【ゆっくり料理】韭菜肝片【レバニラ】

【ゆっくり料理】韭菜肝片【レバニラ】

[音楽] いやあ今月はコラボばっかりですね世界 料理夜食と続いたわねそんなわけで今週は 普通の中華作ります よ普通の中華って何作るのよ今回は定番の 銃ガピエです重重はニでガはレバーピエン はレバーの切り方ですねつまりニラと レバーでレバニラね字の順番そのまま読む とニラレバですねまたこれ日本じゃ読み方 が微妙に定まらない料理ねそんなわけで またアンケート取ってまし た普通にを超えてるわね結果はレバニラ派 が圧倒的ですねニラレバ派もいるにはいる のねでも直訳したらニラレバでしょなんで 圧倒的にレバニラが定着してるのよえこれ 実は有名な漫画が原因という説があるん ですよ有名な漫画赤塚藤男先生の天才 バカボンですね嘘バカボンのパパの大好物 がこの料理なんですよバカボンのパパと いえば色々とめちゃくちゃな言動をする キャラですよね破天荒というかアベコベと いうかねなので直訳したニラレバではなく あえて逆にしてレバニラ痛めと分です そしてこの漫画が有効した頃はまだこの 料理が一般的ではなかったためレバニラ痛 めって名前だけが一気に定着しちゃったの ねま諸説ありですそしてニラレバ派は王将 とか日高屋と関係がある場合が多いんじゃ ないでしょうかあ王将のメニューは ニラレバなのねまこの料理実は中国でも 呼び方が定まらないので好きに呼んだら いいと思いますよそうなの軽くあげても重 銃眼重チガチオ重ガ重チオ銃眼があります ね結局言ってることは全部ニラとレバーの 炒め物ね それでは材料です豚レバー200g胡椒 小さじ1/4片栗粉大さじ1ニラ1/2束 もやし100g生姜10gニンニク1かけ オイスターソース大さじ1醤油小さじ1 ラツ小さじ1胡椒小さじ1/4塩小さじ 1/4砂糖小さじ1味の素小さじ1/2 小工酒大さじ1ラード適量以上です今回は 油も指定なのねえラードの香りがあった方 が美味しくなりますなければ普通の ナタネ油でいいですよあとラオ町は色を つつけるために入れてるのでなければ入れ なくてもいいです絶対入れなきゃいけない のは醤油とオイスターソースくらいですか ね正直それだけでも味決まり ますそれでは作っていきましょうまず豚 レバーを食べやすい大きさにスライスして いきます塊のレバーから切るのはなかなか 見ないわねこの時のポイントはギギに問い だ包丁で切ることですね切れない包丁で 切ろうとすると潰れちゃいますダイソの 包丁でもしっかり研げばこんな感じで ちゃんと切れますよ切ったレバーは水で 優しくもみ洗いしますなんか牛乳で洗うと かみんなやってるじゃないやらないの正直 水で2回くらいもみ洗いすれば十分だと 思いますよまあこだわる方は牛乳で 揉み洗いするといいですよ雑ねレバーを 洗ったら胡椒と片栗粉を入れて馴染ませて おきますこれでレバーの下処理は完了 ですニンニクと生姜は叩き潰して みじん切りニラは5cmくらいで刻みます もやしはニと一緒にしておき ましょう合わせ調味料を作ります醤油ラオ そオイスターソース胡椒塩砂糖味の素小香 酒をよく混ぜますこれで準備は完了合わせ ていき ましょう中華鍋に油を回しますこの油は ナタ油ににラード1くらいの割合ですね別 に全部ラードでも構いませんよまずは レバーを入れて炒めていきますラード 入れると何が変わるのラードは豚の旨味と 香ばしい香りを足してくれます普段の野菜 炒めに少し入れるだけでも仕上がり変わり ますので試してみるといいですよレバーに 火が通ったらニンニクと生姜投入香りを 立たせます香りが立ってきたらニともやし を投入炒めます軽く火が通ってきたら 合わせ調味料を投入してさらに炒めます 全体に調味料が絡んだら出来上がりです火 を入れ始めたら早いわね炒めすぎるとダメ なんです [音楽] よそれではお召し上がりくださいいただく わねうんオイスターソースの旨味もやしの シャキシャキ感ニラの香りがいい感じね レバーも嫌な臭みは特に感じないわ牛乳で 洗わなくても臭みは抜けるのね普通の レバーなら水でもみ洗いして血を抜くだけ でも臭みは大体取れますよさすがに鮮度の 悪いレバーは無理ですがね濃いめの味付け でご飯が進むおかずねただレバーが苦手な 人はさすがに食べれないわねこれそういう 方はもうレバーの代わりにバラ肉を使って 重茶ローピエンにしちゃいましょうあそう いう料理もあるんだそうです 材料を変えればいくらでもアレンジが効き ます味付け自体は汎用性が高いのでレバー がダメてだけで試さないのはもったいない です実は王将にもそういうメニューあるの ねポイントは炒める時にラードを入れる ことと強火で一気に仕上げることですね これだけで風味が全然違いますのでおかず にもおつまみにも定番の一品ぜひお試しを あ来週も多分コラボです本当今月コラボ ばっかりなの [音楽] ね [音楽] で

