいいのなると思いますこれ 答えがあります出来上がりのトマトソース の1%の塩を入れてくださいなぜなら人間 の体液の塩分濃度は大体0.8ですつまり それより濃かったら塩辛く少なくだったら 薄く感じます人間が美味しいなと思う塩分 濃度は大体0.8から1%です例えば身近 に1%って言うとパスタを茹でるお湯あれ 1%大体言ってると思いますあれは人間が 美味しく感じる塩分濃度が1%ぐらいだ からですそれでは出来上がりのトマト ソースの重さを測ります はい350gでした1%なので3.5gの お塩を入れ ますお塩溶かし ますこれで美味しいトマトソース完成です 冷蔵庫で保存するっていう方はトマト ソースをしっかりと冷やして保存容器に 入れて冷蔵保存してくださいこれで大体3 日か4日で使い切りです1週間から10日 持たしたいっていう方は今からやる方法 やってみてください瓶で保存しますソース は熱いまま瓶の中に入れていきます 沸騰したお湯の中にけ ます火力を中火に弱めてこの状態で20分 シフしますこうすることで瓶内の雑菌も滅 するので長持ちします20分シフをしたら 氷水でビゴとしっかりと冷やし ますシャフ毒がしっかりできているので 綺麗なスプーンで使えば1週間から10日 冷蔵保存で使いますちょっと長期保存し たいなっていう方はねこの方法で保存して みて くださいしっかりと冷やしこみができまし たこれがパパの三つ星をご飯フレッシュ トマトで作るトマトソース です作った日は是非冷静のトマトスープで お楽しみください [音楽] [音楽] カッペリーニを使いますが1.4mm ぐらいの細めのパスタでもいいと思います [音楽] 氷水に塩を入れ ます塩で茹でたパスタ塩水で締めないと味 がねボケてしまうのでこれポイントです [音楽] [音楽] 水気を切った麺にオリーブオイル ですオリーブオイルでツルツルの コーティングしますこれで食べやすくなり ます [音楽] ちょっとだけバルサミコですなかったら オスでもいいです [音楽] フレッシュトマトソースこんな使い方も できます冷静の カペリはいということで今日は生のトマト から作る基本のトマトソースの作り方をご 紹介させていただきましたこのように瓶に 入れて冷蔵庫に入れておくと使いやすく 便利だと思いますまた体にもいいのでこの 夏は是非お試しください今日の動画が参考 になりましたらぜひチャンネル登録と高 評価通じボタンの方もよろしくお願い いたしますそれでは次の動画でお会いし まし コングでしたバイ バイトマトに含まれるリコピンは加熱した 方が体内に吸収されやすくなりますまた リコピンは油と合わせると体内への吸収率 が高まるためオリーブオイルを使った トマトソースは体にとてもいい ですI

#生トマトソース　#生トマトパスタ

2024.6.22公開

本日もご視聴ありがとうございます！

家庭料理に役立つヒント満載！
eatkingkongの【パパの三ツ星おうちごはん】
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⭐︎RECIPE⭐︎
オリーブ油…大さじ2
トマト…約600g
玉ねぎ…トマトの１割（1/10）　60g
にんにくみじん切り…1カケ
塩…3.5g
（塩分濃度0.8〜1%）

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音楽はEpidemic Sound様を
使用させて頂いております
【Epidemic Sound】
Eaxtra Fries(The Fly Guy Five)
Aunt Janes Recipe
Quiver
Cheesy France
Something Fell Off Wilbur
At the Park
Jive With Me
Peter Tulligan
Lindy Hop
Fairy Snail
For Some Time
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