パプリカの自家製ピクルス〜カラフルで爽やかに食卓を彩る一品
はいこんにちは今日はですねパプリカの ピクルスを作りますまずパプリカです下手 を切り落としてこんな風に逆さにすると 切りやすいですよ5mm幅ぐらいの細切れ にします今日は赤と黄色を使いますよ そしてキュウリも入れてね色取りを良くし ます先端を切り落としてパプリカと同じ ぐらいの長さで6分割します シャフト消毒した保存便に材料をバランス よく入れますよ今日はね2種類の野菜で 作りますけどその他にお好みでねニン参ン とか玉ねぎセロリミニトマトなど入れても 美味しくできますよではピクルキを作り ますよまず鍋に水を入れてそして酢砂糖塩 タイムローリエクローブを刺したニンニク 高の爪つぶコを入れて一度沸騰させます 先ほどの瓶の中にピクルキを温かいまま次 入れますハーブ類も忘れないで入れて くださいね 蓋をしてねこのまま上温で冷ましますよ そして冷蔵庫で6時間以上け込むと味が 染み込んで美味しくなりますよ途中で瓶を 逆さにしてくださいそうするとねよく味が 馴染みます冷蔵庫で2週間ぐらいしますよ そのまま食べてもいいですし小さく切って サラダやサンドイッチに入れたり色々な 料理のアクセントとして重宝しますよ モラベティ
赤・黄の2種のパプリカと緑のきゅうりを使った見た目も鮮やかな自家製ピクルス。甘みと酸味のバランスが絶妙で、シャキッとした食感がクセになる一品。野菜サラダやサンドイッチに入れたり、色々な料理のアクセントとして重宝します。
▷材料（約500mlの瓶1本分）
パプリカ（赤、黄）各1/2個
きゅうり １本
ピクルス液の材料
水 120ml
お酢（米酢・リンゴ酢・ワインビネガーなど）80ml
砂糖 20g
塩 小さじ1
タイム 3茎
ローリエ 1枚
クローブ 1本（にんにくに刺す）
にんにく 1片
鷹の爪 １本
黒粒胡椒 小さじ1
▷作り方
1)野菜の下処理。パプリカはよく洗い5mm幅で細切りにする。きゅうりは半分に切り6分割に切る。
2)煮沸消毒した保存瓶に1)のパプリカ、きゅうりを瓶に入れる。
3)ピクルス液を作る。鍋にピクルス液の材料を入れ、一度沸騰させる。2)の瓶の中に熱いまま注ぎ入れて冷ます。冷めたら冷蔵庫に入れ、6時間以上漬け込む。漬け込んでいる間に一度で瓶を逆さにすると味がよくなじみます。
※お好きな野菜でアレンジしてお楽しみください。
にんじん、たまねぎ、セロリ、ミニトマト、大根などで作っても美味しくいただけます。
※日持ち
冷蔵庫で約2週間
※ピクルス液の再利用
同じように沸騰させてから使ってください。
ドレッシングに使っても美味しいです。
▷レシピ本
『料理をほめられたことがない人に捧げる 松尾シェフのレシピ帖』 （KADOKAWA）
https://amzn.to/3SqAzJL
『シェ松尾元オーナーシェフのお料理教室』 （KADOKAWA）
https://amzn.to/3WdYwDQ
▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。
▷ご意見・ご相談・お仕事のご依頼:
contact@grandchefmatsuo.com
▷チャンネル登録
https://www.youtube.com/channel/UCYJ1mMf-mLjFqTUXLNyY7sg?sub_confirmation=1
▷Instagram
https://www.instagram.com/grandchefmatsuo/
▷X
https://twitter.com/grandchefmatsuo/
#ピクルス
#パプリカ
#きゅうり
#作り方
#付け合わせ
#料理
#shorts
30件のコメント
マックのピクルスの作り方教えて下さい✨
ピクルス🥒おいしい♪〜やってみよっ🤤
もう、よだれが出てきます
それくらい、酸味が効いて美味しそう
🌷❤❤❤❤❤🌷
冷蔵庫で2週間位日持ちし、そのまま食べるだけでなく、色々な料理にも使え、ピクルス液は沸騰させて再利用、ドレッシングにも◎便利で美味しそう！倍量で作ります😊
