147回目『生ホタテとネギのカルパッチョ』

147回目『生ホタテとネギのカルパッチョ』

【生ホタテとネギのカルパッチョ】500円

ある日、あるところから、ポワローのピューレ を頂いたのです。とてもよく出来ていて、すぐさま、何かやりたくなりました。
できるだけ在庫している材料で何か。
さすがにポワローは、置いてないので、長ねぎ、ピューレを、そのまま使ったもの、冷製。
カルパッチョ！
じゃあ、ホタテかな。
てな感じで、はじめました。
動画にありますように、ピューレはもう、ないので、フレンチマスタード、オリーブ油などで、仕上げております。

お客様のご来店を、心よりお待ちしております。

東陽町 七厘家
【ホームページ】
https://shichirinnya.owst.jp

【インスタグラム】
https://instagram.com/toyochoshichirinya

お話し 第13回

さて、銀行の方々と、色々な相談をしていた中で、2000種類に向けて、ちょっとしたヒントが見つかった、という事が、前回まででした。
醤油、味噌、塩、豚骨、ラーメンを四種類やっていれば、それは「メニュー四種類」であろうか。
当然四種類ですよね。
中華料理店に行けば、50種類のメニューと言っても、半分くらいは、麺類だったりします。
イタリアンも同じで、メニューの半分くらいはパスタですから。
ある日、営業していたら、「馬刺」の注文が入りました。
少しもったいないのと、量がいるので、値段が難しいが、しょせんは、肉、しかも生で食べられる状態。
加熱して、不味いわけがない。

ある日、テレビで、東京の某所にあります、世界的な名店を紹介していました。
当時、
「この店が掲載されていないのは、ミシュラン 今世紀、最大の落ち度」
と言われていた、お店です。

現在では、(コロナ禍でない前提) 全世界から、予約が殺到するお店です。
テレビでやってたのは、
こちらで、馬肉の料理を出している映像でした。
イギリスの方々が、顔をしかめておられました。笑
イギリスの皆さんからすると、馬を食べるというのは、日本人にとっての「犬、猫」
に匹敵するそうです。
それ以上で、友人のレベルである、と言ってました。

オーナーの方は、彼らが自国に帰り、たくさんの人達に、「日本のあの店に行ったら、馬の肉を食わされた、と宣伝してくれるのさ。ますます有名になるね。」 と笑っていました。

私の店も、いつの日か、外国の方々に、「エー！」っと言われる日が来るといいな、と思いながら、馬肉の料理を、考えていきました。

まず、刺身も何種類かあっても良い。
赤身、霜降り、たてがみ、そして、３点盛り。
そして、生で食べれるわけで、「ユッケ」
それをドイツ風に、「ターター」
刺身があるなら、「たたき」もいける。
それをまた、「漬け」にしてみよう。
加熱する場合は、赤身系なので、鹿の料理のイメージ。
牛肉の場合も、ヒレのイメージ。

ジビエの対処方が良いかな。
ガーリックでソテー。
ワイン使った、ポワレ系。
サルティンボッカなどイタリアン。
香草パン粉でオーブン焼き。
ローストしてみよう。
刻んで炒める系。
中華、ニンニクの芽、にら、キャベツ。
また、パプリカ、キノコとあわせてみよう。
生でいけるんなら、カルパッチョも。
煮物も。

馬肉の料理は、30種類出来ました。

あっそうか。
なら、ニンニクの芽、にら、キャベツ、、パプリカ、キノコ、香草パン粉、それぞれをテーマにして。
既存のメニューと被らないように。

明日は、何から行くか。

来る日も来る日も、狂ったように、メニューを作って行きました。

日本人なら、嫌いな人は少ないはずの、「マグロ」あたりからかな。

いつも最後まで読んで頂き、ありがとうございます。
また、しばらくして更新いたします。