昨日買った筍を茹でてアクを抜きます

昨日買った筍を茹でてアクを抜きます

こんばんは昨日長岡店マグで買った たけのこ を調理いたしますまず悪を抜かなければ 食べられませんのでね一袋3本入って 500円でした結構安いですね米ぬかも ついておりまし た赤唐辛子タの爪を入れますね [音楽] 23枚皮を剥き ます先端を斜めにカットし ます結構硬いですよ [音楽] ねそして縦 に1本包丁を入れます 深く入れすぎるとミまでざっくりやっ ちゃいますので大丈夫かな これ猫は硬いのでちょっと切ります ね小さい鍋なので入るか [音楽] な結構新しいので泥が付いておりますね [音楽] こんな感じでしょうか [音楽] ねぬを入れますねま定番ですね抜きの ちょっと抜は多いかもしれませんけども 残しても仕方ないので全部入れちゃいます ねそうそうこのタの爪を入れます赤唐辛子 です [音楽] ね煮立ってから約1時間ほど茹で ますたけのこが浮いてこないように 落とし蓋をします [音楽] [音楽] 何とも言えない香ばし匂いがいたし [音楽] [音楽] [拍手] [音楽] ます1時間ほど茹でまし [音楽] たこんな感じになるんですねちょっとして みて硬さを見てみます先端は柔らかいです ねかなりもう十分ですね根元は少し硬い ですがまあまあ硬いのも好きですのでいい ことに引ておきましょう [音楽] [音楽] 切り口から皮を向き ますさてどこまで川でどこから見なの でしょう か剥けば向けほどどんどんなくなっちゃい ますよ ねまだいきます ねまま実際に食べれる部分はこんなもん でしょうね 多分このイボイボは必要ない間で切り取り ます [音楽] だんだんだんだん小さくなってきますねま 適当に切ります [拍手] ねもうちょっと根の部分を切った方がいい かもしれませんね少し硬いの でそれでは煮ていきますね1番簡単な方法 で面付を使いますね [音楽] どうでしょうまあまあ こんなもんかなちょっともう少し入れます [音楽] ねそれとみりんを少し入れ [音楽] ます好みによって砂糖でも美味しいかと 思いますです [音楽] ね入時間はま適当にやっておりますの でさあさあこれですね定番のカツオ干しを 入れますこれたさ入れる方が美味しいです ねできたらもう少し大きいやつがあれば いいのですが あ [音楽] [音楽] [拍手] ちょっと味見します ね今回は辛子醤油でいただきました結構 うまいですねシャキシャキし て美味しいです

昨日4/23に長岡天満宮内で売っていたタケノコを茹でます。
筍のアクの抜きの方法は色々とあるようですが
重曹、米ぬか、米ぬかが無い場合は米のとぎ汁、大根おろし、生米etcとありますが
今回は定番!?の”米ぬか”でやってみます。

タケノコは収穫してから日数がかかるとその期間中にアクがでるようです。
採れたてのタケノコの場合は焼きタケノコも旨いそうな。
タケノコを皮ごとアルミホイルでくるんで焼きます。

今日は一番簡単な味付けで、めんつゆ(2倍濃縮)、水、みりん、鰹節 で煮ます。
つゆ冷めたら味が染みこみます。
このままでも美味しいですが、ワサビ醤油を付けて頂きます。

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2017,4,24