旨味を強烈に濃縮！基本のマッシュルームスープ
はいこんにちは 結構久しぶりになるんですけれども今日は 秋分のスープを作っていきたいというふう に思います座標へとここにあるの2種類 ですね周ギーと後マッシュルーム機能こと 言っても色々味があるのでまぁその辺は なんか好みに合わせてどういう機能を使い たいかどういう味を入れたいかというのを 考えながら今回まあ本当にすぐ オーソドックスなもう一番スーパーで売っ てる安いようなキノコですね適当に a まあ5ミリ角とかですかねまって人に スライスしたものををこっちのフライパン で炒めてしっかりとまぁあの旨味を濃縮し て言って玉ねぎは僕の方でしっかりとまぁ 痛めていくて s4歳が合わせて a まあスープを作っていくというのは流れ ですじゃあへとをやっていきましょう b ぐらいでいいと思いますね玉ねぎ 貯めるのは でこれ作るスープによるんですけど基本的 にマッシュルームスープみたいにある程度 その色がつくものというものに関しては 比較的玉ねぎはしっかりと炒めていきます もしカリフラワースープみたいになるべく そ白色残したい場合じゃがいものスープと かですねそういう場合はあまり 玉ねぎをそのまひろつけない段階でその 透き通ってきたら 合わせていくような感じでまあそれもその どういうものを作るか数とどういう色に 仕上げたいかというふうによってまぁ 玉ねぎの炒め抱えていったらいいんじゃ ないかなというふうに思います 姉ゲーと茶色にするとどういう効果がある かというと派マネージャーしっかりあの日 を入れてまぁ透き通った状態でも十分 おいしいのおいしいんですけどまぁあの 茶色くなるまで飴色になるまで炒めて あげるとこの部分なんかもっと奄美国って いうのがますので まあその今回のきのこのスープみたいに しっかりとまあ良いれていっても大丈夫な ものをに関してはまあ僕はたまにで比較的 あの まあしっかりというかちょっと時間をいつ もではよくにかけて炒めていますそしたら この玉ねぎをまあやりながらキノコを一緒 に食べていきます 猪子炒めるときは強火ですね そしたらものすごいように見えるんです けど実際キノコってほぼ水分なので半分 いいかぐらいは出た遺跡的には脂肪に しまうのでまぁそんなにあのうまぁ心配 いりませんそれあんまりその最初から 動かしすぎないように気を付けて下さい 30秒1分ぐらいですね人にまずあの 入れた守っ 今こんな感じで一部の色づいているキノコ が見えると思うんですけどこんな感じで 全体的にまず色をしっかりと aいきたい とおもいますで最初バターを入れたんです けどこれ別にオリーブオイルでも a じぇ 構いませんただ僕は個人的にバターのほう が香りがあの最後スープに入って まあ美味しいというふうに思っているので バターを入れたんですけど 例えばバターの高いのでバターとオリーブ オイル版で最初スタートしてもいいですし まあ逆にお湯だけで行っても全然構いませ ん そしたら今こうやって水分が here の水分をどんどん here till が強ければもう水分 があの日 [音楽] 合図が出てくる前にどんどんニョッキを つけることが出来るんですけどなかなかて 横のそういかないんでこれはもうしょうが なくて [音楽] ただここである程度その水分をしっかり 飛ばしていくと最終的にまたの水分が なくなった状態でキノコにや輝度をつけて いくことができるのでとりあえずこうなっ たらこのまましばらく食放置して水分が 説くの人と待ちます 23分して今こんな感じでだいぶスイブ 飛んできましたねもうちょっとですねっ タマネギはまぁこんな感じで やっています だいぶいい感じになっていきますけどまぁ 個人的にはもうちょっとやります最初と 比べてだいぶ量が減ったのが分かると思い ます最初の猛虎の縁ぎりぎりまであったの がまあ今もの頑張りとかですかね 個人的にはこんなもんですかねこのくらい しっかりと色が入ったらもう ok です そしたらここでこの2つを合わせていき ます から今こんな感じですねこれをキノコが ちょうどしたるぐら家まで水を入れます もくらいですかねそしたらこれ火にかけて まあ僕ぐらいですかね まあいっかいえっと沸騰させて少し全体を なじませるというかもう一回しっかりと これから風采していくんでそのブレーンが 使ってその時にどうしても中までしっかり とあのまだ火が入ってなかったり玉ねぎと かもそうなんですけどあとはあの表面 焼き固めたんで表面が結構方へ硬くなって ですね水分が今でなので少しこういう入れ てそれを少し戻してまあそれを少し戻して あげることによって たまに玉ねぎとその記録を全体的に少し しんなりとされて ブレンダーでました時に まあ滑らかにさせやすくする日効果もあり ますねなのでここでまず一端を明かして あーちょっと5分くらい全体をなじませ たらブレンダーで回して味を整えて完成と いうような流れですかるーく地を入れて おきま まだ本格的な実は先なのでまぁ軽くでいい です松井ここでに入れなくてもいいんです けどあるけど1段階目として 私を加えておきましたん [音楽] ああああああ こんな感じでテキトーに味を調えたら完成 ですでこれ一応あのちょっと濃いんですね まだで実際まああのこれをサーブするとき 例えば a 1の中で出す時はここにもう 1回例えば野菜のストック混ぜたりとか あと生クリーム最後少し立ちたいとかまぁ 牛乳でもいいですねますものを足して最後 少し濃度調整してマージ整えて出すという ような感じです後もちろんこれブレンダー かけただけで少し荒い部分とかがほぼ鍋だ かなんですけど多少はありますので もちろんレストランとかである時は これをもう1回最後古式かけて滑らかな 状態にしてから