【今年のクリスマスも予約いらず！】オーブン不要、フライパンだからこそ極上に！魔法の焼き加減で引き出す最高パリパリローストチキン【LA BONNE TABLE・中村和成】｜#クラシル #シェフのレシピ帖

【今年のクリスマスも予約いらず！】オーブン不要、フライパンだからこそ極上に！魔法の焼き加減で引き出す最高パリパリローストチキン【LA BONNE TABLE・中村和成】｜#クラシル #シェフのレシピ帖

今年もとうとうねクリスマスがやってき ましたよこんにちはラボンヌタブルの中村 です今日はですねチキンですよ骨付きの鳥 のゴニを使ったローストチキンを作って いきますクリスマスだとねやっぱちょっと 骨付きがいいよねっていうすごい雰囲気が 出るよねっていうフライパン1つで作る 思考のローストチキンを早速作っていき [音楽] ますそれでは材料をカットしていきます 今日はねせっかくだから丸取りから鶏の もも肉を切いてるっていうところもお見せ したいなとたまたまねうちの近所にお肉屋 さんにね映たからクリスマスだから買っ ちゃいましたなかなかねこういったところ でね鶏肉をさく動画ってあんまないんです けど今日やっちゃいますよこれ胸肉でこれ もも肉で腿肉を外したいんですよその前に 手羽先やるとちょっと下ろしにくいんで 手羽を外しちゃいますよいちょっとここを こうしてシャっとしてここに関節があるん でこ包丁入れるとあ手羽先こんな感じで カアに取れますこっちもここに関節がある んで関節の目指して包丁を入れてあげると ほら関節ポリッていった手羽先です手羽の 先でこっち手元ですねそしたらもも肉を 外していきます後ろ向けてこれ背中ねここ にまっすぐ包丁入れますドンってここ何気 に美味しいボンジです焼き鳥屋でねよく ありますよね真ん中に骨があるんでそこを こうやって取っていただくとこれを駆さし て焼くと美味しいっす よで腿肉がこういう感じなんですよ トってここに腸を入れてあげるんですけど 胸肉に多く皮を残したいんでこういう風に 皮を残すことを考えてよく売ってる胸肉 って大体この辺までないんすよね全部腿肉 についちゃってるでも僕は腿肉にも最大限 に顔を残して胸肉にも最大限に顔を残すっ ていうそんなことできるわけねえだろ できるんですギリギリのラインを狙って 切ってきますちゃちゃ ちゃちゃちゃちゃちゃちゃそしたらこの 胸肉の関節のところにちょっと切り込み 入れてあげるともも肉が外れますこんな 感じ完全に皮あるでしょそんで胸肉にも皮 がすごい残ってるんですよこれクラシさん の動画で大丈夫ですかねスーパープロ向け の動画みたいになってますけどプロは腿肉 の皮をこう残すってやり方ですねこっち側 も同様です胸にくの皮をイメージしてこう やってたたた皮を多めに残すてなぜなん ですか結構焼き鳥屋さんとかでもね抱き身 って言って胸肉にすごいパワーを残して クシに刺さってるやつが最近人気ですよね 逆にモって皮なくても美味しいんですよ 意外と熱にも強いしまそういう理由があっ て僕はなるべく胸にたくさん皮がつくよう にしますねここだけちょっとね胸に偏っ てるんで普通のさばき方よりも薄いんです けどでもこういう風にね完璧にできてます よねそしてここに骨があるんでこんな感じ で関節を外してあげてこうやって外して あげてそしてここ を取ってあげるとボガですこんな鮮やかに いけるもんですかいや僕もね実は思い出が あって昔できなかったんですよなんで当時 VHSの時代DVDでもないっす僕買った んすよ鶏肉のさき方っていうで見たら画角 が超悪くて全然分からないっていう何この 画角みたいな見たいとこ見れないんだけど みたいなだから僕結構実は鶏肉さく動画 たくさんやってるんですよねあの時の自分 に見せてあげたいっていう気持ちでで さらにこっからさっき言ってた手本ね手本 もこれよく居酒屋さんで唐揚げになるです ねチュリのフライドチキンのクリスマス