トマトのサラダ

トマトのサラダ

皆さん、こんにちはタサン志麻です。 今日は、トマトサラダを作りたいと思います。 では、まずドレッシングから
作りたいと思います。 ドレッシングの材料は塩コショウ、 そしてお酢と油があれば、 家でも簡単に作ることができます。 割合としては、お酢が１に対して油が
3という割合で作ります。 酢の種類、油の種類は、一つの種類で作るよりも やっぱり、いろんなタイプのお酢とか
油を使ったほうが、 だんだん味がこうまわるく立体
的になっていくので、 持っているお酢、２種類もし持って
いるんだったら、 2種類、混ぜたほうがいいと思います。 好みもありますけど、混ぜたほうが
いいと思います。 穀物酢とフルーツ酢の違いは、 穀物酢のほうが強い感じがするので、 穀物酢しか持っていない人は少し
量を減らしたり、 甘さを入れてあげると落ち着くので、 ちょっと塩コショウだけじゃなくて
砂糖を混ぜて、 やっと、作ったりすると柔らかくなります。 そういう感じで、好きなものとか割合
を変えてみたりして、 1対3の基本は、あまり変えずに作って
みるといいと思います。 では、早速作っていきます。 ドレシングは、結構多めに作っておいて、 使いまわしというか何日かで
使い切っちゃったりするので、 割とその都度作るよりも、 2回、3回分、を作って毎回食卓に出したりします。 ボウルでもいいんですけど、 こういう器に直接作ったりもできるので、 そうするとこのままラップして、
このまま保存して、 という感じでできるので、 私は、いつも楽をしてというか、 器でそのまま作ったりもしています。 では、早速作っていきたいと思います。 今日は、りんご酢、菜種油、オリーブオイル、 あとマスタードを入れて作りたいと思います。 このマスタードを入れるかどうかは、 マスタードを入れると乳化するので、 ちょっと、曇った感じの仕上がりになって、 乳化しているので
分離しにくくなります。 マスタードはなくても
いいんですけど、 乳化しているドレッシングの方が、
味が乗りやすいので、 あとは均一な味になりやすいので、 そういう特徴があります。 もし、マスタードがなくて、 お酢と油だけで作る場合は、
ちょっと分離をしてしまうので、 より、酸が強いところがあったりとか、 油が多いところがあったりとか、 そういうちょっとばらつきのあるような
感じの仕上がりになります。 どちらも美味しいと思うので、 好みの方で作ってください。 あとはマスタード、そんなに
この粒じゃないマスタードは、 あまりスーパに売ってないので、 私はネットで注文したりとか、 ちょっとそういうところに売ってる
店で行った時に、 買いだめして買ったりしてるんですけど、 ない人はなくてもできるので、 同じように作ってください。 まず、一番最初にしなくてはいけないのは、 お酢に塩コショウをしっかり
と溶かすことです。 1対3、、だいたいでいいので、 きっちり作りたいとか、 自分の好みの割合を見つけたい人は、
測ってください。 割と、しっかりめに
塩しておきます 胡椒 胡椒は好みです。 ここで大切なのが塩をしっかり、 酢に溶かしておくことです。 油が入ってしまうと塩が
溶けにくくなってしまうので、 油を入れる前にしっかりお酢に
塩を溶かしておきます。 それで、よく混ぜます。 しっかり、塩が溶けたのを確認して。。。 では、塩がしっかり溶けたら
マスタードを入れます。 このマスタードは、
好みの量でいいので、 多れば多いほど、 マスタードはスパイスなので、 スパイシーなドレッシングに
なるということと、 ぽってりした感じの仕上がりになります。 少ないすぎると、 ちょっと分離しやすくなっちゃうと
思うんですけど、 使う前にしっかり混ぜて使えば
問題ないので、 今日は、大さじ１杯ぐらい
入れたいと思います。 マスタードをしっかり溶かしたら、 油を入れていきたいと思います。 混ぜるときに両手を使うので、 私は右効きなので右で混ぜながら 油を左手で入れたいと思うので、 両手が蓋がてしまうので
もしボールで作るときに、 混ぜるときにガタガタしやすいので、 塗れ布巾とかを引いておくと安定します。 今日は、この滑り止めがついた器を使うので、 このまま混ぜていきます。 少しずつ混ぜながら、 時々ちょっと、油を入れる手を止めて、 しっかりこの辺が
今分離してしまっているので、 これを繋げながら、 この時に、 大きく大きく混ぜたくなるんですけど、 大きく混ぜると
結構分離しやすいので、 泡立て器を細かく動かします。 そうすると細かいところが、 しっかりと混ざって、 そこがしっかり繋がってくれるので、 一箇所繋がるとどんどん分離しせずに、 繋がったところからどんどん乳化が
広がっていくので あまり大きく大きく
混ぜようとすると、 乳化したところがないまま、 全部が分離した状態のまま、 混ぜているということになるので 少しずつ動かして、
小さめに動かします。 これはもともと容器が
小さいんですけど、 ちょっと分離しやすくなっちゃう
かもしれないので、 細かく混ぜるという風に
