【中華前菜】万能調味料「甜醤油」はお家で作れる！お酒が進むウンパイロウと本格ソースのレシピ/明道町中国菜 一星

【中華前菜】万能調味料「甜醤油」はお家で作れる！お酒が進むウンパイロウと本格ソースのレシピ/明道町中国菜 一星

です本日は ウンパイロをご紹介します はいでは ウンパイロ用のテンジャン牛っていうもの を作っていきますお酒これも簡単なんで 合わせて少し煮詰めるだけのようになり ます お砂糖ですね 沸騰するまで強火にかけます ここにネギと コーヒーです ね 端っこの部分に行って 生姜です ねこれを1回混ぜて 沸騰するまで 待ちますで少しずつ割れてきたので 沸いてきたら本当にゆっくりと ストレスとこう沸いてきたのでこれを弱火 にしていきます この状態を保って10分15分進めて ください それ先ほど 煮詰めてた状態ですね10分15秒テスト をちょっと 泡が変わってきたっていう状態です 煮詰まって半分ぐらいに詰まってるので かなり粘土がソースになってますでここで 1回 香辛料取り外します [音楽] さらっとしてる状態だったものが 粘度が出てくる状態が 煮詰まって 美味しくなった証券ちょっとさらっとした よりも少し硬くてもいいから 煮詰めた方が美味しくなりますこれ ちょっとやりすぎたかなぐらいがいいかな と こちらで先ほどの 完成ですけどこれすごく保存がきくので 瓶詰めに入れて冷蔵庫に1ヶ月2ヶ月保存 していただければ 十分 持ちますのでこちらで完成です はいそれでは運搬路の 給料切っていきますねちょっとこれ特殊な 切り方ですけど 見ていてください 両端は洗ったものですね両端を切り落とし て 下を平らに 流しますここです薄く スライスしていきますこれちょっと難しい ですけど 切るの 前提です ね今回は 包丁で切ってますが 家庭の場合はピーラーで薄く スライスしてもいいと思います切った きゅうりは氷水にさらすとちょっとパリッ として 美味しくなります で次切ったきゅうりですね切ったきゅうり ちょっと氷水にさらして 少し5分から10分くらい 置いておきます5分から10分経った状態 のきゅうりを今度は水切っておきます [音楽] はいそれでは先ほどのお肉ですねこれ今日 は皮付きの 豚肉のバラですねあの家庭ではない場合は 皮なしでもいいです塊じゃなくあの手軽 にっていうのはバランスライスでもいい ですし ブロックの方が美味しく仕上がるのでぜひ ロックで作ってくださいこれを 沸騰したお湯の中で入れていきます でこれで約50分ぐらいで中火で 茹でていきます はいそれで50分経った状態の 豚肉ですね十分火が通っていい状態なの です 火を切って 粗熱を取ってからこれ切っていきますね 時間がない方は氷水を落としてから切って いくこと大丈夫ですはい先ほど50分火を 通して粗熱を取った状態の肉ですねこれも 薄くスライスできるだけ薄くしていきたい とも美味しくなると思いますので [音楽] 豚肉はやっぱり氷水でもいいんですけど 冷やしすぎると 油が 口に残って 嫌な感じになっちゃうのでなるべく 常温で 熱いとなかなか切れないので それではモバイルのソースの作り方ですね まずにんにくですねにんにくを好きなだけ でもいいと思います すりおろしていきます 今回すりやを下ろしたての方が美味しいの で できるだけ直前でやってください と同量のお醤油です 混ぜ合わせる これだけでも美味しいうんパイプ この 展ジャイのとろみと ニンニクの旨みが相まっても良い状態に なります でこれで 盛り付けていきますこのお肉を 盛り付けて 完成させていきますね先ほど切ったお肉を きれいに並べていきますね ちょうど一周できたところでソースかけて いきますね お肉の上に たっぷりとちょっと回してあげると味が 綺麗になじむので そこにラー油ですね手作り [音楽] ですこれも上から1周 辛いのが好きな方は多めにかけてもいいと 思います [音楽] それに先ほど切ったきゅうり を真ん中に これで運搬路の完成です [音楽]

愛知　名古屋ににお店を構える中華料理屋【明道町中国菜 一星】

中華料理のシェフがご紹介するのは
豚の薄切り肉を使った雲白肉（ウンパイロウ）

四川では前菜としての定番料理！
しっとり茹でた豚肉を薄く切り、旨辛ソースをかけた一品です。
薄くスライスしたきゅうりと一緒にお召し上がりください！
ビールが止まらなくなってしまうかも！？

★point
0:00　オープニング・料理紹介
0:13　こだわりのポイント
0:28 下準備
1:53 ソース作り
2:58 テンジャンユ作り
5:50 肉下準備
9:05 完成

■食材
皮付き豚バラ肉・・・500g
きゅうり・・・2本

●甜醤油（テンジャンユ）
醤油・・・180g
砂糖・・・160g
酒・・・120g
みかんの皮・・・10g
シナモン・・・2g
八角・・・2g

●タレ
醤油・・・1
甜醤油（テンジャンユ）・・・1
にんにく・・・4片

■手順
●下準備
1.キュウリをスライスする
2.氷水に5〜10分さらしてザルにあける

●ソース作り
3.ニンニクをすりおろす
4.ソースの材料を合わせる

●テンジャンユ作り
5.テンジャンユの材料を火にかける
6.ふつふつしてきたら弱火にする
7.10〜15分煮詰める
8.香辛料を取り出す

●肉下準備
9.豚肉を50分茹でる
10.豚肉を薄くスライスする
11.盛り付ける

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◇明道町中国菜 一星◇篠田昌利（シノダマサトシ）
https://tabelog.com/aichi/A2301/A230102/23062130/
愛知県名古屋市西区幅下2-3-7

営業時間
18時
日曜営業

定休日
水曜日、他不定休あり
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

#豚バラ　#ウンパイロウ　#中華　#レシピ　#シェフ