でしたねそういうそうですね鶏肉あればね 1話あればそれだけたくさんねクリスマス ができるんですよねこっちね唐揚げにして ねこっちローストチキンにしてほんで胸肉 はねこれこんなにどっからどこ見ても皮が ある胸肉ってねなかなか存在しないんです よさらに細かく言うとここにフルシェット と言われるね鎖骨みたいのがあるんでそれ を外していきますハートみたいですよね 胸肉ってね綺麗に下ろすとね大体市販だと ねこの辺ないんで全部モに行っちゃうんで 皮が胸肉使う場合はこれをそのロしても いいですしこっから外す場合はハートを 中心から割ってって真ん中に骨があるんで ここを沿って外すとこれが鶏胸肉です僕の 胸肉はね皮多いよでさらに見てください これ鶏肉のササミですくっついてるんです よ鶏肉に下ろすのは苦手な方だと取れ ちゃうことが言あるんですけどでササミは ねこうやって筋も取ればまこんな感じで これが私の鶏肉のおろし方講座ですもう これで1本取れますねせっかくでね クリスマスなんでこんな感じでチキンがね さく人がいるんだよってことを皆さんに 知っていただければなとお店でもさくこと 多いわけですよねもう基本さいてますね 毎日のようにやってますYouTube やってますチャンネル登録4万人超えまし たよく4万人まもったなと思うような チャンネルですけど私的には作品を作っ てると自信のあるYouTubeです カマンですよろしくお願いしますよろしく お願いし ますこっからがローストチキンの動画です じゃ早速ね鶏肉結構役かかるんでね鶏肉 焼いちゃいますよ鶏肉に塩します両面に塩 していきます一般的に骨付きでやる場合 早く火を入れたい場合はこの骨に沿って 包丁を入れる方が早く火入るんですけど 骨付きのメリットであるしっとり ジューシーっていうのをね表現したいんで あえて切り込みを入れないバージョンで 作っていきますよ両面に使用したらオイル を敷いて仮面からやれてきます右側から やえてもいいんですけど今回はあのカメを 結構バリバリを意識したいんでカメから 焼いていきますオリーブオイルもちょっと 多めって感じですかそうですね最初は ちょっと多めにしてあとは使ってる フライパンがステンレスってのもあります ね結構フライパンによって入れるオイルの 量とかも変化するもんなんですよね テフロン加護の場合はもう少し少なめでも いいと思いますでだんだんオイルが多く なってくるんで鶏肉の油とか出てきてそう なった場合ちょっとペーパーで拭ってあげ たりします最初のポイントは動かさない こういった自撮りじゃなくて若どりの場合 は皮が本当に柔らかいので焼けてないのに 動かししちゃうと結構皮が破れちゃったり するんですよねこれお魚でも一緒でカメを こうやってパリって開けた時にちょっと気 になってカンニングしようとするとその 時点で皮が剥れちゃったりするんでなので こういったプの場合はあんまり動かさない 自撮りの場合皮がめちゃめちゃ硬いんで もう少しカジにできるんですけどでも 自撮りの場合は皮が剃っちゃうんでペロー ンって逆にぐわって押し付けるっていう 必要がありますそしたらねこんな感じで いい感じにやってきましたねもうちょっと 焼きますここまで焼ければもう皮が破ける 心配はないですねりサ時の安噴水もそう ですけどサウンドバチバチバチバチって いうのがちょっと大きい音になると鶏肉 から焼けてちょっと水分が出てその水分と 油が反発してバチバチって音なんですよね 音ですそうですね今日かなりプロ向けの 動画になってます大丈夫ですかねせっかく 楽しいクリスマスなのにお勉強みたい じゃんこの動画は楽しいクリスマスのお 料理の動画ですよお勉強じゃないから ね腿肉を使ってローストチキンのコツなん ですけどこっちの麺も結構焼きます身はが 多いじゃないですか骨がついてるんである 程度バキバキに焼いても重視なんです中が