こう言うちょっとしたストックレシピ最高です。
私は松尾シェフのトマトソースを瓶詰めにして冷蔵庫に入れることがありますが、綺麗なガラス瓶を見るといつもウキウキします。
松尾シェフいつもありがとう❤
いつも的確な説明でわかりやすいです☺️
早速作ってみます♪
出来上がりが楽しみです🍀
ピクルス液の作り方教えて頂きありがとうございます😊材料を入れる容器を、しっかりとした密封容器を選ばなければ駄目ですよね？
これなら私にもできそうです❣️
作るかーって思ったけど液が難易度高かった
市販の液ないかな
いつも参考にさせて頂いてます😊
美味しいピクルスを作りたいと思っていたので有難いです
^^)/先生～今、Eテレ📺️で視聴をしています。
「たまねぎザブトンのハンバーグ」をです。☺️
愛変わらず、ピッとされてスラッとスタイルも抜群ですね。
優しくて
司会の女性の方も
先生に話しやすさを持っていそうですね。
とても嬉しい気分です☺️
Eテレ最高でした✨️✨️✨️
明日のTVが今から楽しみですね💖😄いつも超一流シェフの映像に癒やされてます☺️👍感謝🎉
ピクルスはよく作りますが、パプリカでは作った事なかったので作ってみます！
きょうの料理拝見しました📺
ハンバーグめちゃおいしそうだったので絶対真似します！
フライドポテトはYouTubeでもご紹介されてたものですよね、好きなレシピだったので、より詳細に工程を知れて嬉しかったです！
もちろん録画もしました🌟
いつもおいしいレシピをありがとうございます💗
いつも買い物時に賞味期限を気する方ですが、自作ピクルスが冷蔵庫で２週間持つって素晴らしいですね。想像以上です。正統派の保存食レシピを探しに松尾先生のチャンネルにお邪魔します🍀
この前勘でつくってしまった！もっと早く知りたかった〜😂
ちょうど材料が揃っていて、なんてナイスタイミングです！ありがとうございますグランシェフ！早速作ってみます！👨🍳
本当に奇麗な色取り！！ピクルス、今は割と好きだからサンドイッチに入れて食べてみたい。😊😊😊😊😊ちなみにテレビ見た！！座布団ハンバーグとフレンチフライ、美味しそうだった～。先生の料理がスーパーとかで売ってたら、年中は無理でも(多分値段的に)定期的に買ってみたいな。唐揚げ、ハンバーグ、シチュー等々を！！😊😊😊😊😊
語り口が優しくすき
イケメンさんですね！
彩も良く毎日の食卓に上げたい
松尾先生❤これは勿論永久保存版のパプリカピクルスです🤩基本のピクルス液の作り方が素晴らしい🎉お友達皆さんにシェアさせていただきますね〜
ありがとうございます🙇
この前のNHKの料理番組、拝見しました。本物だーってテンション爆上がりました。
今日市販の浅漬け液でパプリカ漬けたばっかりです😢
次回はシェフのレシピでチャレンジしてみます！
自分の好きな野菜ばかり、勿論、作ります。ハーブをそろえないと😅お酢は、米酢でもいいですか？
柴崎お爺ちゃんとならぶすげぇイケオジだと思う
自分の中では「タイム」「グローブ」等のハーブ🌿は購入した事がなく先生のレシピでは時折、出てきます。先日、ハーブが三種類小さな束になって「お勤め品」で120円で有りました。
自分にはどの様に使用して良いか分からずスルー😂あれ、絶対「ブーケガルニ」でタイム、クローブは入っていた可能性です。都心のｽｰﾊﾟｰには有るけど珍しいと思ｯてﾁﾛﾁﾛ観ておりました。
次回出逢ｯたら必ず購入致します🐾
素晴らしいレシピの紹介ありがとうございます。どうも5～6月の季節の変わり目は、酸っぱいもの、辛いもので体をスッキリさせたくなりますね。
多分ワインビネガーを使うべきと思うのですが自分には酸味がしんどいので、甘みがあり酸味のおだやかなりんご酢に代替し、酢の分量も少しだけ減らして砂糖をやや増やしました。
食欲のない時にポリポリするのも良し。冷やし中華、冷やし坦坦麺、冷製パスタ等のトッピングにも良い感じです。
昨夜作りました、美味しいです、❤