韭菜肝片です。炒韭菜猪肝ともいいますし、韭菜炒猪肝ともいいます。
レバニラですし、ニラレバです。どれも同じです。もう、なんでもいいです。
中国語から直訳すると大体ニラレバになるんですが、日本では圧倒的にレバニラの呼び方が定着しているんですねぇ。アンケートご協力いただいた皆さん、ありがとうございました。

要はニラとレバーを炒めた料理です。
たまに無性に食べたくなるんですよね。こういうの。

-材料-
豚レバー 200g
胡椒　小さじ1/4
片栗粉　大さじ1
ニラ　1/2束
モヤシ　100g
生姜　10g
ニンニク 1片
オイスターソース　大さじ1
醤油　小さじ1
老抽　小さじ1
胡椒　小さじ1/4
塩　小さじ1/4
砂糖　大さじ1
味の素　小さじ1/2
紹興酒　大さじ1
ラード　適量

-作り方-
レバーは3～5mm幅でスライスし、水で優しく揉み洗いする。
水気を切ったら、胡椒と片栗粉を馴染ませる。

ニラは5cm幅、ニンニク、生姜は叩き潰してみじん切り。
ニラとモヤシは一緒にしておく。

合わせ調味料を作って準備完了。
中華鍋にラードを回し、レバーを炒める。
レバーに火が通ったら、ニンニクと生姜を加えて香りを立たせる。
香りが立ってきたら、ニラとモヤシを投入して炒める。
軽く火が通ってきたら、合わせ調味料を加えて炒め合わせる。
調味料が馴染んだら出来上がり。

ポイントは強火で一気に仕上げること。
日本では牛乳で臭み抜きをする人が多いですが、中国でやってる人見たことないです。

使用立ち絵
よるいちめーりん
よるいちぱっちぇ
よるいちさくや
某パパ風レミィ
坂本アヒル様-ずんだもん

背景
闇討ちProject様(ニコニ・コモンズ)
BGM
yuki様-ぐだぐだな感じ(DOVA-SYNDROME)
んぃん様-Cafe de swing(DOVA-SYNDROME)
GT-K様-Heart warming town(DOVA-SYNDROME)
GT-K様-Street performer(DOVA-SYNDROME)
SE
効果音ラボ様
#ゆっくり料理 #中華料理 #紅美鈴

レバニラとかニラレバとか何回も書いてると、自分でどっち書いてるかわからなくなるんですよねぇ。
過去最高に台本のミスが多い回でした。いつの間にかニラレバになってんだもん。
あ、来週は多分コラボです。
主催者は私です。お腹を空かせてから見て下さい。夜の7時くらいですけど。
あと、地味にサブチャン公開しました。動画はまだないです。

チクワと鉄アレイって何だっけな。ハットリくんだったかな？
メイド長初の有効打。唐辛子は目に入らないようにご注意を。
あと、顔面エビフライは多分結構痛い。