なのでこっち側も結構焼きますまそん時に コツがありましてペーパー用意して くださいペーパーで浮き出てきた水分を ちょっと拭いてあげるこの時点でペンペン ペンって水分を拭かないとこの水分が油と 反発してひっくり返した時にパチパチ パチパチチってやっちゃいますよそしたら ひっくり返します よいしょおいしそうそしたらここで番弱火 できる限り家庭で一番弱火にしてください そこでしばらく放置しおきます火がつい てるのか効いてるのかわかんねえ僕 ちょっと今消しちゃったそれぐらい弱火 このもかなよしじゃこれを焼きながら こっち側でキノコをカットしてき ます特別なクリスマスの思い出てあったり します初めてサンタクロースから プレゼントもらった時ですかねあ何を もらったんです忘れまし た思い出じゃないな思い出というかあの あの頃のなんかピュアな感じだったりとか なんだこれはってあともう1つ寝てるふり して見つけちゃいましたお父さんをうん 大人になってからはもう仕事してるんで どっちかって言ったらひいコひいコ頑張っ てたっていうね今の店はそういったことし てないですけどお世辞料理とかもね続く じゃないですかレストランってだから本当 に12月か頑張ろっていう是非来年の候補 もここでお聞かせいただけたら嬉しいです ああもうそんな季節ですか来年は300万 回再生ぐらいの動画をやっぱりね出したい なそしたらキノコをカットしていきます まずエリンギエリンギもね僕テリ咲くのが 好きなんだよなのでこれ持っていただいて こうやってくわっテリ裂くとこういう風に ボコボコしますよねこれがすごいいい食感 になるんですよこういう感じに手で 切り裂くテクスチャー付きですね元々 バンドバンなんで関係ねえかはいなんか リズムとかテクスチャーとかそういった ところを大事にするというとところあり ますねあんまり僕はシサの美しさっていう ものよりかはなんか野生じゃないですか ええって感じでこういう感じじゃなくて どっちかって言たらこうじゃないですか見 てくださいよこのエリンギ美味しそうじゃ ないそしてシメジシメジは本当に先っちょ 本当に先っちょだけ落として石きってやつ ですねそれ以外はこうやってほぐして あげるそうするともうシジの本当の美さっ てものがね美しいすよねひょろっとしてて ねこうやって切っちゃったらなんか ちょっと可愛気がないいっすよねそれより ナチュラルな方が可愛くないですかあと ここ食べれるのにねなくしちゃったら もったいないからもう結構キノコにはほれ があってキノコのほし方にはキノコのほし 方で言は全ての放し方にこだわりがあり ますねこだわることにこわるっていうねそ したらマッシュルームマッシュルームは ですねかなりフランス料理の辛めなんです よねなぜかと言うと香りと旨味がザ フランス料理のキノコなんですよそうそう 食る時には必ずと言ってもいいほどこの マッシュルームが使われます マッシュルームは包丁で切ってきます ちょっと今日はねソース寄りにしたいんで ある程度薄めにスライスしていきます キノコの食感はエリンギとシジに託すって いう感じでシジとエリンギが結構 マッシュルームとも相性が良かったりする んですもうキノコは基本何合わせても 美味しいっすねマイタケとマッシュルーム を合しちゃいけないとか意外となくて相場 効果と強調性がやばいどんなこでも仲良く なれるっていうかなんか仲悪い組ですが あんまりない感じですかねま厳密に言っ ちゃうととける感じのマッシュルームが あるとちょっと難しいんですけどなんか ポルチーニとかちょっと選ぶものもあるん ですけど基本的に日本で売られてるキノコ は何合わせても美味しいというかたくさん 合わせた方が美味しいです ねこれで5分経過それでこっちもけると 全然しっとりしてるでしょこの表面見て もらえば分かると思うんですけどあんまり 熱くないすよだってバチバチってないもん だけど火はついてるこれぐらいゆっくり