介護食の新しい形！『きのこの味噌ポタージュ』のレシピ動画
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噛む力、のみ込む力が弱っている人も、やわらかくて食べやすい──。見た目も美しく、美味しい介護食を身近な食材を使って作りましょう。家族みんなで食べられるメニューです。
味や食感にこだわった“やわらか食”は、飲むことが困難な人でも安心して食べられます。そんな新たな介護食を提案する『Kamulier』では、季節ごとのメニューを管理栄養士が提案する料理教室や、ワークショップを毎月開催しています。
11月の教室で紹介されるレシピをいち早く動画で公開！
今回のメニューは『きのこの味噌ポタージュ』。
食物繊維豊富なきのこ類を豆乳と合わせてのど越しよく仕上げました。
材料（2人分）
しめじ 30g
マッシュルーム 40g
じゃがいも 70g
玉ねぎ 30g
バター 15g
水 200g
コンソメ 3g
味噌 10g
豆乳 70g
生クリーム 30g
パセリ 適量
作り方
【1】 しめじとマッシュルームカットは軽く水洗いし、ざっくり切る。
【2】 じゃがいもと玉ねぎはスライスする。
【3】 鍋にバターを溶かし、玉ねぎを入れて色が変わるまで炒める。
【4】 じゃがいもを加えて炒める。
【5】 しめじとマッシュルームを加えて全体にバターをなじませる。
【6】 しんなりしてきたら水とコンソメを加え、ふたをして15分煮る。
【7】 ハンディータイプのプロセッサーでピューレ状にする。
【8】 豆乳を入れて温め、味噌を溶き入れる。
【9】 生クリームを加える。
仕上げ・盛り付け
器によそってパセリを散らしたら完成。
ポイント
野菜はやわらかくなるまで煮ること。
豆乳は沸騰させると膜ができてしまうため、湯気が出る程度に温める。
【エネルギー】190kcal 【たんぱく質】4.3g 【脂質】14.4g 【塩分】1.2ｘg
※栄養成分は1人分です
【介護食再生リスト】