料理研究家 浜内千波先生 監修 【カリッと ふっくらジューシー 鶏のから揚げ】外はカリッと！中はふっくら！冷めてもやわらかい鶏のから揚げ

料理研究家 浜内千波先生 監修 【カリッと ふっくらジューシー 鶏のから揚げ】外はカリッと！中はふっくら！冷めてもやわらかい鶏のから揚げ

鶏肉本来の味がしっかりしますね柔らかさ が全然違うて肉の味が分かりますね [音楽] うん今回の唐揚げは実験のためにあえて塩 と料理の日本酒だけで味をつけてみました 日本酒を入れるのはいつものけ込む タイミングでいいんですよさあ切って比べ てみましょうか はい少し硬くて切りづらい感覚本当ですよ ねかなり硬そうでしたもんねった方 どうぞすっと包丁が入って柔らかさが全然 違うと思います違いますかお肉って冷める と硬くなるのが当たり前ですが切ってみて も違いが分かりますよさあ食べ比べてみて いただけますか冷めてます ようんちょっとパサパサとしたような感じ がじゃあ塩と日本酒ですよ うんうん確かに柔らかくて冷えてるんです けどうん肉汁がちょっと出てきますね ジューシーですはいい全然違いますね 美味しいです料理の日本酒を入れるだけで こんなに柔らかいってことはお弁当にも いいですねですよねそうなんですね しっかりと日本酒の成分の力が生かされて いますねアルコールの力で肉の繊維を ほぐしたり水分を保持したり柔らかさを 保つですねいいこといっぱい料理の日本酒 です [音楽]

■ポイント
鶏肉を「コクと旨みたっぷりの料理の日本酒」で揉み込む事で、旨みを閉じ込め、ジューシーさもパワーアップ。「料理の日本酒」に含まれるクエン酸によって、 後味もすっきり。時間が経っても固くならずにジューシーなままなので、お弁当にもぴったりです。

■材料（分量目安：3～4人分）
鶏肉（もも肉、むね肉をお好みで）　2枚（600g）
しょうが　大1かけ（20g）
長ねぎの青い部分　あれば1～2本
コクと旨みたっぷりの料理の日本酒　大さじ6
片栗粉（A）　大さじ6
片栗粉（B）　適量
塩　小さじ1強（※鶏肉の分量の1.2％）
こしょう　少々（お好みで）
サラダ油　適量

■作り方
1. 鶏肉は一口大に切る（1枚9等分程度）。しょうがは皮ごとすりおろす。
2. ボウルに、鶏肉、しょうが、塩、お好みでこしょうを入れる。長ねぎの青い部分をちぎり入れる。
3. 「コクと旨みたっぷりの料理の日本酒」を加えてよく揉み込み、30分以上置く。
4. ③に片栗粉（A）を入れて、全体の粉気がなくなるまで混ぜる。
5. サラダ油を中温（180℃程度）に温める。
6. 片栗粉（B）を鶏肉全体にまぶしてから、1～2分置く。油に入れ、途中ひっくり返し、3分ほど揚げる。
7. 一度取り出し、3分ほど休ませる。
8. サラダ油を高温（190℃程度）にし、⑦の鶏肉を再び入れ、きつね色になるまで揚げてから取り出す。
9. キャベツはざく切りにし、塩をまぶす。10分ほど置いてから、軽く揉んでおく。
10. から揚げを器に盛り、キャベツ、パセリを添える。※かぼちゃの素揚げを一緒に添えても。その場合は、鶏肉の前に揚げると、から揚げの色づきが良くなるのでおすすめ。

料理研究家 浜内千波先生 監修

コクと旨みたっぷりの料理の日本酒ブランドサイト
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料理の日本酒を使ったレシピサイト
https://www.hakutsuru.co.jp/recipe/using_cooking/