【保存版】料理人直伝!!切り干し大根を簡単に作れるタレの割合。切り干し大根がすぐできるタレの作り方。
今日の 切り干し大根の出汁の割合 水を10みりんを1薄く醤油を0.5 みりんの半分ですねで砂糖を 0.1 家庭でやる場合は 簡単ですからカツオと昆布から出汁を わざわざ引いてこういう風に合わせなくて も水からやることによってあとは顆粒だし 本出しを入れるだけでそれに近い形が できるということで家庭をあくまでも家庭 用ということで今日は作らせてもらいます 今日の場合は360ccですからこれ4G を使って今から 煮ていきます 180ccの 場合で360 ちなみにこれ 36ccですのでとりあえず10杯でます ね ここに水を10杯入れて ほんだしこれを4G ねこれを4G 入れます 水を10杯入れたのでこれみりん1杯 グリーン で薄口これの半分これ36ですから18 ちょっとこれが半分 これ18醤油がみりんの半分 砂糖 砂糖0.1最初から入れて 甘くなったらまた直すのがちょっと大変 ですので砂糖は後から0.1これでいいか なと思えば砂糖なしでもいいし最初から 砂糖を入れても全然構いませんけども みりんの10分の1だから 3.6ちょっと 少なめに3グラム3.6gだけども3g ぐらい ちょっと多いかもわかんないまあ とりあえずちょっとここで入れてみますね これで先ほどの割合とほぼ一緒ってこと ですよねこれでタレの完成 切り干し大根 水で戻すおいで塗る前で戻してもいいけど 時間かかるだよね ネットでパッとやっても早いし 乾燥してやつお前に入れるよねで 水を入れる 洗って 実際に水を切って もう1回入れて で水もしくはぬるま湯に くっつけるで付けてパリパリ 感がなく乾燥したやつがちょっとこう 柔らかくなってきたら ざるんやけど もう1回いるのはどうして 土大根の 独特の臭さそれと1回 洗って 万が一砂だとかね何かとの汚れみたいのが あったら ガラって取ってそれから もう1回スタートこれをよく絞る でよく絞ったやつをこの中入れると 少しほぐしてねこうやって 基本的に 例えばこれだけ 見てもいいしこういうふうにちくわこれ丸 に 輪切りに切ってもこういう風に縦に切って も今回はちょっとこういう風に切ってで ニンジンもこうやってあらかじめ切って やつあんまり薄くて細いと折れたりすると ちょっとあれですからちょっとこうやって 厚みちょっと厚みがあるように これがちょっと少なかったらこれ全部 入れる必要ないですただひたひたより ちょっと多い目にしてみますので これでちょうどいいかどうかということ ですね はい今このぐらいです 本来のあるこのぐらいでいいですけどこれ ちょっと余ってますけどちょっと入れます ね これ全部入れちゃうちょっとやっぱり ちょっと多いかなという感じ でこれで火をつけますね これで10分ぐらい10分ぐらいやってで あの出汁が少なくなってきたらもうこれで 火を止めてそのまま 少し30分1時間ぐらい置いてから 食べることができると思いますので とりあえず今から10本10分やってもう 少し 煮た方がいいかなと思えばもういい2分3 分という感じで1回ちょっとやってみます ねこのままずっと 沸騰された 少なければね これだいたい10分ですね これでもう 食べてもらっても 冷ましてだいたい 切り干し大根というのは冷めたやつを 食べるのが多いもんでねうんでここに 例えば絹さやだとか 緑のものをちょっと 入れれば 美味しそうに見えるけどまあ基本的には 割合さえ決まっとればあとはここにどんな 具を入れても 豚肉のちょっと 細くしてやつを入れたりとかね牛肉を ちょっと 入れてある鶏肉入れたり そうすることによって 味に変化を持たせてねさっきも言ったけど これ10対1対 0.5だけどちょっと濃いかなと思う人は 11に変えればいいしちょっと薄いかなと 思う人は9人すればいいだけのことで 基本ベースを買って決めとけば 割合を変えるだけ ということでこれで完成です
和食の基本、切り干し大根の作り方を大将から習いました。これさえ覚えておけばバッチリ！簡単に美味しい切り干し大根の出来上がりです！
ぜひ作ってみて下さい(^^)