ゆっくり加熱してくと美味しいです コンフィっていう調理表があって大体 90°ぐらいの油でじっくりじっくり火を 入れてくっていうちょっと性質な肉とかを ほぐすていう感じでもあるんですけどこう いった調理も使えて10分ぐらいはこの 状態でいいですそうすると8割型火が入り ますすごい楽ですよまただ火が消えちゃっ てたらまずいんで火は必ずつけていて ください ねそしたらニンニクと玉ねぎを切ってき ますねニンニクは僕の大好きな超アビジン ギいきますニンニクを包丁置いて潰し てこれをザクザクザクみじん切りじゃな いっすねこれなんすかねこれほぼ潰した だけです潰し整え切り整えてないか潰し ほぐし切りにしましょう玉ねぎはこれも またちょっと変わった切り方で1/4の 玉ねぎをこういう風になんかちょこちょこ ちょこちょこ切っていきます実は名前が あって3年前ぐらいからこのよに出た 新しい切り方であの中村切りっていうあの クラシさんでもよかったらもう本当にこれ でしかないすよ短いなおかつちょっと厚み があるってこともあるこれってって相当 いい切り方で本当に登録できるものは登録 しいですなんかそういうなんかあれであれ にちょうど10分間経ちました火をつけて あげてもう1回仮面を香ばしく焼きますで 見てくださいこの鶏肉の美味しそうな エキスと焦げ目これを使ってキノコと ニンニクと玉ねぎを炒めてソースを作っ てくんですよ鶏肉の美味しさを1も逃し たくないっていうでオーブンとかだとこう いった肉汁とかってばっとり焦げちゃっ たりとか蒸発しちゃったりとかして なくなっちゃうんすよねフライパンでやる とこれ全部溶かし込むんで強いですねこれ が1番美味しいから僕はこれやってますね 楽ってのもありますけど僕はやっぱ料理な んでシェフなんで美味しさない位ですねで ここでちょっとフランス料りっぽいことし ますねこうやって鍋が固めけて油で ちょっとこの辺のね浮いてるところがね ちょっと火が生いんでこうやって油を 回しかけてあげるこの行為をアロゼって 言いますこの線質なところ筋があったり皮 があったり爪の方はよくアロゼしてあげた 方がいいですアロゼすることによって溶出 た旨味を肉にかけるって意味もあるんで すご美味しくなるんですよもうフライパン でやんなきゃこういう調理はできないんで これでしっかりと火が入りました火を消し て一度鶏肉をバットに乗せますよいしょ 休んでると言ってますけど調理しますね 消して休んでない一生懸命動いてます中 まで火が通ってるかどう確認したらいいの かわからない鶏肉は難しいっちゃ難しいん ですよね特に今日やったような骨付きだと 余計に火が入るのに時間かかるからま1番 の分かりやすさはちょっと竹串とかを刺し た時にジはに透明の液体水分がプヤ出てき たら100%入ってますなるべく中心を 刺してください端っこだと中央は中入って なかったりするんでま怖かったらそうやっ ていただけれ ばそしたら鶏肉から出た美味しいエキスで 調理していきますはいまず粗みじん切りの ニンニクさとでいいです弱火でじっく りっていうよりかは中火でさっくりと ニンニクの香りは来たなと思っ たらそれでちょっと野菜炒めかって感じで 炒めてもらいますその際こういったところ の旨味鶏肉のこういうのもこうやって こそげ落としながら炒めていきますよしあ いい香りはしてきたいい香りはしてきたら 玉ねぎとかニニに完全に火が入る前に キノコこんなにいっぱいあっさキノコ焼け ねえよって思いますよね焼けるんですよね これに塩したらちょっとさっくりと さっくりと特になんか煽ったりする必要は ないですさっくりと混ぜていただいてこれ 何をするかというと蓋を締めます今までは 中火でやってましたけど蓋をしたら ちょっとやで弱火の強火にしていきます キノコはある程度は強火で炒めた方が シャキッと上がるんでで蓋をしてキノコの 