【カステット 木更津】”肉パン”の巨匠！銘柄豚を一頭買い！自家製パテやハムをがっつりパンにのせまくる！

【カステット 木更津】”肉パン”の巨匠！銘柄豚を一頭買い！自家製パテやハムをがっつりパンにのせまくる！

パンラボの池田です。 肉と麦の出会いこそ最高のエクスタシーだ。 豚を一頭買いし、パテやハムを自作、 がっつりはさむ”肉パン”総本山「カステット」。 今回の店は千葉県木更津市にあります。 千葉、遠っ！ と思った人、ブッブー。 アクアラインを渡れば遠くない。 森田健作（前知事）さん、ありがとう。 着いた。木更津郊外の幹線道路沿いにある「カステット」。 くんくん。なんだ、この匂いは。 パン屋なのに、パンの匂いじゃない。 肉だ。肉の匂いがする！なぜだ。 入ってみよう。ぷんぷん。 店の中は肉の匂いがますます濃厚じゃないか。 冷蔵ケース、肉祭り。ボローニャソーセージ、 チキン、たまごハム、パテカン。ビジュアル強い 肉パンの巨匠・国吉健太シェフ。 大阪のブーランジュリー「ル・シュクレクール」、 フレンチレストラン「オギノ」で勤務。 パンと肉を修業。 うおー、わお！　音！　うわー！　めちゃめちゃいいっすね。 1枚使って。これをスライスして出そうかと。 うわー、すげっ。脂だけでバゲット1本食べれそうな。 国吉さんは、地元木更津の「平野養豚場」の
「林SPF」（千葉県の銘柄豚）を一頭買い。 すべての部位を残さず使ってパテにしたり、 オリジナルのハムを肉屋に発注したり、 リエットやレバームースまでも。 ときには極上のキッシュも。 平野さんのは、
一般的なスーパーのやつよりはやっぱり脂とかおいしいですね。 すごく甘みもあるし。 でもやっぱりいちばんは知ってる人の使いたいっていう単純な。 おいしいのが前提で、 ちゃんと作ってる人の商品を使いたいっていうのがあるんで。 その他のパンも見てみよう。 ここはクロワッサンゾーン。 こちらはハード系。 バゲット、ノアレザン、エピ、ブルーチーズ、チョコ、 くるみ、豆乳、あんばた、ジャムクリチ， クロックムッシュ、ホットドッグ、食パン バゲット。福岡県梅野製粉の石臼挽きミナミノカオリを使用。 ばきばきと皮を噛みちぎる。ほうじ茶のような香ばしさ。 驚きの甘さ。その裏側にあるルヴァンの酸味が、 甘さをいよいよ掻き立てる。とろとろ伝う喉越し。 それは麦の香りとあいまって、キャラメルのように甘い。 バゲットに、この自作のパテ・ド・カンパーニュをはさんじゃうんですか。 どんだけ天国 ばりっ。むぎゅ。あぐあぐ。とろーっ。 バゲットの内側から溶けてくる肉の爆発力どっかーん。 なのに癖がない。噛んで噛んでも旨味。 それを麦がやさしく迎え入れる。 手作りのダイコンピクルスも酸味がおだやかで出しゃばらない。 強くてやさしい。アンパンマンのようなパテサンドだ。 これで380円だって？（いま映っているのはクリスマス仕様で420円のもの） 房総のおみやげとして近所に配るべきじゃないだろうか？ ホットドッグ。本格バゲットをドッグパンに。あぐあぐ格闘する。 その中に埋まったソーセージぶりっ。 肉の香りと麦の香りのガチンコ格闘技。 中を取り持つかのように見えるトマトソースも情熱のリコピンをまき散らす。 旨味だらけ。 このあんこうまそう。なんでも自家製。 なのにたった1人で製造。 お店にいる時間だとどのぐらいすかね、短くて多分17、18時間。 短くて18？ だからクリスマスとか、 もうそういう週末とかになるともうちょっといますけど。 20時間。いることもありますけど。 前々からうまいと思っていたブリオッシュ生地。 それを油で揚げてドーナツにしていた。 どう考えてもうまいだろう。 もっちり。やわらかなクッション。 つるん、とろり。ゴージャスソファのような。 とろとろ。まさに生ドーナツ。なまめかしい。 このクリーミーな甘さよ。 千葉といえばピーナッツ。 千葉県産「Bocchi」ピーナッツペーストを使った、 自家製ガナッシュのピーナッツショコラ。バゲットばきっ。 とろー。 チョコに合うのはアーモンドやマカダミアだけじゃない。 ピーナッツなめんな。ぐいーん、 オーガニックの濃厚チョコレートにさらにコクをブースト。 鼻血が出そうだ。 しかもバゲットの皮がアーモンドのような香りで追い打ち。 アーモンドチョコに変貌。 他にも塩、はちみつなどなど、 地元生産者の素材を積極的に使用する。 パン屋をやったときに 自分が何をしたいかってなったらパン屋で働いてきた中で 食の問題点とか環境のこととか
そういうのはすごい気になって自分も勉強したかったので。 そういうのを意識したお店にしようっていうのがあって。 そこで地元のものを使ったりとか環境にちょっとパン屋に来たときに
きっかけとかフックになるようなものをお客さん知って欲しかったので。 肉もデザートも完璧だ。 房総に行ったら必ず寄りたい。 いやこの店のためだけにアクアラインを渡る価値があります。

パンラボの池田です。肉と麦の出会いこそ最高のエクスタシーだ。豚を一頭買いし、パテやハムを自作、がっつりはさむ”肉パン”総本山「カステット」。
日本中のパンを食べまくり、日本中のパン職人に話を聞きまくったパンオタク、パンラボ池田浩明が自信を持っておすすめします！

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チャプター
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0:00 見どころ紹介！
0:18 お店に行ってみよう！
0:53 中に入ってみよう！
1:12 国吉健太シェフ
3:07 バゲット
3:34 パテ・ド・カンパーニュ
4:41 自家製あんこ
5:14 ドーナツ
5:44 自家製ガナッシュのピーナッツショコラ
6:18 地元生産者の素材を使用
7:06 エンディング！

ここから👇が、参考にしてほしい情報満載なので、要チェック‼️

【紹介したお店】

カステット

📍住所／千葉県木更津市ほたる野1-31-1
(Map
https://maps.app.goo.gl/SuduG4Hdv4tjADN37?g_st=ic)
📞TEL／ 0438-77-6790
🗓定休日／月曜・火曜
🕒営業時間／10: 00～1810001: 00

お店についてはこちら💁‍♂️
https://casse-tete.jp

バゲット
パテ・ド・カンパーニュ
ドーナツ
自家製ガナッシュのピーナッツショコラ

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【プロフィール】
パンラボ主宰 池田浩明
パンライター、NPO法人新麦コレクション理事長。
のべ数千軒に及ぶパン屋を踏破し、のべ千人に及ぶパン職人に取材。
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『池田浩明責任編集 僕が一生付き合っていきたいパン屋さん。 』(マガジンハウスムック Hanako特別編集) https://amzn.to/3xjQtIH
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連載
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編集・ツッコミ担当
パンラボ見習い研究員 はらぺこ🍞🍞🍞

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