【お店の味！】和風キノコリゾット【ホテルのシェフが教える】
皆さんこんにちはセットでならまち料理長 の飯田です今日はですねこれから 秋になってきのこの美味しい季節になり ますので 我々がいつもお店で作ってるキノコの リゾットをご家庭でも再現できるように 作っていきたいと思います [音楽] [拍手] [音楽] [音楽] 先にですねきのこなんですけども [音楽] 椎茸ですねこちら椎茸このジグの部分包丁 で切ってもいいんですけどもなるべくあの 食感とかを残したいので本当にちょっと この 押さえていただいて引っ張ってあげると このように 綺麗に軸だけ取れますので で同じように 椎茸全部 軸を取っていきます でこの椎茸も本当にましだけたくさん繊維 入ってるんですけどもこちらに 沿って手で ちぎっていく感じでほぐしていくと キノコの食感が本当に 失われず 美味しく召し上がれると思います マッシュルームもですねちょっと形は 不細工になっちゃうんですけどこういった 感じで手で 潰しながらほぐしていくと食感もよく 美味しく召し上がりますでマッシュルーム はこうやってほぐしているうちに 軸からこうやって 離れていきますのでぜひご家庭でも試して みてください フライパンの方にですねちょっと 加熱していきますでこちらにですねバター ですねこちらをちょっと 入れて そこに ニンニクを入れます でこちらも バターが溶けて 温まって で見にくいも火が通ってだんだんニンニク の良い香りがしてきます にんにくにもちょっとあのちょうどいい 焼き色がついてきた頃合いが いいと思いますのでこちらに先ほどの キノコを加えていきます きのこはですね本当にあの見た目以上に たくさんの水分を持ってますので [音楽] ソテーしてポイントとしてはここで なるべくフライパンを [音楽] 止めたままで 若干強火で炒めていきますここでちょっと だけ [音楽] 軽くお塩をしてあげると 木の方から水分が出て どんどんキノコの香りが立っていきますの で で 下の方にこう 残ってる バターがこう全体にこう 回していくような感じでかつキノコは 動かさないように 炒めていきますある程度こう じっくりキノコが傷まって ちょっとですねきのこ裏返してみると 綺麗な 焼き色がだんだんついてきます そして来たら1回ちょっと 下の方からさっくりと 混ぜ合わせて あとはちょっと 火加減をちょっと落としてですねあとは もうじっくり キノコを撮影していきますもうこの時点で すごくキノコのいい香りが出てきてますの で ここにですね 軽くちょっとお水を加えていただいて でフライパンの 鍋底にちょっとくっついているキノコの 旨味をこそげ 落としていきます 事前に炊いておいた リゾットのベースとなる ご飯を加えていきます ここでのポイントはですね しっかりと このキノコとご飯ですね またあのバターがすごくキノコの香りをしてあのきのこ風味のバターになっていますので それを ご飯としっかり 絡めていきますでもうあのこのご飯にはですね 軽く 下味 ついてますので でちょっとあの 固めに炊き上げてますのでこれをご家庭で ちょっと水分を足しながら お好みの柔らかさまで仕上げていっていただければいいかと思います である程度 こうお米 ときのことバターがしっかりと馴染んできて お好みの濃度になってきたところで仕上げ てチーズを使って仕上げていきます チーズを入れたらですねもう一旦火を止め てしっかりこのチーズを 混ぜ込んでいきます そうすることでバターと水分とチーズとか 絡み合って 濃厚な クリームソースに近いような仕上がりに なりますでここでちょっと まあこれは最後の仕上げなんですけどもお 好みで 醤油を加えて ある最終的な味付けをしていただければ いいかなと思います [音楽] で最後にちょっと 彩りでパセリのみじん切りをちょっと 散らして 完成です [音楽]
今回は、お店の味をお家でも楽しめる「和風キノコリゾット」の作り方をお届けします。きのこのうまみがギュッと詰まって豊かな味わいに。しめじ、しいたけ、マッシュルームなど、旨みをたっぷり含んだきのこはリゾットとの相性もぴったり。種類の異なるきのこを使うことで、食感の違いを楽しむこともできます。ワインにもあう一品です。
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【目次】
0:27 材料の紹介
0:31 炊飯ジャーに米と水、コンソメを入れ混ぜ合わせ、玉葱のみじん切り
を加え、炊き上げる
1:00 キノコの軸を手で取り、手でちぎってほぐします
マッシュルームも手でほぐします
2:18 フライパンを加熱し、バターとニンニクをいれ熱し、ニンニクが色づ
いたらキノコを入れソテーする
3:44 塩を入れ、余分な水分を取りながらソテーする
4:48 少し水を加え、キノコの旨味をこそげ落とす
5:17 事前に炊いたご飯を入れ炒める
5:56 水ブウを足しながら、お好みのかたさに仕上げていく
6:23 チーズを入れ、一旦火を止め、混ぜ合わせる
6:55 お好みで醤油を加え、味を整える
7:04 お皿に盛り、パセリのみじん切りをふり 完成
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