水分とか玉ねぎの水分とかをうまく循環さ せてキノコの旨みを引き出していきます上 からも下からも熱を加えますお蒸気が出て きたと思ったらちょっと香ばしい香りがし てきた見た目と香りそれがヒの目安ですね そしたらこの蓋についてる蒸気も美味しい のでそれを逃がさないようにこうやって下 に落としながら蓋を開けてそしたら強火に して随分さっきより傘が減ってきましたよ ねもうこうなったら火力に火が入って るって証拠 ですこれがあるとめちゃめちゃフランス料 りっぽくなるハーブベスト ワンローズバリーですねこれを入れます そしてまたせるローズマリーを変えるのか 変えないのか違います別物のやねローズマ リーってなかなかね買おうと思わないです よねでもクリスマスの時は買ってください よだってちょっとクリスマスツリーぽく ないですかそれだけでも盛り上がるでしょ 常備してくださいと言いませんクリスマス の時ぐらい買ってくれよっていうそうする と見た目にも香りにもクリスマスるんで ローズマリーってラシが定番って感じ比較 的定番ですね特になんか煮込み料理とか そういったものによく使えますね思わず お腹が鳴っちゃうとかそういう香りいい 香りすぎるから定番になっちゃるですどう ですこのキノコとニンニクと鶏肉の香りが 一体となったこの匂いが漏れてきてるん じゃない うわもうこれたまんねえぜって香りになっ てきたらアですねそしたらまたこの水機を 逃さないようにしてよしうわいい香りだな 美味しそうなね焦げついてますよねこれ 磨けて白ワイン 投入白ワインでこの焦げはね溶かす デグラセ白ワインを入れることですごい 華やかな酸味がつくんで一番最初に入れた オリーブオイルもちょっと入荷してますよ ねこれにバターバターを加えますちょっと 多いけど今日はクリスマスだからちょっと 豪華に行こうよそうするとすごいトロっと 入荷するんでどうですこれだけでなんか キノコのスープみたいでしょそしたらここ で休んだチキンをやっぱあったかい状態の 方がいいんで身皮を下にしてあっためつつ ソースを仕上げていきます大体ね1分 ぐらいすれば完全にあったかくなるんで このバッテリー残った肉汁もね入れてあげ ましょうもうそろそろできますよちょっと 味見しめようかなああ美味しえこれは クリスマスだわ盛り付けしていき ますいや骨付きの肉ならではの料理だよね まずはチキンを豪快にねお皿にもろうか こんな感じにしたらこのローズマリもね せっかくだからクリスマスっぽいから ちょっとこんな感じに飾ろうかこの バチコン入荷したソースをねたっぷりと 添えますしたら仕上げに黒コショをくり ます胡椒がかかるとねザローストチキンの が香りになんですよローストチキンの完成 です 今日のレシピはクラシルアプリをご覧 ください食していきたいと思いますこれは もうクリスマスだからこそ味わ贅沢ですね ちょっと食べ方にもコツがあって裏返すと いいですねここに関節があるんですよそこ 見分けてねこうやって切ってもらうと食べ やすいですさらにこれ骨に沿ってこうやっ てねカットしていきますいただき ますうん骨つきっておいしいけうま味濃い なこのじゃあキノコと一緒に食べちゃっ たらねキノコもね鶏肉の骨のエキスを吸っ ちゃってやばいんじゃないか なうんやっぱローズマリーとねキノコと鳥 っていう組み合わせはいい感じの三角形の バランスっていうか三角形ってのはあの クリスマスの釣りの1番上のあるやつね いい感じっすよ冬を感じるね味変でつぶ マスタードだったりレモンだったり今回は ねお店にカボスがあったからカボスがある んですけどこういうのを絞ってもまあ うまいそれせっかくだからね手で持ってね かじるのもやっぱいいっすよ ねうんとけますね優しく優しく優しく 優しく火を入れれば優しい味わいの鶏肉に なりますので是非皆さんクリスマスは 骨付きチキンでローストチキンを作ってみ てくださいめちゃめちゃ美味しいです

