【お酒のおつまみ】秋の味覚！旬の筋子の濃厚味噌漬けとキラキラ翡翠茄子！ #shorts

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秋の味覚！
旬の筋子の味噌漬けと翡翠茄子

秋鮭（白鮭）からとれる筋子の美味しい季節がきましたね！
前回は筋子をほぐしてイクラにしたものを作りましたが、今回は卵巣の膜が付いている状態で簡単に味噌漬けを作りました。
簡単な下処理で濃厚な筋子の味噌漬けができます。味がついているのでいろんな料理の付け合わせに使うことができます。
味噌漬け単体でも、お酒のおつまみとして味わうのも良しです。
今回は翡翠茄子といって、茄子を緑色の美しい色に仕上げ、出し汁に漬け、
筋子と供しました。
旬の秋の味覚をご堪能ください(^^)

材料（2人前）
筋子　一筋
塩、氷
白味噌　45g
麦味噌　15g
※味噌はお好みで合わせ味噌でも可能です。
みりん　大さじ2
酒　45cc
茄子　1本
鰹昆布だし　200cc
薄口醤油　小さじ1
揚げ油　適量
※付け合わせに今回は蓮根を使いました

作り方
（筋子の処理）
・筋子は太い血管に爪楊枝か針を刺し、血を抜く（臭みとり）
・塩水で2.3回洗う
・ざるにあげ水切りをする
・綺麗に拭く

（味噌床をつくる）
・白味噌45g 麦味噌15g、みりん大さじ2、煮切り酒（お酒を鍋で沸かす）大さじ2を入れて混ぜる
※煮切り酒はお酒を日にかけアルコールを飛ばしたもの
・ラップの上に味噌を塗り、
直接味噌が筋子につかないようにペーパータオルを敷いて上からも味噌をかける
・さらに上からラップをし、空気が入らないようにし、2.3日冷蔵庫に置く

（翡翠茄子の仕込み）
・茄子はヘタをとり切り込みをいれる
・真ん中に串を通す
（火が通りやすいよう）
・素揚げする
・氷水におとし熱いうちに皮をはがす
・鰹昆布だし200cc薄口醤油5ccに茄子を浸しておく
・盛り付ける

※蓮根は蛇籠蓮根の飾り切りをしました

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