くまお客に出すというような感じですかね はいきのこのスープいかがでしたでしょう か 途中ちょっとあの動画ました守備だったの もあってちょっと取り忘れてそのままを 進めちゃったんでちょっと見づらかった 部分はあるかもしれないんですけれども 基本的に作り方すごく簡単でこの前 かぼちゃのスープですねえとしょうがを 入れたかぼちゃのスープだったと思うん ですけれどもそれと基本的なやり方はほぼ 同じです で最初に僕が入れたのは玉ねぎと役の子の 2つですね何のスープでもそうなんです けど玉ねぎだけで作ってもいいしタマネギ とニンニクどっちも入れても ec 玉ねぎ を逆に入れないタマネギを救え麺少なめに する逆にたまで8べにする comも全部 自由です他にも水じゃなくて野菜の出汁を 入れたりとかですねそういうこともでき ますベストのなんかだとこのスープに限ら ずいろんなストックって用意しておくので 色んな物が入ったその野菜のストックって の途中で入れてもう少し深みを出したりと いうことはするんですけれどもそんなこと しないきても基本的には最初玉ねぎとまぁ タマネギニンニクこのあたりを軽く炒めて まあ何でもスープにしたい野菜をロースト するなりフライパンで炒めるなりそのまま はせるなりして基本的にはブレンダーで ますとおいしステップになるとパッ結構 簡単な作り方です結構なんでもようできる のでその辺はいろいろな食材変えて試して みてください今回中央機能このスープと いうことでポイントとしてはどっちも しっかりとはまず炒めましょうということ ですね特に今回のスープっていうのは色が ついているもの8真っ白なスープとかでは ないので特にへとまぁ玉ねぎとキノコ どっちもしっかりと言おう最初につけて今 3をもうちょっと濃縮させるっていうとが できるのでそこはしっかりと生かしていき たいところだと思います逆に動画内でも 話したんですけれども カリフラワーとかじゃがいものスープ みたいになるべく白い色を残しておきたい 場合っていうのは玉ねぎ多い炒めすぎて しまうと全体的に少し茶色っぽい仕上がり になってしまってあまりまあ 美味しいのおいしいんですけどそんなに その見た目的にカリフラワースープって いう感じ 既存じゃがいものスープという漢字を残せ なくなってしまうのでそういう場合は 個人的にはなるべく玉ねぎをま透き通って いる状態火は通しているけれども色がつい ていないという状態になるべく止めておい てまっすするためにはもうちょっと弱火で 時間をかけてやるというような道が必要に なってくるかと思います今回に関しては その逆でしっかりとまぁあのうま焼き色を 付けて甘みを濃縮させてという感じで進め ていきましたあとあの子をこれけっこうか のパスタの動画とかでも色々言ってること ではあるんですけど仕様をやっぱり早い 段階で入れすぎると煮詰めていくものに 関しては味がぽくなりすぎるしょっぱく なりすぎるということもあるのでなるべく その途中ましょ少し加えていくとは全然 いいんですけどあまり早い段階で味決め すぎないということは注意してください なるべくプレイな状態でスタートしてもう 本当にこれから剤を加えるものが特にない というな状態になってから しを加えて最後味を整えるというようにし ていますでしっかりなめらかにまあ 仕上げるこれは本当スティックブレンダー でやるのが一番簡単だと思うのでそうする と完全に100%なめらかとはいかないん ですけど家庭用で多分の部分には十分だと 思うので正直僕はもう入れるときは絶対 コレですねレストランでやる時なんかは もう同じようにスティックブレンダー使う としてもまあ興味榎本強いのを使うとか あとバイタミックスみたいなもっと強力な ブレンダーを使ってやるのでそうすると もっと滑らかになるというのとあとは8 最終的に古式使ってしっかりとあの玉ねぎ とかそういうもしかしたら漫画焼き野菜が 綺麗に 崩せていない分っていうのがあればそう いうのが全部古式なり残るので基本的には そこを通ってきたものっていうのはすべて 滑らかなエキスがうまく中止された a 滑らかなスープだけが残るのでそういう風 にしてそれでは実際いたしますただまぁ ホント10秒20秒やってくれればと結構 あの つぶつぶがいっぱいのことたりしてその 口当たりが良いスープにはならないので えーまぁ偏りある場合にもなるべくまあ 30秒から1分くらいですねまぁちょっと いろいろグルグル回しながらまんべんな クエ全部 玉ねぎとか その機能個穴のスープでも一緒なんです けどしっかりそれが崩れていること 滑らかになっていることを確認して 盛りつけてください 最後飾り付けたまたまちょっと家にパセリ もなかったんでディルしかなかったので ちょっとそれ合わないなってことで今日 言えなかったんですけど基本的にはの パルメザンチーズだったり まあオリーブオイル フレッシュパセリとかですねまぁあの好き なハーブ多部にかけて a 食べてもらえたらなと思いますまあの フライパンで炒ったパン粉とかそんなんで もいいですねクルトン乗せても美味しい ですしあとアレですねシーズンにもより ますけど取り付トリフオイルとか時差の 取り付を上からかけるとかいう手もあり ますねもちろんあの家にあればなのでその 絵も自由ですそういうものを上からかけて キレイにしてあげてパンと一緒に食べて もらえたらなというふうに思いますじゃあ ちょっと今回久し便動画でまたこれから 時間がある時はちょっとチョコを取って いこうと思っているので他の動画も含めて また動画がわかって言ったらぜひ見て いただけたらというふうに思いますでは また次回の動画でお会いしましょう ええええええん voodoo ん ええええええ [音楽] ん ええええええ [音楽]