動画を楽しんで頂けましたらぜひ高評価、コメントをお願いします！

クリスマスの食卓を華やかに彩る一皿を、今年はフライパンひとつで作ってみませんか？
骨付きチキンを使ったローストは、特別感たっぷりなのに家庭でも簡単に再現可能。
鶏をさばくところから始めるこのレシピは、料理そのものを楽しむ体験としても
特別なひとときになります。

プロ仕様のさばき方をマスターすれば、胸肉ももも肉も最大限に皮を残して調理可能。
焼き方にもこだわり、皮はパリッと香ばしく、肉はジューシーに仕上げる秘訣を解説します。
さらに、焼き加減を左右するオイルの使い方や火加減など、知るだけで料理の腕がぐんと上がる
プロの技が満載です。

PR
📱このレシピの材料・分量はクラシルアプリ（無料/登録なし）に掲載しています
▶️https://bit.ly/494RtEd
※アプリ検索窓から「中村　ローストチキン」で検索してください🙌

==================================
▼クラシル公式リンク
クラシル公式WEB https://www.kurashiru.com/

Instagram https://www.instagram.com/kurashiru

X https://twitter.com/kurashiru0119

tiktok https://www.tiktok.com/@kurashiru.com
==================================

＝🫕シェフの愛用品＝
※アフィリエイト広告を利用しています。

■霜鳥製作所 キッチンヘラ シリコン ハンドクリーナー 大 日本製 B-001
[Amazon]
https://amzn.to/3CMHEic
[楽天]
https://a.r10.to/h5Mnqe
■ジェットオイラー
[Amazon]
https://amzn.to/4ikk2BV
[楽天]
https://a.r10.to/hkFuWb
■万能はさみAS ロング
[Amazon]
https://amzn.to/3OmTe6a
[楽天]
https://a.r10.to/hkdTP6
==================================
🍳シェフのご紹介🍴
〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜
🎉中村和成シェフ監修の新店舗がオープンしてます🎉
■le bistrot des bleus （ル ビストロ デ ブル）
https://www.instagram.com/lebistrotdesbleus/

〒150-0012　東京都渋谷区広尾5-4-16 EAT PLAY WORKS 2F
・ビストロ デ ブル　食べログ
https://tabelog.com/tokyo/A1307/A130703/13291617/
※営業時間の詳細は、お店のInstagram又はお店ヘ直接ご確認ください。
〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜

■LA BONNE TABLE
https://labonnetable.jp/
〒103-0022 東京都中央区日本橋室町２丁目３−１ コレド室町2 1F
※営業時間の詳細は、お店のHP又はお店ヘ直接ご確認ください。

・LA BONNE TABLE 中村和成シェフのInstagram
https://www.instagram.com/chef_labonnetable/
・LA BONNE TABLE 中村和成シェフのTwitter
https://twitter.com/labonnetablekaz?s=20&t=CfNtx8pgm-E6whTos4LasQ
・LA BONNE TABLE 中村和成シェフのYouTube
https://www.youtube.com/channel/UCdrcLz_e6YLeIUwVpy_nyfw/featured

〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜
==================================

👇チェンネル内に、他にもおすすめ動画がたくさん😳！
＜シェフのレシピ帖＞

＜和の匠「日本橋ゆかり」野永喜三夫＞

＜パスタ世界チャンピオン 弓削啓太のパスタ道＞https://www.youtube.com/watch?v=PRrnJhO-iXg&list=PLCSlJ_ORMzdhZYXeKkxZW0jSv8OmnBpbp
＜帝国ホテル｜杉本雄料理長＞

＜14年連続ミシュラン「ピアット・スズキ」鈴木弥平シェフ＞https://www.youtube.com/watch?v=V5uPorxLKY8&list=PLCSlJ_ORMzdhfybTGRdaE0EUH36j4Mz8t
＜フレンチの巨匠｜三國清三シェフ＞

＜中国料理美虎｜五十嵐美幸シェフ＞

＜料理人城二郎さんのガチレシピ＞

＜伝統的なフレンチ「ブラッスリー ポール・ボキューズ銀座」｜星野晃彦シェフ＞

＜伝統と革新のフレンチ「LA BONNE TABLE」｜中村和成シェフ＞

＜7年連続ミシュラン｜後藤祐輔シェフ＞
https://www.youtube.com/watch?v=eA0WCfwT638&list=PLCSlJ_ORMzdiJ1zgkF6JChqQRWqnPCu5H

==================================

0:00／自己紹介.レシピ名発表
0:20／材料紹介.鶏肉カット
4:40／シェフのYoutube紹介
4:55／鶏肉を焼く
6:54／鶏肉を焼くときのコツ
7:46／シェフのクリスマスの思い出.来年の抱負
8:37／きのこカット
10:46／鶏肉の焼き始めから5分後
11:19／にんにく.玉ねぎカット
12:06／鶏肉の焼き始めから10分後
13:41／きのこを炒める
17:03／盛り付け
17:27／完成
17:36／試食

==================================
#ローストチキン
#骨付き鶏もも肉
#しめじ
#ローズマリー