するといいと思います。 分離しても失敗ではなくて、 分離したドレッシングもあるので、 別に気にしないよという人は
全然その乳化を気にせず混ぜて、 使うときにしっかり混ぜてから、 サラダとかにかけるといいと思います。 今は、ちょっとムラがなくなってきたので、 またサラダ油（菜種油）のほうを入れます。 では、ドレッシングができたので 他の材料の準備をしていきます。 玉ねぎなんですけど、 本当に使うのは
1/8くらいしか使わないので, もし冷蔵庫にちょっと残った, 玉ねぎとかがある場合は
それを使ってください。 量はこのくらい。 もっと、玉ねぎ好きだよって人も
もっと入れても、 もちろん美味しいので、 いいですし、 この、ちょっとの玉ねぎが
すごくアクセントになって美味しいので、 入れると入れないのはかなり違います。 では、これを短切りにします。 あまり、気にせず大きさは、 大、小、あってていいと思います。 これをザールにあげて、
辛味があるので、 嫌いな人はサッと洗って、 しっかり水を絞っておきます。 キッチンペーパーで、
しっかりと絞っておきます。 ここで、しっかり水分を取らないと、 トマトも水っぽくて
玉ねぎも水っぽいと、 そのあと、ドレッシングの
油分が入るので、 ぼやけた味になりやすいので、 取れるものはしっかり水分を取っておきます。 じゃあこれで、 次にトマトを切ります。 トマトも洗って水分は
取っておいた方が、 さっきの玉ねぎと同じ理由で、 水分があると水っぽくなってしまうので、 取っておいた方がいいと思います。 そしたら、 このままスライスしてもいいんですけど、 そんなに大きいトマトではないので、 でも切りやすい方は半分に切って、 ヘタを取ります。 トマトを薄くスライスします。 薄さは好みなんですけど、 今日は、ちょっと薄く切ろうと思います。 切ったら、バラバラにしないで
なるべく切った状態のまま、 取っておいてください。 薄く切るときは包丁を
なるべく大きく動かして、 で、もし包丁が切れないと思った場合は、 ここ皮は、どうしても切りにくいところなので、 こういう風に切ると、
ようり切りやすいです。 今日は、このまま切っていきたいと思います。 切れない包丁、
トマトを切る倍にも一個、 裏技というか
どうしても皮が切れないので 包丁の先一丁で皮に
ブスっと穴をあげて、 そこにナイフを入れて、 切ると、切れない包丁でも
結構切りやすくなります。 トマトを丁の上でちょっとこう、 斜めにして、 お皿に乗せていきます。 ちょっと広げます。 広げる割合は
トマトの大きさとか、 お皿の大きさとか、 トマトの量によって、 お皿に全面広がるように
もればいいと思うので、 こういう小さいところは
中心にこうやって、 隠してあげてもいいんですけど、 で、これをどんどん続けてやっていきます。 今日は、ちょっとお皿が小さいので
もっと広げてもいいんですけど 広げたほうがきれいなんですけど、 こんな感じにしました パセリがある人は
パセリを刻みます。 パセリとかパクチーとか、 セロリの葉っぱとかでも
おいしいので、 ちょっとクリーンが
入るときれいなので、 では、仕上げていきたいたいと思います。 トマトをドレッシングをかけるんですけど、 トマトのうま味をちょっとより
引き出させるために、 軽く塩を直接ふります。 では、味付けというよりもトマトの
うま味を引き出すための塩です。 そしたらドレッシングを、 好きなだけ、、、 これ食卓に出しといても
いいんですけど、 先にドレッシングをふげとくと
玉ねぎの白い色とか、 パセリの緑の色が入るので、 ドレッシングを上からかけちゃうと
もったいないので、 ドレッシングをかけた後に、 ちょっとこれトマトの量に対して、 さらが小さすぎたので、 もうちょっと、大きめのお皿の方が、 きれいに盛れると思います。 ちょっとやっぱりトマトを
広げてあげた方がきれいかな、、、 好みでで最後に胡椒で、 これで完成です 今日はトマトのサラダを作りました ちょっと、普段のトマトよりも薄く切ることで、 トマトの食感も変わって、 いつもと違う感じになるかなと思います。 あと、塩とかドレッシングを
かける順番だったりとか、 あと、ちょっと玉ねぎが入ることで
アクセントにもなって、 より美味しく感じられると思います。 分量は概要欄のところに
載せておきます。 ぜひ、作って見て下さい！ それでは、さようなら。

今回はトマトのサラダをご紹介します。
切り方を変えてみたり、手作りのドレッシングを作ってみたりするだけで、食べ慣れたトマトもガラッと雰囲気がかわります。
ドレッシングもお持ちの酢や油でいろいろ試してください。マスタードはなくても大丈夫です！

トマトのサラダ

材料

トマト　小さめ3〜4個
玉ねぎ　1/8個
パセリ
塩
胡椒

※ドレッシング(作りやすい分量)
塩　3つまみ
胡椒
リンゴ酢　大さじ3
マスタード　大さじ1
サラダ油　大さじ5
オリーブオイル　大さじ4

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