【名店レシピ】レバカツ by レバーランド 植野食堂のお品書き #240
〜レバカツ by レバーランド の作り方〜
■材料（4串分）
豚レバー（塊）・・・・・・・200g
塩・・・・・・・・・・・・・少々
黒こしょう・・・・・・・・・少々
薄力粉・・・・・・・・・・・大さじ5
卵・・・・・・・・・・・・・1個
水・・・・・・・・・・・・・40ml
生パン粉（粗め）・・・・・・適量
からし・・・・・・・・・・・適量
サラダ油・・・・・・・・・・適量
[ソース]
ウスターソース・・・・・・・適量
お好みソース・・・・・・・・適量
一味とうがらし・・・・・・・適量
■作り方
①豚レバーは一口大に切る。
②レバーを3切ずつ、皮面から皮面に湾曲させながら竹串をさす。
③バットにペーパータオル（不織布タイプ）を敷き、②を冷蔵庫に一晩寝かせて血抜きする。
④ソースを作る。
ウスターソースとお好みソースを1:1で混ぜ、一味とうがらし加える。
⑤③の片面だけに軽く塩・黒こしょうをふる。
⑥ボウルに入れた薄力粉をレバー全体にまぶす。
⑦⑥の残った薄力粉に卵を割り入れ、数回に分けて水を溶き、バッター液を作る。
⑧レバーにバッター液をつけ、余分な液は回転させて落とし、生パン粉をまんべんなくつける。
⑨175～180℃に熱した油に⑧を入れ、1分56秒揚げる。
⑩深さがあるボウルにざるを重ね、串を立てて約1分おき、油をきる。
⑪串を持って回転させ、油をしっかりきる。
⑫器に盛りつけ、④のソースは先端部分に多めにかける。からしを添えて完成。
■ポイント・コツ
※レバーは鮮度のよいワインレッド色を選ぶこと。
薄い部分は切り落とし、血管や筋の部分は使わない。
※レバーを串にさすとき、小さいものを先にさし、大きさ順にさすと食べ応えと見栄えがよくなる。
毎週月曜〜金曜 午後6時放送中の『 #日本一ふつうで美味しい植野食堂 by dancyu』で登場したレシピをご紹介！
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